袁帥

保鮮膜是家家戶戶必備的生活用品，人們都非常熟悉。但是那些“長得都一個樣”的保鮮膜都有啥不同？保鮮膜怎樣使用才能讓食物保鮮？

購買保鮮膜先看類別

保鮮膜因為材質(zhì)不同而功能各異。目前，市場上出售的保鮮膜，按材質(zhì)可以分為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）三大類。

PE保鮮膜 超市售賣的保鮮膜大多是這種，具有良好的防水透氣性，特別適合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等。PE保鮮膜可以用于冰箱保鮮，但不能用于微波爐加熱。

PVC保鮮膜 常用于在常溫下包裝蔬菜和一些農(nóng)產(chǎn)品。優(yōu)點是透明性好、黏性高、彈性也不錯。

這類保鮮膜的缺點是熱穩(wěn)定性差，高溫下會釋放出有害的增塑劑，因此不能包裝肉類、熟食、油脂食品等，特別是不能在高溫條件下使用。

PVDC保鮮膜 具有保鮮度好、結(jié)實易貼附、防止水分蒸發(fā)等特點，主要用于肉類、熟食、火腿等食品的包裝保鮮。

最重要的是，它既可以用于冰箱保鮮，也能用于微波爐加熱。不過，這種保鮮膜的成本偏高、加工難度大，市場占有率不高。

保鮮膜使用的注意事項

生活中，在使用保鮮膜時應(yīng)格外注意以下幾點：

首先，沒有注明適用微波爐的保鮮膜，絕對不能在微波爐中使用。同時，不同品牌的耐高溫保鮮膜標注的最高耐熱溫度各不相同，應(yīng)盡量選擇耐熱性較高的保鮮膜，且使用時間不宜過長。

其次，和食物保持一定距離。事實上，無論是否用于加熱，都建議和較深的容器搭配使用保鮮膜，即讓保鮮膜距離食物至少2厘米，讓保鮮膜只和容器接觸，而不接觸食物本身。特別是油性較大的食物，加熱后易使保鮮膜破損，并與食物發(fā)生粘連。

第三，用牙簽扎幾個小孔。加熱前可以用牙簽等在保鮮膜上扎幾個小孔，這樣有利于水分蒸發(fā)，否則很容易因氣體膨脹導(dǎo)致保鮮膜爆破，甚至引發(fā)危險。

此外，剛烹飪出來的熱菜不要覆蓋保鮮膜，因為菜熱的時候加蓋保鮮膜，不僅不能保存蔬菜中的維生素C，反而會導(dǎo)致其損失。

無論哪種材質(zhì)的保鮮膜，都不宜接觸酒精類食物、不宜長時間包裹油性較大的熟食及肉類等食物。用保鮮膜包裹新鮮果蔬，PVDC保鮮膜因為具有更好的保濕性而能提供更長的保鮮時間，但仍建議以不超過12小時為宜。畢竟保鮮膜的作用是短時保鮮，而非長時間貯存。

如果是以冷藏或冷凍方式保鮮的果蔬，先用干凈紙巾隔離，外層再用保鮮膜保鮮，這是最安全的使用方法。

不過需要強調(diào)的是，并非所有蔬菜、水果都可以用保鮮膜來保鮮。

這些食物最好不用保鮮膜

很多人會用保鮮膜把菜包好，放進冰箱。但是，有些食物是不能這樣做的。

番茄和香蕉 番茄和香蕉在放置時本身會散發(fā)出催熟的乙烯氣體，如果用保鮮膜進行保鮮，當(dāng)這部分氣體累積而散發(fā)不出去時，會加速水果和蔬菜的腐敗，縮短其保存時間。

西瓜 使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。因為，西瓜在蓋保鮮膜之前，其表面存在細菌和微生物，如果保鮮膜的透氣、透水性不好，溫度下降慢，就會導(dǎo)致這些微生物或細菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后很容易變質(zhì)。

熟食 熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。這些食物接觸保鮮膜之后，會導(dǎo)致保鮮膜材料中的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解入食物中，對健康造成危害。

保鮮膜雖然給人們的生活帶來了極大的方便，但也要重視其可能帶來的危害。在購買保鮮膜時，盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，對保鮮膜的使用也應(yīng)規(guī)范。