◎ 張其忠

（安徽海華科技集團有限公司，安徽 蚌埠 233316）

食品添加劑屬于現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展過程中不可忽視的組成元素，其主要功能在于優(yōu)化食品營養(yǎng)結構，改進食品的色、香、味、形，避免食品在短期內腐敗變質，進一步增加保存時間。近年，其被廣泛地運用到食品生產與制作過程中?；诂F(xiàn)階段我國食品行業(yè)的發(fā)展情況而言，依靠食品添加劑能夠有效增加食品保質期，確保食品得以有效保存，但是食品添加劑在廣泛應用的過程中也會對食品安全產生一定程度的影響，如部分企業(yè)違規(guī)、超量使用食品添加劑的現(xiàn)象屢禁不止，這是我們必須充分關注和重視的問題。

1 食品添加劑對食品安全的影響

1.1 違規(guī)使用食品添加劑對食品安全的影響

基于現(xiàn)階段的實際情況而言，國家政府主管部門針對食品添加劑的生產與使用，已經構建了較為全面的監(jiān)管機制。近年，隨著社會經濟不斷進步，現(xiàn)代人們的生活水平與消費水平不斷提高，我國食品行業(yè)也得以快速發(fā)展，隨之而來的食品安全問題也更加顯著。對于食品添加劑的使用來說表現(xiàn)出了一些突出問題，部分生產企業(yè)并未樹立較強的責任意識，對于食品添加劑的生產環(huán)節(jié)沒有進行嚴格把控，盲目追逐自身效益而忽略了食品安全問題，對食品安全以及消費者的生命健康安全帶來了非常大的隱患[1]。同時，有些不良食品生產企業(yè)，將部分低成本、危害較大的化學物質違規(guī)違法添加到食品中，其所包含的有毒有害化學物會給消費者的身體健康帶來嚴重危害。比如，近年來備受全社會關注和重視的毒奶粉事件、蘇丹紅事件等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的典型案例，還有部分雞爪生產企業(yè)為增加產品保質期，違法使用各種化學物質對雞爪進行浸泡。

1.2 超范圍使用食品添加劑對食品安全的影響

國家政策法規(guī)規(guī)定了食品添加劑的具體用量和應用范圍，然而從實際情況來看，依舊有少數(shù)企業(yè)并未嚴格落實國家法規(guī)，為了追求自身效益，增加食品保質期，超范圍使用食品添加劑，造成很多食品安全問題，如果讓這部分產品投入市場，必然會給廣大消費者的生命健康安全帶來非常大的影響。比如，某饅頭生產企業(yè)在制作玉米饅頭這款產品的生產過程中，因為玉米面價格增加，管理者為控制企業(yè)成本，增加經濟效益，違規(guī)在面粉內使用人工色素，讓饅頭外觀色澤和玉米饅頭保持一致，隨后違規(guī)使用調味劑改變產品口感，偽裝成玉米饅頭進行銷售，此行為不單欺詐了消費者，也會給消費者的健康安全帶來很大影響[2]。

1.3 超量使用食品添加劑對食品安全的影響

唯有確保在相關法律規(guī)定使用量的前提下，才能有效避免出現(xiàn)嚴重的食品安全問題。正確合規(guī)使用食品添加劑可以有效提升食品口感，合理增加食品保質期，從視覺及味覺等角度改善食品質量，而違規(guī)超量使用則會對食品安全產生非常大的影響。從當前的具體情況而言，部分食品生產企業(yè)在組織開展生產管理活動時，未對食品添加劑的具體用量予以精確管控，甚至為了控制生產成本，增加自身效益，并未對最終產品實施有效抽檢，也未開展對各類食品添加劑的占比測試工作，導致此類產品引發(fā)了諸多食品安全問題。在我國的法律規(guī)定中，食品企業(yè)應當對自身產品內所含食品添加劑的具體類型和含量實施精準測量，同時需要科學控制各種食品添加劑的使用順序，如果添加順序出現(xiàn)錯誤也容易引發(fā)食品安全問題。比如，在實際生產環(huán)節(jié)，如果首先選擇了單一食品添加劑，那么根據(jù)相關法規(guī)，后續(xù)的生產過程中應當禁止選擇復合型食品添加劑，如果不嚴格遵循該規(guī)定，很容易造成食品添加劑過量的問題。

