王玉婷，旦增朗杰，趙 俊

（西藏自治區(qū)林木科學(xué)研究院，西藏 拉薩 850000）

蘋(píng)果（Malus pumila Mill.）為薔薇科蘋(píng)果屬落葉喬木，素有“水果之王”的美譽(yù)，其營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值都很高，被越來(lái)越多的人稱為“大夫第一藥”。作為市場(chǎng)上最普遍、最常見(jiàn)的水果，蘋(píng)果具有栽培歷史悠久、栽培技術(shù)成熟、品種多、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，是西藏栽培面積最多的經(jīng)濟(jì)林之一[1]。拉薩市位于西藏腹地，平均海拔3 650 m，具有年日照時(shí)間長(zhǎng)和晝夜溫差大等氣候特點(diǎn)，是西藏蘋(píng)果栽培適宜區(qū)之一。目前拉薩市蘋(píng)果市場(chǎng)以外省運(yùn)輸為主，本土蘋(píng)果存在品種退化、產(chǎn)量低、品質(zhì)差等缺點(diǎn)[2]，因此，引進(jìn)蘋(píng)果業(yè)大省河南省鄭州市優(yōu)質(zhì)品種既可豐富拉薩蘋(píng)果種類(lèi)，也能滿足百姓日常水果營(yíng)養(yǎng)需求，對(duì)促進(jìn)拉薩市蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、提升全民健康具有重要意義。

本研究引入河南省鄭州市的4 個(gè)蘋(píng)果優(yōu)良品種，測(cè)定5 年后的成熟果實(shí)中可溶性固形物、可溶性糖、總酸和抗壞血酸含量四個(gè)指標(biāo)，以期篩選出口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良品種，豐富當(dāng)?shù)靥O(píng)果種質(zhì)資源，為拉薩市蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地位于拉薩市曲水縣聶當(dāng)鄉(xiāng)，屬高原溫帶半干旱季風(fēng)氣候區(qū)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)90°58'、北緯29°32'，年平均氣溫7.18 ℃，年極端最高氣溫29.4 ℃，年極端最低氣溫-16.5 ℃，年平均無(wú)霜期150 d 左右，年平均降水量441.9 mm，降雨量的95%以上集中在夏秋雨季，冬春時(shí)期干旱多風(fēng)，最大風(fēng)速為15.5 m/s。曲水縣年日照時(shí)數(shù)達(dá)3 000 h 以上，具有日溫差大、干燥多風(fēng)、日照時(shí)間長(zhǎng)、輻射強(qiáng)等氣候特點(diǎn)。種植區(qū)的自然環(huán)境條件完全符合蘋(píng)果生長(zhǎng)發(fā)育的條件，適宜建設(shè)現(xiàn)代化高標(biāo)準(zhǔn)果園。

1.2 試驗(yàn)材料

2015 年從鄭州果樹(shù)研究所引進(jìn)了國(guó)內(nèi)優(yōu)良蘋(píng)果品種‘華瑞’‘華碩’‘臨紅1 號(hào)’和‘美國(guó)八號(hào)’，上述品種均選用3 年生大苗各300 株，品種純正，嫁接口愈合良好，生長(zhǎng)健壯，葉片濃綠且厚，葉片完整，主干直立；無(wú)檢疫性病蟲(chóng)，無(wú)明顯病蟲(chóng)害，無(wú)明顯機(jī)械損傷；根系發(fā)達(dá)，無(wú)腐爛現(xiàn)象。起苗前2～3 d 內(nèi)灌水，使土壤濕透少傷根。苗木高度≥120 cm，有2 個(gè)以上分枝，嫁接口上方2 cm 處的直徑達(dá)到1 cm 以上。

‘華瑞’：‘美國(guó)八號(hào)’ב華冠’雜交培育成的早熟蘋(píng)果優(yōu)良新品種，該品種果中等偏大，近圓形，顏色鮮艷，蠟質(zhì)多，有光澤，肉質(zhì)中細(xì)，松脆，汁液多，風(fēng)味酸甜可口，濃郁有芳香，品質(zhì)上等，貯藏性較好，果實(shí)貨架期長(zhǎng)[3-4]。

