李柯龍

摘 要 豆腐皮產(chǎn)業(yè)是福建省三明市清流縣的重要產(chǎn)業(yè)之一，其發(fā)展過(guò)程中面臨著品牌、產(chǎn)值和產(chǎn)業(yè)鏈等方面的挑戰(zhàn)，亟須制定有效的發(fā)展策略。為促進(jìn)清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)繁榮和地區(qū)經(jīng)濟(jì)共贏，通過(guò)分析龍頭企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及在標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)能、效益、營(yíng)銷(xiāo)、帶動(dòng)和產(chǎn)品等6個(gè)方面存在的問(wèn)題，提出規(guī)范生產(chǎn)行為、加快統(tǒng)一平臺(tái)打造、加快一二三產(chǎn)業(yè)融合、圍繞建鏈強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈招商、加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)及出臺(tái)扶持產(chǎn)業(yè)政策等措施建議。

關(guān)鍵詞 豆腐皮；龍頭企業(yè)；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；品牌建設(shè)；福建省三明市清流縣

中圖分類(lèi)號(hào)：F327 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.09.054

2022年中央一號(hào)文件指出，要持續(xù)推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，培育優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，繼續(xù)支持創(chuàng)建一批國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園；大力發(fā)展縣域富民產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈融合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向園區(qū)集中、龍頭企業(yè)做強(qiáng)做大。福建省三明市清流縣立足當(dāng)?shù)靥厣Y源，推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，積極發(fā)展豆腐皮龍頭產(chǎn)業(yè)，這既是全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，也是清流縣多年探索實(shí)踐的真實(shí)寫(xiě)照。未來(lái)，清流縣將繼續(xù)發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，以產(chǎn)業(yè)振興帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興[1]。

1 ?發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 ?龍頭企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1.1 ?福建九龍湖生物科技有限公司

2022年以來(lái)，福建九龍湖生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)九龍湖公司）對(duì)鍋爐設(shè)備、供熱系統(tǒng)、深加工生產(chǎn)線、生產(chǎn)環(huán)境等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化提升改造，解決了供熱不均衡、燃料消耗大、油管堵塞泄露等問(wèn)題，產(chǎn)品平均得率從52%提高至55%，質(zhì)量穩(wěn)定，可滿足大客戶(hù)驗(yàn)廠要求和標(biāo)準(zhǔn)，為打造標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)園區(qū)奠定了一定基礎(chǔ)。目前，九龍湖公司注重拓展下游產(chǎn)品生產(chǎn)線，已通過(guò)招商合作等方式成立合資企業(yè)，建設(shè)完成自動(dòng)化車(chē)間和大豆拉絲蛋白車(chē)間。預(yù)計(jì)2023年產(chǎn)值可達(dá)8 400萬(wàn)元，用工需求150人，現(xiàn)已招聘60人，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能3 000 t。

1.1.2 ?清流縣嵩溪鎮(zhèn)鑫牌豆腐皮廠（愛(ài)珍豆腐皮專(zhuān)業(yè)合作社）

截至2022年，清流縣有豆腐皮產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體合作社2戶(hù)，參與農(nóng)戶(hù)162戶(hù)，其他農(nóng)戶(hù)312戶(hù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能2 470 t。為解決清流縣農(nóng)戶(hù)小作坊生產(chǎn)設(shè)施老化、生產(chǎn)環(huán)境差、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問(wèn)題，在小作坊標(biāo)準(zhǔn)化改造資金補(bǔ)助政策下，以愛(ài)珍豆腐皮專(zhuān)業(yè)合作社（以下簡(jiǎn)稱(chēng)鑫牌豆腐皮廠）作為改造樣板，升級(jí)了生產(chǎn)烘烤設(shè)備，提高了參社農(nóng)戶(hù)的產(chǎn)業(yè)收入，為清流縣小作坊改造提供了示范樣板。2022年，清流縣升級(jí)改造小作坊共21戶(hù)，投資339萬(wàn)元，其中上級(jí)補(bǔ)助資金

135萬(wàn)元、自籌資金204萬(wàn)元。預(yù)計(jì)2023年產(chǎn)值可達(dá)1.12億元，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能4 000 t。

