陳燁烽

深化教育教學(xué)改革的意見明確提出了“五育并舉，全面發(fā)展素質(zhì)教育”的教育理念?！吨行W(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程指導(dǎo)綱要》也提出：綜合實(shí)踐活動(dòng)課程可與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合，將家庭、社會(huì)生活中所遇到的問題與課堂中所學(xué)知識(shí)聯(lián)系起來，解決問題。廣州早茶是廣州特有的一種文化，也是嶺南文化獨(dú)有的地方文化，對(duì)于每個(gè)家庭、每個(gè)學(xué)生來講并不陌生。本文以小學(xué)二年級(jí)《綜合實(shí)踐活動(dòng)》教材“茶文化”相關(guān)內(nèi)容，以“廣式早茶”為主題系列活動(dòng)——“早茶茶點(diǎn)的制作”為例進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)探索。

一、活動(dòng)設(shè)計(jì)

（一）活動(dòng)背景

在廣州，孩子們對(duì)周末及節(jié)假日“飲茶”是非常有興趣和喜歡的。喜歡吃茶點(diǎn)里的“四大天王”、流沙包、粥粉面；喜歡聽本地人說廣州早茶歷史文化及有關(guān)習(xí)俗；有比較濃厚的興趣嘗試制作喜歡的茶點(diǎn)。

（二）活動(dòng)目標(biāo)

1.價(jià)值體認(rèn)：了解廣州早茶文化悠久的歷史。茶點(diǎn)的款式隨著社會(huì)的發(fā)展，在每個(gè)人積極參與嘗試和創(chuàng)新的努力下，不斷豐富和變化，樣式更多樣，更符合人們的口味。

2.責(zé)任擔(dān)當(dāng)：積極主動(dòng)參與了解廣州早茶文化，傳承早茶文化的優(yōu)秀元素，樹立熱愛勞動(dòng)、積極創(chuàng)造的思想，培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐能力。

3.問題解決：學(xué)會(huì)討論、分享、勞動(dòng)技能，學(xué)會(huì)在創(chuàng)造性勞動(dòng)過程中解決問題，掌握處理生活基本事務(wù)的能力。

4.創(chuàng)意物化：用橡皮泥學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)和制作早茶包點(diǎn)（餃子）的有關(guān)款式、介紹過程步驟。

（三）活動(dòng)設(shè)計(jì)思路

本實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)讓學(xué)生了解身邊十分熟悉的早茶包點(diǎn)（餃子）的制作，從款式、制作過程步驟學(xué)習(xí)如何制作早茶包點(diǎn)（餃子）。

早茶包點(diǎn)（餃子）的品種多樣，嶺南地區(qū)的叉燒包、流沙包是廣東的傳統(tǒng)名小吃之一，極具地域特色。早茶包點(diǎn)（餃子）制作用材及過程較簡單，適合低年級(jí)的學(xué)生操作。通過本次家務(wù)勞動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生初步學(xué)習(xí)做“早茶包點(diǎn)（餃子）”這一生活技能，強(qiáng)化他們的勞動(dòng)自覺性，樹立通過勞動(dòng)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的觀念，同時(shí)，也要引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)的樂趣、價(jià)值和成果，使他們對(duì)勞動(dòng)有更深刻的理解和感受，更加珍惜和愛護(hù)勞動(dòng)成果。此外，還要加強(qiáng)學(xué)生的勞動(dòng)安全教育，讓他們養(yǎng)成正確的安全意識(shí)和行為習(xí)慣，保障自身安全。

“我會(huì)做茶點(diǎn)——早茶茶點(diǎn)制作”一課以培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐學(xué)科核心素養(yǎng)為目標(biāo)，以“在制作分享中研究創(chuàng)新”為主線，在綜合實(shí)踐課程教學(xué)中了解廣州早茶歷史文化及有關(guān)習(xí)俗，對(duì)傳統(tǒng)文化進(jìn)行傳承。孩子們?cè)谝欢ǖ恼J(rèn)知和制作基礎(chǔ)上，發(fā)揮有效的想象，制作出更豐富的樣式，深刻地感受早茶茶點(diǎn)的美味和勞動(dòng)的實(shí)踐快樂。主要活動(dòng)內(nèi)容設(shè)計(jì)如下圖。

