湘君
正宗的羅宋湯,通常以紅菜頭為主料。
吃羅宋湯,應(yīng)該是普通上海人家與俄羅斯最直接的關(guān)聯(lián)了。Jenya說:“我們也一樣,在家里經(jīng)常要喝羅宋湯,羅宋湯代表著媽媽的味道。”這位高挑秀麗的姑娘來自俄羅斯,現(xiàn)在愚園路上開了一家俄羅斯餐廳,不僅為上??腿颂峁┘亦l(xiāng)菜,還在網(wǎng)上開設(shè)視頻,教人做正宗的俄式羅宋湯。
“我們的羅宋湯配方,通常以紅菜頭為主料,口感輕盈爽口。最后必須加上一團(tuán)酸奶油,它才是俄式菜品的靈魂。”
上海也有羅宋湯,這讓Jenya很開心,對這座城市增加了幾分親切感?!吧虾H讼矏厶鹗?,不習(xí)慣原版酸大于甜的味道,它是以番茄為主料,經(jīng)過不斷改良形成的甜中帶酸的海派羅宋湯。其實在俄羅斯菜里也有類似的融合,當(dāng)年韓國人來烏茲別克斯坦,帶來韓式泡菜配方,我們拿來并改良成了現(xiàn)在的俄羅斯泡菜。上海羅宋湯是一個意思,雖然發(fā)展成兩樣?xùn)|西,但要記得它們的歷史?!?h3>上海是個特別的地方
Jenya與中國的緣分始于大學(xué)時代。在圖書館工作的母親遠(yuǎn)見卓識,建議學(xué)中文,為女兒開啟了一扇通向遠(yuǎn)方的窗;2012年她來上海工作,世界又為她打開一扇五彩繽紛的門。
做了十多年外貿(mào)和翻譯,Jenya感到有些厭倦,她真正的興趣在于做菜。從小就喜歡鉆進(jìn)廚房幫媽媽做蛋糕,學(xué)媽媽的配方,長大以后一直對美食頗有研究,她還特地飛到國外學(xué)習(xí)泰國菜和韓國菜。她心里一直藏著一個小秘密:開一家自己的餐廳,做自己喜歡的菜。
2022年初,未經(jīng)大張旗鼓地廣而告之,一家俄羅斯餐廳靜悄悄地出現(xiàn)在愚園路上,與眾多活色生香的小店長在了一起。她形容餐廳是“soft opening”,開業(yè)前幾乎沒做過市場調(diào)查,十多年的生活經(jīng)歷讓她對上海客人很有信心:“如果在其他地方開餐廳未必成功,但上海是個特別的地方。這里的年輕人喜歡嘗試和探索,愿意接受新生事物?!?/p>
Jenya的餐廳很小很“俄羅斯”:窗臺上擺著套娃、角落里擱著三角吉他、吧臺上的銅茶壺正咕嘟咕嘟冒著熱氣;直通到頂?shù)募茏由戏艥M了泡酒的大瓶子,里面有水果、漿果、辣根(與芥末味道相似),都是家庭味道的伏特加;墻上一溜兒黑色T恤,印著一些俏皮的俄文:不喝羅宋湯,就賺不到鈔票;不喝羅宋湯,就遇不到如意郎君……
餐廳的名字索性就叫——
Borsh&Kompot,意思是羅宋湯和干果茶。菜單封面上那兩只頭人頭鳥來自古代的西琳鳥,象征著富裕的生活和永恒的歡樂。
來自俄羅斯的Jenya。
Jenya 開在上海愚園路的餐廳Borsh&Kompot, 意思是羅宋湯和干果茶。
Jenya更喜歡將自己的菜稱為斯拉夫菜。來自其他斯拉夫國家的客人尋到店里來吃飯。當(dāng)然,更多的客人來自中國。制定菜單沒花太大心思,都是她最熟悉的家鄉(xiāng)菜。她不想改良,只想原樣呈現(xiàn),因為“改了就不是俄羅斯菜了”。反倒是一道她自創(chuàng)的“鯡魚蛋糕”,因口味太過奇特竟成了網(wǎng)紅,成了滬上年輕人打卡的招牌。
不知是否上海生活的影響,Jenya學(xué)會了一手“螺螄殼里做道場”的本領(lǐng),把個迷你餐廳折騰得有聲有色。斯拉夫人好酒,一喝起伏特加來就沒完沒了,上海人則對酒釀味道的格瓦斯情有獨鐘。為了不影響鄰里,Jenya會準(zhǔn)時關(guān)門,然后把音樂調(diào)小,讓他們繼續(xù)盡興;每周三,她會在店里放電影,“為旅居上海的斯拉夫人提供一個聚會場所,找到回家的感覺。我也想在上海展現(xiàn)俄羅斯文化”。
四月底是俄羅斯傳統(tǒng)節(jié)日“送冬節(jié)”,盛大程度相當(dāng)于中國春節(jié)。這一天,俄羅斯人穿著民族服裝聚在一起載歌載舞,喝酒吃肉烤煎餅,并安排社火活動,送走冬天,歡迎春天的來臨。著名俄羅斯電影《西伯利亞的理發(fā)師》中就展示過這個節(jié)日情景。
