關(guān)鍵詞：食事；女性自我認(rèn)識(shí)；《女范捷錄》；婦主中饋；食事教育

DOI： 10.16758/j.cnki.1004-9371.2023.03.011

食事是由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成，可以包括食物原料開發(fā)、食品加工制作、食物采購(gòu)、食物消費(fèi)以及飲食認(rèn)知、飲食習(xí)俗等內(nèi)容。1近十幾年來(lái)，食物史研究成為熱點(diǎn)，成果豐富。帝制時(shí)期的中國(guó)婦女在家庭烹飪中處于中心地位，有關(guān)“食物”的史學(xué)論著卻很少關(guān)注女性的角色。中國(guó)的婦女史研究在改革開放后得到恢復(fù)發(fā)展，上世紀(jì)90年代以來(lái)也有大量論著面世，但總體看來(lái)，對(duì)“食物”這一要素關(guān)注不足，對(duì)女性與“食物”之間的關(guān)系未見深入的探討。

女性自我認(rèn)識(shí)是指女性對(duì)自身特殊性的探秘，它觀察到的不再是男性眼中的女性，而是女性眼中的自己，2是女性意識(shí)的表現(xiàn)形式。陳弱水聚焦初唐女性參政過(guò)程中所透露出的女性意識(shí)，他指出：“女性意識(shí)不只是現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)物，它有著更廣泛、更深刻的根源，能夠在極不利的文化、制度和生活環(huán)境中生長(zhǎng)出來(lái)。”1 既往的明清婦女史研究已經(jīng)注意到女性表達(dá)的集中出現(xiàn)，特別是女性更多參與詩(shī)詞創(chuàng)作，甚至為交流寫作心得而聚會(huì)、結(jié)社，有些女性還將自己的作品刊刻出版。這些詩(shī)詞作品是女性自我認(rèn)識(shí)的重要載體。高彥頤（Dorothy Ko）指出明末清初江南的女性詩(shī)人、塾師、藝術(shù)家、作家、讀者的生活、想法和環(huán)境，凸顯了“即使在儒家體系范圍內(nèi)，女性自我滿足和擁有富有意義的生存狀態(tài)的可能”。2 曼素恩（Susan Mann）曾研究盛清閨秀的文學(xué)創(chuàng)作，考察女性如何在既定的社會(huì)性別系統(tǒng)下發(fā)揮主觀能動(dòng)性。她認(rèn)為，精英女性通過(guò)寫作，特別是當(dāng)她們的作品被刊行、被抄錄和交換時(shí)，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的認(rèn)同感。3另外，她通過(guò)塑造以個(gè)體之力辛勞為家的堅(jiān)韌女性角色來(lái)展示清代女性的個(gè)體意識(shí)。4

本文以劉氏《女范捷錄》為主要材料，討論其中的食事敘述，審視劉氏筆下“食物”與女性的關(guān)系，以參與有關(guān)明清女性自我認(rèn)識(shí)的討論?！杜督蒌洝肥敲髂┲匾呐涛谋?，與東漢班昭5 的《女誡》、唐代宋氏姐妹6 的《女論語(yǔ)》以及明初仁孝文皇后徐氏的《內(nèi)訓(xùn)》一同由王相箋注編成《女四書集注》7（簡(jiǎn)稱《女四書》）。關(guān)于《女范捷錄》的思想內(nèi)容，學(xué)界有不同看法。陳東原認(rèn)為《女范捷錄》保留了前人流傳的思想與社會(huì)頑固的觀念，貞節(jié)的宗教化與此書很有關(guān)系。8日本漢學(xué)家山崎純一指出劉氏《女范捷錄》不同于一般女教書之處在于：（1）強(qiáng)調(diào)女性智育教育的重要性；（2）強(qiáng)調(diào)忠孝一體的思想，認(rèn)為男女兩性都是天子國(guó)君之臣，同樣要為國(guó)家效忠。9可見，山崎純一認(rèn)為《女范捷錄》對(duì)女子教育提出了新的主張。羅莎莉（Li-Hsiang Lisa Rosenlee）的研究關(guān)注到婦德女教類文本與女性“內(nèi)”領(lǐng)域的關(guān)系。她認(rèn)為：“《女范捷錄》展示了女性在自我認(rèn)知和讀寫能力影響上的微小變化。”10那么，關(guān)于食物與食事，劉氏秉持何種看法？這些看法相比《女四書》中的其他“三書”是否發(fā)生了變化？這種變化反映了劉氏怎樣的自我認(rèn)識(shí)？這些問(wèn)題都將在下文中進(jìn)行探討。

一、劉氏與《女范捷錄》

《女范捷錄》為江寧劉氏所作，其子王相箋注。關(guān)于作者劉氏的史料記載有限，僅能從該書正文前的小傳中得知?jiǎng)⑹稀坝咨茖傥?，先?yán)集敬公之元配也。三十而先嚴(yán)卒，苦節(jié)六十年，壽九十歲。南宗伯王光復(fù)，大中丞鄭潛庵兩先生，皆旌其門。所著有《古今女鑒》，及《女范捷錄》行世”。1可見，劉氏是一位識(shí)字能文的知識(shí)女性，著有《古今女鑒》2與《女范捷錄》兩種女教書。她也是一位典范節(jié)婦，30歲時(shí)其夫王集敬去世，劉氏守寡60年，獲得旌表，可謂才德皆備。而箋注人王相由寡母劉氏撫養(yǎng)長(zhǎng)大。由《女范捷錄》的首頁(yè)字樣獲知王相字晉升，瑯琊人。王相曾箋注《三字經(jīng)》《百家姓》《千家詩(shī)》等蒙學(xué)讀物，3他在《千家詩(shī)》箋注中的字與籍貫信息跟《女范捷錄》的記載相同。但除此之外，有關(guān)王相生平事跡的史料記載非常有限。4《女范捷錄》收錄了古代修身立德、慈孝貞烈、忠義秉禮、智慧多才的女性事跡，由“統(tǒng)論篇”“后德篇”“母儀篇”“孝行篇”“貞烈篇”“忠義篇”“慈愛篇”“秉禮篇”“智慧篇”“勤儉篇”“才德篇”組成，共11篇。清代目錄學(xué)家周中孚（1768—1831）認(rèn)為《女范捷錄》“行文純乎駢體，所以便女子之成誦也。晉升所注，亦復(fù)淺顯易曉，如劉氏者，誠(chéng)不愧乎為母師矣”。5《女范捷錄》文字洗練，與書名“捷錄”寓意相符，通篇文句大都對(duì)仗工整，頗富文采。

