為進一步規(guī)范養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地食堂食品加工行為，加強食品安全管理，壓實“兩個責任”，防范化解食品安全風險隱患，堅決防止漏管失控。7-11月，云南省市場監(jiān)管局、省民政廳、省住房城鄉(xiāng)建設(shè)廳將聯(lián)合開展為期5個月的全省養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地食堂食品安全工作專項檢查。此次專項檢查重點圍繞5個方面49項內(nèi)容開展。

對未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動的嚴格依法進行查處。嚴查食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營范圍和有效期、人員管理、操作間的流程布局、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、餐具洗消、食品加工、食品留樣記錄、“三防”設(shè)施等各項食品安全管理制度，是否制定食品安全事故應(yīng)急處置方案。對新開辦的食堂，嚴格按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可?，F(xiàn)場核查中，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配備不到位的食堂，不予許可。對未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動的，嚴格依法進行查處。

禁止使用來歷不明和超過保質(zhì)期的食品。嚴查從業(yè)人員是否具有有效健康證、索證索票、進貨查驗、食品貯存以及食品安全主體責任落實情況等環(huán)節(jié)，檢查是否采購來源不明的食品原輔材料，禁止使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、油脂酸敗、摻假摻雜、來歷不明和超過保質(zhì)期的食品，禁止食用野生菌等情況。

操作間環(huán)境衛(wèi)生必須干凈整潔。嚴查操作間環(huán)境衛(wèi)生是否干凈整潔，清洗、消毒、保潔等設(shè)施是否符合要求，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置，食堂是否配置有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

采購的食品及原料、食品添加劑必須在保質(zhì)期內(nèi)。嚴查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟食分開，是否存在交叉污染，是否具有洗手、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等，是否有進貨臺賬，采購的食品及原料、食品添加劑是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。

嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。嚴查食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用情況，嚴查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道、“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄等情況。

全省各級市場監(jiān)管、民政、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門將加強協(xié)同配合，督促主體責任落實，規(guī)范加工行為，推動全省養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地食堂不斷提升食品安全主責意識、風險防控意識、安全責任意識。同時，督促踐行“厲行節(jié)約、反對浪費”，倡導文明用餐，制止“舌尖上的浪費”。