刁艷杰

群“鮮”畢集

趕海，是威海人在夏日里慣有的消遣。居住在海邊的人們，在時(shí)間的長(zhǎng)河中逐漸探尋到潮漲潮落的奧秘。每每等到潮水退去，人們便帶上裝備，到海岸的灘涂或礁石上采集一番，不多時(shí)便可有一個(gè)不錯(cuò)的收成。

威海市擁有779種海洋生物資源，盛產(chǎn)刺參、牡蠣、海帶、魷魚、鮑魚、貝類、對(duì)蝦及各種經(jīng)濟(jì)魚等300多種海產(chǎn)品，海鮮年捕撈量100多萬(wàn)噸，養(yǎng)殖產(chǎn)品年產(chǎn)量200多萬(wàn)噸，海產(chǎn)品年產(chǎn)量連續(xù)30多年位居全國(guó)地級(jí)市首位。

近年來(lái)，威海市通過(guò)推動(dòng)漁業(yè)整體品牌、區(qū)域品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌共同融合發(fā)展的方式，打造“威海海鮮”區(qū)域品牌，構(gòu)建“1+3+N”漁業(yè)品牌矩陣，引領(lǐng)整個(gè)海鮮產(chǎn)業(yè)振翅高飛。

“1+3+N”，就是以“威海海鮮”品牌為金字塔頂端，以“威海刺參”“榮成海帶”“乳山牡蠣”成熟的水產(chǎn)區(qū)域品牌為塔基，帶動(dòng)威海“N”多優(yōu)秀海洋企業(yè)，為市場(chǎng)提供更多安全、優(yōu)質(zhì)、綠色、健康的水產(chǎn)品。

在威海，買海鮮有多種選擇，有人喜歡在傍晚到碼頭買點(diǎn)“第一手”的海產(chǎn)品，也有人喜歡在清晨到海鮮市場(chǎng)選點(diǎn)一大早剛上岸的海鮮。無(wú)論是哪種方式，都足以保證海鮮的鮮度。新鮮捕撈的海鮮，無(wú)需復(fù)雜的烹飪，放到鍋里一蒸即可。當(dāng)揭開鍋蓋的一剎那，熱氣蒸騰，海鮮所特有的極致鮮香，撲面而來(lái)，涌入鼻腔，肆意挑動(dòng)著每個(gè)人的味蕾。

威海人深諳海鮮的烹飪之道，除了清蒸，爆炒、燒烤、刺身……層出不窮的料理手法，給人們帶來(lái)了非凡的“舌尖上的美味”。又麻又香的麻辣釘螺，鮮嫩又緊實(shí)的螺肉讓人吃完一盤還想要一盤；滋味濃厚的熏鲅魚，咸甜剛好，常常被人們拿來(lái)宴請(qǐng)賓客；白灼蝦爬子，最為精華之處在于它鮮美的蝦肉。此外，蔥燒海參、炸蠣黃、油燜大蝦、鲅魚水餃等經(jīng)典美食都為食客們所追捧，是來(lái)威海必嘗的美味。

即刻得“鮮”

隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快，人們對(duì)“即配、即烹、即熱、即食”的食品需求日益增加。為延長(zhǎng)海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值，打開更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，威海市眾多海洋食品加工企業(yè)開始向海洋預(yù)制菜的發(fā)展方向發(fā)力布局。

“只需微波爐簡(jiǎn)單加熱，一份色香味俱全的菜品即可端上餐桌，這樣方便快捷的海洋預(yù)制菜美食，以后市民在家門口的超市就能買到?！睒s成銀海水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理助理牟薈霖介紹說(shuō)。

今年3月，威海市成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，進(jìn)一步打通預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈上下游的對(duì)接渠道。加入聯(lián)盟后，銀海水產(chǎn)與家家悅集團(tuán)正式簽訂合作協(xié)議。“我們與家家悅集團(tuán)將根據(jù)市場(chǎng)銷售情況，逐步加強(qiáng)合作，讓更多‘威海造海洋預(yù)制菜大餐，擺上市民家門口的貨架?！蹦菜C霖說(shuō)。

目前，威海市初步形成了上游原料豐富、中游加工精細(xì)、下游需求強(qiáng)勁的海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈體系，海洋預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)超400家，年加工能力超500萬(wàn)噸，研發(fā)的產(chǎn)品不僅走進(jìn)威海市民家中，更是飄“鮮”海內(nèi)外，已拓展至日韓、歐美等89個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

近日，在山東威海榮成泰正食品有限公司車間，工人們把蝦和魷魚等海鮮放置在油炸蔬菜上，制成海鮮蔬菜餅。這些預(yù)制菜經(jīng)速凍裝箱后，等待出口日本?！拔覀兊暮ｕr蔬菜餅屬于海洋預(yù)制菜，消費(fèi)者買回家后只需微波爐簡(jiǎn)單加熱即可享用?！惫窘?jīng)理姜磊稱，目前這種產(chǎn)品的出口訂單穩(wěn)中有增。

位于威海臨港區(qū)的山東味正品康食品科技股份有限公司主要為海洋預(yù)制菜企業(yè)提供原材料引進(jìn)等上游服務(wù)。公司董事長(zhǎng)于海濤稱，海洋預(yù)制菜前景廣闊，目前他們的產(chǎn)品麻辣小龍蝦、金湯酸菜魚、海鮮濃湯等遠(yuǎn)銷韓國(guó)、新加坡。