趙冬，曾朝暉，何志貴

桂林旅游學(xué)院休閑與健康學(xué)院（桂林 541006）

習(xí)近平總書記在2022年中央人才工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，“要培養(yǎng)大批卓越工程師，努力建設(shè)一支愛黨報(bào)國、敬業(yè)奉獻(xiàn)、具有突出技術(shù)創(chuàng)新能力、善于解決復(fù)雜工程問題的工程師隊(duì)伍”。這為我國新工科建設(shè)、深化應(yīng)用型院校工程教育改革、培養(yǎng)造就大批擔(dān)負(fù)民族復(fù)興大任的新時(shí)代卓越食品工程師提出根本遵循。在闡述新時(shí)代卓越工程師基本能力要求的基礎(chǔ)上，以桂林旅游學(xué)院食品類專業(yè)為例，探索并實(shí)踐創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的路徑，以期為應(yīng)用型本科院校全面培養(yǎng)新時(shí)代卓越食品工程師提供參考。

1 新時(shí)代卓越食品工程師的基本要求

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)條件加速變化，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革加速演進(jìn)，為適應(yīng)新的時(shí)代特征，圍繞國家戰(zhàn)略要求和區(qū)域發(fā)展需要，卓越工程師必須具有“愛國情、強(qiáng)國志、報(bào)國行的家國情懷”“突出技術(shù)創(chuàng)新能力”“善于解決復(fù)雜工程問題”的能力[1]。

新時(shí)代卓越食品工程師必須有愛國情懷和社會(huì)責(zé)任。當(dāng)前我國正進(jìn)行經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，開展中國式現(xiàn)代化建設(shè)，實(shí)施質(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)戰(zhàn)略。我國傳統(tǒng)食品具有悠久歷史并承載著深厚的文化底蘊(yùn)，然而傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)亟需轉(zhuǎn)型升級(jí)、改造，如傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)、農(nóng)產(chǎn)品深加工與鄉(xiāng)村振興、人民健康需求的向往等，這就要求新時(shí)代卓越食品工程師必須主動(dòng)擔(dān)當(dāng)作為、把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律、自覺融入滿足國家戰(zhàn)略需求，在工程實(shí)踐中引領(lǐng)制造業(yè)水平、提升我國食品制造業(yè)在全球價(jià)值鏈中的地位。此外，卓越工程師之所以“卓越”，必須具備“工程倫理意識(shí)”，從人類共同利益、民族偉大復(fù)興中創(chuàng)造價(jià)值、創(chuàng)新發(fā)展，服務(wù)國家發(fā)展需要[2]。

新時(shí)代卓越食品工程師必須有“突出技術(shù)創(chuàng)新能力”。技術(shù)創(chuàng)新的關(guān)鍵在于人才，食品科技人才培養(yǎng)要求具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，才能將技術(shù)落地、實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力[3]。為此，強(qiáng)調(diào)以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的校企深度融合，需培養(yǎng)學(xué)生必須具有扎實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)，能夠融會(huì)貫通多學(xué)科、多領(lǐng)域知識(shí)，圍繞國家及地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，能夠在產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)質(zhì)量控制等工程實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，形成具有強(qiáng)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的新產(chǎn)品、新工藝等核心技術(shù)。

新時(shí)代卓越食品工程師必須有“解決復(fù)雜工程問題”的能力。工程實(shí)踐是解決復(fù)雜工程問題的最佳途徑，需要面向國家需求構(gòu)建項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、產(chǎn)教融合的實(shí)踐平臺(tái)，深入推進(jìn)產(chǎn)教協(xié)同育人，在解決工程實(shí)踐問題中培養(yǎng)卓越工程師[4]。食品工程師在質(zhì)量安全管理控制、食品開發(fā)與生產(chǎn)、食品營養(yǎng)與健康等領(lǐng)域中開展工程，通過在校內(nèi)外指導(dǎo)老師在校企共建的實(shí)踐基地開展具體工程訓(xùn)練，能很快提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、解決復(fù)雜工程問題。