1.1.3 ?三明市七星巖生物科技有限公司

2022年，三明市七星巖生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)七星巖公司）由于經(jīng)營(yíng)不善破產(chǎn)，原股東將其資產(chǎn)變賣(mài)后以廠房返租形式繼續(xù)經(jīng)營(yíng)公司。目前，七星巖公司注重拓展線上銷(xiāo)售，重點(diǎn)和胖東來(lái)、樸樸超市等線上品牌渠道合作，并與廈門(mén)市、泉州市等地3個(gè)抖音專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)合作，以貼牌、雙品牌（包含七星巖）營(yíng)銷(xiāo)方式提高產(chǎn)品銷(xiāo)量及附加值。預(yù)計(jì)2023年產(chǎn)值可達(dá)5 600萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能2 000 t。

1.2 ?小型加工廠現(xiàn)狀

1）數(shù)量。截至2022年底，清流縣內(nèi)約有150家小型加工廠，以家庭作坊和小規(guī)模加工企業(yè)為主，共提供了約3 000個(gè)就業(yè)崗位。2）產(chǎn)能。截至2022年底，清流縣小型加工廠總產(chǎn)能達(dá)到15 000 t，其中豆腐皮產(chǎn)能為6 000 t、豆腐產(chǎn)能為9 000 t。規(guī)模較大的小型加工廠年產(chǎn)能在800 t左右，而規(guī)模較小的家庭作坊年產(chǎn)能在100 t左右。3）自動(dòng)化程度。截至2022年底，清流縣30%的小型加工廠已采用半自動(dòng)化生產(chǎn)線，60%采用傳統(tǒng)手工生產(chǎn)方式，10%的加工廠采用全自動(dòng)化生產(chǎn)線。4）產(chǎn)值。2022年，清流縣小型加工廠的總產(chǎn)值達(dá)到2.5億元，豆腐皮產(chǎn)值為1.0億元，豆腐產(chǎn)值為1.5億元。平均每家加工廠年產(chǎn)值為

1 667萬(wàn)元，凈利潤(rùn)率約為15%。5）環(huán)境衛(wèi)生。截至2022年底，約有60%的小型加工廠完成環(huán)境衛(wèi)生整改，達(dá)到政府規(guī)定的環(huán)保要求；剩余40%的加工廠正積極整改，以期達(dá)標(biāo)。6）政策支持。截至2022年底，清流縣人民政府已為小型加工廠提供了約5 000萬(wàn)元的財(cái)政支持，主要用于技術(shù)升級(jí)（60%）、環(huán)境改善（30%）及市場(chǎng)拓展（10%）。

2 ?存在的問(wèn)題

2.1 ?標(biāo)準(zhǔn)方面

1）產(chǎn)品品質(zhì)差異較大，難以統(tǒng)一。目前，清流縣豆腐皮生產(chǎn)有《地理標(biāo)志產(chǎn)品 清流豆腐皮》（DB35/T 845—2008）、《地理標(biāo)志證明商標(biāo) 清流豆腐皮（原漿腐竹）》（T/QSDY 002—2021）、《鑫牌豆腐皮》（Q/QLSX 0001 S—2019）、《清流嵩溪豆腐皮（原漿腐竹）》（T/QSDY 001—2020）等多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和《清流豆腐皮生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)技術(shù)規(guī)范，對(duì)豆腐皮的生產(chǎn)工藝、安全衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、產(chǎn)品質(zhì)量都有明確要求。但由于清流豆腐皮產(chǎn)業(yè)歷史和客觀條件等因素限制，農(nóng)戶(hù)自產(chǎn)自銷(xiāo)，基本是憑經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)加工，未嚴(yán)格按相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范生產(chǎn)，雖然豆腐皮理化指標(biāo)（蛋白質(zhì)含量、水分含量等）符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但產(chǎn)品品質(zhì)難以做到統(tǒng)一。2）產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)水平較低。清流縣產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部廠房功能區(qū)域劃分不科學(xué)，豆腐皮自動(dòng)化生產(chǎn)過(guò)程存在原料使用率低、40%尾漿浪費(fèi)等問(wèn)題[2]。

2.2 ?產(chǎn)能方面

1）本地原料供應(yīng)不足。2022年清流縣統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，豆腐皮生產(chǎn)所使用的本地優(yōu)質(zhì)黃豆僅占總原料量的2%，絕大部分為東北大豆，原料來(lái)源不統(tǒng)一，質(zhì)量無(wú)法保障[3]。本地優(yōu)質(zhì)黃豆種植成本過(guò)高且品質(zhì)難以控制，供應(yīng)嚴(yán)重不足。2）生產(chǎn)供應(yīng)不足。傳統(tǒng)豆腐皮淡旺季明顯，旺季產(chǎn)能不足，淡季需求不足，無(wú)法正常生產(chǎn)。此外，目前清流縣產(chǎn)能無(wú)法承接滬明合作、供銷(xiāo)聯(lián)社等大需求量訂單。3）耗材損失。清流縣豆腐皮生產(chǎn)流程與作坊內(nèi)的功能布局不科學(xué)，造成人工效益低，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本居高不下，如熱量、排水損失造成產(chǎn)能不足[4]。

