樂(lè) 欣

（作者單位：貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)）

隨著我國(guó)居民收入水平的不斷提升，國(guó)內(nèi)零售業(yè)迅速發(fā)展，Y 超市、華潤(rùn)萬(wàn)家、三江購(gòu)物等都是個(gè)中翹楚。同時(shí)，國(guó)際商超（沃爾瑪、麥德龍等）在國(guó)內(nèi)的發(fā)展日漸成熟，導(dǎo)致我國(guó)零售行業(yè)的生存空間不斷被壓縮，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。存貨是超市賴以生存的重要資源，但目前我國(guó)超市在存貨管理方面還存在不足，部分超市正面臨存貨積壓?jiǎn)栴}。如何高效地進(jìn)行存貨管理，關(guān)系到超市的經(jīng)濟(jì)效益。因此，本文以Y 超市為例，分析其存貨管理問(wèn)題與成因，并提出相應(yīng)建議，以供參考。

一、Y 超市存貨管理現(xiàn)狀

（一）Y 超市的存貨管理現(xiàn)狀

如表1 所示，截至2018 年，Y 超市存貨金額高達(dá)81.19 億元，較2017 年增長(zhǎng)了25.37 億元，增長(zhǎng)率高達(dá)45.45%，表明Y 超市存貨問(wèn)題較為顯著，需要及時(shí)采取措施來(lái)解決日益突出的存貨問(wèn)題。然而，該超市管理層對(duì)存貨管理方面存在的問(wèn)題并未加以重視，使得存貨數(shù)額日益增加，并在2019年達(dá)到頂峰，存貨數(shù)額高達(dá)123億元，增長(zhǎng)率高達(dá)51.50%。由此可見(jiàn)，Y 超市的存貨問(wèn)題日益嚴(yán)重。

表1 5 家超市存貨金額 單位：億元

（二）Y 超市與同行業(yè)部分公司的比較分析

對(duì)表1 數(shù)據(jù)進(jìn)行分析可知，2016—2021 年各超市的存貨金額總體呈上升趨勢(shì)，其中上升最明顯的為Y 超市，而其他4家超市的存貨金額變化波動(dòng)幅度較小。由此可知，Y 超市的存貨問(wèn)題在同行業(yè)中較為突出。

二、Y 超市的存貨問(wèn)題

（一）生鮮存貨管理壓力大

生鮮食品是Y 超市的特色存貨產(chǎn)品，約占總量的40%。Y 超市中競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的產(chǎn)品便是生鮮食品[1]，因?yàn)樯r食品具有特殊性，保質(zhì)期比較短，所以更需要嚴(yán)格控制生鮮的儲(chǔ)存溫度和保鮮程度，也因此給Y 超市的存貨管控帶來(lái)了較大壓力。當(dāng)產(chǎn)品的新鮮度降低時(shí)，若不及時(shí)打折促銷減少庫(kù)存，很容易面臨商品積壓而最終不得不丟棄的問(wèn)題，這反而會(huì)增加超市管理成本，造成更大的損失。

（二）存貨積壓?jiǎn)栴}突出

由圖1 可知，Y 超市的存貨周轉(zhuǎn)率整體呈下降趨勢(shì)，這說(shuō)明Y 超市存貨積壓?jiǎn)栴}日漸突出。此外，企業(yè)從滿足顧客日常購(gòu)買新鮮產(chǎn)品的需求角度出發(fā)[2]，未充分考慮實(shí)際供應(yīng)和銷售情況便大量購(gòu)入貨物，這也在一定程度上造成商品積壓?jiǎn)栴}。

圖1 Y 超市存貨周轉(zhuǎn)率變化情況

由圖2 可知，在同等水平的幾家超市中，Y 超市的存貨占總資產(chǎn)的比率最高。存貨占總資產(chǎn)的比率過(guò)高，不僅會(huì)大量積壓公司的資金，而且由于市場(chǎng)行情的變化，存貨的價(jià)格也可能發(fā)生很大變化，一旦市場(chǎng)價(jià)格下跌，按照會(huì)計(jì)準(zhǔn)則要求，公司發(fā)生存貨折價(jià)準(zhǔn)備的風(fēng)險(xiǎn)很大。