《女范捷錄》由王相箋注編入《女四書》一同刊刻，從未有單獨(dú)著錄的情況?！杜督蒌洝返牧餍邪姹净九c王相箋注的《女四書》版本保持一致。文獻(xiàn)記錄最早的《女四書》為明天啟四年（1624）多文堂刊本，但該版本目前已不得見，僅在胡文楷《歷代婦女著作考》中有記載。他在過(guò)目該版本《女四書》之后將其著錄為《閨閣女四書集注》。6目前傳世的數(shù)十種王相箋注《女四書》均為清刻本與民國(guó)印本，主要分為《女四書集注》《校訂女子四書箋注》《女子四書讀本》三個(gè)系統(tǒng)。7奎壁齋刊刻的《女四書集注》是目前傳世的最早版本，為清初刻本，具體刊刻年代不詳，不避康熙、乾隆名諱。書業(yè)堂本《女四書集注》為乾隆六十年（1795）刻本，是以奎壁齋本《女四書集注》為底本覆刻而成。二者版式相似、字體相同，但在內(nèi)容上有所修改。清末蘇州崇德書院本《校訂女四書箋注》刊刻于光緒丁丑年（1877），由藏書家潘遵祁（1808—1892）重校并作序，序文后署“光緒丙子初夏吳縣潘遵祁序”。崇德書院本《校訂女四書箋注》為清末諸多《女四書》的祖本，清末流傳最廣、翻刻數(shù)量最多的《女四書》版本李光明莊《狀元閣女四書》即以崇德書院版為底本。《狀元閣女四書》刻于光緒六年（1880），封面為朱墨題名，善成堂、文成堂、江左書林、共賞書局等多家書肆以此為底本覆刻。受清末民初新式女學(xué)的影響，《女四書》更名為《女子四書讀本》，被上海會(huì)文堂書局、鴻文書局、掃葉山房、鑄記書局、廣益書局等諸多書局大量刊印。另外，《古今圖書集成·閨媛典》和《牖蒙叢編》也收錄了《女四書》。這些《女四書》刪削了王相的箋注，嚴(yán)格避清帝康熙、雍正名諱，因未有相關(guān)文獻(xiàn)記載，暫無(wú)法確定其所據(jù)底本為何。8不同版本的《女四書》對(duì)《女范捷錄》的輯錄差別主要體現(xiàn)在形近字、異體字的改動(dòng)以及字詞順序、語(yǔ)氣虛詞變換等，1這些改變并不影響文意。

本文對(duì)《女范捷錄》的分析以清光緒六年李光明莊刻本《狀元閣女四書》所輯內(nèi)容為主。該種《女四書》前有“神宗皇帝御制《女誡》序”，序文刻于紅靛套印龍鳳圖框正中。書后附有光緒丙子（1876）初潘遵祁跋。2是書分上下兩卷，上卷收曹大家《女誡》與仁孝文皇后《內(nèi)訓(xùn)》，下卷收宋若昭《女論語(yǔ)》與王節(jié)婦《女范捷錄》。每一種女教書的頁(yè)首，除《女范捷錄》著為“男王相晉升訂注”外，其他三種皆有“瑯琊王相晉升箋注，莆陽(yáng)鄭漢濯之校梓”的字樣。

二、從德到才：婦主中饋的價(jià)值

劉氏在《女范捷錄》中對(duì)婦主中饋一事表達(dá)了新的看法。她將女性宴賓客的才能納入“女才”的評(píng)價(jià)體系當(dāng)中?！杜督蒌洝分匾暸又?，比較直觀地體現(xiàn)在其綱目中增加了“智慧篇”與“才德篇”的設(shè)置。這種論述女才的篇目并不見于另外“三書”——《女誡》《女論語(yǔ)》以及《內(nèi)訓(xùn)》的體例。有關(guān)女子智識(shí)，劉氏在“智慧篇”中指出：“有智婦人，勝于男子。遠(yuǎn)大之謀，預(yù)思而可料。倉(cāng)卒之變，泛應(yīng)而不窮。求之閨閫之中，是亦笄幃之杰”。3 她認(rèn)為有智婦人可以彌補(bǔ)男子的過(guò)失，而在應(yīng)對(duì)某些變故之時(shí)，女子也具備男子般的過(guò)人之才。劉氏還提出才與德的辯證關(guān)系，在“才德篇”中寫道：“夫德以達(dá)才，才以成德。故女子之有德者，固不必有才。而有才者，必貴乎有德。德本而才末，固理之宜然，若夫?yàn)椴簧?，非才之罪也。故?jīng)濟(jì)之才，婦言猶可用，而邪僻之藝，男子亦非宜”。4 盡管劉氏并未將才德二者并重看待，她只是認(rèn)為“德本而才末”，從《女范捷錄》的框架設(shè)置上也能看到這一點(diǎn)：“智慧篇”置于第九篇，“才德篇”則置于末篇（總共十一篇）。但是劉氏已經(jīng)認(rèn)識(shí)到才與德能夠相輔相成，不善之人并非有才所致，婦人亦可有經(jīng)濟(jì)之才。