1.4 食品添加劑制作流程不規(guī)范對食品安全的影響

食品添加劑對食品安全帶來的影響不僅僅存在于食品的生產流程，其自身制作不規(guī)范也是造成食品安全問題的主要因素。對于食品添加劑的生產來說，部分生產企業(yè)并未實施嚴格管理，存在生產作業(yè)人員自身安全責任意識不強、操作不規(guī)范、生產車間衛(wèi)生環(huán)境不符合標準等情況，如果沒有第一時間予以處理，必然會讓食品添加劑在使用之后產生更嚴重的安全隱患。同時，部分生產企業(yè)為了降低成本，未嚴格遵循相關規(guī)定標準，選擇不合格的生產材料，從而導致食品添加劑自身各項指標不符合要求。比如，某生產企業(yè)利用氨法生產焦糖色素，選擇紅薯渣加壓酸解的手段來對焦糖色素進行提煉，會造成氯丙醇含量不符合規(guī)定標準，如果此類食品添加劑投入使用，會對消費者的臟器功能以及神經系統(tǒng)帶來非常大的危害[3]。

2 食品添加劑對食品安全影響的解決對策

2.1 完善食品添加劑的法律法規(guī)體系

國家一直以來都非常關注和重視食品安全，也相繼頒布了諸多政策法規(guī)，約束市場食品主體責任，比如《食品安全法》，其中針對食品添加劑的管理工作給出了非常清晰的規(guī)定，同時在《食品安全國家標準：食品添加劑使用標準》中也明確了食品在生產環(huán)節(jié)中能夠使用的添加劑種類，針對各類添加劑的具體用量和使用范圍也進行了明確規(guī)定。食品添加劑生產企業(yè)應當具備相關許可證書，未獲得許可證書的企業(yè)嚴禁自行生產使用。對于食品添加劑的生產工藝流程也進行了較為完善的規(guī)定，要求生產企業(yè)必須嚴格遵守，做到規(guī)范經營。與此同時，各地區(qū)應當結合實際情況制定針對性的行政管理規(guī)定，對食品添加劑的生產企業(yè)以及使用企業(yè)都應當給予明確要求，不斷完善食品添加劑相關的政策法規(guī)體系，充分避免食品安全帶來的問題。除此之外，完善食品添加劑的法律法規(guī)還應開展監(jiān)督管理工作，真正認識到日常監(jiān)管工作的重要意義，明確劃分不同管理部門的責任，在實際監(jiān)管環(huán)節(jié)中避免僅強調生產活動的監(jiān)管，應對整個生產、運輸、使用全部流程實施管控，真正做到從實際需求著手推進食品添加劑相關政策法規(guī)的建設與完善，保證食品添加劑在生產和使用過程中都能夠有法可依、違法必究，為市場帶來更加安全的食品添加劑產品。

2.2 建立健全食品添加劑信用體系

構建更加完善的食品添加劑信用體系，必須不斷提高相關企業(yè)的責任意識，確保食品添加劑能夠安全生產，為食品添加劑生產質量帶來有效保障。在構建信用體系的過程中需要通過企業(yè)信用體系以及社會信用體系2 個角度著手。對于企業(yè)信用體系的構建來說，相關主管部門要開展對食品添加劑生產活動的常態(tài)化監(jiān)督管理，依靠有效監(jiān)管確保企業(yè)能夠安全、規(guī)范生產，督促企業(yè)進一步優(yōu)化食品添加劑的生產流程，推進食品生產工藝的更新升級。食品添加劑監(jiān)督管理的重點在于檢測材料質量、生產指標等環(huán)節(jié)，在監(jiān)督管理時，應引導食品添加劑生產企業(yè)進一步豐富產品類型，積極開展天然食品添加劑的研發(fā)管理工作，利用增強企業(yè)自身責任意識的途徑來確保食品安全，推進食品添加劑生產活動的有序實施。對于社會信用體系的構建而言，一般來說需要相關主管部門在整個食品行業(yè)中落實食品安全宣傳、管理工作，食品添加劑的使用必須按照相關規(guī)范標準，督促生產企業(yè)和食品加工企業(yè)能夠組織落實安全管理工作，不斷提升相關從業(yè)人員的安全意識[4]。

