薛慶鑫

隨著淄博燒烤的火爆“出圈”，燒烤行業(yè)也火熱起來(lái)。燒烤怎樣才能既吃得盡興，又減少對(duì)身體的傷害呢？下面一起來(lái)了解一下。

燒烤好吃，為什么要少吃？

1.導(dǎo)致肥胖

美味的烤串雖然好吃，但高脂肪、高熱量，常吃難免會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

2.不利于控制血壓

腌制的肉串以及搭配的蘸料中含鹽量都不低，常吃不利于控制血壓。

3.不利于控制尿酸

燒烤類(lèi)食物往往肉多、海鮮多，加上常會(huì)同時(shí)飲啤酒，這些都會(huì)使我們攝入較多嘌呤，可導(dǎo)致血尿酸升高，出現(xiàn)高尿酸血癥，痛風(fēng)患者尤其要少吃。

4.有致癌物

燒烤屬于高溫烹調(diào)，溫度最高可達(dá)370℃。在這樣的高溫下肉類(lèi)會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，二者都屬于致癌物，其含量會(huì)隨著燒烤溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增加。

怎樣吃燒烤能健康一些？

既然吃燒烤存在健康隱患，那對(duì)于喜歡吃燒烤的人，怎么才能吃得相對(duì)健康呢？為了讓大家能愉快地享受美食，最好注意以下這幾點(diǎn)：

1.別烤煳

燒烤溫度越高、時(shí)間越久，致癌物的含量越高?？眷蔚牟课恢掳┪锖扛?，最好別吃。

2.多選瘦肉

瘦肉的脂肪含量低，這對(duì)控制體重有幫助。瘦肉相比于肥瘦相間的烤串致癌物含量可能更低，也能減少飽和脂肪酸的攝入。

3.搭配新鮮蔬菜、水果

新鮮蔬菜、水果含有豐富的膳食纖維和抗氧化成分，比如番茄紅素、胡蘿卜素、花青素等。西紅柿、小白菜、韭菜、莜麥菜、甜椒等，吃燒烤的同時(shí)搭配著吃，也能減輕燒烤中致癌物對(duì)身體的傷害。

4.多用香辛料腌制

用香辛料對(duì)食物進(jìn)行預(yù)處理，能顯著抑制食物中雜環(huán)胺、丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等有害物的生成。這可能是由于香辛料具有較強(qiáng)的清除自由基能力，能夠顯著抑制肉制品在高溫加工過(guò)程中的自由基反應(yīng)。可以用大蒜汁、洋蔥、辣椒粉、生姜、黑胡椒粉、十三香等對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行腌制后再烤。

5.燒烤方式

相比于炭火烤，更推薦電烤來(lái)燒烤。研究發(fā)現(xiàn)，電烤方式烤香腸時(shí)測(cè)得多環(huán)芳烴含量為24微克/千克；當(dāng)選用木炭烤制時(shí)，多環(huán)芳烴含量升高為51微克/千克，增加了1倍多。