在“智慧篇”中，劉氏列舉二十個(gè)“保家國(guó)而助夫子”的有智婦女。其中包括周顗（269—322）之母的故事，她“因客至而當(dāng)庖，能具百人之食”。5 周顗是晉朝吏部尚書，其母李氏，閨名絡(luò)秀。李氏尚是在室之女的某一天，恰逢安東將軍周浚（周顗之父）外出打獵遭遇大雨而投宿李家。因父親外出而母親生病，絡(luò)秀獨(dú)自與一婢一仆殺豬為饌，完成足夠百人宴會(huì)的菜肴制作。食物精美豐盛，使得周浚與隨行人員能夠大飽口福。周浚贊其“賢女”，并因此想納為侍妾。雖為妾室，絡(luò)秀并不拒絕，反而寬慰其父：“吾家戶大而世微，欺之者眾。不結(jié)納貴人，何以保家？”6這個(gè)故事梗概根據(jù)王相的箋注歸納總結(jié)，相同的故事還被馮夢(mèng)龍（1574—1646）收入《智囊全集》的“閨智部”。

供酒食以宴賓客本是“婦功”的組成部分。這種說(shuō)法最早見于班昭《女誡》：“專心紡績(jī)，不好戲笑；潔齊酒食，以供賓客，是謂婦功?！? 婦功，也作“婦工”，是婦女被要求從事的勞作，為婦女“四德”之一?！兑捉?jīng)》與《禮記》等儒家經(jīng)典對(duì)于“婦功”的記載包含了紡績(jī)與中饋兩部分。

《易經(jīng)》記載：“六二，無(wú)攸遂，在中饋，貞吉?！? 漢唐經(jīng)學(xué)大家曾對(duì)此注疏，闡釋“中饋”一詞所包含的寓意。鄭玄（127—200）注曰：“二為陰爻，得正于內(nèi)……猶婦人自修正于內(nèi)，丈夫修正于外。無(wú)攸遂，言婦人無(wú)敢自遂也……饋，食也，故云在中饋也”，1 說(shuō)明“主中饋”是女性“修正于內(nèi)”的職責(zé)之一。王弼（226—249）注曰：“盡婦人之正義，無(wú)所必遂，職乎中饋，巽順而已，是以貞吉也”，2 強(qiáng)調(diào)婦人以中饋為專職?？追f達(dá)（574—648）疏曰：“婦人之道，巽順為常，無(wú)所必遂。其所職，主在于家中饋，食供祭而已?！? 孔疏意寓婦女的中饋職責(zé)包括準(zhǔn)備食物以供祭祀?！抖Y記·內(nèi)則》記載：“問(wèn)所欲而敬進(jìn)之，柔色以溫之。饘、酏、酒、醴、芼、羹、菽、麥、蕡、稻、黍、粱、秫，唯所欲；棗、栗、飴、蜜，以甘之；堇、荁、枌、榆、免、薧、滫、瀡，以滑之；脂、膏，以膏之；父母舅姑，必嘗之而后退。”4 《內(nèi)則》將事父母舅姑飲食作為家中日常食事的重要組成，強(qiáng)調(diào)調(diào)和飲食，根據(jù)父母舅姑的喜好恭敬地準(zhǔn)備佳肴。

這些經(jīng)典文獻(xiàn)將“中饋”界定為婦女在家中準(zhǔn)備食物，提供給家人或者用于祭祀，并未提及宴賓客的職責(zé)。清初的《御定內(nèi)則衍義》就指出《女誡》對(duì)“婦功”內(nèi)容的擴(kuò)展：“朝夕以甘美養(yǎng)親，凡此雖男女共之，而婦職尤重。故《易》稱婦道不可自由，而專治在內(nèi)之飲食?！对?shī)》祝女子勿蹈于非，勿矜其善，而惟議酒食之事?！杜]》又廣及待賓客之酒食。合而觀之，飲食之道備矣?！? 《女誡》所提出的“宴賓客”在先秦典籍“以甘美孝養(yǎng)父母舅姑”基礎(chǔ)之上將“婦功”的內(nèi)容做了延伸。經(jīng)《女誡》之闡發(fā)，宴賓客之酒食也成為婦女主中饋職責(zé)的一部分。

對(duì)于“婦功”“中饋”的職責(zé)闡釋，《女范捷錄》重視呈現(xiàn)女子在食事工作中所展現(xiàn)的才能，與《女誡》《女論語(yǔ)》與《內(nèi)訓(xùn)》強(qiáng)調(diào)“德”的描述有所不同。《女誡》指出“婦功，不必技巧過(guò)人也”，6 強(qiáng)調(diào)的是“唯在存心耳”，7 關(guān)注心意的傾注。《女論語(yǔ)》中有關(guān)婦女宴賓客職責(zé)的論述側(cè)重于誠(chéng)敬與勤勉的態(tài)度：“凡為女子，當(dāng)知禮數(shù)。女客相過(guò)，安排坐具。整頓衣裳，輕行緩步。斂手低聲，請(qǐng)過(guò)庭戶。問(wèn)候通時(shí)，從頭稱敘。答問(wèn)殷勤，輕言細(xì)語(yǔ)。備辦茶湯，迎來(lái)遞去。”8 關(guān)于婦主中饋職責(zé)，《女論語(yǔ)》一書注重教育女子在主持中饋過(guò)程中呈現(xiàn)勤快、誠(chéng)孝、恭敬等態(tài)度，如“早起章”描寫女子起早進(jìn)廚房備餐的日常，強(qiáng)調(diào)女子的勤勞品質(zhì)：

