吳力

農(nóng)家特色小吃，是指歷史傳承下來，凝聚農(nóng)業(yè)文化及農(nóng)村社會生活風(fēng)貌特質(zhì)，具有特定農(nóng)家風(fēng)味的小吃美食。近年來，浙江省搶抓機(jī)遇，大力實施農(nóng)家小吃振興計劃，通過開展浙江省農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃，省、市、縣三級聯(lián)動，深入挖掘、推廣鄉(xiāng)土美食，打造了農(nóng)家小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“浙江樣板”，以“小吃經(jīng)濟(jì)”構(gòu)筑富民“大產(chǎn)業(yè)”。據(jù)不完全統(tǒng)計，浙江農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)年銷售額突破620 億元，帶動就業(yè)人數(shù)55 萬人。

一、抓體系強(qiáng)投入，數(shù)量質(zhì)量“雙提升”

組織全省各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門認(rèn)真貫徹落實浙江省人民政府辦公廳文件精神，督促各市明確推進(jìn)農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作思路和具體舉措，確定相關(guān)責(zé)任部門，建立健全工作體系和協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制，加大工作推進(jìn)力度。各市縣高度重視農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，部分地方專門成立工作機(jī)構(gòu)，如縉云縣燒餅品牌建設(shè)辦公室、寧海麥餅品牌化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組、永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、磐安縣小吃協(xié)會等工作機(jī)構(gòu)相繼成立。加大農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策、資金等要素投入。如諸暨市財政落實1000 萬元專項資金，用于“次塢打面”特色小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、品牌推廣、示范店建設(shè)等。全省分層次組織開展生產(chǎn)技術(shù)、加工工藝、經(jīng)營管理等培訓(xùn)，培育了一大批小吃領(lǐng)域的綜合管理型、工匠型人才。近年來，全省共開展從業(yè)培訓(xùn)500多場，培訓(xùn)數(shù)萬人次，進(jìn)一步夯實了“小吃經(jīng)濟(jì)”發(fā)展的基礎(chǔ)。在各級政府的大力支持下，全省農(nóng)家特色小吃生產(chǎn)經(jīng)營主體積極探索連鎖經(jīng)營、聯(lián)合合作等方式，抱團(tuán)闖市場，成效顯著。如新昌炒年糕示范店達(dá)到400 余家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過10億元；縉云燒餅累計全國開張門店（點）7000 多家，營業(yè)額從2014 年不到2 億元迅速增加到目前的超28億元。

二、重培育深挖掘，小吃產(chǎn)業(yè)更興旺

全面開展全省農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研活動，深入了解各地農(nóng)家特色小吃發(fā)展的基本情況、存在的主要問題和困難。深入挖掘一批具有產(chǎn)業(yè)規(guī)模、發(fā)展?jié)摿?、地方特色、歷史文化底蘊(yùn)的農(nóng)家特色小吃。組織開展浙江農(nóng)家特色小吃推選工作。制定“浙江十大農(nóng)家特色小吃”推選辦法，從2017 年開始，連續(xù)開展“十大農(nóng)家特色小吃”推選活動。經(jīng)過各地市嚴(yán)把關(guān)，擇優(yōu)推薦農(nóng)家特色小吃參評。經(jīng)過初評篩選、網(wǎng)絡(luò)投票、專家評審和現(xiàn)場比拼，最終確定“浙江十大農(nóng)家特色小吃”。以大尋找、大比武、大宣傳、大展銷的形式，進(jìn)一步擦亮了浙江省農(nóng)家特色小吃品牌，樹立小吃產(chǎn)業(yè)示范標(biāo)桿。

三、搭平臺推展示，市場空間更廣闊

通過開展浙江省鄉(xiāng)村美食大會、浙江省農(nóng)家特色小吃云展會等線上線下豐富多彩的展示展銷活動，拓展農(nóng)家特色小吃市場空間。浙江省首屆鄉(xiāng)村美食大會線上線下同期舉行，線下鄉(xiāng)村美食集市匯聚了全省130 家主體約300 種豐富多樣且具有浙江特色的鄉(xiāng)村美食參加，總銷售額超300 萬元；線上美食活動共組織300 余家美食主體參加，參與人數(shù)超70 萬人次，銷售額150 多萬元。邀請了約200 家省內(nèi)外大型超市、餐飲企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品電商平臺等采購商開展貿(mào)易洽談活動，實現(xiàn)合同意向5800 多萬元。同時，組織農(nóng)家特色小吃生產(chǎn)經(jīng)營主體參加世界花園大會、香港美食博覽會、中國農(nóng)民豐收節(jié)、浙江農(nóng)業(yè)博覽會、浙江名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品展銷會、浙江民間美食巧女秀等數(shù)十場活動，帶動農(nóng)家小吃走出鄉(xiāng)村、走向全國。組織農(nóng)家特色小吃主體進(jìn)高校、進(jìn)酒店、進(jìn)超市等500 余場次活動，推介小吃進(jìn)社區(qū)，深化產(chǎn)銷融合。

四、控源頭嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)小吃提檔次

將特色、品質(zhì)作為小吃經(jīng)濟(jì)發(fā)展的立足點和主攻方向，指導(dǎo)全省農(nóng)家特色小吃生產(chǎn)經(jīng)營主體不斷完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化工藝流程，并積極參與行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)制定。目前，省級層面為余姚梁弄大糕、安吉吳均湯包、新昌芋餃、蘭溪雞子粿、黃巖紅糖烤糖、景寧畬鄉(xiāng)粉皮等6 個有地方特色、有產(chǎn)業(yè)規(guī)模的農(nóng)家特色小吃制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)源頭管控，嚴(yán)格選材，推進(jìn)質(zhì)量追溯體系建設(shè)；開展“百縣萬家小吃主體承諾踐諾”等活動，有力地推進(jìn)了小吃品質(zhì)的提升。截至目前，全省建立了500 多個農(nóng)家特色小吃原輔料基地。

五、揚(yáng)文化促營銷，小吃品牌更響亮

指導(dǎo)各地通過產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、品牌化提升、街區(qū)化落地，形成農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的聚合效應(yīng)。在湖州，利用“吳上興鮮”“南潯知味”“長興鮮”等區(qū)域公用品牌的強(qiáng)勢帶動，打造了一批特色小吃子品牌，“丁蓮芳千張包”“徐緣桑果糕”“野荸薺”“城山溝糍粑”等小吃品牌知名度明顯提升。在余姚，梁弄大糕一條街吸引了上百家小吃經(jīng)營主體，年銷售額超4000 萬元。在龍游，成功打造“龍游風(fēng)味”品牌樣板店，并催生了30 余家品牌門店和系列小吃街區(qū)。在寧波的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地——王升大博物館，不僅展示糧、油、酒的原始加工技藝，還舉辦米食節(jié)，在不同時令季節(jié)推出不同的時令米食。各地還積極建設(shè)小吃文化博物館，挖掘小吃文化，提升小吃品牌知名度和美譽(yù)度。