二、活動(dòng)實(shí)踐

（一）探尋嶺南文化資源

嶺南文化在其發(fā)展的過程中，不僅形成了獨(dú)特的物質(zhì)層面的文化遺產(chǎn)，還培育和孕育出了豐富的社會(huì)民俗藝術(shù)等精神文化遺產(chǎn)。無論是在物質(zhì)還是在精神層面，嶺南文化都具有極高的傳承、保護(hù)和發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義。經(jīng)過長期的歷史沉淀，嶺南文化形成出了多元文化內(nèi)容，如飲食、音樂、戲曲、工藝、民俗等。這些多元文化形式不僅為德育和美育提供了基礎(chǔ)，而且也豐富了人們的文化生活，增強(qiáng)了人們的文化認(rèn)同感和自豪感，更有助于推動(dòng)嶺南文化的蓬勃發(fā)展，是實(shí)施素質(zhì)教育的最重要的載體。

課前讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、詢問長輩、親歷感受等形式，查尋廣州早茶歷史文化，對(duì)于廣州早茶有個(gè)初步的了解。在課堂上進(jìn)行視頻導(dǎo)入，回顧感受。這一環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的主要目的是讓學(xué)生知道嶺南文化之一，學(xué)生熟悉的廣州早茶文化。學(xué)生在課前拍攝早茶現(xiàn)場的視頻，以小導(dǎo)游的身份，向大家介紹喝早茶的情景，然后讓其他學(xué)生在小組內(nèi)分享喝早茶的所見、所聞，了解廣州人為什么喜歡“嘆一盅兩件”，知道“一盅兩件”是指什么等等。在學(xué)生了解到“一盅兩件”的“兩件”是指點(diǎn)心后，教師引導(dǎo)其說出點(diǎn)心有哪些品種，有哪些樣式，從而了解廣州特有的茶點(diǎn)文化。

（二）傳承嶺南優(yōu)秀文化

本實(shí)踐活動(dòng)在介紹發(fā)展變化活動(dòng)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)中主要是讓學(xué)生知道廣州的早茶文化歷史悠久，是一種漢族民間飲食風(fēng)俗，是廣州人特殊的生活習(xí)俗，也是一種特有的嶺南文化。通過圖片、視頻等手段讓學(xué)生知道廣州早茶文化，知道廣州早茶點(diǎn)心有干有濕，濕點(diǎn)以粥花樣最多，干點(diǎn)基本以包子、餃子等品種為主，包點(diǎn)經(jīng)過歷史的演變，技術(shù)的改進(jìn)，現(xiàn)在增加了很多以前沒有的新品種。在課堂教學(xué)中，讓學(xué)生列舉他們課前準(zhǔn)備的茶點(diǎn)——包子，介紹包點(diǎn)的相關(guān)資料，讓學(xué)生知道早茶茶點(diǎn)的樣式，從很久以前就有了，一直傳承到現(xiàn)在，許多樣式在不斷地發(fā)展和創(chuàng)新。

（三）合作探究，發(fā)展能力

通過開展綜合實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生可以在實(shí)踐中掌握知識(shí)、培養(yǎng)技能、提高素質(zhì)、錘煉意志，促進(jìn)學(xué)科知識(shí)的融會(huì)貫通和跨學(xué)科思維的發(fā)展。同時(shí)，綜合實(shí)踐活動(dòng)還可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，提高他們的綜合素質(zhì)，有助于學(xué)生更好地適應(yīng)未來社會(huì)的發(fā)展需求。