綜上，Y 超市的存貨管理還面臨較大的問(wèn)題。

（三）采購(gòu)計(jì)劃制訂不合理

采購(gòu)存貨是存貨管理的一環(huán)，超市采購(gòu)人員需要及時(shí)把控市場(chǎng)需求的變化，調(diào)整當(dāng)前的采購(gòu)計(jì)劃。Y 超市雖然設(shè)立了專門負(fù)責(zé)采購(gòu)商品的采購(gòu)部，但采購(gòu)人員往往憑借自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行采購(gòu)[3]，對(duì)市場(chǎng)需求變化缺乏敏感性，很容易造成供過(guò)于求的局面。此外，某些生鮮食品具有季節(jié)性，一旦過(guò)季，顧客的需求量便會(huì)有一定幅度的下降，對(duì)超市制訂采購(gòu)計(jì)劃產(chǎn)生影響。再加上Y 超市缺乏專業(yè)的采購(gòu)管理體系，很容易加重超市存貨管理的負(fù)擔(dān)。

（四）物流配送體系不完善

新零售時(shí)期，線上平臺(tái)下單或線下實(shí)體店購(gòu)買的模式越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，網(wǎng)絡(luò)銷售和線下銷售的規(guī)模日漸擴(kuò)大，消費(fèi)者的配送需求不斷增長(zhǎng)，對(duì)運(yùn)輸設(shè)備的需求也越來(lái)越急切[4]。物流基地的建設(shè)在一定程度上可以緩解運(yùn)輸設(shè)備缺乏的問(wèn)題。通過(guò)對(duì)Y 超市的相關(guān)了解可以發(fā)現(xiàn)，Y 超市雖然年年都會(huì)設(shè)立新的物流配送基地，在一定程度上緩解了運(yùn)輸設(shè)備缺乏的問(wèn)題，但與之相匹配的交通運(yùn)輸設(shè)備的凈額較少，無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)的運(yùn)輸需求，若因此引發(fā)消費(fèi)者的不滿，將對(duì)Y 超市的存貨管理極其不利。

（五）與供應(yīng)商的合作有待加強(qiáng)

Y 超市與供應(yīng)商的關(guān)系仍然處于比較原始的狀態(tài)，即Y超市只扮演采購(gòu)方角色，而供應(yīng)商只扮演銷售方角色。而且，Y 超市還存在壓榨供應(yīng)商的現(xiàn)象，這將不利于雙方的長(zhǎng)久合作[5]。

流動(dòng)比率作為權(quán)衡企業(yè)短期償債能力的指標(biāo)，反映了企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)變現(xiàn)流動(dòng)資產(chǎn)和償還短期債務(wù)的能力。正常而言，當(dāng)該比率處于1.5～2 時(shí)，則認(rèn)為企業(yè)的償債能力良好。而從表2 可知，Y 超市2018—2021 年的流動(dòng)比率都未達(dá)到1.5%～2%的水平。同時(shí)，2018—2021 年Y超市的速動(dòng)比率都處于過(guò)低水平，反映出Y 超市不能合理保障供應(yīng)商的債權(quán)。Y 超市的資產(chǎn)負(fù)債率越高，意味著其償債能力越弱。綜上所述，Y 超市與其供應(yīng)商之間的合作亟須加強(qiáng)。

表2 Y 超市償債能力指標(biāo)

三、成因分析

（一）生鮮存貨儲(chǔ)存要求較高

生鮮商品的質(zhì)量受濕度、溫度、時(shí)間等的影響較大，不僅需要在收貨時(shí)嚴(yán)格把控，還需要嚴(yán)格控制儲(chǔ)存條件。溫度和濕度過(guò)高或過(guò)低，儲(chǔ)存時(shí)間愈久，質(zhì)量就愈差，容易損壞和腐爛。同時(shí)，在高溫環(huán)境下，生鮮商品還容易產(chǎn)生細(xì)菌滋長(zhǎng)等問(wèn)題。總之，由于生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，運(yùn)輸和儲(chǔ)存比一般貨物更困難。對(duì)于生鮮存貨的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，Y 超市勢(shì)必需要付出很多成本。

