李 瑾，王遠(yuǎn)卓

（南陽農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南南陽 473000）

隨著消費者食品安全意識的增強，如何保證飼料安全和動物源性食品安全成為社會廣泛關(guān)注的問題（崔震昆等，2018）。在傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式中，濫用藥物不僅會降低動物免疫力，提高微生物耐藥性，藥物還會在動物體內(nèi)殘留、蓄積，并隨食物鏈轉(zhuǎn)移到人體，危害人體健康（李文香等，2023）。因此，開發(fā)綠色環(huán)保、無毒無污染的飼料添加劑已迫在眉睫。抗菌肽具有廣譜抗菌活性，能通過查殺靶標(biāo)的方式殺滅部分細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲及癌細(xì)胞等，且抗菌肽的來源廣泛，除了從昆蟲體內(nèi)提取堿性多肽物質(zhì)外，還能從哺乳動物、魚類、軟體動物體內(nèi)分離出抗菌肽（王許剛等，2023）。因此，抗菌肽逐漸被應(yīng)用到飼料工業(yè)中，成為無抗時代具有代表性的綠色飼料添加劑。張飛駿等（2023）發(fā)現(xiàn)，黑水虻抗菌肽對曲霉和沙門氏菌具有良好的抑制作用，并且具有綠色環(huán)保、無富集無殘留等特點。張歡等（2023）以急性經(jīng)口毒和蓄積性毒性試驗分別測試了4 種水產(chǎn)蛋白抗菌肽的安全性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，4 種水產(chǎn)蛋白抗菌肽均屬于實際無毒級，且無蓄積毒性。雖然關(guān)于抗菌肽的研究成果較多，但在適宜用量和養(yǎng)殖效果方面的試驗較少，為此本試驗旨在研究不同水平抗菌肽對育肥豬生長性能、血清生化指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響，為抗菌肽在飼料工業(yè)中的應(yīng)用提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 一般材料 本試驗所用的抗菌肽購自某生物科園有限公司，由枯草芽孢桿菌發(fā)酵、分離而來，主要成分為抗菌肽（干基）≥1%、水分≤10%、檸檬酸≤20%、總磷≤2%、粗灰分≤25%。

1.2 試驗方法 試驗將80 頭日齡和品種相同，初始體重為（77.81±4.32）kg 的育肥豬隨機分為4 組，每組4 個重復(fù)，每個重復(fù)5 頭。4 組育肥豬分別采用基礎(chǔ)日糧+0、300、600、900 mg/kg 抗菌肽飼喂，分別記為0、300、600、900 mg/kg 抗菌肽組，試驗為期40 d。基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 檢測指標(biāo)

1.3.1 生長性能 試驗第1 和40 天清晨空腹測量各組育肥豬體重，記為初重和末重，計算平均日增重；記錄試驗期間各組育肥豬的總采食量，計算平均日采食量，同時計算料重比，料重比具體公式如下：

料重比=平均日采食量/ 平均日增重。

1.3.2 血清生化指標(biāo) 試驗第40 天清晨各組選取2 頭體重相近的育肥豬前腔靜脈采血，3000r/min 離心10 min，分離血清。采用酶聯(lián)免疫試劑盒測量各組育肥豬的總蛋白、白蛋白、球蛋白、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量。

1.3.3 肉品質(zhì) 將前腔靜脈采血的育肥豬屠宰后，選取背最長肌肉樣，參考王志康等（2022）方法，測量脂肪、蛋白質(zhì)、滴水損失、剪切力、pH45min、pH24h、紅度a*、黃度b*和亮度L*。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 試驗數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 軟件整理后，采用SPSS 軟件對試驗數(shù)據(jù)進行單因素方差分析，采用Duncan’s 法進行多重比較，結(jié)果以“平均值± 標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05 表示組間差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 日糧中不同水平抗菌肽對育肥豬生長性能的影響 由表2 可知，600 mg/kg 抗菌肽組育肥豬末重顯著高于0 mg/kg 抗菌肽組（P＜0.05），600、900 mg/kg 抗菌肽組育肥豬平均日增重、平均日采食量均顯著高于0 mg/kg 抗菌肽組（P＜0.05），與0 mg/kg 抗菌肽組相比，600 mg/kg 抗菌肽組育肥豬料重比有降低趨勢（P＜0.10）。

表2 日糧中不同水平抗菌肽對育肥豬生長性能的影響

2.2 日糧中不同水平抗菌肽對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響 由表3 可知，600、900 mg/kg 抗菌肽組育肥豬血清中總蛋白和球蛋白含量均顯著高于0 mg/kg 抗菌肽組（P＜0.05），300、600、900 mg/kg 抗菌肽組育肥豬血清中膽固醇含量顯著高于0 mg/kg 抗菌肽組（P＜0.05），300、600、900 mg/kg 抗菌肽組育肥豬血清中低密度脂蛋白含量顯著低于0 mg/kg 抗菌肽組（P＜0.05）。