2 新時(shí)代卓越工程師培養(yǎng)背景下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀

深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革是國家實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，也是中國高等教育綜合改革的需要。健全大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系是加快實(shí)施卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃2.0的重要舉措，是培養(yǎng)學(xué)生成為新時(shí)代卓越工程師的必然要求。然而，在卓越食品工程師培養(yǎng)過程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐中，存在以下問題：

2.1 學(xué)生對(duì)食品產(chǎn)業(yè)與專業(yè)認(rèn)知淺顯，專業(yè)學(xué)習(xí)原動(dòng)力和發(fā)展力不足

專業(yè)學(xué)習(xí)原動(dòng)力和發(fā)展力是學(xué)好用好專業(yè)知識(shí)、鍛造專業(yè)能力的前提。在知識(shí)爆炸時(shí)代，學(xué)生不能明白“為誰學(xué)習(xí)、為什么而學(xué)”的問題，難以形成學(xué)習(xí)內(nèi)生動(dòng)力，無法對(duì)某個(gè)問題產(chǎn)生激情和癡迷。這主要表現(xiàn)在學(xué)生對(duì)食品產(chǎn)業(yè)與專業(yè)缺乏系統(tǒng)認(rèn)知，不了解食品產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的地位和要求、不明白食品產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈主要表現(xiàn)形式和內(nèi)在驅(qū)動(dòng)、不理解食品科技創(chuàng)新發(fā)展與工程實(shí)踐要求，難以形成強(qiáng)烈的專業(yè)榮譽(yù)感、職業(yè)使命感和社會(huì)責(zé)任感。

2.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐育人機(jī)制運(yùn)行不暢，技術(shù)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化不足

隨著食品類專業(yè)發(fā)展及人才培養(yǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，校內(nèi)實(shí)踐資源相對(duì)不足。以政府-企業(yè)-學(xué)校協(xié)同育人機(jī)制，在學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中明顯脫節(jié)，還有待進(jìn)一步整合。主要表現(xiàn)為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目及其成果不能真正服務(wù)于政府企事業(yè)單位需求，技術(shù)創(chuàng)新成果沒有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，科技落地和專利轉(zhuǎn)化率低。這也加劇了高校、企業(yè)、政府事業(yè)單位等主體對(duì)卓越工程師人才培養(yǎng)的積極性不高，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐育人機(jī)制亟待完善。

2.3 學(xué)生工程實(shí)踐能力薄弱，與食品產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的要求不匹配

我國社會(huì)正穩(wěn)步邁向高質(zhì)量發(fā)展，作為中國經(jīng)濟(jì)“擴(kuò)大內(nèi)需”的主體力量，如何促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在加快融合一二三產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興發(fā)揮作用，如何通過科技創(chuàng)新提升國民營養(yǎng)與健康，如何以創(chuàng)新能力為抓手助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，這些任務(wù)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍提出更高更新的要求。然而，在食品類人才培養(yǎng)體系中，面向“未來食品”人才需求的知識(shí)體系、交叉學(xué)科融合技術(shù)較為缺乏，學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力培養(yǎng)不足，知識(shí)和能力培養(yǎng)要求與社會(huì)需求脫節(jié)。

3 食品類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑的探索

在培養(yǎng)卓越食品工程師中，桂林旅游學(xué)院落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，將大思政貫穿于人才培養(yǎng)全過程。在入學(xué)教育階段，引導(dǎo)學(xué)生樹立“以人民健康為中心、擔(dān)當(dāng)食品健康安全重任”的實(shí)業(yè)報(bào)國之心；在專業(yè)課程學(xué)習(xí)階段，圍繞鄉(xiāng)村振興與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，融入大國工匠精神、工程倫理及社會(huì)責(zé)任等思政元素，引導(dǎo)學(xué)生為創(chuàng)造人民健康美好生活而奮斗，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的工程實(shí)踐中培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，并形成了“一個(gè)中心+兩位導(dǎo)師+三個(gè)平臺(tái)+四個(gè)階段”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑，造就一批能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的卓越食品工程師。