凡為女子，習(xí)以為常。五更雞唱，起著衣裳。盥漱已了，隨意梳妝。揀柴燒火，早下廚房。摩鍋洗鑊，煮水煎湯。隨家豐儉，蒸煮食嘗。安排蔬菜，炮豉舂姜。隨時(shí)下料，甜淡馨香。整齊碗碟，鋪設(shè)分張。三餐飯食，朝暮相當(dāng)。侵晨早起，百事無(wú)妨。莫學(xué)懶婦，不解思量。黃昏一覺，直到天光。日高三丈，猶未離床。起來(lái)已晏，卻是慚惶。未曾梳洗，突入廚房。容顏齷齪，手腳慌忙。煎茶煮飯，不及時(shí)常。又有一等，餔餟爭(zhēng)嘗。未曾炮饌，先已偷藏。丑呈鄉(xiāng)里，辱及爺娘。被人傳說(shuō)，豈不羞惶”。9

在“事父母章”“事舅姑章”以及“事夫章”中詳細(xì)描述侍親的食事要求，在繁雜的飲食事務(wù)中包含了女子的敬順態(tài)度?！秲?nèi)訓(xùn)》當(dāng)中亦有類似表達(dá)，如“事父母章”“事君章”以及“事舅姑章”中都涉及侍親的專心竭誠(chéng)。

關(guān)于婦主中饋的傳統(tǒng)觀念依然在明清社會(huì)流行。劉氏強(qiáng)調(diào)女性主中饋的才能，但她并未否認(rèn)家內(nèi)中饋事務(wù)的女性職責(zé)屬性。不少明清女性也依然強(qiáng)調(diào)履行中饋職責(zé)對(duì)于治家的重要性。明末士人溫璜（1585—1645）將寡母陸氏昔日教誨編訂成《溫氏母訓(xùn)》一書，記載了陸氏對(duì)中饋的認(rèn)知：“婦人不諳中饋，不入廚堂，不可以治家?！? 鄭珍（1806—1864）之母則指出“茶飯是婦女第一事”，2 得力的內(nèi)助事關(guān)家庭的榮辱興衰。曾懿（1852—1927）在撰寫《中饋錄》時(shí)指出女子應(yīng)習(xí)食物制造各法，以實(shí)行中饋之職務(wù)，3她在《女學(xué)篇》中指出烹飪諸學(xué)有助于相夫理家政。4

但是關(guān)于女性主中饋也有一些新的看法的出現(xiàn)。首先，如同劉氏重視女性“主中饋”才能的書寫，在明清士大夫?yàn)榕宰珜懙闹T多墓志銘、傳記當(dāng)中，亦可見女性持家主中饋宴賓客之才的描寫。明代中葉戲曲家汪道昆（1525—1593）撰合葬墓志銘贊其妻袁氏主持家事的才能：

袁以笄年獨(dú)持家秉，上事舅，相夫子，外應(yīng)賓客，內(nèi)操扃鑰，飭戶庭。細(xì)者井臼米鹽，鉅者樽簋锜釜，刀匕庋閣，莫不中度，事事得當(dāng)翁。翁客蜀久，廣交游，坐客日集百余曹，四坐皆滿，椎牛結(jié)客以為常。袁自中廚出之，其應(yīng)如響，監(jiān)司出行部，庖廩以倉(cāng)卒不共。州大夫夜告翁，翁不遑對(duì)，翁向袁而袁唯唯。質(zhì)明，滫瀡具陳，出翁不虞，翁乃驚服。5

這段文字提到，袁氏在一次大宴賓客之時(shí)發(fā)現(xiàn)家中食物不夠，但她并未聲張，而是自己設(shè)法解決，最后使得賓主盡歡。汪道昆為此極力稱贊妻子的治家才能。徐渭（1521—1593）稱贊其嫡母苗宜人的持家之才：“其才略酬應(yīng)，畜釀種植，出入籌策，駁辨禁持，則宗戚、子?jì)D、賓客、塾師、老牙嫗、悍奴婢靡不失氣”。6 黃中堅(jiān)（1649—？）撰寫的《周烈女小傳》肯定周氏“能辦一二十人饌”的主中饋才能：“烈女周氏者，長(zhǎng)洲金墅里人也……女容質(zhì)端麗，而性貞靜，寡言笑，不窺戶外，且善作家，勤于紡織，習(xí)針刺。其主中饋，能辦一二十人饌。”7

另外，一些女性群體對(duì)于婦主中饋也有新的認(rèn)識(shí)。比如，錢孟鈿（1739—1806）將主中饋一事納入詩(shī)文當(dāng)中。她將30種糕點(diǎn)小食的制作之事撰寫成組詩(shī)《長(zhǎng)日多暇手制餅餌糕糍之屬餉署中親串輒綴小詩(shī)得絕句三十首》，以詩(shī)意之筆描寫繁瑣的中饋勞作，流露出些許愉悅與滿足。她用“剪碎孤霞一片飛，流香掩染露霏微。團(tuán)將瑤粉為甜雪，不遣紅酥斗玉妃”的詩(shī)句描寫“玫瑰糕”，8 以藝術(shù)手法描摹食物的色、香、味、形。又如，屈秉筠（1767—1810）將主中饋一事藝術(shù)化。她在宴請(qǐng)賓客之時(shí)經(jīng)常自己下廚，制作創(chuàng)意菜肴。袁枚（1716—1798）的弟子孫原湘（1760—1829）是屈秉筠夫婦家宴的?？?，曾記錄宴會(huì)上的珍肴名目：“羹有玉齏、玉糝（記問(wèn)）。漿有云英、沆瀣、天花。粥有水芝、蓬萊、蜜合。酪有八丹、雪乳。湯有鳳髓益肺、玉燕雪卵。”9 為感謝屈秉筠夫婦的宴請(qǐng)，孫原湘特意賦詩(shī)：“何曾萬(wàn)錢水陸窮，文昌百婢烹調(diào)工。君家食單更奇絕，一洗萬(wàn)古珍饈空……欲憶頻年宴此屋，一回一變無(wú)重復(fù)。恰似文章妙手成，不留一字陳言熟”。10 他將屈秉筠的廚藝比作詩(shī)藝，給予高度評(píng)價(jià)。這些明清女性的言行說(shuō)明，她們也可以在主中饋事務(wù)中找到樂(lè)趣，發(fā)現(xiàn)自身的價(jià)值。正如高彥頤所指出：“沒(méi)有認(rèn)識(shí)到她們的自豪和滿足，就去哀痛她們的無(wú)知或去譴責(zé)壓迫她們的體系，這是對(duì)明末清初中國(guó)婦女生活和社會(huì)性別體系最本質(zhì)面貌的忽視?！?1

