周春立 張婷玉

為了深入推進(jìn)教學(xué)改革，提高高校教育管理質(zhì)量，全面推進(jìn)課程思政教育理念，本文以高級(jí)食品化學(xué)課程的教學(xué)背景和思路為切入點(diǎn)，通過(guò)對(duì)課程思政元素的挖掘和設(shè)計(jì)，不斷改進(jìn)課程教學(xué)方式和考核方式，從而實(shí)現(xiàn)該門課程與思政教育的有機(jī)融合，最終提高食品類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.引言

作為食品類專業(yè)的一門重要課程，高級(jí)食品化學(xué)課程對(duì)于學(xué)生研究和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)起到積極作用。因?yàn)檫@門課程涉及食品領(lǐng)域有關(guān)蛋白質(zhì)、水分、礦物質(zhì)、油脂、有害物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等內(nèi)容，食品又是人們生活不可缺少的物質(zhì)，所以高校要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生站在專業(yè)發(fā)展和人類健康的角度去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。食品類專業(yè)畢業(yè)生今后從事的工作主要是食品營(yíng)養(yǎng)、原材料生產(chǎn)、檢驗(yàn)管理等工作。無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)都容不得半點(diǎn)馬虎，食品的種植、生產(chǎn)、運(yùn)輸、管理、檢驗(yàn)等各個(gè)方面都關(guān)乎民生，因此高校對(duì)于食品類專業(yè)學(xué)生的教育和引導(dǎo)不僅局限于專業(yè)知識(shí)的講授，更應(yīng)該結(jié)合人類和社會(huì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，從思想政治教育與專業(yè)課程相結(jié)合的角度出發(fā)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和專業(yè)倫理道德，使學(xué)生對(duì)職業(yè)發(fā)展有長(zhǎng)遠(yuǎn)認(rèn)識(shí)，對(duì)食品健康、食品檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的操作具備良好的實(shí)踐能力，更重要的是具備較高的職業(yè)道德水平。

2.高級(jí)食品化學(xué)課程思政建設(shè)的必要性及元素分析

高級(jí)食品化學(xué)融合了食品化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)等多門學(xué)科，對(duì)食品的重要組成成分進(jìn)行了深入研究。該門課程要求學(xué)生不僅要掌握食品中各個(gè)組織成分及其化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，還要重點(diǎn)理解這些食品組成成分的價(jià)值、化學(xué)性質(zhì)等內(nèi)容。另外，高級(jí)食品化學(xué)的課程還重點(diǎn)介紹了食品組成物質(zhì)的物理化學(xué)變化以及這些變化對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、食品感官、結(jié)構(gòu)等方面的影響。學(xué)生應(yīng)充分掌握食品組成成分的性質(zhì)和相互之間的關(guān)系，從而不斷創(chuàng)新食品資源。作為食品類專業(yè)學(xué)生的一門重要課程，該門學(xué)科對(duì)于學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力和運(yùn)用能力的發(fā)展有著較大的指導(dǎo)作用。隨著我國(guó)高等院校教育事業(yè)改革的持續(xù)深入，提高人才質(zhì)量是當(dāng)前高校及研究者面臨的主要任務(wù)。近年來(lái)，國(guó)家倡導(dǎo)課程思政建設(shè)，其目的是希望在日常專業(yè)課程建設(shè)中融入思政元素，從而對(duì)學(xué)生起到潛移默化的作用，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)使命和愛(ài)國(guó)情懷。高等院校高級(jí)食品化學(xué)課程的改革也應(yīng)圍繞教育改革的需求，以課程思政建設(shè)為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，不斷挖掘課程思政元素，以實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)改革目標(biāo)。

該門課程的教學(xué)內(nèi)容包括食品品質(zhì)及穩(wěn)定性、碳水化合物的功能、油脂的化學(xué)反應(yīng)及加工生產(chǎn)、蛋白質(zhì)的存儲(chǔ)、食品的有害成分、酶的作用、食品檢測(cè)等等。食品從原材料的加工到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)涉及多種不同的化學(xué)反應(yīng)。這就要求教師要在日常教學(xué)中結(jié)合學(xué)生的日常飲食習(xí)慣，將課程內(nèi)容和食品加工生產(chǎn)緊密結(jié)合，以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)食品安全、食品健康、能源發(fā)展、科技創(chuàng)新等問(wèn)題的關(guān)注和認(rèn)識(shí)。為了進(jìn)一步豐富課堂教學(xué)資源，對(duì)學(xué)生進(jìn)行潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的教育，教師在高級(jí)食品化學(xué)的日常教學(xué)中應(yīng)充分結(jié)合課程內(nèi)容和特色，挖掘其思想政治教育元素，不斷引入思想政治教育案例，積極鼓勵(lì)學(xué)生參與對(duì)案例的討論和分析，從而增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)操守和專業(yè)發(fā)展的使命感。