（二）周轉(zhuǎn)速度緩慢造成庫(kù)存積壓

Y 超市出貨的周轉(zhuǎn)速度慢，存貨占用的資金較多，其變現(xiàn)的速度就會(huì)變得緩慢，存貨周轉(zhuǎn)率也隨之呈下降趨勢(shì)。長(zhǎng)此以往，Y 超市存貨的數(shù)額越大，庫(kù)存積壓日益嚴(yán)重，將會(huì)影響到Y(jié) 公司的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展。

（三）存貨管理信息化水平較低

近年來(lái)，Y超市的發(fā)展日益壯大。為提高客戶滿意度，各個(gè)門店的備貨往往以滿足顧客隨時(shí)購(gòu)買的需求為首要目標(biāo)。但Y 超市的存貨管理信息化水平較低，即以企業(yè)資源計(jì)劃（Enterprise Resource Planning, ERP）為主，并未設(shè)計(jì)符合自身特色的信息化管理系統(tǒng)。再加上采購(gòu)人員專業(yè)知識(shí)有限，并不能足夠準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)需求并制訂合理的采購(gòu)計(jì)劃，就難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

（四）配送效率低下

Y 超市存貨管理中較為突出的就是配送速度緩慢問(wèn)題。因?yàn)樵O(shè)備的成本、維護(hù)費(fèi)用比較高，再加上相關(guān)技術(shù)人員缺乏，超市更青睞于半自動(dòng)化的配送方式，因而更依賴人工來(lái)包裝和分配產(chǎn)品。與此同時(shí)，Y 超市出于降低成本的需求，配備的運(yùn)輸工具數(shù)量有限，相關(guān)技術(shù)設(shè)施也不足，制約了商品的配送效率。

（五）供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)存在風(fēng)險(xiǎn)

在超市運(yùn)營(yíng)管理中，引進(jìn)供應(yīng)商耗時(shí)長(zhǎng)，對(duì)超市產(chǎn)生的影響較大。為穩(wěn)定自身的運(yùn)營(yíng)，超市需要與供應(yīng)商保持穩(wěn)定持久的關(guān)系，建立牢固的供應(yīng)鏈。而企業(yè)償債能力的強(qiáng)弱往往影響供應(yīng)鏈的維系情況。近年來(lái)，Y超市的償債能力不佳，而且與供應(yīng)商的聯(lián)系工具也不固定，不能及時(shí)整合供應(yīng)鏈信息，致使供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)存在風(fēng)險(xiǎn)。

四、加強(qiáng)Y 超市存貨管理的對(duì)策

（一）提高生鮮存貨的儲(chǔ)存水平

1.分類存放，突出重點(diǎn)

Y 超市可以根據(jù)各種生鮮產(chǎn)品的特性，將生鮮存貨分開儲(chǔ)存，這樣不僅有利于產(chǎn)品的分揀和配送，還能進(jìn)一步提高生鮮存貨的儲(chǔ)存效率。在提高生鮮存貨周轉(zhuǎn)效率的基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)降低一些損耗。比如，對(duì)價(jià)值較高、保質(zhì)期較短、儲(chǔ)存難度較大的生鮮產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行細(xì)致管理，對(duì)易儲(chǔ)存的產(chǎn)品定期進(jìn)行清點(diǎn)和整理。

2.改進(jìn)農(nóng)超對(duì)接模式

Y 超市在運(yùn)用農(nóng)超對(duì)接模式時(shí)，應(yīng)該注重引入訂單式合作模式，即引導(dǎo)農(nóng)戶根據(jù)實(shí)際市場(chǎng)銷售需求和銷售量開展種植和養(yǎng)殖活動(dòng)。同時(shí)，在訂單中對(duì)生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行有效約定，尤其是對(duì)生鮮產(chǎn)品的外觀、質(zhì)量、農(nóng)藥含量等進(jìn)行有效約定。采用訂單式合作模式一方面有利于合理購(gòu)進(jìn)生鮮存貨，降低生鮮存貨的儲(chǔ)存成本；另一方面有利于提升生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)，促進(jìn)生鮮產(chǎn)品的銷售，加快其周轉(zhuǎn)速度。