2.3 ?效益方面

1）缺少市場(chǎng)議價(jià)權(quán)。合作社沒(méi)有根據(jù)市場(chǎng)需求指導(dǎo)豆腐皮生產(chǎn)，沒(méi)有核算成本和利潤(rùn)空間，導(dǎo)致收益有限。2）產(chǎn)品附加值較低。清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)目前主要還是依賴(lài)傳統(tǒng)豆腐皮市場(chǎng)，缺少下游產(chǎn)品。

3）用工成本較高。清流縣豆腐皮生產(chǎn)一直以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為主，科技研發(fā)支撐不足，造成企業(yè)用工需求量大，僅依靠本地工人難以滿足用工需求[5]。

2.4 ?營(yíng)銷(xiāo)方面

長(zhǎng)期以來(lái)，清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)存在重生產(chǎn)加工輕市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的理念，主要表現(xiàn)在以下2個(gè)方面。1）對(duì)外。宣傳力度和品牌營(yíng)銷(xiāo)不夠，市場(chǎng)份額小，品牌保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，缺乏定價(jià)權(quán)和議價(jià)權(quán)。2）對(duì)內(nèi)。各企業(yè)之間、農(nóng)戶(hù)與農(nóng)戶(hù)之間抱團(tuán)取暖意識(shí)弱，大品牌、大合作理念沒(méi)有深入人心，甚至為搶市場(chǎng)、爭(zhēng)生意打價(jià)格戰(zhàn)，嚴(yán)重挫傷了生產(chǎn)者的積極性，抑制了外部資金的投資積極性，讓清流豆腐皮產(chǎn)業(yè)險(xiǎn)些成為“食之無(wú)味，棄之可惜”的雞肋產(chǎn)業(yè)。

2.5 ?帶動(dòng)方面

目前，清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)規(guī)模較小，輻射帶動(dòng)能力不強(qiáng)，并且未形成從最初的原料選種種植—加工—銷(xiāo)售—挖掘下游產(chǎn)品、預(yù)制菜等完整產(chǎn)業(yè)鏈，未能形成良好的規(guī)模效應(yīng)。

2.6 ?產(chǎn)品方面

1）豆腐皮本身存在缺項(xiàng)和弱項(xiàng)問(wèn)題，如拋貨問(wèn)題。2）豆腐皮產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)品種單一，只有腐竹、豆腐皮，沒(méi)有下游產(chǎn)品支撐。3）現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品存放條件要求較高。4）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生堪憂，尤其部分小作坊和合作社社員衛(wèi)生意識(shí)薄弱，影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3 ?對(duì)策建議

3.1 ?規(guī)范生產(chǎn)行為

3.1.1 ?加強(qiáng)生產(chǎn)質(zhì)量規(guī)范化建設(shè)

