楊登安　扈凡童　王昭瑞

金針菇是一種高檔食品，俗稱智力菇和健美菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有健腦、補(bǔ)腦、促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。同時(shí)還具有很好的抗癌作用。金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊，金針菇的栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要控制好環(huán)境條件就可獲得穩(wěn)定、可靠的產(chǎn)量。主要栽培技術(shù)如下：

1選用優(yōu)良菌種

金針菇栽培選好適合本地氣候生長(zhǎng)的優(yōu)良菌種是關(guān)鍵，所選菌種應(yīng)同時(shí)具備以下特點(diǎn)：①菌種無(wú)雜菌，無(wú)蟲害，純度高；②菌絲色澤純正，無(wú)老化現(xiàn)象；③菌絲生長(zhǎng)健狀，分枝多，吃料快，生長(zhǎng)旺盛；④出菇整齊，產(chǎn)量高，抵抗力強(qiáng)；⑤菌絲具有本品種特有的香味。

2掌握最佳栽培季節(jié)

金針菇是一種低溫型菌種，在無(wú)人工控溫的情況下，應(yīng)充分利用自然溫度，掌握好栽培季節(jié)是提高產(chǎn)。量的關(guān)鍵。根據(jù)我省的自然氣溫以9月上旬至翌年2月底栽培為宜，10～12月栽培產(chǎn)量最高。

3采用優(yōu)質(zhì)原料和最佳配方

適宜栽培金針菇的原材料很多，但最佳的原料和配方有以下兩種：①棉籽殼80％，麥麩15％，過(guò)磷酸鈣2％，石膏2％，蔗糖O.7％，尿素0.3％；②玉米芯50％，木屑20％，麥麩20％，過(guò)磷酸鈣5％，石膏2％，尿素1％。

4改進(jìn)栽培方式

金針菇的栽培方式很多，有床栽、袋栽、畦栽、盆栽、箱栽、瓶栽等。為了減少工序、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)量和品質(zhì)，采用塑料袋栽培效果較好。塑料袋規(guī)格質(zhì)量要求以17厘米x35厘米x0.05厘米高密度低壓聚乙烯塑料袋為最好，不但適宜金針菇栽培與生長(zhǎng)發(fā)育，而且塑料袋還可以使用2～3次，可節(jié)約大量的成本費(fèi)用。

裝袋方法：將各種原材料的配方充分拌均勻后，使含水量達(dá)到65％時(shí)即可裝袋，每袋裝料15厘米高，要求用力均勻、松緊適宜，不能過(guò)松過(guò)緊，壓平表面，上端留空20厘米便于今后子實(shí)體生長(zhǎng)，為了使菌齡一致，快速出菇，可在料中央穿直徑0.8厘米的孔到料底，再將塑料袋用尼龍繩扎緊袋口，進(jìn)行滅菌，注意輕拿輕放，防止塑料袋破損。

5嚴(yán)格把好滅菌和接種關(guān)

5.1滅菌：滅菌方法可采用高壓或常壓滅菌，若生產(chǎn)數(shù)量較大一般采用常壓滅菌，當(dāng)料溫達(dá)到100～110℃時(shí)可保持4～6小時(shí)，待料溫自然下降到20～25℃時(shí)立即接種。

5.2接種：接種時(shí)若自然氣溫較高，受雜菌污染幾率較大，因此必須使用接種箱接種，接種室要經(jīng)過(guò)藥物滅菌后才能使用，特別是接種時(shí)使用的操作工具要采用75％的酒精或濃石灰水擦洗消毒。每瓶菌種可接50袋，接完后扎好袋口進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。

6菌絲培養(yǎng)

金針菇栽培袋的菌絲培養(yǎng)，主要是溫度管理。金針菇的菌絲雖然在8-32℃都能生長(zhǎng)，但以20-25℃生長(zhǎng)最好，約需40～45天即可長(zhǎng)滿料袋。發(fā)菌時(shí)防止料袋堆集過(guò)高、過(guò)密，因自身產(chǎn)生溫度，造成溫度過(guò)高而死亡，同時(shí)也要解決溫度過(guò)低問(wèn)題。在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中一定要采用暗光培養(yǎng)，光照過(guò)強(qiáng)，一是對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用；二是菌絲未達(dá)到生理成熟，培養(yǎng)基表面受光照刺激就會(huì)過(guò)早出菇影響產(chǎn)量和品質(zhì)，菌絲生長(zhǎng)階段進(jìn)行暗光培養(yǎng)有利于營(yíng)養(yǎng)集中、出菇整齊。

7及時(shí)敞口出菇

通過(guò)20多天的培養(yǎng)，菌絲已長(zhǎng)滿全袋時(shí)，這時(shí)自然溫度已適宜金針菇子實(shí)體生長(zhǎng)，應(yīng)立即解開(kāi)繩子，敞開(kāi)袋口有利于子實(shí)體的形成，特別是敞開(kāi)袋口后要及時(shí)用報(bào)紙或軟布蓋在袋口上，否則，培養(yǎng)基表面容易失水，影響菇蕾的形成。

8出菇后管理

金針菇袋子敞開(kāi)后，室內(nèi)要增加一定的光線和濕度，但要避免太陽(yáng)直射，每天需要向報(bào)紙或軟布上噴水，保持濕潤(rùn)，要求空氣相對(duì)濕度在85％～95％.3～5天即可長(zhǎng)出小菇蕾。噴水時(shí)，不要把水直接噴在菇體上，以免引發(fā)菇體腐爛、黑根等病害，經(jīng)過(guò)10～15天的管理，金針菇菌柄就可長(zhǎng)出袋口，菌柄大約長(zhǎng)15～20厘米時(shí)就可采收。

9采收

金針菇成熟后要及時(shí)采收，不然菌柄容易變色、腐爛。成熟標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋已開(kāi)始擴(kuò)展，如果菌蓋邊緣上卷時(shí)已充分成熟，采摘時(shí)每袋金針菇大小一齊采，用手捏住菌柄基部，輕輕搖擺一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培養(yǎng)料剪去，整齊地放在籮筐內(nèi)進(jìn)行銷售。

10應(yīng)注意的問(wèn)題

每批金針菇采收后要及時(shí)清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一層，然后蓋上報(bào)紙或軟布，停止噴水，3～5天后，再按上述方法進(jìn)行管理，促使第二潮菇早日形成。

金針菇產(chǎn)量主要是第一潮產(chǎn)量高，占總產(chǎn)量的50％，第二、三潮菇產(chǎn)量逐漸減少，若后期培養(yǎng)基過(guò)分失水干燥，可以向袋內(nèi)噴少量的水，有利于增加產(chǎn)量。