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        匠心傳承 釀造千年竹葉青

        2023-08-10 07:52:22
        支部建設(shè) 2023年20期

        □ 文 靜

        “借問酒家何處有,牧童遙指杏花村?!痹谔拼娙硕拍撩枥L的世界里,杏花村是一個(gè)神奇的地方。杏花村鎮(zhèn)位于山西省汾陽市,是極負(fù)有盛名的汾酒的產(chǎn)地。汾酒集團(tuán)共有三大品牌,分別是汾酒、杏花村和竹葉青。其中,汾酒和杏花村為白酒品牌,竹葉青為露酒品牌。

        千年酒香飄萬里,入口綿甜竹葉青。竹葉青酒,被稱為“中華圣酒”,是中華“藥酒同源理論”的活體見證者,是世界上唯一一種“植物養(yǎng)生保健酒”。1500 年前,竹葉青酒問世,以竹為名,酒如其名。自古以來,竹葉青酒就深得王公貴族和文人墨客喜愛,留下了眾多膾炙人口的名篇佳句。在長期的探索和實(shí)踐中,從竹葉青泡制技藝的非遺技藝中,汾酒集團(tuán)凝練出了“中國竹葉青酒骨子里的高貴”這一精神價(jià)值,凝結(jié)出了“健康國酒”的品牌定位,詮釋了竹葉青作為中國唯一“雙非遺”名酒的最好品質(zhì)。全國人大代表、汾酒廠股份公司儲配一廠配置車間高級技師郝持勝說,竹葉青酒是傳承千年“天人合一”“藥食同源”傳統(tǒng)健康理念的歷史名酒,是融合了汾酒非遺釀造技藝和竹葉青非遺泡制技藝的中國唯一“雙非遺”名酒。而這“唯一”性,來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特的傳統(tǒng)釀制技藝。

        擷取精華,釀造生態(tài)美酒。走進(jìn)竹葉青配置車間,濃濃的草本植物味道撲鼻而來。竹葉青高端的品質(zhì)首先源于對原材料的嚴(yán)格把控。高粱、大麥、豌豆、水質(zhì)等,無一不精。竹葉青酒的母酒——汾酒對原料的選擇十分考究,高粱是其重要原料。為保障品質(zhì),從甘肅山丹軍馬場、永登縣到東北三省;從內(nèi)蒙古農(nóng)場、河北壩上草原到山西沁縣“山西最大高粱基地”,幾乎全國最好的高粱產(chǎn)地,都有竹葉青酒母酒的原糧基地。竹葉青酒中12 味草本都是來自各地的名貴植物草本。竹葉青酒選用的每一味藥材,都經(jīng)過精挑細(xì)選,檢驗(yàn)、入庫、除雜、精選、配料、浸提、過濾……點(diǎn)點(diǎn)滴滴的用心,只為最終產(chǎn)品品質(zhì)的呈現(xiàn)。

        郝持勝自1985 年參加工作以來,從事竹葉青泡制研發(fā)工作至今已有38 年。母液泡制是他每天最基本最重要的工作,十余種、數(shù)百斤的中藥材,逐一加以精選,然后稱量、配比、粉碎和浸泡,必須做到百無一失,這是釀造優(yōu)質(zhì)竹葉青酒的前提和保障。除此之外,他還擔(dān)負(fù)著竹葉青酒生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、工藝研究、母液配伍和產(chǎn)品研發(fā)與試驗(yàn)等技術(shù)攻關(guān)任務(wù)。

        匠心傳承,鑄就品質(zhì)好酒。天地和,萬物育,方有美酒產(chǎn)出。竹葉青酒釀制技藝紛繁復(fù)雜,每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間都有著千絲萬縷的聯(lián)系。釀制過程中任何一道工藝和步驟出錯(cuò),都會影響到竹葉青酒的口感和質(zhì)量,可謂“失之毫厘,差之千里”。

        泡制竹葉青酒選用的汾酒,是經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn),列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的杏花村汾酒釀制技藝。竹葉青酒的泡制技藝于2009 年列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。竹葉青酒酒體金黃微翠,有晶體感,酒質(zhì)清雅芳香,藥材芳香兼汾酒清香,諸香合諧,凝聚出名酒的爽朗。其獨(dú)特的配方、特殊的口感,以及具有調(diào)和腑臟、平衡陰陽、疏氣養(yǎng)血、和胃健脾等保健功效,在全國擁有廣闊的市場,并深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞,多次榮獲國際和全國大獎。

        郝持勝對竹葉青酒配制工藝進(jìn)行深入研究。

        郝持勝進(jìn)入汾酒廠后,便跟隨父親學(xué)習(xí)竹葉青藥材的采集、甄選、識別、配伍、勾調(diào)、配制等技法,辨認(rèn)各種藥材,背誦各種配方,品嘗酒體勾調(diào)后的不同味道。除傳承父輩職業(yè)精神和傳統(tǒng)技藝外,他還擔(dān)負(fù)著竹葉青酒生產(chǎn)的質(zhì)量控制、工藝研究和竹葉青酒的母液配伍及產(chǎn)品研發(fā)與試驗(yàn)等生產(chǎn)過程中的技術(shù)難題攻關(guān)工作。從初中畢業(yè)到現(xiàn)在,他只做了這么一份工作,一干就是38 年。

        守正創(chuàng)新,打造健康名酒。在竹葉青配制車間,一排排大缸整齊排列,浸泡著配制竹葉青酒的藥材,釀酒師傅們?nèi)∷?、上秤、調(diào)配……有條不紊地忙碌著。在千年發(fā)展傳承中,竹葉青酒一直延續(xù)著傳統(tǒng)的釀造技藝,以口傳身授、師父帶徒弟的方式,代代相傳,并不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

        作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目竹葉青技藝的傳承人,郝持勝始終秉持著“干一行、愛一行、專一行”的工匠精神,不斷進(jìn)行著釀制技藝的技術(shù)改造和品質(zhì)升級。他多次參與技術(shù)創(chuàng)新和 QC小組科研攻關(guān),主導(dǎo)了由普通竹葉青酒到高端竹葉青酒的研發(fā)和藥材配方定制,參與了國寶葉青酒藥材配方和“國釀45 度竹葉青”的研制工作。自2004 年配制車間 QC 小組成立,他先后組織和參與了數(shù)十種竹葉青系列產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn),其中包括攻克降糖與配制的技術(shù)難關(guān),實(shí)現(xiàn)了“高品質(zhì)、低糖度、精草本”的升級,竹葉青酒的品質(zhì)得到了根本提升。

        多年來,郝持勝對竹葉青酒配制工藝進(jìn)行深入研究,精益求精配制竹葉青酒,多次加以改進(jìn)和創(chuàng)新。他的工作室,被國家人力資源和社會保障部授予“郝持勝技能大師工作室”稱號。他先后被授予三晉技術(shù)能手、山西省五一勞動獎?wù)?、全國技術(shù)能手等榮譽(yù)稱號。

        技精酒香,篤行致遠(yuǎn)。正是一代代汾酒工匠堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝,才使得竹葉青酒越來越被市場所認(rèn)可,被消費(fèi)者所青睞。竹葉青酒凝結(jié)了時(shí)間與心血,更訴說著從一粒種子到一滴美酒的萬里征程,在文化的積淀下愈發(fā)歷久彌香。郝持勝說,我們的愿望就是把竹葉青酒打造成世界第一養(yǎng)生酒,我們的職責(zé)就是時(shí)刻保證消費(fèi)者舌尖上的最佳感覺。

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