3.1 圍繞一個(gè)中心：以“培養(yǎng)滿足大健康產(chǎn)業(yè)需求的卓越食品工程師”為中心

新時(shí)代卓越工程師培養(yǎng)對(duì)我國全面建成社會(huì)主義現(xiàn)代化國家、實(shí)現(xiàn)第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)具有十分重要的意義[5]。當(dāng)前我國進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，我國食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式也在快速調(diào)整中，這要求食品行業(yè)必須搶占前沿科技制高點(diǎn)、通過創(chuàng)新助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要求立足國家需求、提質(zhì)增效，并以“健康中國2030”戰(zhàn)略為導(dǎo)向服務(wù)人民健康。食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與食品科技的創(chuàng)新承擔(dān)著比以往更加重大的使命，作為滿足國家大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的烹飪與營養(yǎng)教育、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)，培養(yǎng)卓越食品工程師人才成為時(shí)代賦予高校的神圣使命?；诖?，桂林旅游學(xué)院食品類專業(yè)將“健康實(shí)業(yè)報(bào)國的情懷”作為卓越食品工程師的重要抓手，將工程倫理、大國工匠精神融入專業(yè)課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育過程，塑造具有愛國奉獻(xiàn)、敢于擔(dān)當(dāng)?shù)男聲r(shí)代卓越食品工程師的思想之魂。

3.2 實(shí)施雙導(dǎo)師制：整合資源，校內(nèi)導(dǎo)師+企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐

卓越工程師的基本要求決定其所訓(xùn)練的工程問題須來源于生產(chǎn)實(shí)踐，學(xué)生能夠在解決實(shí)際問題中提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[6]。鄭麗娜等[2]通過訪談?wù){(diào)查，分析新時(shí)代卓越工程師的核心能力，除工程能力、系統(tǒng)思維之外，還涵蓋溝通協(xié)作、獨(dú)立思考、資源管理、社會(huì)互動(dòng)等非技術(shù)能力和市場(chǎng)能力。為此，學(xué)院整合校內(nèi)外資源，通過與企業(yè)深度合作，從項(xiàng)目商業(yè)價(jià)值及技術(shù)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行項(xiàng)目篩選、從項(xiàng)目發(fā)展落地進(jìn)行項(xiàng)目培育和優(yōu)化，按照提高學(xué)生綜合能力目標(biāo)培養(yǎng)訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)，著力提高學(xué)生的系統(tǒng)思維和結(jié)構(gòu)思維能力，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3.3 構(gòu)建三個(gè)實(shí)踐平臺(tái)：校企合作，在工程實(shí)踐中提升問題解決力

3.3.1 專創(chuàng)融合，校企共同舉辦雙創(chuàng)競(jìng)賽

國務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》指出，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育結(jié)合不緊、與實(shí)踐脫節(jié)等問題。桂林旅游學(xué)院食品類專業(yè)為解決專創(chuàng)融合不緊的問題，對(duì)接預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，共同制定課程體系，共同舉辦大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)營銷大賽，共同指導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)+、挑戰(zhàn)杯競(jìng)賽，促進(jìn)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。通過共辦雙創(chuàng)競(jìng)賽活動(dòng)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目已成為課程中重要內(nèi)容，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練成為工程實(shí)踐教育的重要舉措，學(xué)生的專利意識(shí)、技術(shù)創(chuàng)新能力、商業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力得到顯著提高。

3.3.2 產(chǎn)出導(dǎo)向，校企共建雙創(chuàng)實(shí)踐基地

洞察消費(fèi)需求的能力和用戶思維是卓越工程師的重要特征。以大健康產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，校企共建雙創(chuàng)實(shí)踐基地，將專業(yè)教育成果直接轉(zhuǎn)化為商業(yè)實(shí)戰(zhàn)，在實(shí)戰(zhàn)中訓(xùn)練學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力、在實(shí)戰(zhàn)中推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新。如根據(jù)市場(chǎng)對(duì)即烹型預(yù)制菜的需求，桂林旅游學(xué)院與正大集團(tuán)在校園商業(yè)街共同試點(diǎn)建設(shè)“雙創(chuàng)實(shí)踐基地”，將學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室形成技術(shù)創(chuàng)新、在校企合作基地中進(jìn)行產(chǎn)品轉(zhuǎn)化試銷，市場(chǎng)口碑反映良好的產(chǎn)品，直接進(jìn)行創(chuàng)業(yè)孵化。這些創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)，顯著提高了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，造就了諸多種子選手。如2022年挑戰(zhàn)杯、互聯(lián)網(wǎng)+大賽中，獲得自治區(qū)級(jí)三等獎(jiǎng)以上的12個(gè)項(xiàng)目中，有近70%的團(tuán)隊(duì)成員都來自這個(gè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地。

