◎ 李 娟，張 靜，劉雪芳，張立山

（1.山西琪爾康翅果生物制品有限公司，山西 臨汾 042100；2.山西隆水生物技術(shù)有限公司，山西 太原 030000；3..山西省衛(wèi)生健康委監(jiān)督檢查中心，山西 太原 030000）

流蘇葉來(lái)源于木犀科流蘇樹屬流蘇樹的葉子，民間有在春天采其嫩葉和花制作茶飲的歷史。流蘇樹( Chionanthus retusus Lindl. et Paxton) 為木犀科流蘇樹屬落花喬木，又名隧花木、蘿卜絲花、四月雪、茶花樹等，是優(yōu)美的園林觀賞性植物，廣泛分布于我國(guó)山西、甘肅、陜西等省份[1]。有文獻(xiàn)表明，流蘇葉在我國(guó)流蘇樹產(chǎn)區(qū)有著悠久的食用歷史，其主要食用方式為泡茶飲用、制作饅頭、攤餅等，用流蘇葉和花制作的茶稱為“糯米花茶”，清香爽口，別具一番風(fēng)味[2-3]，泡茶飲用可消積食、清內(nèi)火、殺菌治痢、順氣通絡(luò)、消暑利尿、消除疲勞[4]。本標(biāo)準(zhǔn)化小組依據(jù)流蘇樹在我省的分布區(qū)域確定網(wǎng)格化采樣方案，檢測(cè)出流蘇葉的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等，其中，蛋白質(zhì)含量為11.60%、碳水化合物含量為33.97%、膳食纖維含量為39.70%；流蘇葉中的礦物元素以鉀和鈣含量相對(duì)較高，鎂、鐵、鋅的含量也較為豐富；流蘇葉樣品中氨基酸總量為9.77 g·（100g）-1，含量較高的氨基酸組分主要包括天門冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸等；流蘇葉中含有總黃酮2.19%、茶多酚5.33%等,對(duì)人體健康有益的活性物[5]。

1 材料與方法

1.1 材料選取

流蘇葉樣品由鄉(xiāng)寧縣云丘山旅游開發(fā)責(zé)任有限公司提供。樣品收集采取方便抽樣方法，主要采集于主產(chǎn)地臨汾市鄉(xiāng)寧縣關(guān)王廟鄉(xiāng)、鄉(xiāng)寧縣臺(tái)頭鎮(zhèn)、隰縣、翼城縣，晉城市沁水縣、陽(yáng)城縣，共2個(gè)地級(jí)市6個(gè)采樣點(diǎn)15個(gè)村，合計(jì)40批次。

1.2 污染物指標(biāo)檢測(cè)

按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，由山西省疾病預(yù)防控制中心、太原海關(guān)技術(shù)中心分別對(duì)40批次流蘇葉樣品的鉛、總砷、鎘、總汞和鉻5種污染物進(jìn)行了檢測(cè)。

1.2.1 鉛

按GB 5009.12—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》（第一法）進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.2 總砷

按GB 5009.11—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》（第一篇第二法）進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.3 汞

按GB 5009.17—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞的測(cè)定》（第一篇第一法）進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.4 鎘

按GB 5009.15—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》的規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.5 鉻

按GB 5009.123—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定》的規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

40批次流蘇葉中污染物檢測(cè)結(jié)果見表1。

3 結(jié)論與討論

鮮流蘇葉的污染物限量值的設(shè)定參照GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》與鮮流蘇葉接近的新鮮蔬菜、葉菜蔬菜，干流蘇葉的污染物限量值的設(shè)定依據(jù)實(shí)測(cè)值設(shè)定，并與GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中蔬菜制品、谷物及其制品進(jìn)行比對(duì)。

3.1 鉛

按GB 5009.12—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》的規(guī)定對(duì)鮮流蘇葉進(jìn)行檢測(cè)，兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果：鮮流蘇葉的鉛（以Pb計(jì)）均＜0.3 mg·kg-1，故本標(biāo)準(zhǔn)化小組將鮮流蘇葉中鉛限量值設(shè)定為≤0.3 mg·kg-1，與GB 2762中葉菜蔬菜鉛≤0.3 mg·kg-1規(guī)定一致。

按GB 5009.12—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》的規(guī)定對(duì)干制流蘇葉進(jìn)行檢測(cè)，兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果：干制流蘇葉的鉛（以Pb計(jì)）均＜0.8 mg·kg-1，故本標(biāo)準(zhǔn)化小組將干制流蘇葉鉛限量值設(shè)定為≤0.8 mg·kg-1，嚴(yán)于GB 2762中蔬菜制品鉛≤1.0 mg·kg-1規(guī)定。

