DNA 檢測技術(shù)

生物的DNA 可以告訴細(xì)胞如何生長和運(yùn)作。本次實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，你可以嘗試從家里的水果中提取DNA。

注意事項(xiàng)

本次實(shí)驗(yàn)活動(dòng)將用刀具切水果，而且會(huì)使用熱水，請一位成年人協(xié)助實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)條件及材料

● 柔軟多肉的水果，比如桃子、草莓、獼猴桃或香蕉

● 鋒利的小刀

● 自封袋

● 磅秤

● 洗潔精

● 外用酒精（通?？稍谒幍暾业剑?/p>

● 鹽

● 水龍頭里接的熱水

● 冷水

● 濾網(wǎng)

● 2 個(gè)小容器

● 勺子

● 牙簽或竹簽

活動(dòng)步驟

（1）將外用酒精放入冰箱冷藏30 分鐘。

（2）把水果切成小塊，放進(jìn)自封袋中，充分?jǐn)D壓約2 分鐘，或直到它變成糊狀混合物（圖1）。

（3）在一個(gè)容器中加入2 g 鹽、5 g 洗潔精和100 mL 自來水，充分混合，這就是DNA 提取液（圖2）。

（4）將所有DNA 提取液倒入果漿密封袋中，充分?jǐn)D壓這袋混合物，確保它們均勻混合在一起（圖3）。

（5）在另一個(gè)容器中裝一半從水龍頭里接的熱水，然后把自封袋放進(jìn)去，將這個(gè)自封袋混合物在水中浸泡15 分鐘（圖4）；15 分鐘后，將水果混合物過一遍篩，并將液體收集到容器中（圖5）。

（6）把外用酒精從冰箱拿出來，慢慢地倒在果汁上，靜置5分鐘（圖6）。

（7）5 分鐘后，開始看到一層白色的渾濁薄膜在果汁和外用酒精之間形成，這就是水果的DNA，你可以用一根牙簽或竹簽提取DNA（圖7）。

活動(dòng)概述

DNA 是生命的關(guān)鍵，全稱為脫氧核糖核酸，包含了構(gòu)成生物的所有信息。DNA 幾乎儲(chǔ)存在所有活細(xì)胞中，因此，提取DNA 的第一步就是裂解所有細(xì)胞。

為了從細(xì)胞中提取DNA，科學(xué)家通常會(huì)使用一種特別的提取試劑盒進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在這些實(shí)驗(yàn)中，使用去污劑將有助于打開細(xì)胞，這個(gè)過程被稱為裂解。本次實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，我們使用洗潔精裂解水果細(xì)胞，然后用熱水加速這一過程，幫助更多的水果細(xì)胞破裂，從而使DNA 釋放到提取液中。在提取液中加入鹽有助于微小的DNA 鏈聚集在一起，從而更容易將DNA 從水果細(xì)胞的蛋白質(zhì)中分離出來。

許多細(xì)胞都含有DNA 酶，這是一種分解DNA 的化學(xué)物質(zhì)。如果細(xì)胞壁被破壞，DNA酶就會(huì)被釋放出來，在病毒發(fā)起攻擊時(shí)就可能發(fā)生這種情況。但是，我們可以利用冷卻溶液，比如冰涼的外用酒精，減緩這一過程。在這個(gè)階段，溶液中含有各種各樣的化學(xué)物質(zhì)，比如：蛋白質(zhì)、酶和細(xì)胞壁碎片，幾乎所有這些物質(zhì)都會(huì)溶解在外用酒精中，但DNA 不會(huì)，這意味著DNA 會(huì)變成固體，形成渾濁的團(tuán)塊。

現(xiàn)在讓我們繼續(xù)研究是否可以從其他水果或蔬菜中提取DNA 吧！

用酵母制作的面包

面包師使用酵母制作面包已經(jīng)有上千年的歷史，現(xiàn)在我們終于知道酵母會(huì)起什么作用，以及一點(diǎn)點(diǎn)甜味如何產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

實(shí)驗(yàn)條件及材料

● 大號(hào)攪拌碗

● 1 湯匙酵母（或者是7 g 一小包的酵母）

● 1 茶匙糖

● 2.5 量杯普通面粉

● 半茶匙鹽

● 1 量杯溫開水

● 2 湯匙植物油

● 砧板

● 抹布

● 內(nèi)側(cè)和底部涂油的吐司烤盤

● 烤箱手套

活動(dòng)步驟

（1）將2 量杯面粉與酵母、糖和鹽混合在一個(gè)大攪拌碗里。

（2）為了讓水溫適合發(fā)酵，把水龍頭調(diào)到最熱的位置，讓水流入另一個(gè)攪拌碗，把手指伸進(jìn)碗里，直到感覺水溫升高，但又不至于燙到手指時(shí)為止。邊攪拌邊將溫水和油混合倒入干料中，面團(tuán)混合物會(huì)變得很黏手（圖1）。

（3）把剩下的半杯面粉一點(diǎn)一點(diǎn)地加入，一邊攪拌一邊加面粉，直至面團(tuán)不再黏手（圖2）。你可能不需要用光所有剩下的面粉。

（4）在砧板上揉面約3 分鐘，直至面團(tuán)表面變得光滑、有彈性（圖3）。如果面團(tuán)變黏，你可能需要加一點(diǎn)額外的面粉；如果累了，可以和別人輪流揉面。

（5）把面團(tuán)放回大碗里，蓋上茶巾，發(fā)酵大約半小時(shí)（圖4）。同時(shí)，將烤箱預(yù)熱到200℃。

（6）將面團(tuán)壓扁放氣，將其壓成可以放進(jìn)涂了油的烤盤的形狀（圖5）。

（7）放入烤箱在200 ℃下烘烤40 分鐘（圖6）。

（8）烘烤結(jié)束取出烤盤，冷卻大約10 分鐘，然后切片，涂上黃油（圖7）。你聞到了什么味道？

活動(dòng)概述

酵母不像其他原料，它是有生命的，是與真菌（比如蘑菇）有關(guān)的單細(xì)胞微生物?；顒?dòng)步驟中前兩步都是給酵母制造一個(gè)理想的生活環(huán)境（充足的食物和適宜的溫度），當(dāng)酵母把糖“吃掉”后，會(huì)呼出溫暖的二氧化碳?xì)怏w，氣體被困在面團(tuán)混合物中，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)膨脹，在酵母分解面粉中的淀粉過程中，面團(tuán)會(huì)不斷膨脹。

為了理解面團(tuán)如何發(fā)酵而不破裂，就需要提到面筋。面筋由小麥等谷物中的蛋白質(zhì)構(gòu)成，一開始，面筋蛋白是雜亂無章的，像繩子一樣纏繞在一起，但在混合和揉面的過程中，加入一些水可以解開它們，將面筋組織變成有彈性的網(wǎng)，這些面筋賦予了面包彈性和保持形狀的能力。

品嘗評(píng)注

閉上眼睛，咬一口酵母面包，仔細(xì)品嘗味道，專注于口中的食物，做一回美食評(píng)論家。你品嘗到一種樸實(shí)、咸香的味道了嗎？當(dāng)你靜置面團(tuán)讓其發(fā)酵時(shí)，酵母正忙著將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳，這一過程被稱為發(fā)酵，為面團(tuán)增添了一種質(zhì)樸的味道。作為有生命的有機(jī)體，酵母還會(huì)產(chǎn)生其他副產(chǎn)品，賦予面包額外的風(fēng)味。為了增加這些美味的副產(chǎn)品，許多面包師會(huì)讓他們的面包發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)甚至幾天。

（NiNi 編譯）