‘華碩’：‘美國(guó)八號(hào)’ב華冠’雜交培育而成的早熟蘋(píng)果優(yōu)良品種，為‘華瑞’的姊妹系，果實(shí)近圓形，果實(shí)大，外觀艷麗，肉質(zhì)細(xì)，風(fēng)味酸甜有香味，品質(zhì)優(yōu)良[5]。

‘臨紅1 號(hào)’：該品種早果，豐產(chǎn)性強(qiáng)，果形端正，果實(shí)個(gè)大，果肉微黃，肉質(zhì)細(xì)脆，風(fēng)味香，酸甜適口[6]。

‘美國(guó)八號(hào)’：原代號(hào)‘NY543’，1984 年從美國(guó)引入，該品種早果、豐產(chǎn)，適應(yīng)性強(qiáng)，果實(shí)近圓形、整齊、個(gè)大，色彩濃紅，肉質(zhì)細(xì)脆多汁，風(fēng)味香甜濃郁[7]。

1.3 試驗(yàn)方法

按照蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)栽植、病蟲(chóng)害防治及大田管護(hù)，2020 年在各個(gè)品種果實(shí)最佳采摘期隨機(jī)摘取不同品種成熟鮮果3 kg，進(jìn)行可溶性固形物、可溶性糖（果糖、葡萄糖和蔗糖）、總酸（以蘋(píng)果酸計(jì)）和抗壞血酸含量4 項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)。成熟果實(shí)去皮后用測(cè)糖儀測(cè)定果實(shí)的可溶性固形物含量[2]，可溶性糖及總酸含量的測(cè)定參照馮娟等[8]的方法，采用熒光分光光度法測(cè)定抗壞血酸含量[9]。

主要物候期的觀察在2021 和2022 年進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010 進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 物候期

從表1 中可以看出，‘華碩’的萌芽期和開(kāi)花期要早于其他三個(gè)品種，為3 月中旬和4 月初，‘華瑞’的果實(shí)最先進(jìn)入成熟期，為7 月下旬，‘臨紅1 號(hào)’的物候期整體最晚，四個(gè)品種的落葉期均在11 月上中旬。

表1 4 個(gè)蘋(píng)果品種主要物候期Table 1 Phenological periods of 4 apple varieties

2.2 可溶性固形物和可溶性糖含量

蘋(píng)果的甜度主要由可溶性糖含量決定，而可溶性固形物主要由可溶性糖組成，兩者含量極顯著正相關(guān)?？扇苄怨绦挝锖康臏y(cè)定方法簡(jiǎn)單易行，且無(wú)損檢測(cè)技術(shù)相對(duì)成熟，所以多年來(lái)可溶性固形物含量成為評(píng)估水果甜度的重要指標(biāo)[10]。

由表2 可知，4 個(gè)蘋(píng)果品種在拉薩市引種后可溶性固形物含量在12.70%～13.60%之間，可溶性糖含量在10.84%～11.64%之間，其中‘華瑞’品種在兩個(gè)指標(biāo)上體現(xiàn)出明顯優(yōu)勢(shì)，而‘臨紅1 號(hào)’品種在兩個(gè)指標(biāo)上含量最低。相比于引種來(lái)源地鄭州，兩個(gè)指標(biāo)均降低，這可能與拉薩市土壤條件有關(guān)。本結(jié)果中，可溶性固形物和可溶性糖含量呈極顯著正相關(guān)（R=0.957），這與其他學(xué)者研究結(jié)果一致[10-11]。

表2 4 個(gè)蘋(píng)果品種可溶性固形物和可溶性糖含量Table 2 Contents of soluble solids and soluble sugar in 4 apple varieties