3.2 總砷

按GB 5009.11—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》的規(guī)定對(duì)鮮流蘇葉進(jìn)行檢測(cè)，兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果：總砷（以As計(jì)）均＜0.2 mg·kg-1，故本標(biāo)準(zhǔn)化小組將鮮流蘇葉中總砷限量值設(shè)定為≤0.2 mg·kg-1，嚴(yán)于GB 2762中新鮮蔬菜總砷≤0.5 mg·kg-1規(guī)定。

按GB 5009.11—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》的規(guī)定對(duì)干制流蘇葉進(jìn)行檢測(cè)，兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)結(jié)果：總砷（以As計(jì)）均＜0.5 mg·kg-1，故本標(biāo)準(zhǔn)化小組將干制流蘇葉總砷限量值設(shè)定為≤0.5 mg·kg-1，與GB 2762中谷物總砷≤0.5 mg·kg-1規(guī)定一致。

3.3 鎘

按GB 5009.15—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》的規(guī)定對(duì)鮮流蘇葉進(jìn)行檢測(cè)，兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果：鎘（以Cd 計(jì)）均＜0.1 mg·kg-1，故本標(biāo)準(zhǔn)化小組將鮮流蘇葉鎘限量值設(shè)定為≤0.1 mg·kg-1，嚴(yán)于GB 2762中葉菜蔬菜鎘≤0.2 mg·kg-1規(guī)定。

按GB 5009.15—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》的規(guī)定對(duì)干制流蘇葉進(jìn)行檢測(cè)，兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果：鎘（以Cd 計(jì)）均＜0.2 mg·kg-1，故本標(biāo)準(zhǔn)化小組將干制流蘇葉鎘限量值設(shè)定為≤0.2 mg·kg-1，與GB 2762中稻谷、糙米、大米鎘≤0.2 mg·kg-1規(guī)定一致。

3.4 總汞

按GB 5009.17—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞的測(cè)定》的規(guī)定對(duì)鮮流蘇葉進(jìn)行檢測(cè)，兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果：總汞（以Hg計(jì)）均＜0.01 mg·kg-1，故本標(biāo)準(zhǔn)化小組將鮮流蘇葉總汞限量值設(shè)定為≤0.01 mg·kg-1，與GB 2762中新鮮蔬菜總汞≤0.01 mg·kg-1規(guī)定一致。

按GB 5009.17—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞的測(cè)定》的規(guī)定對(duì)干制流蘇葉進(jìn)行檢測(cè)，兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果：總汞（以Hg計(jì)）均＜0.02 mg·kg-1，故本標(biāo)準(zhǔn)化小組將干制流蘇葉總汞限量值設(shè)定為≤0.02 mg·kg-1，與GB 2762中谷物及其制品總汞≤0.02 mg·kg-1規(guī)定一致。

3.5 鉻

按GB 5009.123—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定》的規(guī)定對(duì)鮮流（ ）蘇葉進(jìn)行檢測(cè)，兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果：鉻（以Cr計(jì)）均＜0.5 mg·kg-1，故本標(biāo)準(zhǔn)化小組將鮮流蘇葉鉻限量值設(shè)定為≤0.5 mg·kg-1，與GB 2762中新鮮蔬菜鉻≤0.5 mg·kg-1規(guī)定一致。

按GB 5009.123—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定》的規(guī)定對(duì)干制流蘇葉進(jìn)行檢測(cè)，兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果：鉻（以Cr 計(jì)）均＜1.0 mg·kg-1，故本標(biāo)準(zhǔn)化小組將干制流蘇葉鉻限量值設(shè)定為≤1.0 mg·kg-1，與GB 2762中谷物及其制品鉻≤1.0 mg·kg-1規(guī)定一致。

4 應(yīng)用探討

流蘇葉和花在我國(guó)流蘇產(chǎn)區(qū)有著悠久的食用歷史，但迄今為止，流蘇葉和流蘇花作為地方特色食品，尚無(wú)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，未被正式批準(zhǔn)為食品原料使用。為保障消費(fèi)者的食用安全性，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，充分開發(fā)和利用流蘇樹資源，促進(jìn)流蘇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，山西省衛(wèi)生健康委員會(huì)于2020年4月立項(xiàng)制定《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 流蘇葉》和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 流蘇花》。經(jīng)過深入調(diào)查流蘇樹的文化意蘊(yùn)、栽培歷史和食用歷史，鄉(xiāng)寧縣堅(jiān)持保護(hù)野生流蘇樹資源，科學(xué)推廣流蘇樹的人工經(jīng)濟(jì)林種植，在園林綠化、振興鄉(xiāng)村旅游的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)有科學(xué)技術(shù)手段，改進(jìn)簡(jiǎn)陋的民間加工工藝，從色、香、味、型的要求岀發(fā)，加大力度開發(fā)流蘇葉和流蘇花的食用價(jià)值。