□ 文 靜

“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！痹谔拼娙硕拍撩枥L的世界里，杏花村是一個(gè)神奇的地方。杏花村鎮(zhèn)位于山西省汾陽市，是極負(fù)有盛名的汾酒的產(chǎn)地。汾酒集團(tuán)共有三大品牌，分別是汾酒、杏花村和竹葉青。其中，汾酒和杏花村為白酒品牌，竹葉青為露酒品牌。

千年酒香飄萬里，入口綿甜竹葉青。竹葉青酒，被稱為“中華圣酒”，是中華“藥酒同源理論”的活體見證者，是世界上唯一一種“植物養(yǎng)生保健酒”。1500 年前，竹葉青酒問世，以竹為名，酒如其名。自古以來，竹葉青酒就深得王公貴族和文人墨客喜愛，留下了眾多膾炙人口的名篇佳句。在長期的探索和實(shí)踐中，從竹葉青泡制技藝的非遺技藝中，汾酒集團(tuán)凝練出了“中國竹葉青酒骨子里的高貴”這一精神價(jià)值，凝結(jié)出了“健康國酒”的品牌定位，詮釋了竹葉青作為中國唯一“雙非遺”名酒的最好品質(zhì)。全國人大代表、汾酒廠股份公司儲配一廠配置車間高級技師郝持勝說，竹葉青酒是傳承千年“天人合一”“藥食同源”傳統(tǒng)健康理念的歷史名酒，是融合了汾酒非遺釀造技藝和竹葉青非遺泡制技藝的中國唯一“雙非遺”名酒。而這“唯一”性，來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特的傳統(tǒng)釀制技藝。

擷取精華，釀造生態(tài)美酒。走進(jìn)竹葉青配置車間，濃濃的草本植物味道撲鼻而來。竹葉青高端的品質(zhì)首先源于對原材料的嚴(yán)格把控。高粱、大麥、豌豆、水質(zhì)等，無一不精。竹葉青酒的母酒——汾酒對原料的選擇十分考究，高粱是其重要原料。為保障品質(zhì)，從甘肅山丹軍馬場、永登縣到東北三省；從內(nèi)蒙古農(nóng)場、河北壩上草原到山西沁縣“山西最大高粱基地”，幾乎全國最好的高粱產(chǎn)地，都有竹葉青酒母酒的原糧基地。竹葉青酒中12 味草本都是來自各地的名貴植物草本。竹葉青酒選用的每一味藥材，都經(jīng)過精挑細(xì)選，檢驗(yàn)、入庫、除雜、精選、配料、浸提、過濾……點(diǎn)點(diǎn)滴滴的用心,只為最終產(chǎn)品品質(zhì)的呈現(xiàn)。

郝持勝自1985 年參加工作以來，從事竹葉青泡制研發(fā)工作至今已有38 年。母液泡制是他每天最基本最重要的工作，十余種、數(shù)百斤的中藥材，逐一加以精選，然后稱量、配比、粉碎和浸泡，必須做到百無一失，這是釀造優(yōu)質(zhì)竹葉青酒的前提和保障。除此之外，他還擔(dān)負(fù)著竹葉青酒生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、工藝研究、母液配伍和產(chǎn)品研發(fā)與試驗(yàn)等技術(shù)攻關(guān)任務(wù)。

匠心傳承，鑄就品質(zhì)好酒。天地和，萬物育，方有美酒產(chǎn)出。竹葉青酒釀制技藝紛繁復(fù)雜，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間都有著千絲萬縷的聯(lián)系。釀制過程中任何一道工藝和步驟出錯(cuò)，都會影響到竹葉青酒的口感和質(zhì)量，可謂“失之毫厘，差之千里”。

泡制竹葉青酒選用的汾酒，是經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的杏花村汾酒釀制技藝。竹葉青酒的泡制技藝于2009 年列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。竹葉青酒酒體金黃微翠，有晶體感，酒質(zhì)清雅芳香，藥材芳香兼汾酒清香，諸香合諧，凝聚出名酒的爽朗。其獨(dú)特的配方、特殊的口感，以及具有調(diào)和腑臟、平衡陰陽、疏氣養(yǎng)血、和胃健脾等保健功效，在全國擁有廣闊的市場，并深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞，多次榮獲國際和全國大獎。

郝持勝對竹葉青酒配制工藝進(jìn)行深入研究。

郝持勝進(jìn)入汾酒廠后，便跟隨父親學(xué)習(xí)竹葉青藥材的采集、甄選、識別、配伍、勾調(diào)、配制等技法，辨認(rèn)各種藥材，背誦各種配方，品嘗酒體勾調(diào)后的不同味道。除傳承父輩職業(yè)精神和傳統(tǒng)技藝外，他還擔(dān)負(fù)著竹葉青酒生產(chǎn)的質(zhì)量控制、工藝研究和竹葉青酒的母液配伍及產(chǎn)品研發(fā)與試驗(yàn)等生產(chǎn)過程中的技術(shù)難題攻關(guān)工作。從初中畢業(yè)到現(xiàn)在，他只做了這么一份工作，一干就是38 年。

守正創(chuàng)新，打造健康名酒。在竹葉青配制車間，一排排大缸整齊排列，浸泡著配制竹葉青酒的藥材，釀酒師傅們?nèi)∷?、上秤、調(diào)配……有條不紊地忙碌著。在千年發(fā)展傳承中，竹葉青酒一直延續(xù)著傳統(tǒng)的釀造技藝，以口傳身授、師父帶徒弟的方式，代代相傳，并不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目竹葉青技藝的傳承人，郝持勝始終秉持著“干一行、愛一行、專一行”的工匠精神，不斷進(jìn)行著釀制技藝的技術(shù)改造和品質(zhì)升級。他多次參與技術(shù)創(chuàng)新和 QC小組科研攻關(guān)，主導(dǎo)了由普通竹葉青酒到高端竹葉青酒的研發(fā)和藥材配方定制，參與了國寶葉青酒藥材配方和“國釀45 度竹葉青”的研制工作。自2004 年配制車間 QC 小組成立，他先后組織和參與了數(shù)十種竹葉青系列產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，其中包括攻克降糖與配制的技術(shù)難關(guān)，實(shí)現(xiàn)了“高品質(zhì)、低糖度、精草本”的升級，竹葉青酒的品質(zhì)得到了根本提升。

多年來，郝持勝對竹葉青酒配制工藝進(jìn)行深入研究，精益求精配制竹葉青酒，多次加以改進(jìn)和創(chuàng)新。他的工作室，被國家人力資源和社會保障部授予“郝持勝技能大師工作室”稱號。他先后被授予三晉技術(shù)能手、山西省五一勞動獎?wù)?、全國技術(shù)能手等榮譽(yù)稱號。

技精酒香，篤行致遠(yuǎn)。正是一代代汾酒工匠堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，才使得竹葉青酒越來越被市場所認(rèn)可，被消費(fèi)者所青睞。竹葉青酒凝結(jié)了時(shí)間與心血，更訴說著從一粒種子到一滴美酒的萬里征程，在文化的積淀下愈發(fā)歷久彌香。郝持勝說，我們的愿望就是把竹葉青酒打造成世界第一養(yǎng)生酒，我們的職責(zé)就是時(shí)刻保證消費(fèi)者舌尖上的最佳感覺。