針對(duì)存在的問(wèn)題，由縣市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭，相關(guān)部門(mén)共同配合，制訂符合清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)實(shí)際的行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，提高準(zhǔn)入門(mén)檻。1）企業(yè)方面。充分參考規(guī)范化、市場(chǎng)化大企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際制定企業(yè)建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范要求，為符合要求的企業(yè)頒發(fā)準(zhǔn)入合格證書(shū)，不符合要求企業(yè)限期整改。當(dāng)前，做到4個(gè)主體（九龍湖公司、七星巖公司、鑫牌豆腐皮廠、創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)區(qū)）一企一策，建設(shè)綠色環(huán)保無(wú)塵生產(chǎn)車(chē)間，重點(diǎn)督促指導(dǎo)九龍湖公司、七星巖公司完成科學(xué)布局調(diào)整、功能完善，同步做好環(huán)境形象提升、施工建設(shè)規(guī)范、觀光可視化完善等工作。鑫牌豆腐皮廠由企業(yè)負(fù)責(zé)人牽頭，縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、嵩溪鎮(zhèn)共同提出園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化廠區(qū)內(nèi)部規(guī)范化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整生產(chǎn)工藝流程，進(jìn)一步打造清流豆腐皮生產(chǎn)企業(yè)樣板。2）作坊方面。由鑫牌豆腐皮廠牽頭，縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、嵩溪鎮(zhèn)結(jié)合實(shí)際提出綠色環(huán)保無(wú)塵工廠標(biāo)準(zhǔn)化作坊建設(shè)方案。建立“紅黑榜”獎(jiǎng)懲機(jī)制，將所有作坊重新納入合作社，重設(shè)合作社社員入社標(biāo)準(zhǔn)，合作社定為A、B、C三類(lèi)，其中A類(lèi)屬于標(biāo)準(zhǔn)化、達(dá)標(biāo)、先進(jìn)類(lèi)，B類(lèi)屬于達(dá)標(biāo)類(lèi)，C類(lèi)屬于限期整改類(lèi)。對(duì)生產(chǎn)條件差、衛(wèi)生條件差、證照不齊全，且不積極配合整改的作坊予以曝光、打擊取締。當(dāng)前，要重點(diǎn)督促指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)合作社加強(qiáng)社員管理、企業(yè)管理、成本管理。積極宣傳發(fā)動(dòng)社員，主動(dòng)改善生產(chǎn)條件，保障生產(chǎn)、提高質(zhì)量。圍繞市場(chǎng)需求，建立“傳統(tǒng)+新工藝”“合作社+企業(yè)”模式，進(jìn)一步科學(xué)成本測(cè)算，優(yōu)化資源配置，壓縮運(yùn)營(yíng)成本，合理利潤(rùn)空間，提高經(jīng)營(yíng)收入。

3.1.2 ?實(shí)施分類(lèi)分級(jí)管理

由縣市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭，農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、衛(wèi)生健康局、有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)等共同配合。1）產(chǎn)品分級(jí)。根據(jù)不同的消費(fèi)群體，定制生產(chǎn)不同的品質(zhì)的豆腐皮，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品個(gè)性化和價(jià)格差異化。2）企業(yè)分類(lèi)管理。按照加工生產(chǎn)條件、管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)和案件查處等，綜合評(píng)定A、B、C、D 4個(gè)等級(jí)，并根據(jù)等級(jí)評(píng)定加強(qiáng)指導(dǎo)檢查，做到扶持一批、整頓一批、取締一批。

3.1.3 ?強(qiáng)化產(chǎn)品溯源及品牌保護(hù)

由縣市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭，農(nóng)業(yè)農(nóng)村局配合。1）依托福建省食品安全信息追溯系統(tǒng)強(qiáng)化食品安全信息可追溯管理，在原有3家豆腐皮生產(chǎn)企業(yè)可追溯全覆蓋的基礎(chǔ)上，將小作坊納入福建省食品安全信息追溯系統(tǒng)管理，讓消費(fèi)者了解豆腐皮生產(chǎn)全程，推動(dòng)追溯體系建設(shè)提質(zhì)、擴(kuò)面、增效，確保清流豆腐皮實(shí)現(xiàn)“來(lái)源可溯、去向可追、風(fēng)險(xiǎn)可控”的全程溯源監(jiān)管。

2）加強(qiáng)打擊仿冒偽造品牌、劣質(zhì)低價(jià)貼牌產(chǎn)品，確保“清流豆腐皮”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一且可溯源，防止“劣幣驅(qū)逐良幣”，用質(zhì)量打開(kāi)市場(chǎng)、打響品牌。

3.2 ?加快統(tǒng)一平臺(tái)打造

由清流縣財(cái)通國(guó)有投資集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)縣財(cái)通集團(tuán)）牽頭，縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、工信局和豆腐皮產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)共同參與。1）堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，發(fā)揮縣財(cái)通集團(tuán)“渠道商”的作用，圍繞“一個(gè)核心目標(biāo)、三個(gè)圈子”的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，積極布局省內(nèi)外市場(chǎng)?！耙粋€(gè)核心目標(biāo)”即打開(kāi)高端消費(fèi)人群市場(chǎng)，通過(guò)官方銷(xiāo)售平臺(tái)（政府區(qū)域公共品牌國(guó)有企業(yè)搭建清流豆腐皮品牌銷(xiāo)售平臺(tái)），依托山海協(xié)作工程、華潤(rùn)集團(tuán)、滬閩銷(xiāo)售等營(yíng)售渠道；“三個(gè)圈子”即注重健康的體弱人群、老年人，年輕人群和宗教人群等。

2）建立統(tǒng)一銷(xiāo)售平臺(tái)，由縣財(cái)通集團(tuán)牽頭，制定出豆腐皮產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行產(chǎn)品分類(lèi)分級(jí)，加快構(gòu)建清流縣農(nóng)特產(chǎn)品“產(chǎn)供銷(xiāo)”一體化平臺(tái)，提高豆腐皮產(chǎn)品質(zhì)量，打響清流豆腐皮品牌。

