徐一凡，楊 柳，楊愛青，汪 洋，武玉平

（1.淄博市疾病預防控制中心，山東淄博 255022；2.沂源縣人民醫(yī)院，山東淄博 256100）

隨著我國工業(yè)化進程的加快，空氣、水體、土壤均受到不同程度的重金屬污染，重金屬污染已經(jīng)成為食品安全面臨的一個重要挑戰(zhàn)[1]。鉛、鎘污染物具有毒性強、可蓄積、難降解的特性，食品是環(huán)境中鉛、鎘的重要載體[2]。膳食暴露是我國居民鉛、鎘環(huán)境暴露的重要來源，重金屬可以通過食物鏈進入人體，并在人體內長期蓄積，危害人體健康。鉛、鎘是公認的對人體健康具有危害的重金屬元素[3-5]。為了解淄博市市售食品中鉛、鎘污染狀況，本研究對2016—2018 年淄博市部分市售食品中鉛、鎘含量進行監(jiān)測，對結果進行評價，為相關部門的有效監(jiān)管和相關標準的制定提供技術支持。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

按照行政區(qū)劃分，將淄博市下屬8 個區(qū)縣設為檢測點，針對種植環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)采集樣品。采用分層隨機采樣的方法，采集具有典型性、代表性、適時性的樣品，共在8 大類食品中采集500 份樣品，其中蔬菜及其制品260 份、水果及其制品120 份、藻類及其制品20 份、水產(chǎn)動物及其制品10 份、焙烤類食品30 份、堅果及籽類食品20 份、豆與豆制品20 份、茶葉及其制品20 份。

1.2 實驗方法

1.2.1 檢測方法

按照《國家食品污染物和有害因素風險監(jiān)測工作手冊》規(guī)定的標準操作程序，參考《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）[6]，采用電感耦合等離子體質譜法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）[7]，對500 份食品樣品進行檢測。

1.2.2 評價方法

根據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[8]中鉛、鎘的限量指標進行評價。

1.3 統(tǒng)計方法

采用Excel 軟件建立數(shù)據(jù)庫，使用SPSS 軟件進行相關統(tǒng)計學分析，采用卡方檢驗，以P＜0.05 為差異有統(tǒng)計學意義。

2 結果與分析

2.1 食品中鉛的監(jiān)測結果

對8 類500 份樣品進行鉛含量檢測，檢出率為43.20%（216/500），合格率為100%（500/500）。檢出率最高的是海帶、紫菜、魚類制品和茶葉，均為100%?；ㄉ鷻z出率最低，結果為5.00%（1/20）。茶葉、紫菜、海帶和魚類制品鉛含量均值較高，分別為0.667 mg·kg-1、0.51 mg·kg-1、0.48 mg·kg-1和0.34 mg·kg-1，詳見表1。

表1 不同種類食品中鉛含量水平

2.2 食品中鎘的監(jiān)測結果

對8 類500 份食品進行鎘含量檢測，檢出率為79.80%（399/500）， 合 格 率 為99.40%（497/500）。新鮮蔬菜合格率為99.23%（258/260），最高檢出值0.14 mg·kg-1（青 椒）是 國家 限 量 標 準0.05 mg·kg-1的2.8 倍。魚類制品合格率為90.00%（9/10），最高檢出值0.26 mg·kg-1是國家限量標準0.1 mg·kg-1的2.6 倍。藻類及其制品、水產(chǎn)動物及其制品、焙烤類食品、堅果及其籽類和茶葉檢出率最高，均為100%。蘋果檢出率最低，結果為40.00%（48/120），詳見表2。

表2 不同種類食品中鎘含量水平

3 結論與討論

從檢測結果看，淄博市8 類500 份食品樣品中鉛指標均符合國家食品安全標準要求，但部分食品樣品鉛平均含量較高。淄博市鉛合格率與青島市2014年食品中化學污染物及有害因素的監(jiān)測及分析中的鉛合格率相同[9]，高于煙臺市鉛合格率99.30%[10]。不同食品種類鉛含量差異較大，茶葉、紫菜、海帶和魚類制品鉛含量較高，花生、面包、干豆鉛含量較低。茶葉鉛含量最高，結果為0.667 mg·kg-1，高于煙臺市茶葉鉛含量0.38 mg·kg-1[10]與紹興市茶葉鉛含量0.42 mg·kg-1[11]，但監(jiān)測結果均符合國家標準規(guī)定。

淄博市8 類500 份食品樣品鎘總體合格率為99.40%（497/500），與煙臺市食品樣品鎘合格率99.75%相比，差異無統(tǒng)計學意義（P=0.391 ＞0.05）[10]。超標食品類別為蔬菜及其制品、水產(chǎn)動物及其制品。蔬菜及其制品鎘含量超標樣品為2 份青椒，超標率為0.77%（2/260），與紹興市蔬菜及其制品鎘超標率1.22%相比，差異無統(tǒng)計學意義（P=0.896 ＞0.05）[11]。水產(chǎn)動物及其制品鎘超標率為10.00%（1/10），最高檢出值是國家限量值的2.6 倍，應加大對水產(chǎn)動物制品鎘污染的風險監(jiān)測。

綜上所述，淄博市部分食品中鉛、鎘元素污染水平較低，但部分食品檢出率較高。水產(chǎn)制品重金屬含量較高，部分樣品存在超標情況，可能因為水產(chǎn)制品對重金屬的蓄積作用較強，應予以重視。