教師在對(duì)課程進(jìn)行教學(xué)之前，應(yīng)對(duì)課程內(nèi)容及其思政元素進(jìn)行充分挖掘，要在每一章節(jié)的內(nèi)容中精準(zhǔn)地找出思政教育元素，通過(guò)豐富的教學(xué)方法和思政教育元素的引領(lǐng)來(lái)啟發(fā)學(xué)生主動(dòng)探究案例的教育意義。在日常課堂中，教師除要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況外，還應(yīng)關(guān)注學(xué)生個(gè)人品德的養(yǎng)成以及學(xué)生在自主學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)合作、吃苦耐勞等方面的表現(xiàn)。教師在提高學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，應(yīng)喚醒學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。以本門學(xué)科的緒論部分為例，即高級(jí)食品化學(xué)的課程概述，教師應(yīng)重點(diǎn)向?qū)W生講述食品化學(xué)的整個(gè)發(fā)展歷史以及在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的里程碑事件，尤其是要向?qū)W生強(qiáng)調(diào)國(guó)內(nèi)優(yōu)秀學(xué)者在該領(lǐng)域中作出的重要貢獻(xiàn)。例如，食品行業(yè)的泰斗級(jí)人物萬(wàn)龍先生，介紹這些優(yōu)秀學(xué)者和行業(yè)人物的目的是讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到無(wú)論哪個(gè)行業(yè)的發(fā)展都離不開(kāi)人才和創(chuàng)新。但是人才的成長(zhǎng)和創(chuàng)新過(guò)程本身是艱苦探索的過(guò)程。因此，教師要引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)樹立吃苦耐勞、不怕困難，敢于突破和創(chuàng)新的人生奮斗理念。此外，教師在為學(xué)生介紹食品學(xué)行業(yè)的研究趨勢(shì)時(shí)，可以通過(guò)將我國(guó)歷史上食品化學(xué)的典型案例引入課堂，從而增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和認(rèn)同感。另外，由于高級(jí)食品學(xué)融合了多門學(xué)科的研究?jī)?nèi)容，因此教師要鼓勵(lì)學(xué)生多瀏覽課外書，在拓寬視野的同時(shí)，加深對(duì)學(xué)科領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)。學(xué)生不僅要認(rèn)識(shí)到國(guó)內(nèi)食品化學(xué)的有關(guān)研究成果，還應(yīng)關(guān)注世界上比較前沿的食品科學(xué)研究，認(rèn)識(shí)到現(xiàn)階段食品領(lǐng)域比較棘手的、卡脖子的問(wèn)題，從而激發(fā)學(xué)生的探究意識(shí)等等。

3.高級(jí)食品化學(xué)課程的教學(xué)改革路徑

3.1豐富教學(xué)方法，增強(qiáng)課堂趣味性

高級(jí)食品化學(xué)這門課程的教學(xué)內(nèi)容整體是比較枯燥、難懂的，因此，教師需要不斷豐富教學(xué)方法，盡可能增強(qiáng)課堂的趣味性。教師會(huì)經(jīng)歷一段專業(yè)發(fā)展期，剛?cè)肼毜慕處焹H僅關(guān)注自身能否勝任教師崗位，能否將課程內(nèi)容準(zhǔn)確地傳遞給學(xué)生，學(xué)生是否喜愛(ài)自己等等。然而，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，教師會(huì)進(jìn)入全新的階段。在這個(gè)階段，教師會(huì)重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的表現(xiàn)和反饋，會(huì)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、習(xí)慣、基礎(chǔ)以及問(wèn)題等方面進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注，之后則根據(jù)掌握的這些信息進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)并開(kāi)展課堂教學(xué)。然而，僅僅關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況是不夠的，還應(yīng)針對(duì)學(xué)生的問(wèn)題和課堂表現(xiàn)來(lái)創(chuàng)新教學(xué)方法，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)充滿趣味，使學(xué)生在輕松、愉悅的環(huán)境中學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。對(duì)于教學(xué)方法的豐富與創(chuàng)新，教師可采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情景模擬、案例教學(xué)及翻轉(zhuǎn)課堂等不同的教學(xué)方法。

