張艷明

（河北省唐山市農業(yè)環(huán)境保護監(jiān)測站，河北 唐山 063000）

食用菌是真菌的一個分支，與普通的真菌相比，其實體較大，故可作為食材的一種供人們食用，其常見種類包括銀耳、黑木耳、香菇、猴頭菇等。因富含維生素E、維生素C、多種營養(yǎng)蛋白、礦物質、粗纖維以及微量元素而具有極高的營養(yǎng)價值，具有安神養(yǎng)眠、降血壓、降血糖、降膽固醇等方面的功效，成為人們非常喜愛的一種食材。

1 推進食用菌產業(yè)發(fā)展的必要性

伴隨著人們生活水平的提升，其飲食結構日益豐富，食用菌在飯桌上的“地位”日益提升，其需求量呈現遞增趨勢。在“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”“全面脫貧攻堅戰(zhàn)”“美麗鄉(xiāng)村建設”的惠民政策下以及“供給改”的推動下，食用菌產業(yè)得到迅猛發(fā)展。調查數據顯示，近年來，我國的食用菌年產量已經突破3500萬噸（其中以河南為首的十幾個省份食用菌年產量均超過100萬噸），其創(chuàng)造的經濟收益接近3000億元，超過棉花、茶葉等經濟作物，成為部分地區(qū)的支柱性產業(yè)，對于推動增加農民收益、精準扶貧工作的落實具有十分重要的意義。

2 食用菌種植現狀

2.1 種植品種以及栽培模式多樣性發(fā)展

近年來，伴隨著食用菌規(guī)模的不斷擴大（數據顯示，年產值1000萬以上的縣達500個以上，帶動人口就業(yè)超過2000萬），食用菌的新品種不斷涌現。其中品種總數已經接近90種，超過一半實現了商品規(guī)?；a，超過1/3已經在全國各地區(qū)進行廣泛的推廣與種植，逐步形成了成熟食用菌種類穩(wěn)步增長,珍貴菇類迅速擴張,藥用菌類遍地開花的發(fā)展形式，為優(yōu)化食用菌的基本結構奠定基礎。在栽培模式方面，先后經歷了以段木為主要載體的栽培模式,以袋裝營養(yǎng)物質為載體進行栽培的模式,工廠化與集約化的栽培模式,智能化與綠色化的栽培模式等幾個階段，為食用菌產業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定了優(yōu)良的基礎。

2.2 機械化水平日益提升

現階段，部分食用菌的生產已經進入機械化與自動化階段，極大地節(jié)省了人工，主要體現在，在輔料配備方面，國內已經有近百家企業(yè)可以實現“菌袋自動生產、打包一體化作業(yè)”，并在木耳、香菇、銀耳、雙孢菇、金針菇等食用菌栽培上得到廣泛的應用；食用菌生長過程中，自動灌溉、營養(yǎng)液的自動補充、自動采摘等精細化作業(yè)技術已經在部分生產工廠逐漸普及；在食用菌包裝方面，自動烘干、自動密封、自動抽真空技術已經得到廣泛的應用。

2.3 品牌效應逐漸形成

伴隨著《食品安全法》《中國農業(yè)綠色發(fā)展報告2019》等政策的出臺，以及“農產品安全溯源”體系在試運行，我國農產品的質量顯著提升，綠色、有機、無公害的高端食用菌生產模式日益形成，其中古田銀耳、泌陽花菇、慶元香菇等品牌已經在國內取得相當不錯的口碑，東寧與房縣的木耳更是取得了歐盟的認證、享譽海外。食用菌品牌效應的形成對于推動該產業(yè)的健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。

2.4 種質資源日益豐富

種質作為食用菌的芯片，含有食用菌生長的全部基因，是該產業(yè)健康發(fā)展的關鍵，近年來，伴隨著食用菌規(guī)模的不斷擴大，其種質資源日益豐富。其主要體現在兩方面：一是伴隨著野生菌純化技術的日益成熟，我國食用菌種質資源的收集與培育工作得到一定的發(fā)展。二是現階段，我國部分科研院所以及企業(yè)已經在中朝邊境、祁連山、四川雅江等地區(qū)建立了“珍稀野生菌資源庫”，為食用菌多樣性的發(fā)展以及高品質食用菌的培育奠定了堅實的基礎。

