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        基于風險評估的食品安全質(zhì)量管理對策研究

        2023-08-01 15:27:18秦玉和
        食品安全導刊 2023年16期
        關鍵詞:控制技術危害質(zhì)量

        秦玉和

        (濟南市食品藥品檢驗檢測中心,山東濟南 250102)

        食品安全問題一直是備受關注的熱點話題。在日常生活中,食品安全事關每個人的身體健康和生命安全。然而,食品安全問題卻時常發(fā)生,給人們的生活帶來了較大的影響。為了保障食品安全,許多國家和地區(qū)都采取了一系列措施,如完善相關法律法規(guī)、加強食品安全監(jiān)管、提高食品安全意識等。而基于風險評估的食品安全質(zhì)量管理也被廣泛應用。風險評估可以幫助確定潛在風險,并制定相應的控制措施,從而保障食品安全。本文將重點探討基于風險評估的食品安全質(zhì)量管理對策,從法律法規(guī)、監(jiān)管體系、質(zhì)量控制技術和教育宣傳等方面提出一些建議,希望能夠為保障食品安全作出貢獻。

        1 食品安全風險評估的方法

        1.1 危害識別方法

        危害識別是食品安全風險評估的第一步,主要是確定可能存在的危害,包括生物學、化學和物理學等方面的危害。對于不同類型的危害,識別方法也有所不同。例如,對于生物學危害,通常需要進行病原體檢測和細菌計數(shù)等實驗;對于化學危害,通常需要進行化學分析和毒性實驗;對于物理學危害,通常需要進行物理測量和模擬實驗等。通過危害識別,可以準確地確定食品中可能存在的危害,為后續(xù)的評估和控制提供依據(jù)。

        1.2 暴露評估方法

        暴露評估是指確定人群接觸食品中潛在危害的程度。暴露評估可以通過多種途徑進行,如調(diào)查問卷、食品樣品檢測等。調(diào)查問卷可以了解人們的飲食習慣和食品攝入量等信息,從而對人群的暴露情況進行估計;食品樣品檢測可以直接檢測食品中潛在危害的含量,從而確定人群的暴露情況。通過暴露評估,可以準確地了解人們接觸食品中潛在危害的程度,為后續(xù)的評估和控制提供依據(jù)。

        1.3 危害特性評估方法

        危害特性評估是指確定危害對人體健康的影響程度和機制。危害特性評估需要綜合考慮危害的物理、化學、生物學等特性,通過毒性實驗和流行病學調(diào)查等方法,了解危害對人體健康的影響程度和機制。通過危害特性評估,可以進一步了解危害對人體健康的影響,從而確定相應的控制措施。

        1.4 風險特性評估方法

        風險特性評估是指綜合考慮危害識別、暴露評估和危害特性評估等因素,對食品安全風險進行評估和預測。風險特性評估可以通過數(shù)學模型和統(tǒng)計方法進行,從而預測食品安全風險的概率和程度。通過風險特性評估,可以確定潛在風險和程度,為制定食品安全管理措施提供科學依據(jù)。同時,風險特性評估還可以為食品安全管理提供風險預警和監(jiān)測預測等方面的支持,從而保障食品安全[1]。

        2 風險評估對食品安全質(zhì)量管理的重要性

        2.1 風險評估有助于發(fā)現(xiàn)潛在食品安全問題

        食品安全風險評估是保障食品安全的重要手段之一,它可以幫助人們發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題。食品安全問題通常包括生物學、化學和物理學等多個方面,而這些問題可能存在于不同的食品中。通過風險評估,可以準確地評估食品中各種危害的概率和程度,從而發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全問題[2]。

        2.2 風險評估有助于制定針對性的食品安全管理措施

        風險評估可以幫助人們了解食品安全問題的性質(zhì)和程度,從而制定針對性的食品安全管理措施。通過風險評估,可以分析不同危害因素的影響程度和影響范圍,進而確定相應的控制措施,為食品安全管理提供科學依據(jù)。例如,在食品生產(chǎn)和加工過程中,可能存在多種危害因素,如細菌污染、化學污染和物理污染等。通過風險評估,可以了解不同危害因素對食品安全的影響程度和影響范圍,從而制定相應的控制措施,如采用不同的殺菌方法、控制添加劑使用量等[3]。