本實(shí)踐活動(dòng)結(jié)合學(xué)生的現(xiàn)實(shí)生活培養(yǎng)學(xué)生合作探究和動(dòng)手能力，讓學(xué)生在“做”“觀察”“實(shí)驗(yàn)”“探究”等一系列的活動(dòng)中體驗(yàn)和感受生活、發(fā)現(xiàn)和解決問題，發(fā)展實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。在合作探究環(huán)節(jié)中設(shè)計(jì)：在老師介紹叉燒包的制作后，讓學(xué)生思考如何改良燒包的做法，讓學(xué)生小組討論可以從哪些方面改良叉燒包？怎樣改良？把想法和做法記下來進(jìn)行分享，學(xué)生通過小組合作的形式，很快就將改良叉燒包的方案進(jìn)行分享，學(xué)生表現(xiàn)出極大的分享興趣，紛紛講出自己的想法，將課堂的氣氛推向了高潮。接著讓學(xué)生發(fā)揮豐富的想像力，想想可以怎樣改進(jìn)廣州茶點(diǎn)——餃子。運(yùn)用“加一加”“換一換”的方式從餃子皮和餃子餡入手思考對(duì)餃子進(jìn)行改良，并把思考后的想法寫下來，與同學(xué)們交流，再利用橡皮泥進(jìn)行餃子制作。制作完成后在全班進(jìn)行交流、分享。學(xué)生在問題的驅(qū)動(dòng)下通過小組合作的形式進(jìn)行探究學(xué)習(xí)，有效地培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

（四）融入勞動(dòng)教育

綜合實(shí)踐活動(dòng)課程的教學(xué)指導(dǎo)意見明確了其主要內(nèi)容，包括信息技術(shù)教育、研究性學(xué)習(xí)、社區(qū)服務(wù)與社會(huì)實(shí)踐以及勞動(dòng)與技術(shù)教育四大指定領(lǐng)域。這些領(lǐng)域涵蓋了廣泛的教育內(nèi)容，旨在提高學(xué)生的全面素質(zhì)和實(shí)踐能力。在綜合實(shí)踐活動(dòng)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)教育是十分必要的，可以在實(shí)踐中增強(qiáng)學(xué)生自身的生活自理能力，使其懂得食品來之不易，要珍惜勞動(dòng)成果的道理。本實(shí)踐活動(dòng)的對(duì)象是二年級(jí)的學(xué)生，美食對(duì)學(xué)生有著特有的誘惑力，學(xué)生在老師或家長的指導(dǎo)下通過親手勞動(dòng)獲取勞動(dòng)的成果，感受到了成功的喜悅。在本實(shí)踐活動(dòng)中設(shè)計(jì)了讓學(xué)生通過思考改良餃子后動(dòng)手制作餃子的環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在課堂上模擬制作改良的餃子，分享改良的方法和步驟。課后，讓學(xué)生在家長的指導(dǎo)下，在家制作餃子，烹飪餃子，在家務(wù)勞動(dòng)中養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，培養(yǎng)小主人翁意識(shí)，提高責(zé)任心。

三、教學(xué)總結(jié)與反思

“我會(huì)做茶點(diǎn)——早茶茶點(diǎn)的制作”這一實(shí)踐活動(dòng)，主要是讓學(xué)生通過觀察生活，了解嶺南文化之一的茶文化，學(xué)會(huì)制作、改良制作茶點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和探究問題的興趣；通過動(dòng)手制作，了解茶點(diǎn)的歷史演變，提高學(xué)生關(guān)注生活的意識(shí)，激發(fā)學(xué)生研究興趣，鍛煉學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力并獲得問題探究的經(jīng)驗(yàn)。

整個(gè)實(shí)踐活動(dòng)過程中，學(xué)生在老師和家長的幫助下，通過觀看圖片、視頻，課前上網(wǎng)尋找資料，了解了嶺南文化之一的廣州茶文化的歷史，感受廣州茶文化悠長的歷史，了解了早茶茶點(diǎn)——包子（餃子）的改良演變過程，通過探究活動(dòng)讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐參與制作、烹飪包子（餃子）的過程，體驗(yàn)了制作包子（餃子）的快樂，鍛煉了勞動(dòng)的技能，也培養(yǎng)了樂于探究、樂于分享的品質(zhì)。

【本文系廣州市教育科學(xué)規(guī)劃2020年度課題《融入嶺南文化資源的小學(xué)校本課程開發(fā)與實(shí)踐研究》（立項(xiàng)編號(hào)202012716）研究成果】

責(zé)任編輯 錢昭君