隨著我國進(jìn)入新的歷史發(fā)展時(shí)期，高校工科建設(shè)面臨諸多挑戰(zhàn)，為培養(yǎng)新形勢(shì)下的創(chuàng)新型人才，并使我國工科教育更好地與國際接軌，各高校正在大力開展國際工程教育專業(yè)質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè)。

在工程教育認(rèn)證中，成果導(dǎo)向教育（Outcome based education，簡(jiǎn)稱OBE）是其核心理念，這是一種基于學(xué)習(xí)成果或者結(jié)果為導(dǎo)向的教育理念，有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)——反向設(shè)計(jì)、以學(xué)生為中心、持續(xù)改進(jìn)。

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是高等院校食品類專業(yè)的一門綜合性和實(shí)踐性均很強(qiáng)的專業(yè)課程，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、觀察和思維能力、分析和歸納能力都具有十分重要的作用。在食品工藝學(xué)教學(xué)環(huán)節(jié)中，實(shí)踐教學(xué)起著非常重要的作用，是培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型人才的重要實(shí)踐性環(huán)節(jié)，對(duì)豐富學(xué)生理論知識(shí)、提升專業(yè)技能、提高創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)都具有舉足輕重的作用。

目前，食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目沒有目的性、知識(shí)沒有代表性，不符合工程認(rèn)證課程達(dá)成度的要求。因此，需要根據(jù)工程認(rèn)證的要求，構(gòu)建適應(yīng)人才培養(yǎng)要求的實(shí)踐教學(xué)模式，從而培養(yǎng)和提高學(xué)生的觀察能力、實(shí)踐能力、分析和解決問題的能力。本文首先分析了食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題，最后提出了改革措施和方法。

一、實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目沒有代表性，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊。受實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所和實(shí)驗(yàn)原材料的限制，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師選擇的實(shí)驗(yàn)隨機(jī)性強(qiáng)、沒有代表性，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容過于簡(jiǎn)單。且由于缺乏實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和大型實(shí)驗(yàn)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)的工程操作單元少，不能很好地結(jié)合食品工藝學(xué)原理設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，無法提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力，更談不上創(chuàng)新性。

2.教學(xué)方法和教學(xué)手段落后?，F(xiàn)有絕大部分高校在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，都由實(shí)驗(yàn)員教師采購、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)原材料，并配置實(shí)驗(yàn)所需試劑，指導(dǎo)教師教授實(shí)驗(yàn)原理和方法，以及實(shí)驗(yàn)過程中的主要事項(xiàng)。在前期的準(zhǔn)備階段，學(xué)生從未參與其中，在實(shí)驗(yàn)過程中也只是按照教師所講述的實(shí)驗(yàn)過程一步一步地進(jìn)行操作，機(jī)械性地完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，缺乏主動(dòng)性和積極性。尤其當(dāng)某個(gè)實(shí)驗(yàn)需要用到大型儀器設(shè)備時(shí)，由于學(xué)生多、儀器少，大部分學(xué)生僅能觀看演示性實(shí)驗(yàn)，沒有親自動(dòng)手的機(jī)會(huì)，自然也就無法提高實(shí)操能力。

3.課程目標(biāo)不明確，考核方式單一。課程目標(biāo)應(yīng)根據(jù)各學(xué)校各專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求而定，工程教育的核心就是工科畢業(yè)生5年以后要達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)產(chǎn)出為導(dǎo)向的合格性評(píng)價(jià)。而食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的考核主要以學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告為依據(jù)，缺乏對(duì)學(xué)生過程性、主動(dòng)性和創(chuàng)新性的考核，不能正確、全面地評(píng)價(jià)學(xué)生。

二、實(shí)踐教學(xué)模式的改革措施和方法

工程教育認(rèn)證的核心就是要求學(xué)校按照培養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)全體學(xué)生進(jìn)行有計(jì)劃、有目的的培養(yǎng)，讓他們滿足畢業(yè)要求并在畢業(yè)5年后達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求?；贠BE理念的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)踐教學(xué)，要以服務(wù)全體學(xué)生為目標(biāo)、以學(xué)生為主體，調(diào)動(dòng)學(xué)校、企業(yè)和教師多方積極參與，對(duì)教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)模式等進(jìn)行全面改革，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

1.明確教學(xué)目標(biāo)。經(jīng)過改革后，食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的目標(biāo)包括以下三個(gè)：課程目標(biāo)1——學(xué)生在學(xué)習(xí)食品專業(yè)基礎(chǔ)課程及專業(yè)課程后，通過綜合實(shí)驗(yàn)提高實(shí)驗(yàn)技能。課程目標(biāo)2——學(xué)生通過本課程，完成食品工藝學(xué)課堂教學(xué)所涉及的乳品、罐藏、飲料、焙烤食品的實(shí)驗(yàn)室制作，最終達(dá)到掌握獨(dú)立制定某一產(chǎn)品的工藝流程并完成產(chǎn)品試制的目的。課程目標(biāo)3——通過食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，掌握規(guī)范的操作方法和正確的數(shù)據(jù)處理方法。食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐如表1所示。

2.合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?；贠BE理念的工程教育認(rèn)證下，食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)踐教學(xué)要以服務(wù)理論教學(xué)為目標(biāo)，并緊密結(jié)合地方優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，深化產(chǎn)教融合。在實(shí)踐教學(xué)過程中，教師要緊扣食品工藝學(xué)原理，合理選擇和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，增加工程設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與設(shè)備的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，做到原理與實(shí)踐相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力。

同時(shí)，教師還要結(jié)合地方優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，深化產(chǎn)教融合，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。通過與企業(yè)合作開展項(xiàng)目，讓學(xué)生積極參與其中，能極大地提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力和解決復(fù)雜工程問題的能力，并增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神。食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配詳見表2。

3.加大實(shí)驗(yàn)投入，做到虛實(shí)結(jié)合。高校要加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)投入，建立虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，對(duì)于大型、危險(xiǎn)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，可以在虛擬實(shí)驗(yàn)室完成，讓學(xué)生對(duì)大型的設(shè)備、儀器和操作單元有感性的認(rèn)識(shí)；對(duì)于一般的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以先進(jìn)行仿真實(shí)驗(yàn)，做到虛實(shí)結(jié)合，從而提高教學(xué)效果。

4.采用實(shí)驗(yàn)+實(shí)踐+實(shí)訓(xùn)的教學(xué)模式。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)一般是小型的，學(xué)校應(yīng)根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，搭建更多的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，建成更多的中試生產(chǎn)線，采用“實(shí)驗(yàn)+實(shí)踐+實(shí)訓(xùn)”的教學(xué)模式，培養(yǎng)社會(huì)所需的應(yīng)用型技術(shù)人才。

綜上，隨著越來越多的學(xué)校參與工程教育認(rèn)證，OBE教學(xué)理念越來越受到重視。為了具體貫徹“以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向，持續(xù)改進(jìn)”三大關(guān)鍵點(diǎn)，各學(xué)校應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行不斷摸索和總結(jié)，探索出適合的教學(xué)模式，不斷完善人才培養(yǎng)方案，做到持續(xù)改進(jìn)，最終提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

基金項(xiàng)目：2021年湖南省教學(xué)改革研究項(xiàng)目（HNJG-2021-0888）。

作者簡(jiǎn)介：曾祥燕（1974-），男，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。