3 食用菌產業(yè)發(fā)展過程中的主要問題

伴隨著生物醫(yī)藥技術、生物基因技術的快速發(fā)展，食用菌產業(yè)取得了較大成就，但是作為技術密集型產業(yè)，受到諸多因素（技術、環(huán)境、種質資源等）影響。我國的食用菌產業(yè)發(fā)展速度逐步放緩。

3.1 菌種因素

現階段，我國食用菌的菌種存在品種混亂、高端菌種匱乏等問題，調查研究發(fā)現，現階段，我國食用菌規(guī)?；a所使用的菌種基本以日韓的木霉菌、歐洲的草腐菌為主，比如，作為已經在我國廣泛種植的中國菇，基本都是日本香菇繁衍出來的，菌種的匱乏嚴重制約食用菌產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 質量參差不齊

我國的食用菌產業(yè)呈現多樣性發(fā)展，再加上各地區(qū)栽培的品種差異性較大，導致現階段并未形成一套相對完善的、可以在各地區(qū)推廣和應用的生產體系，雖然《農產品安全溯源體系》已經在北京、上海等地進行了試點。但是，由于所使用平臺存在一定差異性，導致較難進行全國范圍內的推廣，食用菌的質量安全仍然是我們現階段急需解決的問題。

3.3 工藝技術相對滯后

與美國、日本、歐盟等食用菌深加工工藝相比較，我國的工藝技術相對滯后，影響食用菌功效的開發(fā)以及產業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。研究數據表明，我國適宜加工的食用菌種類超過500種，但是深加工率不足10%，與發(fā)達國家的80%相比較，具有顯著的差異。我國的食用菌加工工藝總體處于相對較低的水平，主要以烘干、腌制品為主，在食用菌功能性副食品加工開發(fā)方面還相對欠缺。

3.4 整體機械化水平不高

雖然規(guī)模化大型食用菌種植工廠已經通過高端設備的進口，基本實現了機械化操作。但是，我國對于輕便型食用菌栽培機械設備的研發(fā)力度較小，而作為支撐起整個食用菌產業(yè)的普通種植戶，在食用菌種植過程中仍以傳統的人工種植為主，導致我國食用菌產業(yè)的整體現代化進程仍然相對滯后。

4 推進食用菌產業(yè)現代化進程的策略

4.1 加大基礎菌種研發(fā)力度

做好基礎菌種的研發(fā)，制定科學的菌種管理體系，是促進食用菌健康發(fā)展的關鍵因素?？梢詮囊韵聨追矫嬷郑阂皇且罁秤镁a業(yè)的現狀，制定相對完善的食用菌的命名、管理與推廣體系，推進食用菌產業(yè)的體系化與現代化。二是依托于“產、學、研”的優(yōu)勢，采取“高等院校與企業(yè)”相聯合的方式，加強食用菌菌種的基礎研發(fā)，擺脫對于歐美等西方國家的依托。

4.2 加強質量監(jiān)管，提高食用菌品質

各地區(qū)農業(yè)部門依據食用菌種植現狀，編輯營養(yǎng)物質配備以及日常管理的食用菌栽培手冊，提升普通種植戶的綜合水平，為高品質食用菌的生產奠定基礎。在食用菌上市之前，要進行詳細的農殘檢測、有害物質檢測以及營養(yǎng)物質檢測，并對其進行品質的劃分，使得品質與經濟效益直接掛鉤，提高人們生產高端食用菌的積極性。

4.3 完善機械化生產體系

加速食用菌種植與生產的機械化水平，對于加速食用菌產業(yè)的快速發(fā)展具有十分重要的意義。要加大全自動化食用菌生產設備的研發(fā)，逐漸擺脫全自動化設備依靠美國、荷蘭、日本進口的現狀。要進行便攜性食用菌生產設備的研發(fā)與推廣，全面提高普通食用菌種植戶的生產效率。

綜上，在以“內循環(huán)為基礎、內外循環(huán)相結合”的經濟發(fā)展模式下，食用菌在完善人們飲食結構，完善農業(yè)產業(yè)發(fā)展體系，推進農業(yè)經濟持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展中的作用日益凸顯。因此，各地區(qū)的農業(yè)部門，應依據實際情況，進行現代化技術與設備的引入，推動該地區(qū)食用菌產業(yè)的優(yōu)化升級。