在劉氏的認(rèn)知當(dāng)中，家內(nèi)中饋事務(wù)既是女性的責(zé)任所在，但同時(shí)，它更是女性施展才能的重要領(lǐng)地。既往婦女史的相關(guān)研究也指出明清女性試圖在社會(huì)規(guī)范所賦予的職責(zé)范圍內(nèi)尋求更大的價(jià)值突破。曼素恩通過(guò)分析18—19世紀(jì)嶺南地方志記載的才女發(fā)現(xiàn)，這些女性的才學(xué)呈現(xiàn)在訓(xùn)子、相夫等方面。1 衣若蘭的研究指出，明清女性的賢能與六朝賢媛的形象相當(dāng)不同，傳記中多將其賢能的一面呈現(xiàn)在相夫教子、事姑持家方面的成就，較少描述女性自身過(guò)人之慧識(shí)。2 周敘琪通過(guò)對(duì)明清家政觀的研究指出：“明清婦女治家才能成為一種顯著的普遍現(xiàn)象，不僅因?yàn)閿?shù)量眾多，也因其重要性，是俗眾注目的焦點(diǎn)。明清時(shí)期隨著士人生活的貧困化，以及男性不問(wèn)家的風(fēng)氣，婦女主持家務(wù)成為穩(wěn)定家庭制度的重要支柱，因此治家才能普遍受到時(shí)人的重視。另一方面明清家政已經(jīng)十分復(fù)雜，女德的實(shí)踐需要治家才能作為輔助?！? 另有研究者指出，為了減小女性詩(shī)詞創(chuàng)作的阻力，清代閨秀詩(shī)人通過(guò)增加烹調(diào)酒食、針黹女紅等題材的書寫，以在男權(quán)主導(dǎo)話語(yǔ)之外爭(zhēng)取詩(shī)詞創(chuàng)作的合理性。4

劉氏在《女范捷錄》中將女子宴賓客的“主中饋”能力納入到女性智識(shí)的范疇進(jìn)行闡述，重新審視了傳統(tǒng)的主中饋職責(zé)，賦予執(zhí)掌中饋新的價(jià)值與意義。她認(rèn)為，“主中饋”不僅是操作層面的女性職責(zé)，而且還是女性展示自我價(jià)值的重要載體。婦女以出色的主中饋能力提供美味食物，讓赴宴者感受到賓至如歸，因此，主中饋才能也將有助于拓展家庭與外部世界之間的交往，實(shí)現(xiàn)其社交功能。一些女性將中饋事務(wù)作為詩(shī)詞題材，賦予食事以趣味性與藝術(shù)性。這些行為將中饋勞作的日常技能升華為詩(shī)詞創(chuàng)作的藝術(shù)體驗(yàn)，豐富了食事的敘述話語(yǔ)，對(duì)“女子無(wú)才便是德”的觀點(diǎn)有所挑戰(zhàn)。

三、“教始于飲食”：食事的教育功能

實(shí)際上，劉氏在《女范捷錄》中還賦予了食事和女性主中饋更大的意義，即教育的意義。她在《女范捷錄》中關(guān)注食事的教育價(jià)值與意義，在開篇“統(tǒng)論篇”中寫到：

乾象乎陽(yáng)，坤象乎陰，日月普兩儀之照。男正乎外，女正乎內(nèi)，夫婦造萬(wàn)化之端。五常之德著，而大本以敦。三綱之義明，而人倫以正。故修身者，齊家之要也。而立教者，明倫之本也。正家之道，禮謹(jǐn)于男女。養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食。幼而不教，長(zhǎng)而失禮。在男猶可以尊師取友，以成其德。在女又何從擇善誠(chéng)身，而格其非耶？是以教女之道，猶甚于男。而正內(nèi)之儀，宜先乎外也。以銅為鑒，可正衣冠。以古為師，可端模范。能師古人，又何患德之不修，而家之不正哉！5

這里，劉氏提出了“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的論斷。這種觀點(diǎn)是劉氏基于經(jīng)典文獻(xiàn)以及自身教育經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。她認(rèn)為，撫養(yǎng)與啟蒙幼童的重要環(huán)節(jié)在于通過(guò)食物以及食事活動(dòng)來(lái)實(shí)施教育。就“正家之道，禮謹(jǐn)于男女。養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”一句，王相對(duì)此箋注指出：“《禮》云：‘男女六歲，不同坐，不同食。男就外傅，女遵姆訓(xùn)。又云：‘男女能食，教以右手，飲食必后長(zhǎng)者。姆教婉勉聽從，男唯女俞。男不言內(nèi)，女不言外。男行由左，女行由右”。6 王相引用《禮記·內(nèi)則》的記載解釋了劉氏原文可能秉持的主張。雖然王相箋注所引“《禮》云”的內(nèi)容與歷代《禮記》的文字記述有所出入，1 但基本的文意并未改變。