3.3 ?加快一二三產(chǎn)融合

3.3.1 ?第一產(chǎn)業(yè)

由縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭，有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)具體落實(shí)。繼續(xù)擴(kuò)大清流縣大豆種植規(guī)模，建設(shè)大豆種植示范基地，逐步解決本地黃豆原料缺乏問(wèn)題。1）種植本地專(zhuān)屬大豆品種（定制高端產(chǎn)品、蛋白質(zhì)含量42%以上）。通過(guò)種源保障清流豆腐皮的獨(dú)特品質(zhì)，作為高端豆腐皮加工種源的支撐。目前，清流縣主要推廣閩誠(chéng)豆8號(hào)優(yōu)質(zhì)大豆品種的種植，預(yù)計(jì)2023年推廣種植

66.7 hm2左右。2）普通大豆品種。確保家庭作坊生產(chǎn)性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品，南農(nóng)701、泉豆13號(hào)、莆豆5號(hào)作為主栽品種。通過(guò)集采、輪作等方式擴(kuò)大種植面積，出臺(tái)集采、輪作補(bǔ)助政策，降低種植成本，確保大豆品質(zhì)。3）在豆腐皮產(chǎn)業(yè)園區(qū)門(mén)口及周邊田地規(guī)劃各類(lèi)豆種種源的標(biāo)本園，作為今后大豆種源的選種、育種及可追溯基地。由嵩溪鎮(zhèn)具體負(fù)責(zé)實(shí)施，加快豆腐皮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，確保6個(gè)月內(nèi)完成園區(qū)質(zhì)量檢測(cè)中心、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房及配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

3.3.2 ?第二產(chǎn)業(yè)

由縣市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭，農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、工信局、嵩溪鎮(zhèn)人民政府、豆腐皮產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)共同配合。由市場(chǎng)監(jiān)管局協(xié)助制訂出更符合豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并予以量化。1）擴(kuò)大生產(chǎn)產(chǎn)能。通過(guò)前期規(guī)范化生產(chǎn)及提升改造，重點(diǎn)擴(kuò)大九龍湖公司、七星巖公司、愛(ài)珍豆腐皮等3家企業(yè)的豆腐皮生產(chǎn)產(chǎn)能，通過(guò)降低人工成本、人休機(jī)不休實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能翻倍。預(yù)計(jì)2023年產(chǎn)能達(dá)1億t，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)九龍湖公司年產(chǎn)3 000 t、七星巖公司年產(chǎn)2 000 t、愛(ài)珍豆腐皮合作社及加工廠年產(chǎn)4 000 t、創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)1 000 t。2）加大豆腐皮新工藝研發(fā)和下游產(chǎn)品生產(chǎn)剩余價(jià)值挖掘，如邊角料（豆渣）加工飼料、豆?jié){等，深加工快銷(xiāo)品、食物添加劑、寵物用品等。3）深加工提高產(chǎn)品溢價(jià)能力。重點(diǎn)開(kāi)發(fā)以豆腐皮為核心的預(yù)制菜、宗教信仰人群食物（豆腐皮、素雞、素鴨）等，同時(shí)幫助本地企業(yè)對(duì)接省市科研院所、專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，提升生產(chǎn)技術(shù)水平，提高原料利用效率。

3.3.3 ?第三產(chǎn)業(yè)

由縣文旅局牽頭，農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市場(chǎng)監(jiān)管局、總工會(huì)、嵩溪鎮(zhèn)共同配合。結(jié)合滬明合作、工會(huì)療休養(yǎng)、鄉(xiāng)村振興示范帶運(yùn)營(yíng)等內(nèi)容，打造精品體驗(yàn)線路，串聯(lián)種植示范、生產(chǎn)觀光、文化體驗(yàn)、美食品鑒等環(huán)節(jié)與區(qū)域，鼓勵(lì)扶持有條件的餐廳制作豆腐皮美食全宴，選設(shè)展廳做好豆腐皮系列產(chǎn)品展銷(xiāo)，推動(dòng)一產(chǎn)“接二連三”，實(shí)現(xiàn)融合聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