        3 基于風險評估的食品安全質(zhì)量管理問題

        3.1 食品安全法律法規(guī)需進一步完善

        當前我國的食品安全法律法規(guī)相對完備,但仍存在一些不足之處。①當前食品安全領域新出現(xiàn)的問題較多,如新型食品、新技術、新材料等,針對這些新問題需要及時跟進制定相應的法律法規(guī)。②已有的食品安全法律法規(guī),需要進一步修訂和完善,以應對當前存在的食品安全問題,確保法規(guī)的完備性和可行性。

        3.2 食品安全監(jiān)管體系仍需優(yōu)化

        我國的食品安全監(jiān)管體系雖然已經(jīng)取得了一定的進展,但仍存在一些問題。①監(jiān)管職責不夠明確。當前,各級監(jiān)管部門之間的職責劃分不夠明確,導致監(jiān)管工作不夠有效和高效。②執(zhí)法力度不足。目前,食品安全執(zhí)法力度不足,一些食品安全問題難以得到有效解決。③監(jiān)管手段不足[4]。當前,食品安全監(jiān)管手段還不夠完善,難以滿足食品安全管理的需要。④監(jiān)管部門人員水平不高。食品安全監(jiān)管部門人員水平不高,專業(yè)知識和技能不足。

        3.3 食品安全質(zhì)量控制技術需要創(chuàng)新

        食品安全質(zhì)量控制技術是保障食品安全的重要手段,它涉及食品生產(chǎn)、運輸、存儲、銷售等多個環(huán)節(jié)。目前,我國的食品安全質(zhì)量控制技術還存在一些問題。①技術手段不夠先進。隨著科技的不斷發(fā)展,新型的技術手段和設備不斷涌現(xiàn),但目前我國的食品安全質(zhì)量控制技術并沒有完全跟上時代步伐。②監(jiān)測手段不夠全面。當前,食品安全監(jiān)測手段主要集中在農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等方面檢測,但對于其他一些食品安全問題,如新型病原體的監(jiān)測等,監(jiān)測手段還不夠全面,需要進一步加強。③食品安全控制手段不夠精細。目前,食品安全控制手段還比較單一,缺乏針對性和精細化。

        3.4 食品安全教育和宣傳有待加強

        ①教育宣傳力度不夠。當前,食品安全教育和宣傳的力度還不夠大,公眾對食品安全問題的認識不夠充分。②教育宣傳方式不夠多樣化。目前,食品安全教育和宣傳主要集中在宣傳廣告、新聞報道等方式上,但這種宣傳方式比較單一,容易讓公眾產(chǎn)生視覺疲勞。③食品安全教育和宣傳內(nèi)容不夠精準。當前,食品安全教育和宣傳內(nèi)容比較宏觀,需要更加精準,針對不同的群體提供針對性的食品安全知識和信息。

        4 基于風險評估的食品安全質(zhì)量管理對策

        4.1 食品安全法律法規(guī)的完善和實施

        針對食品安全法律法規(guī)存在的問題,需要采取以下對策。①加強對現(xiàn)有法律法規(guī)的執(zhí)行力度,嚴格執(zhí)行處罰措施,對于違法行為要依法予以嚴懲,形成威懾作用。②完善食品安全法律法規(guī)體系,強化法律法規(guī)的科學性和實用性,針對新型的食品安全問題及時調(diào)整和完善相關法規(guī),提高法律法規(guī)的適應性和時效性。

        4.2 食品安全監(jiān)管體系的優(yōu)化和建設

        ①明確各級監(jiān)管部門的職責和權(quán)限,建立健全的食品安全監(jiān)管組織體系,提高監(jiān)管效率和監(jiān)管水平。②加強監(jiān)管機構(gòu)的人員培訓和技能提升,提高監(jiān)管人員的專業(yè)素養(yǎng)和工作能力,加強監(jiān)管技術和設備的研發(fā)和應用,提高監(jiān)管手段和水平。③加強對食品安全違法行為的查處和處理,嚴厲打擊食品安全違法行為,提高公眾對食品安全監(jiān)管的信任度和遵從度。