對(duì)比劉氏原文論述，王相箋注可能對(duì)劉氏所主張的食事教育格局有所縮減。王相箋注著眼的是規(guī)范飲食禮儀以對(duì)幼童進(jìn)行教育，這種飲食禮儀包括“男女六歲，不同坐，不同食”以及“男女能食，教以右手，飲食必后長(zhǎng)者”的內(nèi)容。在王相對(duì)《女誡》的箋注中也可以看到他對(duì)于飲食禮儀的理解，比如《女誡》“夫婦第二”篇最后寫到：“但教男而不教女，不亦蔽于彼此之?dāng)?shù)乎。禮，八歲始教之書，十五而至于學(xué)矣，獨(dú)不可以此為則哉”。2 班昭的這些文字并未明言教以何“禮”，不過(guò)王相對(duì)該段文句的箋注則明確指出應(yīng)當(dāng)教以適齡男女“不同食、不共坐”在內(nèi)的禮儀規(guī)范：“古禮，男女六歲，教之?dāng)?shù)目、方名。七歲，男女不同食，不共坐。八歲，男入小學(xué)而就外傅，十五則入大學(xué)。女八歲，親姆教訓(xùn)以禮讓，教以織紝組紃。”3

劉氏“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的論述應(yīng)該有更深入和豐富的內(nèi)容。劉氏首先強(qiáng)調(diào)的是將“食”作為一種重要的教育媒介，關(guān)注“食物”在教育中的價(jià)值。

不只“統(tǒng)論篇”與“智慧篇”，在“母儀篇”“孝行篇”“秉禮篇”以及“勤儉篇”的撰寫中，劉氏都加入了食事教育的內(nèi)容。在“母儀篇”中，劉氏收入五個(gè)以“食物”作為教育媒介的故事以論述為母之道。后文將論述該篇所主張的為人母者的食事教育者角色，此處不贅。在“孝行篇”中，以“姜妻至孝，雙鯉涌泉”“唐氏乳姑，而毓山南之貴胤”這兩個(gè)典故示范了事舅姑日常飲食供給，4 并且通過(guò)奉養(yǎng)舅姑的食事行為塑造孝婦的形象。第一個(gè)故事的主人公為姜詩(shī)妻龐氏，她極為孝順婆母，“姑好飲江水，龐遠(yuǎn)汲以供之。姑好食江魚，龐毀妝以易之，久而不怠。地側(cè)忽涌甘泉，其味勝江水，泉中日躍雙鯉，取以供親，皆孝感所致”。5 第二個(gè)故事梗概為：唐朝時(shí)崔山南的曾祖母長(zhǎng)孫氏因年事已高牙齒脫落，他的祖母唐氏用自己的乳汁喂養(yǎng)長(zhǎng)孫氏。這樣的故事描寫就將女性的孝養(yǎng)責(zé)任落實(shí)到日常的飲食供給當(dāng)中，并且這種食物供給的行為具有震懾人心與激奇之感。6 “秉禮篇”中“溧女哀子胥之餒，寧投溪而滅蹤”的故事，7講述伍子胥逃難路遇溧水浣紗之女，因三日未食而求賜餐，后女子因“以女而授男餐，非禮也”而投水自殺，此即以食事明男女之禮?！扒趦€篇”中，“五噫之詠，實(shí)賴妻賢”的字句描寫梁鴻孟光夫婦舉案齊眉的故事，8“每進(jìn)食，孟光跪而獻(xiàn)鴻”，呈現(xiàn)的是妻子如何在日常飲食當(dāng)中表達(dá)對(duì)丈夫的恭敬。

其次，“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的論述突出蒙養(yǎng)教育中“飲食”的功能與意義。劉氏認(rèn)為，撫養(yǎng)與啟蒙幼童的關(guān)鍵在于通過(guò)飲食來(lái)教育他們，劉氏的這種理念可能與明清蒙養(yǎng)讀物注重食事教育的論述有所關(guān)聯(lián)。入明特別是明代中期以后，市民文化發(fā)展促進(jìn)蒙學(xué)興盛。蒙學(xué)文本中的食事內(nèi)容相較前代更加豐富。據(jù)筆者初步統(tǒng)計(jì)，明清的蒙養(yǎng)讀物當(dāng)中，涉及食事資訊與食事教育內(nèi)容的主要包括：呂得勝（生活于嘉靖年間）的《女小兒語(yǔ)》，蕭良有（1549 —？）、楊臣諍（生卒年不詳）的《龍文鞭影》、明代佚名《女兒經(jīng)》、李廷機(jī)（1542—1616）的《五字鑒》、明代佚名《增廣賢文》、司守謙的《訓(xùn)蒙駢句》、程登吉（1601—1648）的《幼學(xué)瓊林》、1 李漁（1611—1680）的《笠翁對(duì)韻》、朱柏廬（1627—1698）《朱子治家格言》、李毓秀（1647—1729）的《弟子規(guī)》、車萬(wàn)育（1632—1705）的《聲律啟蒙》、崔學(xué)古的《幼訓(xùn)》、賀瑞麟（1824—1893）的《女兒經(jīng)》、金纓的《格言聯(lián)璧》等。這些蒙養(yǎng)讀物中包含大量的飲食知識(shí)與食事教育理念。比如，清中期以后流行最廣、影響最大2 的蒙學(xué)教材《弟子規(guī)》中就記有健康飲食的基本常識(shí)：“對(duì)飲食，勿揀擇，食適可，勿過(guò)則。年方少，勿飲酒，飲酒醉，最為丑?！?《朱子治家格言》有關(guān)飲食的論述強(qiáng)調(diào)飲食節(jié)儉、忌奢靡的道德修養(yǎng)：

一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。宜未雨而綢繆，毋臨渴而掘井。自奉必須儉約，宴客切勿流連。器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉；飲食約而精，園蔬愈珍饈……勿貪意外之財(cái)，勿飲過(guò)量之酒。與肩挑貿(mào)易，毋占便宜；見貧苦親鄰，須多溫恤……勿恃勢(shì)力而凌逼孤寡，毋貪口腹而恣殺生靈……家門和順，雖饔飧不濟(jì)，亦有余歡；國(guó)課早完，即囊橐無(wú)余，自得至樂(lè)。4