以任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法為例，因?yàn)槭称奉悓W(xué)生畢業(yè)后大多數(shù)會(huì)走向?qū)?yīng)的工作崗位，這對(duì)學(xué)生食品生產(chǎn)、檢測(cè)、存儲(chǔ)等方面的實(shí)踐操作技能有較高要求，因此教師在課堂中可通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法，增加學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手的機(jī)會(huì)，從而培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法要求教師在課前給學(xué)生布置學(xué)習(xí)任務(wù)，并要求學(xué)生通過(guò)獨(dú)立探究和小組合作的方式對(duì)任務(wù)展開(kāi)實(shí)踐操作。在操作過(guò)程中，學(xué)生會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，有的問(wèn)題是學(xué)生獨(dú)立或小組合作就能夠解決的，但是有的問(wèn)題是學(xué)生本身無(wú)法得到妥善解決的，需要教師引導(dǎo)。因此，學(xué)生需要在完成課前任務(wù)的情況下進(jìn)入課堂，帶著探究過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)入當(dāng)天的學(xué)習(xí)，這不僅能夠激發(fā)學(xué)生的探究欲，還能幫助學(xué)生聚焦課堂重難點(diǎn)，使得學(xué)習(xí)更有針對(duì)性。

翻轉(zhuǎn)課堂是當(dāng)前比較流行且靈活的教學(xué)方式，指的是教師組織學(xué)生在課前通過(guò)資料查找和自主探究的方式完成課堂內(nèi)容的學(xué)習(xí)，在課堂上教師將針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行集中討論和講解，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)知識(shí)轉(zhuǎn)化。在高級(jí)食品學(xué)課堂教學(xué)中，教師通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂的形式可以讓學(xué)生自由選擇感興趣的內(nèi)容并結(jié)合PPT進(jìn)行知識(shí)展示。其余學(xué)生則需要認(rèn)真聆聽(tīng)，并針對(duì)展示中的內(nèi)容適當(dāng)提問(wèn)。學(xué)生在相互提問(wèn)和解答的過(guò)程中能夠提升對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，這種方式可以增強(qiáng)課堂的趣味性，使得學(xué)生在思維碰撞中產(chǎn)生新的見(jiàn)解。此外，對(duì)于情景模擬的教學(xué)方式，教師也可結(jié)合課程內(nèi)容將其引入課堂教學(xué)。例如，教師在進(jìn)行食品危害內(nèi)容教學(xué)時(shí)，可以將近年來(lái)重大的食品安全引發(fā)的社會(huì)問(wèn)題引入課堂，并鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)情景表演的形式理解食品危害的相關(guān)內(nèi)容。例如，三鹿奶粉事件，奶粉中三聚氰胺超標(biāo)使得嬰幼兒患有腎結(jié)石，嚴(yán)重的還導(dǎo)致腎功能不全，這對(duì)嬰幼兒及其家庭來(lái)說(shuō)造成了致命的打擊。學(xué)生可以扮演受害者家屬，通過(guò)家屬的控訴讓學(xué)生更加形象、深刻地認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，深化學(xué)生對(duì)行業(yè)倫理的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生站在呵護(hù)生命、保護(hù)身體健康的角度進(jìn)入課程學(xué)習(xí)，今后也能以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和良好的職業(yè)道德從事相關(guān)崗位工作。

3.2改變專業(yè)課教師的教育理念，提高教師的思政教學(xué)能力

盡管課程思政建設(shè)已經(jīng)在各個(gè)高校中如火如荼地開(kāi)展，但是受傳統(tǒng)觀念的影響，一部分教師尤其是年齡較大的教師認(rèn)為學(xué)生思想政治教育不屬于專業(yè)課程教學(xué)的職責(zé)范圍，應(yīng)該是思想政治部或輔導(dǎo)員的工作職責(zé)，因此從自身工作和專業(yè)認(rèn)知的角度，這類教師很難扭轉(zhuǎn)自身對(duì)思想政治教育的固有看法。換言之，專業(yè)課程教師一直秉持的理念是專業(yè)的人做專業(yè)的事，專業(yè)的事情只有專業(yè)人才能完成。這也就導(dǎo)致這部分專業(yè)課程教師對(duì)課程思政的建設(shè)比較抵觸。另外，一部分教師盡管能夠理解課程思政對(duì)當(dāng)今大學(xué)生的發(fā)展及學(xué)校人才培養(yǎng)的重要性，但受專業(yè)能力的影響，他們欠缺課程思政教學(xué)能力，這使得專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容和思想政治教育元素脫節(jié)，很多教師在課堂中為了完成課程思政建設(shè)而進(jìn)行思想政治教育，這不僅不能激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，還會(huì)激化學(xué)生的厭學(xué)情緒，使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容甚至是教師產(chǎn)生抵觸情緒。因此，高級(jí)食品化學(xué)課程的教學(xué)改革不應(yīng)該僅僅是加強(qiáng)口號(hào)學(xué)習(xí)，還應(yīng)該從關(guān)鍵因素入手，重點(diǎn)培養(yǎng)專業(yè)課程教師課程思政的教學(xué)能力。一方面，學(xué)校要鼓勵(lì)專業(yè)課程教師多與思想政治教育部教師之間展開(kāi)雙向交流，使得專業(yè)課程教師對(duì)思想政治教育的重要性、教育因素及教學(xué)方法等方面的內(nèi)容展開(kāi)深入了解。另一方面，學(xué)校也可通過(guò)組織校外學(xué)習(xí)和校內(nèi)思政競(jìng)賽的方式，讓學(xué)生在思政教育實(shí)踐方面得到更多鍛煉機(jī)會(huì)。