2.3 完善食品添加劑的檢測與管理機制

構建更加完善的檢測與管理機制屬于食品添加劑監(jiān)督管理工作的基礎和前提，在實踐工作中，相關部門必須履行好監(jiān)管職責，可以從以下幾個方面著手開展此項工作：首先，構建源頭監(jiān)管機制，針對食品添加劑實施全方位監(jiān)督管理，構建完善的管理體系，需要從源頭上開展監(jiān)管工作，貫徹落實產品召回機制，對部分不滿足規(guī)定標準的食品添加劑應當在第一時間予以召回，同時對生產企業(yè)實施相應的處罰，針對多批次食品添加劑不符合規(guī)定標準的企業(yè)需要提出警告，甚至吊銷營業(yè)執(zhí)照和生產許可證等方式，以發(fā)揮有效的震懾作用。其次，應當建立更加系統(tǒng)化的市場準入機制，清楚規(guī)定食品添加劑的使用條件。食品生產加工和運輸?shù)戎T多流程往往都關系食品添加劑的使用，在開展管理工作時，應當針對不同類型食品添加劑及其實際使用量、使用標準等實施監(jiān)督并做好備案，若要更換食品添加劑時，需要相關企業(yè)第一時間到主管部門進行備案。若食品添加劑存在包裝，需要檢測包裝使用材料是否安全無毒。與此同時，生產經營企業(yè)應當對食品添加劑實施出廠檢測，并嚴格遵循相關標準留樣，以備后續(xù)實施監(jiān)管。最后，主管部門要落實日常抽樣檢測工作，結合具體需求引入更多現(xiàn)代化的檢測設備，不斷更新檢測手段。隨著近年來各類食品添加劑逐步增多，對檢測工作也提出了更高的要求，所以在組織開展食品添加劑檢測的過程中，需要第一時間更新設備，同時構建更加完善的檢測體系，進一步提高食品添加劑的檢測效率。

2.4 加大天然食品添加劑的開發(fā)力度

食品添加劑在食品生產中投入使用之后，其安全性受到了越來越多的關注，給廣大消費者的消費體驗帶來了很大影響，而純天然食品添加劑也得到更多消費者的青睞。然而，從現(xiàn)階段的實際情況來看，在食品生產過程中，大部分企業(yè)依舊選擇化學添加劑，在這樣的形勢下，食品添加劑的生產企業(yè)必須更加重視對純天然食品添加劑的研發(fā)工作，不斷提升食品添加劑自身的安全性。在實際工作中，相關企業(yè)應當樹立較強的責任意識，嚴格遵循相關政策法規(guī)，結合食品行業(yè)發(fā)展的實際情況，投入更多資金做好天然食品添加劑的研發(fā)，盡可能使用安全健康的原材料，減少化工材料的使用[5]。相關工作人員在對食品添加劑進行研究和開發(fā)時，也應當確保各種材料的無毒無害，嚴格按照相關法律法規(guī)，研發(fā)更多安全健康的食品添加劑產品。

3 結語

總而言之，食品添加劑是一把雙刃劍，其在一定程度上推動了現(xiàn)代食品行業(yè)的飛速發(fā)展，但如果違規(guī)使用也會對食品安全造成很大的影響。在實踐工作中必須主動樹立較強的法律意識與責任意識，開展食品添加劑生產、運輸、使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，積極推進各種新型天然食品添加劑的開發(fā)工作，從而有效避免食品添加劑使用過程中可能產生的安全隱患，確保食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。