蒙養(yǎng)讀物也涉及性別分工的內(nèi)容，指出女性在家內(nèi)主持中饋?！队讓W(xué)瓊林》記載：

男子稟乾之剛，女子配坤之順。賢后稱女中堯舜，烈女稱女中丈夫。曰閨秀，曰淑媛，皆稱賢女；曰閫范，曰懿德，并美佳人。婦主中饋，烹治飲食之名；女子歸寧，回家省親之謂。何謂三從，從父從夫從子；何謂四德，婦德婦言婦工婦容。5

再次，劉氏將“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的理念寫入女教書，實(shí)際上強(qiáng)調(diào)了食事教育中女性的角色和價(jià)值。她從施教者的角度提供了理念與行為模式，認(rèn)為為人母者應(yīng)承擔(dān)幼童食事教育的職責(zé)。作為母親，不但需要教育適齡子女“不同坐，不同食”的男女之別以及“飲食必后長(zhǎng)者”的禮儀，同時(shí)還應(yīng)該教育子女養(yǎng)成美好品質(zhì)，而這些品質(zhì)可以通過(guò)食事教育來(lái)塑造。劉氏專設(shè)“母儀篇”論述為母之道：

父天母地，天施地生。骨氣像父，性氣像母。上古賢明之女有娠，胎教之方必慎。故母儀先于父訓(xùn)，慈教嚴(yán)于義方。是以孟母買肉以明信，陶母封鲊以教廉。和熊知苦，柳氏以興。畫荻為書，歐陽(yáng)以顯。子發(fā)為將，自奉厚而御下薄，母拒戶而責(zé)其無(wú)恩。王孫從君，主失亡而己獨(dú)歸，母倚閭而言其不義。不疑尹京，寬刑活眾。賢哉！慈母之仁。田稷為相，反金待罪。卓矣！孀親之訓(xùn)。景讓失士心，母撻之而部下安。延年多殺戮，母惡之而終不免。柴繼母舍己子而代前兒，程祿妻甘己罪而免孤女。程母之教，恕于仆妾，而嚴(yán)于諸子。尹母之訓(xùn)，樂(lè)于菽水，而忘于祿養(yǎng)。是皆秉坤儀之淑訓(xùn)，著母德之徽音者也。6

以上文字可分成3個(gè)部分來(lái)理解。第一部分是對(duì)“母儀”的闡釋，劉氏認(rèn)為“母儀先于父訓(xùn)，慈教嚴(yán)于義方”。第二部分中劉氏引用歷代典故，塑造作為典范母親的女性形象。歷史典故中涉及5個(gè)食事教育的故事，分別為“孟母買肉以明信”，“陶母封鲊以教廉”，“和熊知苦，柳氏以興”，“子發(fā)為將，自奉厚而御下薄，母拒戶而責(zé)其無(wú)恩”，“不疑尹京，寬刑活眾”。第三部分則是勉勵(lì)女子以古代賢母為榜樣，努力成為一個(gè)好母親。

《女四書》中，除了《女誡》未設(shè)專篇論述“母儀”，《女論語(yǔ)》《內(nèi)訓(xùn)》以及《女范捷錄》均設(shè)專門篇章闡釋典范母親的標(biāo)準(zhǔn)。《女論語(yǔ)》設(shè)有“訓(xùn)男女章”闡釋為母之道。關(guān)于母親的食事教育職責(zé)，“訓(xùn)男女章”中提及的是“男入書堂，請(qǐng)延師傅，習(xí)學(xué)禮儀，吟詩(shī)作賦，尊敬師儒，束修酒脯”，1 以及“若在人前，教他禮數(shù)，遞獻(xiàn)茶湯，從容退步”。2 前一條講述的是作為母親的女子應(yīng)該為孩子做出尊師重道的榜樣，向老師行束修之禮，比如恭敬地準(zhǔn)備酒肴，宴請(qǐng)老師；后一條意寓為人母者應(yīng)教導(dǎo)女兒進(jìn)退之禮以招待客人，熱情為客人端茶倒水?！秲?nèi)訓(xùn)》也設(shè)有“母儀”篇章，不過(guò)當(dāng)中并沒(méi)有提及母親承擔(dān)幼童食事教育的職責(zé)與內(nèi)容。

與《女論語(yǔ)》“訓(xùn)男女章”通過(guò)食事教育以規(guī)范日常行為的描述不同，《女范捷錄》“母儀篇”所收錄的食事教育故事旨在明德，通過(guò)食物以及食事行為教育兒子應(yīng)誠(chéng)信、廉潔、刻苦、推恩、仁厚。以“孟母買肉以明信”這個(gè)典故為例，故事主要講述的是孟母用買肉的行為來(lái)說(shuō)明做人應(yīng)具有誠(chéng)信而不食言的品質(zhì)。女教書中有關(guān)“孟母”的書寫更多收錄“孟母三遷”的故事，而極少講述孟母買肉的故事。劉向（前77—前6）在《列女傳》中以“鄒孟軻母”為題盛贊孟母之德，記錄“三遷”一事，但并未提及“買肉”故事。3 呂坤（1536—1618）編寫的女教書《閨范》設(shè)有專門篇章論述“母道”，將典范母親的類型分為禮母、正母、仁母、公母、廉母、嚴(yán)母、智母、慈繼母與慈乳母共9類。4“孟母三遷”就被收入“禮母”名錄下。對(duì)照可見，《女范捷錄》更為關(guān)注食事行為的品德塑造功能與教化意義。