3.3完善課程思政建設(shè)的考核方式

檢驗(yàn)教學(xué)成果的直接方式便是課程考核，課程思政建設(shè)也不例外。課程思政教學(xué)是否有成效，不僅取決于專業(yè)課程教師，也取決于學(xué)生本身。因此，課程思政建設(shè)環(huán)境下的高級(jí)食品化學(xué)課程的考核方式應(yīng)融合教師考核和學(xué)生考核兩方面的內(nèi)容。首先是對(duì)教師的教學(xué)評(píng)價(jià)考核，學(xué)校可結(jié)合教師教學(xué)中的思政元素挖掘、教學(xué)思政目標(biāo)的達(dá)成度等方面對(duì)專業(yè)課程教師的教學(xué)效果進(jìn)行全面考核。此外，學(xué)校還要將教師參與學(xué)生思想政治教育活動(dòng)、課程思政資源的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、思政教學(xué)能力比賽獲獎(jiǎng)等情況納入教師的績(jī)效考核和職稱評(píng)聘體系，給予教師主動(dòng)參與課程思政建設(shè)的動(dòng)力，使得專業(yè)課程教師愿意并樂(lè)于從教書育人和自我專業(yè)發(fā)展的角度進(jìn)行課程思政設(shè)計(jì)和教學(xué)。

課程思政建設(shè)體系下的學(xué)生課程考核也不應(yīng)該再遵循傳統(tǒng)的考核模式，而應(yīng)該從考核主體、考核內(nèi)容、考核方式及考核權(quán)重等方面融入思政教育因子，既要從專業(yè)課程知識(shí)的掌握和實(shí)踐運(yùn)用能力的提升方面考核學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)成果，也要從學(xué)生思想道德認(rèn)識(shí)水平、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、職業(yè)倫理、團(tuán)結(jié)合作、學(xué)習(xí)的自覺(jué)性等方面考查學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)。此外，課程思政體系下的學(xué)生考核也不能僅僅依據(jù)期末的總結(jié)性評(píng)價(jià)，教師在日常教學(xué)中應(yīng)結(jié)合學(xué)生不同階段的表現(xiàn)對(duì)學(xué)生建立過(guò)程性的成長(zhǎng)檔案，通過(guò)不定期和定期相結(jié)合的方式公布學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)，使學(xué)生能夠及時(shí)了解教師對(duì)自己的客觀評(píng)價(jià)，主動(dòng)認(rèn)識(shí)到自身的進(jìn)步和不足，針對(duì)學(xué)習(xí)不足的表現(xiàn)及時(shí)改進(jìn)。這樣做的目的不僅可以幫助學(xué)生對(duì)自身有更準(zhǔn)確的定位，還能使學(xué)生感受到教師對(duì)自己真切的關(guān)愛(ài)。之后，學(xué)生會(huì)更積極地和教師展開(kāi)雙向交流，從而建立起良好的師生關(guān)系。

結(jié)語(yǔ)

課程思政建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，離不開(kāi)專業(yè)課程教師、思想政治老師、班主任、輔導(dǎo)員等各教學(xué)活動(dòng)主體的參與。學(xué)校作為教學(xué)單位，應(yīng)盡可能為每個(gè)教師參與課程思政提供環(huán)境保障和政策支持。作為高級(jí)食品化學(xué)課程的專業(yè)教師，應(yīng)自覺(jué)改變教育理念，不斷提高思想政治理論教學(xué)水平，積極創(chuàng)新、豐富課堂教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，健全學(xué)生課程思政考核體系，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)形成過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的考核機(jī)制。當(dāng)然，學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，也要從自身發(fā)展和行業(yè)需求的角度出發(fā)，自覺(jué)提高思想政治認(rèn)識(shí)，秉持生命至上的原則和良好的職業(yè)道德準(zhǔn)則，進(jìn)入今后的食品相關(guān)崗位從事工作，為人們的健康和社會(huì)的發(fā)展構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)的堡壘。