3.4 ?圍繞建鏈強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈招商

對(duì)豆腐皮產(chǎn)業(yè)“斷鏈”進(jìn)行“建鏈、強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈”，認(rèn)真圍繞豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的“斷鏈”環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)招商引資，延伸豆腐皮產(chǎn)業(yè)鏈條。1）通過(guò)以商招商、現(xiàn)有省級(jí)豆腐皮產(chǎn)業(yè)園平臺(tái)整體運(yùn)營(yíng)招商等方式，引進(jìn)有實(shí)力的企業(yè)，進(jìn)入豆腐皮全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營(yíng)，形成清流豆腐皮龍頭帶動(dòng)效應(yīng)，讓清流豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入快速通道。2）加大現(xiàn)有龍頭企業(yè)、合作社、作坊的培育力度。例如，2023年3月組織前往廈漳泉大都市區(qū)開(kāi)展招商，積極與有實(shí)力、有合作基礎(chǔ)的銀祥集團(tuán)、廈門(mén)綠帝生態(tài)股份有限公司等市場(chǎng)化大企業(yè)對(duì)接合作。

3.5 ?加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)

1）培養(yǎng)傳統(tǒng)技藝人才。堅(jiān)持“請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去”，定期組織非遺傳承人參加各類(lèi)培訓(xùn)、展演和賽事等活動(dòng)，提高人才隊(duì)伍綜合素養(yǎng)；創(chuàng)新出臺(tái)非遺傳承人管理辦法，開(kāi)展非遺傳承人星級(jí)評(píng)選，組織申報(bào)國(guó)家級(jí)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，將非遺保護(hù)、傳承、實(shí)踐和宣傳推廣等工作成效作為考評(píng)依據(jù)，對(duì)非遺傳承人動(dòng)態(tài)管理、表彰激勵(lì)；開(kāi)展“名師帶徒”“傳幫帶”活動(dòng)，探索本地職業(yè)院校食品加工等傳統(tǒng)技藝專(zhuān)業(yè)建設(shè)，鼓勵(lì)代表性傳承人參與職業(yè)教育教學(xué)，積極與福建省人力資源與社會(huì)保障廳等相關(guān)職能部門(mén)聯(lián)系，推動(dòng)豆腐皮制作專(zhuān)項(xiàng)資格認(rèn)定事宜；積極推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，解決本地用工需求，助力傳統(tǒng)手工藝傳承與發(fā)展。

2）培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人才。由縣委組織部牽頭，相關(guān)部門(mén)共同配合。堅(jiān)持“外引內(nèi)培”，圍繞豆腐皮產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等重點(diǎn)領(lǐng)域出臺(tái)配套政策措施，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)能力整體提升；充分發(fā)揮“新階聯(lián)”作用，培育壯大本地從事網(wǎng)絡(luò)媒體、直播帶貨等新媒體力量，拓展產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)渠道，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3）培養(yǎng)新生代人才。由縣委組織部牽頭，統(tǒng)戰(zhàn)部、團(tuán)縣委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等部門(mén)共同配合。加強(qiáng)新生代人才“選育用留”，爭(zhēng)取將豆腐皮產(chǎn)業(yè)人才納入三明市特色產(chǎn)業(yè)人才認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，制訂針對(duì)性培養(yǎng)措施，助力產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效；發(fā)揮組織作用，建立常態(tài)化聯(lián)系服務(wù)機(jī)制與成長(zhǎng)平臺(tái)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支撐。

4）強(qiáng)化合作社的管理和培訓(xùn)。由縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭，組織部、文旅局、人社局等部門(mén)共同配合。加強(qiáng)合作社規(guī)范化管理，尤其要重視對(duì)核心人員和重點(diǎn)社員的日常培訓(xùn)。

5）加強(qiáng)行業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。由縣委組織部牽頭，縣委宣傳部、工信局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、文旅局、教育局、人社局、龍頭企業(yè)及合作社等部門(mén)共同配合。參照沙縣小吃成功經(jīng)驗(yàn)做法，成立清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)辦，抽調(diào)專(zhuān)職人員從事具體業(yè)務(wù)工作。

3.6 出臺(tái)產(chǎn)業(yè)扶持政策

由縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭，縣工信局、市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局、人社局及團(tuán)縣委等部門(mén)共同配合，盡快制訂出豆腐皮產(chǎn)業(yè)提升工作方案。出臺(tái)切實(shí)可行的政策扶持，對(duì)企業(yè)、合作社、作坊實(shí)行“一企一策”，在資金補(bǔ)助、貼息貸款、品牌宣傳，以及做好住房保障、落實(shí)人才待遇等方面加大扶持力度，出臺(tái)可操作性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)配套政策。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：張春雨 ?丁志祥）