設(shè)置“母儀篇”闡述食事的教育功能說(shuō)明劉氏重視母親的教育作用。劉氏個(gè)人的人生經(jīng)歷說(shuō)明她履行了母親的教育職責(zé)，在30歲喪夫之后并沒(méi)有殉夫而是選擇了撫孤，承擔(dān)起育子的責(zé)任。明清士人普遍重視母親的教育作用，重視母親形象的塑造，這對(duì)于劉氏女教書的撰寫會(huì)有一定影響。李國(guó)彤通過(guò)對(duì)明清百余篇女主墓志銘的研究指出：“文人常提及妻子角色的撫孤與殉夫，兩相比較，文人們更看重?fù)峁隆Ｋ麄冋J(rèn)為，撫孤是延續(xù)丈夫的血脈，它比殉夫更能表現(xiàn)妻子對(duì)丈夫的忠誠(chéng)，撫孤對(duì)家庭、社會(huì)都有重要意義?！? 她進(jìn)一步指出：“百余篇墓志銘所反映的文人的節(jié)烈觀念與女教書中的教導(dǎo)有著很大差別”。6 這一論斷旨在闡明女教書與墓志銘所記載的社會(huì)現(xiàn)實(shí)情況之間的差距。但是，就《女范捷錄》的文本內(nèi)容而言，該書同時(shí)強(qiáng)調(diào)了女性的母儀、孝行、貞烈品德，并且從順序排列來(lái)看，“母儀篇”位于第三，“孝行篇”位于第四，“貞烈篇”位于第五。我們自然無(wú)法簡(jiǎn)單地從排序上推知?jiǎng)⑹现啬竷x而輕貞烈，但是她確實(shí)也并未在“貞烈篇”中強(qiáng)調(diào)貞烈作為女性品德的唯一性。因此，陳東原所提出貞節(jié)的宗教化與《女范捷錄》很有關(guān)系的論斷似乎是有待商榷的。7

劉氏“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”這樣一種提綱挈領(lǐng)式的經(jīng)典論斷，傳遞了她對(duì)于食事教育價(jià)值的認(rèn)知。她認(rèn)為，“食”可以作為一種教育媒介，有助于蒙養(yǎng)教育的實(shí)施。她在“母儀篇”闡述為人母者如何利用食事以明德育人，重視女性的食事教育者作用。劉氏的這種理念已經(jīng)超越《女誡》《女論語(yǔ)》以及《內(nèi)訓(xùn)》等經(jīng)典女教書中有關(guān)食事教育的論述。相較于前“三書”通過(guò)規(guī)范日常飲食行為以開展食事教育的論述，劉氏注重發(fā)掘食事的明德功能。劉氏的論述甚至也已經(jīng)超越一部分男性有關(guān)食事教育的認(rèn)知。分析劉氏撰寫的“統(tǒng)論篇”可知，其“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的論述相較王相箋注寓意似乎更為寬泛。雖然我們無(wú)法得知王相箋注在多大程度上征詢了劉氏的意見，但是綜合《女范捷錄》各篇章的文本敘述來(lái)看，劉氏所倡導(dǎo)的“教始于飲食”理念不僅僅是王相箋注所關(guān)注的飲食禮儀的教育。此外，劉氏在“統(tǒng)論篇”中論及“教女之道，猶甚于男，而正內(nèi)之儀，宜先乎外也”，強(qiáng)調(diào)教女相比教男尤為重要，她關(guān)于食事的教育功能以及女性施教者角色的闡釋亦證實(shí)了這一點(diǎn)。

四、結(jié)語(yǔ)

明清是中國(guó)歷史上女教書的發(fā)達(dá)時(shí)段。1明清女教書食事內(nèi)容豐富，不但繼承了傳統(tǒng)的食事教育主張，同時(shí)又有新的價(jià)值體現(xiàn)。

食事與女性關(guān)系密切，體現(xiàn)在“婦主中饋”的性別分工認(rèn)定。這是社會(huì)規(guī)范賦予女性的職責(zé)。劉氏對(duì)于食事與婦主中饋的認(rèn)知?jiǎng)t更進(jìn)一步，她將擅長(zhǎng)“中饋”的女性編入《女范捷錄》“智慧篇”名下，重視女性的主中饋才能，與《女誡》《女論語(yǔ)》以及《內(nèi)訓(xùn)》強(qiáng)調(diào)“德”的主張有所不同。此外，劉氏在《女范捷錄》中提出“養(yǎng)蒙之節(jié)，教始于飲食”的論斷，將“食”作為一種重要的教育媒介，突出“飲食”在蒙養(yǎng)教育中的功能與意義，重視為人母者的食事教育者角色與作用?！杜督蒌洝逢P(guān)于“食事”的闡述說(shuō)明，劉氏已經(jīng)認(rèn)識(shí)到中饋勞作不僅僅意味著辛勞與瑣碎，它還是女性價(jià)值制造的道場(chǎng)。食事不只是日常的家庭食物工作，它也能夠成為教育媒介與資源。相較于《女誡》《女論語(yǔ)》等經(jīng)典女教書通過(guò)規(guī)范日常飲食行為以開展食事教育的論述，劉氏注重發(fā)掘食事教育的品格塑造功能，賦予了食物與食事更多的價(jià)值與意義。

對(duì)劉氏這樣的明清女性來(lái)說(shuō)，自我與食物關(guān)系的社會(huì)設(shè)定可謂根深蒂固。在傳統(tǒng)的家庭食事性別分工的角色要求下，女性必須充分考慮和周全處理與食事相關(guān)的所有事務(wù)。家庭食事是明清女性合法主導(dǎo)的“工作”領(lǐng)域。盡管存在結(jié)構(gòu)性的性別分工限制，但從《女范捷錄》等著作來(lái)看，這些女性對(duì)于食事的認(rèn)知并非被動(dòng)接受，而是有主動(dòng)賦能、寄托情感的特征。通過(guò)賦予食物與食事更豐富的功能意義，家庭食事事實(shí)上成為她們實(shí)踐生命價(jià)值的重要場(chǎng)域。

[作者奚麗芳（1986年—），寧波大學(xué)人文與傳媒學(xué)院講師，浙江，寧波，315211]

[收稿日期：2022年12月22日]

（責(zé)任編輯：李媛）