2.3 總酸和抗壞血酸含量

未成熟的蘋(píng)果因大約有5%的蘋(píng)果酸的存在而口感酸甜，蘋(píng)果酸隨著蘋(píng)果成熟而發(fā)酵，淀粉含量降低轉(zhuǎn)變?yōu)樘荹12]，即蘋(píng)果完全成熟后，酸味變?nèi)鯙樗崽鹞兜?。?dāng)蘋(píng)果酸味大時(shí)，蘋(píng)果酸等酸性成分含量高，說(shuō)明還未成熟[12]。本實(shí)驗(yàn)材料選取成熟的蘋(píng)果[13]，部分蘋(píng)果酸等酸性成分轉(zhuǎn)化為糖，由表3 可知，相同成熟時(shí)期，4 個(gè)蘋(píng)果品種總酸含量在2.48～3.68 mg/100 g 之間，‘華瑞’品種總酸含量最低，所以口感更甜，更容易被人們喜愛(ài)；而‘臨紅1號(hào)’品種總酸含量最高，口感酸味更多，適宜群體減少，這與可溶性糖含量結(jié)果規(guī)律一致。與引種地鄭州相比，4種蘋(píng)果的總酸含量均低于鄭州，這可能與高原地區(qū)晝夜溫差大、利于糖分積累有關(guān)。對(duì)可溶性糖和總酸進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)呈極顯著負(fù)相關(guān)（R=-0.992），也印證了蘋(píng)果成熟過(guò)程中可溶性糖與蘋(píng)果酸的轉(zhuǎn)化。

表3 4 個(gè)蘋(píng)果品種總酸和抗壞血酸含量Table 3 Total acid and VC content of 4 apple varieties

通常每100 g 蘋(píng)果含有4 mg 抗壞血酸，且果皮中的抗壞血酸含量均高于果肉若干倍[14]。由表3 可知，4 個(gè)引進(jìn)蘋(píng)果品種全果抗壞血酸含量在4.87～7.11 mg/100 g 之間，超過(guò)平均4.00 mg/100 g[14]?！绹?guó)八號(hào)’品種抗壞血酸含量為7.11 mg/100 g，高于一般品種蘋(píng)果，即具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！A碩’品種抗壞血酸含量相對(duì)最低，為4.87 mg/100 g，其抗壞血酸含量比引種地鄭州小，可能與本地土壤貧瘠和肥料使用有關(guān)，還需進(jìn)一步試驗(yàn)分析。

3 結(jié)論

蘋(píng)果的口感和風(fēng)味主要體現(xiàn)在糖酸含量的多少上，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)蘋(píng)果的口感要求是以甜為主、甜酸適度。蘋(píng)果果實(shí)的甜度主要由可溶性糖含量決定，蘋(píng)果可溶性糖含量一般在8%～13%之間，以葡萄糖、果糖和蔗糖為主。本試驗(yàn)引種的4 個(gè)品種可溶性糖含量均在10.84%以上，達(dá)到中上水平，‘華瑞’品種在可溶性固形物和可溶性糖含量?jī)蓚€(gè)指標(biāo)上體現(xiàn)出明顯優(yōu)勢(shì)，口感好，而‘臨紅1 號(hào)’品種在兩個(gè)指標(biāo)上含量最低。

蘋(píng)果中的酸以蘋(píng)果酸為主，在有機(jī)酸組成中占比達(dá)到80%，其他有機(jī)酸的含量均不高，有機(jī)酸是蘋(píng)果中的主要酸味物質(zhì)，是蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)成分的重要組成部分[15-18]，對(duì)于完全熟透的蘋(píng)果，一些酸性成分將轉(zhuǎn)化為糖，這將使其酸度變?nèi)?，所以總酸含量與可溶性糖含量恰好相反?！A瑞’品種總酸含量最低，‘臨紅1 號(hào)’總酸含量最高，可溶性糖和總酸是顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（R=-0.992）。

抗壞血酸能提高人體免疫力，可防治缺鐵性貧血、白內(nèi)障等疾病，還具有抗衰老、預(yù)防肝炎肝硬化等良好效果，蔬菜水果是人體攝入抗壞血酸的主要途徑[19-20]。本試驗(yàn)引種的4 個(gè)品種中，‘美國(guó)八號(hào)’品種抗壞血酸含量最高（7.11 mg/100 g），具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)健康有益。

綜上所述，4 個(gè)蘋(píng)果品種中，‘華瑞’和‘美國(guó)八號(hào)’綜合性狀優(yōu)良，適合在拉薩市進(jìn)一步推廣示范，在今后研究中，感官評(píng)價(jià)方面尚需進(jìn)一步完善。