（二）改進(jìn)現(xiàn)有采購(gòu)模式，提高存貨周轉(zhuǎn)效率

1.保守經(jīng)營(yíng)——以銷售量定采購(gòu)量

Y 超市制定采購(gòu)戰(zhàn)略時(shí)需要準(zhǔn)確判斷市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，緊密結(jié)合消費(fèi)者的需求變化。這就需要采購(gòu)人員審時(shí)度勢(shì)，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求，制訂合理的采購(gòu)計(jì)劃，一方面降低存貨積壓的風(fēng)險(xiǎn)，另一方面降低倉(cāng)儲(chǔ)成本，提升存貨管理水平。

2.組建專業(yè)的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)

建立一支專業(yè)知識(shí)豐富且富有采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，可以大大提高Y 超市的存貨周轉(zhuǎn)效率。一方面，超市需要招聘專業(yè)的采購(gòu)人員，或加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有采購(gòu)人員的培訓(xùn)，使其具備較強(qiáng)的談判力和市場(chǎng)洞察力，能夠根據(jù)市場(chǎng)需求制訂合理的采購(gòu)計(jì)劃；另一方面，超市要積極組建專業(yè)的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，將采購(gòu)任務(wù)責(zé)任到人，讓采購(gòu)人員間良性競(jìng)爭(zhēng)，為自身商品爭(zhēng)取到一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，提高市場(chǎng)占有率，促進(jìn)存貨高效周轉(zhuǎn)。

（三）提高信息化水平

首先，Y 超市可以改進(jìn)現(xiàn)有的信息系統(tǒng)，采用科學(xué)的存貨管理系統(tǒng)對(duì)商品進(jìn)行批次與庫(kù)存量管理，同時(shí)設(shè)置科學(xué)的臨界值，對(duì)于量大、價(jià)高且與銷售不匹配的庫(kù)存要及時(shí)預(yù)警、快速清理。其次，由供應(yīng)商和庫(kù)存部門共同對(duì)庫(kù)存負(fù)責(zé)，出現(xiàn)缺貨信號(hào)時(shí)應(yīng)由供應(yīng)商主動(dòng)備貨，庫(kù)存部門聯(lián)合財(cái)務(wù)部門向采購(gòu)部門發(fā)出采購(gòu)指令，縮短采購(gòu)和備貨時(shí)間。最后，建立信息共享平臺(tái)，及時(shí)掌控相應(yīng)的市場(chǎng)供需信息，提前制定應(yīng)對(duì)機(jī)制，以保證日常銷售和必要的儲(chǔ)備量，達(dá)到企業(yè)庫(kù)存量最佳水平。

（四）完善物流系統(tǒng)，提高配送效率

一是增加專業(yè)運(yùn)輸人員。為高效地發(fā)揮配送中心的功能，Y 超市需要購(gòu)置先進(jìn)的運(yùn)輸工具，配置更多的專業(yè)運(yùn)輸人員，提高配送效率。二是建立配送隊(duì)伍。Y 超市在發(fā)展同城配送業(yè)務(wù)時(shí)，可以借鑒美團(tuán)專送等模式，也可以讓有條件的便利店建立獨(dú)立的配送隊(duì)伍，設(shè)定一個(gè)合理的配送時(shí)段，按照訂單集中安排路線，進(jìn)而高效完成配送，這樣既可以降低成本，又可以保證效率。三是注重與其他運(yùn)輸公司合作。Y 超市可以與其他運(yùn)輸公司建立合作關(guān)系，加大對(duì)物流方面的支持力度，從而提高配送效率。

（五）加強(qiáng)與供應(yīng)商的良好聯(lián)系

首先，建立互信制度，保守商業(yè)機(jī)密；其次，與供應(yīng)商高層進(jìn)行戰(zhàn)略合作磋商，達(dá)成共識(shí)；再次，要求供應(yīng)鏈上的每一個(gè)人都要明白其是在為共同的最終消費(fèi)者服務(wù)，形成以最終客戶為核心的觀念；最后，經(jīng)常性對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行滿意度調(diào)查，從供應(yīng)商那里收集反饋信息，深化雙方的合作。