        4.3 食品安全質(zhì)量控制技術的創(chuàng)新和應用

        針對食品安全質(zhì)量控制技術存在的問題,需要加強創(chuàng)新和應用,推動技術的不斷發(fā)展和提高。①需要加強科技研發(fā),積極推動新型技術手段和設備的研發(fā)和應用,如基于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術的食品安全監(jiān)測和預警系統(tǒng)。②需要加強技術的監(jiān)測和評估,及時了解技術應用的效果和問題,針對性地進行技術改進和調(diào)整。③需要加強對食品安全質(zhì)量控制技術的推廣和普及,提高公眾對食品安全質(zhì)量控制技術的認知度和信任度,同時推動技術的廣泛應用[5]。

        4.4 食品安全教育和宣傳的加強

        針對食品安全教育和宣傳存在的問題,需要采取以下對策。①加強對食品安全教育和宣傳的組織和管理,建立長效的食品安全教育和宣傳機制,完善食品安全教育和宣傳的內(nèi)容和形式,提高食品安全教育和宣傳的針對性和有效性。②加強食品安全教育和宣傳的多樣化和普及化,通過多種渠道和多種媒介進行食品安全教育和宣傳,提高公眾對食品安全的認知度和知識水平,增強公眾對食品安全的意識和責任感。③加強食品安全教育和宣傳的時效性和互動性,針對不同階段和不同人群的食品安全需求和問題,開展針對性的教育和宣傳活動,提高公眾對食品安全的關注度和參與度。④加強與公眾的互動和溝通,收集公眾意見和建議,及時解決公眾關注的食品安全問題,增強公眾對食品安全管理的信任度和支持度。

        5 案例分析

        某某公司是一家從事食品生產(chǎn)和銷售的公司,其主要產(chǎn)品是某某食品。近期,消費者反映某某食品存在食品安全隱患,引起了公眾關注。針對此事,該公司積極采取措施,成立專門的食品安全管理團隊,對產(chǎn)品進行全面的食品安全風險評估和風險控制。在食品安全風險評估過程中,該公司發(fā)現(xiàn)某某食品在生產(chǎn)過程中存在一些不合規(guī)的環(huán)節(jié),導致產(chǎn)品可能存在安全隱患。例如,在原料采購環(huán)節(jié)存在一些不合格原料,生產(chǎn)過程中存在生產(chǎn)工藝不完善等問題。這些問題可能導致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,存在食品安全隱患。

        針對某某食品的安全隱患,公司采用定量評估方法和基于數(shù)據(jù)挖掘的風險評估方法,對食品安全風險進行了評估。評估結(jié)果顯示,某某食品存在較高的安全風險,需要立即采取措施進行改進。

        基于風險評估結(jié)果,某某公司采取了一系列的食品安全質(zhì)量管理對策,包括采用新的生產(chǎn)工藝、改進生產(chǎn)設備、加強原料采購等。同時,公司還建立了嚴格的生產(chǎn)流程控制體系,確保產(chǎn)品符合國家相關標準和規(guī)定。經(jīng)過一段時間的實施,食品安全質(zhì)量管理對策效果顯著,產(chǎn)品的安全性得到了大幅提升,消費者的信任度也得到了提高。同時,公司也逐漸樹立了良好的食品安全品牌形象,促進了公司的可持續(xù)發(fā)展。

        綜上所述,針對某某公司生產(chǎn)的某某食品存在安全隱患的情況,公司采用食品安全風險評估和相應的食品安全質(zhì)量管理對策,并取得了較好的效果,為消費者的食品安全保駕護航,同時也為公司的可持續(xù)發(fā)展打下了良好的基礎。

        6 結(jié)語

        基于風險評估的食品安全質(zhì)量管理對策是提高食品安全保障能力的關鍵所在。我國需要加強法律法規(guī)的完善和實施,優(yōu)化和建設食品安全監(jiān)管體系,創(chuàng)新和應用食品安全質(zhì)量控制技術,加強食品安全教育和宣傳。只有通過不斷的努力和改進,才能建立更加健全和可靠的食品安全保障體系,保障公眾的健康和安全。

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