那一天,斯拉夫人和中國人濟(jì)濟(jì)一堂擠滿小小的餐廳,有的客人只能站到門外。
斯拉夫客人戴起花環(huán)和面具,中國客人彈起店里的吉他,一起唱起了俄羅斯民歌。正巧那天有位上海女孩,想與閨蜜度過結(jié)婚前最后一個單身之夜。征得她的同意之后,頭戴藍(lán)花頭巾身穿大紅裙子的Jenya與穿漢服梳發(fā)髻的女孩挽起胳膊,在門口跳起舞來轉(zhuǎn)起圈圈,一路跳進(jìn)店里,“吃餅啊,喝酒啊,一起來開心啊……”在傳統(tǒng)民歌《別了,送冬節(jié)》歡快的旋律中,一杯一杯的伏特加下肚,一盤一盤的薄餅送上餐桌,果醬的、蜂蜜的、魚子醬的……想放什么餡都行,誰吃的薄餅越多,這一年他就越快樂。
鯡魚蛋糕和櫻桃餃子是餐廳的招牌菜。
更神奇的一幕出現(xiàn)了。Jenya再三聲明:“不是預(yù)先安排的,是突然發(fā)生的?!睙敉蝗粔牧?,店里一片漆黑。她點起蠟燭,燭光映紅了一張張笑臉,燃起了一撥撥熱情……不期而遇的高潮,讓每個人度過了一個難忘的異國文化之夜。
下午時段客人比較少,Jenya坐在窗口一邊喝咖啡一邊望野眼,那是她喜歡的城市煙火。一位上海爺叔推著自行車過來,經(jīng)常來喝咖啡的熟面孔,她熱情地伸手打招呼。爺叔停好車徑直過來,對她說:“你餐廳的菜我覺得一點不好吃。這是羅宋湯???酸面湯吧!太難吃了,都是騙人的!”
Jenya 的反應(yīng)很淡定:“如果剛來中國,第一次碰到這樣的客人,我會害怕,覺得這是不禮貌的行為??墒乾F(xiàn)在因為我了解他,所以不會生氣。他是在表達(dá)他的失望,并不是想傷害我。因為跟他熟悉的味道不一樣,所以就認(rèn)為是不好的,很多人會這樣說話。我會時刻提醒自己,我們站在不一樣的角度思考。”
很多外國人覺得中國人說話大聲,Jenya剛來時也遇到過。樓下阿姨們互相哇啦哇啦,她起初很吃驚,以為是在吵架,經(jīng)人解釋后才知道,原來她們在用自己的語言商量事情。
“上海給我的最大收獲就是‘經(jīng)驗,無論是工作上還是為人處世。這座城市充滿了活力,有不同國家的人和不同的文化。” Jenya最近回了一次家鄉(xiāng),與兒時的小伙伴重聚,被問到:“你帶米飯來了嗎?” 因為在一般俄羅斯人的概念里,中國人只吃米飯。“對于我經(jīng)歷的一切,她們是無法想象的。如果我留在家鄉(xiāng),不可能見到現(xiàn)在這些,也不可能影響我的思想,讓我產(chǎn)生不同視角,學(xué)會不同思考?!?h3>在上海的“奇遇”
Jenya對自己“大齡剩女”的身份毫不隱諱:“我36歲了,還沒結(jié)婚,但我覺得自己越來好,越來越智慧?!?/p>
小時候?qū)W的跳舞、彈鋼琴現(xiàn)在終于有了用武之地,她又開始學(xué)彈吉他,想讓餐廳更熱鬧點。她還計劃開美食教室,教上海人做簡單的俄式肉香餅,并邀請格魯吉亞大廚來做當(dāng)?shù)夭恕?/p>
“我知道上海有很多俄羅斯人留下的生活印記,比如普希金紀(jì)念碑。在我們店的隔壁,就有一位30年代的俄羅斯著名歌手開過酒吧?!币淮闻既粰C(jī)會,Jenya發(fā)現(xiàn)她與這座城市更早的歷史淵源,她的餐廳與這塊土地更神秘的鏈接。她大為興奮,四處搜尋資料,還查閱老地圖,厘清這位傳奇歌手在上海的生活脈絡(luò)。
白俄歌手亞歷山大·維爾金斯基(Alexander Vertinsky)1935年來到上海,在愚園路上開設(shè)夜總會,為世界各國客人演唱憂郁的情歌,俘獲粉絲無數(shù)。他喜歡在燕尾服翻領(lǐng)上別一朵梔子花,每天筆挺地站在門口親自迎接客人,成為當(dāng)時的一道風(fēng)景。在滬9年他創(chuàng)作了不少歌曲,不僅為這座城市的文化娛樂增色,也為上海留下一段傳奇。
“也許他進(jìn)來過我的店,喝過一碗羅宋湯,有時候我這樣想。這是在上海的奇遇。接下來,我想在店里做他的生平事跡展覽?!?/p>