3.3.3 產(chǎn)教聯(lián)盟，校企聯(lián)合打造“微項(xiàng)目”平臺(tái)

解決復(fù)雜工程問題需要將復(fù)雜工程問題分解為若干組的子任務(wù)，這些子項(xiàng)目可以獨(dú)立成為多個(gè)微項(xiàng)目，分布于專業(yè)課程。開展以“微項(xiàng)目”為中心、深入推進(jìn)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)，建立以工程實(shí)踐能力為牽引、校企項(xiàng)目協(xié)同育人的模式。為充分調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性，圍繞工程實(shí)踐能力培養(yǎng)要求，發(fā)揮資源優(yōu)化，形成學(xué)校-政府-企業(yè)-協(xié)會(huì)的產(chǎn)教聯(lián)盟，將企業(yè)關(guān)鍵技術(shù)問題設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化為“微項(xiàng)目”育人體系，與進(jìn)階式、挑戰(zhàn)度高的課程相互配合，有效保證新時(shí)代卓越工程師培養(yǎng)。近些年，桂林旅游學(xué)院食品類專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽中獲得明顯的成績(jī)，尤其是2022年，在互聯(lián)網(wǎng)+大賽中獲國家級(jí)一銀一銅、自治區(qū)級(jí)三金兩銀兩銅的好成績(jī)，此外，90%以上的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃立項(xiàng)項(xiàng)目及60%以上畢業(yè)論文選題來自這些“微項(xiàng)目”。

3.4 打造四階培養(yǎng)體系：貫通漸進(jìn)，在實(shí)踐中提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

地方高校的新工科建設(shè)和卓越工程師培養(yǎng)過程中，應(yīng)以學(xué)生為中心，讓學(xué)生建立主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，在學(xué)習(xí)實(shí)踐中開拓視野、探索方向、挖掘潛能、磨礪意志。為此，啟蒙階段（大學(xué)一年級(jí)）：圍繞健康需求與專業(yè)責(zé)任、行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)業(yè)態(tài)、技術(shù)革新與工程倫理等主題，主要利用專業(yè)概論課程及團(tuán)學(xué)活動(dòng)，開展產(chǎn)業(yè)發(fā)展、健康使命及工程意識(shí)的啟蒙教育。探索階段（大學(xué)二年級(jí)）：根據(jù)市場(chǎng)需求及科技發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合專業(yè)課程內(nèi)容，要求學(xué)生申請(qǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目并指定教師進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)，開展工程實(shí)踐探索。提升階段（大二、大三年級(jí)）：以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽為抓手，建立知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)、培養(yǎng)市場(chǎng)能力、提升技術(shù)創(chuàng)新能力，完成各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽活動(dòng)，并協(xié)助畢業(yè)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文。孵化階段（四年級(jí)及以后）：在前期工程實(shí)踐中，形成滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)需求的商業(yè)創(chuàng)意、技術(shù)創(chuàng)新，學(xué)生完成畢業(yè)論文答辯、開展就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)能力、就業(yè)水平得以提高。

4 結(jié)語

新時(shí)代卓越食品工程師背景下，給食品類專業(yè)人才培養(yǎng)提出了新要求。圍繞“一個(gè)中心+兩位導(dǎo)師+三個(gè)平臺(tái)+四個(gè)階段”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑，符合當(dāng)前及未來食品工程領(lǐng)域新的趨勢(shì)，能夠應(yīng)對(duì)新時(shí)代卓越工程師培養(yǎng)要求下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)所亟需解決的問題。經(jīng)過這一培養(yǎng)路徑，學(xué)生對(duì)食品類專業(yè)的認(rèn)可度、對(duì)食品行業(yè)的責(zé)任感大幅提升，學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、技術(shù)創(chuàng)新及工程實(shí)踐能力得到有效提升，能夠主動(dòng)適應(yīng)健康中國、質(zhì)量強(qiáng)國的技術(shù)需求。