表3 日糧中不同水平抗菌肽對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

2.3 日糧中不同水平抗菌肽對育肥豬肉品質(zhì)的影響 由表4 可知，300、600、900 mg/kg 抗菌肽組肉樣蛋白質(zhì)含量顯著高于0 mg/kg 抗菌肽組（P＜0.05），900 mg/kg 抗菌肽組肉樣滴水損失顯著低于0 mg/kg 抗菌肽組（P＜0.05），300、600、900 mg/kg 抗菌肽組肉樣亮度L*顯著低于0 mg/kg 抗菌肽組（P＜0.05）。

表4 日糧中不同水平抗菌肽對育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

鑒于抗菌肽的廣泛應(yīng)用前景，諸多學(xué)者針對抗菌肽的促生長作用進行研究。張艷等（2023）以飼料添加劑的形式在育肥豬基礎(chǔ)日糧中添加適當(dāng)水平的抗菌肽，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，基礎(chǔ)日糧+ 抗菌肽能顯著提高育肥豬平均日增重，顯著降低育肥豬的料重比。陳偉松和張珍譽（2022）以肉雞為試驗對象，采用雙因素方差分析的方式分析抗菌肽和酸化劑對肉雞生長性能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抗菌肽組、酸化劑組和聯(lián)合組肉雞的平均日增重均顯著提高，料重比均顯著降低。于志文等（2022）研究了新型抗菌肽在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的效果，以基礎(chǔ)日糧+0.03% 抗菌肽飼料養(yǎng)殖凡納濱對蝦，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其對對蝦生長性能無顯著性影響，但卻顯著提高了凡納濱對蝦的免疫功能和消化性能。本試驗發(fā)現(xiàn)，基礎(chǔ)日糧+600 mg/kg 抗菌肽能夠顯著提高育肥豬末重（P＜0.05），基礎(chǔ)日糧+600 mg/kg 抗菌肽、900 mg/kg 抗菌肽能顯著提高育肥豬平均日增重和平均日采食量（P＜0.05）。說明適當(dāng)水平的抗菌肽能提高育肥豬生長性能，且600 mg/kg 水平的抗菌肽效果最佳。

血清生化指標(biāo)主要是測量血液中蛋白質(zhì)、酶、糖類、脂類等物質(zhì)的含量，用以反映機體健康狀態(tài)和免疫功能。鄭雪玥等（2023）研究發(fā)現(xiàn)，采用基礎(chǔ)日糧+200 mg/kg 抗菌肽飼喂肉雞能顯著提高肉雞血清中球蛋白含量，并顯著降低肉雞血清中丙二醛和D-乳酸含量。周芬等（2021）用抗菌肽和飼用抗生素做對比試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低水平和高水平抗菌肽組蛋雞血清中IgA、總蛋白質(zhì)含量均顯著高于飼用抗生素組，證明抗菌肽具有良好的抗生素替代效果。本試驗發(fā)現(xiàn)，基礎(chǔ)日糧+600、900 mg/kg 抗菌肽均能顯著提高育肥豬血清中總蛋白、球蛋白含量（P＜0.05），且3 個抗菌肽組育肥豬血清中膽固醇含量均顯著提高（P＜0.05），低密度脂蛋白含量均顯著降低（P＜0.05）。說明抗菌肽具有改善育肥豬血清生化指標(biāo)的作用。

肉品質(zhì)是直接衡量肉新鮮度、外觀、營養(yǎng)價值、衛(wèi)生程度的重要指標(biāo)。李棟等（2022）在肉雞基礎(chǔ)日糧中分別添加200、400、600 mg/kg 抗菌肽復(fù)合制劑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，3 個抗菌肽復(fù)合制劑組雞肉的蒸煮損失均顯著降低。郭忠欣和王天奇（2021）分別在基礎(chǔ)日糧中添加0.01%、0.05%、0.10% 水平的抗菌肽，經(jīng)過35 d 的試驗期后，3 個抗菌肽組雞肉的滴水損失和烹煮損失均顯著降低。本試驗發(fā)現(xiàn)，3 個抗菌肽組肉樣的蛋白質(zhì)含量顯著提高（P＜0.05），亮度L*顯著降低（P＜0.05），且基礎(chǔ)日糧+900 mg/kg 抗菌肽能顯著降低肉樣的滴水損失（P＜0.05）。說明抗菌肽具有改善肉品質(zhì)的作用。

4 結(jié)論

由此可見，抗菌肽能提高育肥豬生長性能，改善血清生化指標(biāo)和肉品質(zhì)，本試驗條件下抗菌肽的最佳添加水平為600 mg/kg。