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        花曉寶 創(chuàng)意杭州味

        2023-07-06 17:41:34大白妹妹
        食品與生活 2023年5期
        關(guān)鍵詞:蝦球笤帚芥末

        大白妹妹

        江南憶,最憶是杭州。饅?頭山下,笤帚灣里,一家名為?“花曉寶”的創(chuàng)意餐廳正帶著?年輕澎湃的生命力悄悄綻放。

        “花曉寶”位于笤帚灣創(chuàng)?意園區(qū),由電焊條廠的老廠房?改造而成,整體風格現(xiàn)代簡約,?通體灰色,細密的水泥肌理就?像時光的見證。

        分外吸睛的莫過于電鍍漸?變的撞色窗紙,陽光照進室內(nèi),?帶出紅、藍色的光影交錯,迷?幻摩登的氛圍,儼然是時尚的?小酒館。夜幕降臨,笤帚灣內(nèi)?燈火通明,抬頭可見夕陽下的?群山剪影。山腳下,微暖的燈?光正照著來往的飲食男女,也?照出了一抹人間煙火氣。

        “花曉寶”的菜品在傳統(tǒng)?杭幫菜的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新,以?淮揚菜為記憶、川菜為靈感,?糅雜融合了時下年輕人和時尚?人士喜愛的元素,跳出原有框?架,充滿創(chuàng)意。

        “95?后”主理人馬曉卉對餐飲的?熱情可能來自父親馬敏冬,其創(chuàng)立的?“葉馬”餐廳已是頗有代表性的匠心?杭幫菜館。與父親的理念不同,馬曉卉順應潮流,帶領(lǐng)團隊一起鉆研菜品。?“花曉寶”70%?的菜品都是創(chuàng)意菜,?既有傳統(tǒng)食材的全新演繹,又有經(jīng)典?口味的巧妙用法。

        黑松露糯米鴨方

        這道菜是馬曉卉從童年吃炸粽子?的味覺記憶中獲得的靈感,結(jié)合杭幫?名菜八寶葫蘆鴨,經(jīng)不斷調(diào)整后的最?終呈現(xiàn)。油炸過后的糯米外殼酥脆,?內(nèi)里綿軟,包裹著香味十足的鴨肉,?再點綴一絲撩人的黑松露香氣,一口?下去特別滿足。

        官府豆泥茄丁

        蠶豆是很有春意的時令食材,“花?曉寶”將原味的蠶豆絞打成泥,蓋在?茄丁上,再點綴些許油炸春卷皮碎。?一勺裝滿三種不同食材,體驗綿、酥、?脆三種口感及生、甘、香三種口味,?回味綿長。

        油渣香芋泥青膏蟹

        初看其貌不揚,只需輕輕一舀,藏在芋?泥下濃郁的豬油香氣便撲面而來。芋泥粉糯?香甜、油渣焦香咸鮮此起彼伏、互相纏繞,?合力將膏蟹的鮮味放大。“花曉寶”對于食?材要求十分嚴格,江鮮、河鮮均保證新鮮品?質(zhì),才有了這一碗里肥美的膏蟹。

        牛油果蟹柳蝦丁塔

        牛油果丁、蟹柳和蝦丁混合著沙拉醬,?層層疊疊地堆疊在酥皮中。這道菜的迷人之?處就是千層酥皮,每一層都蘊含了空氣口感。?牛油果丁滑爽、蝦丁新鮮微彈、蟹柳甘甜,?匯聚在一口,絲絲入扣。

        芥末蛋黃蝦球

        芥末蝦球大多是在炸過的蝦球表面裹上?芥末醬,這道創(chuàng)意菜卻反其道而行之,將芥?末醬封存在油炸的面衣內(nèi)部,表面則裹滿了?咸蛋黃。一口下去,芥末醬就像一個隱藏的?驚喜,與蛋黃的咸香、蝦球的彈嫩一起給味?覺帶來富有沖擊力的口感。

        南宋香酥雞

        這是一款與韓式炸雞、日式炸雞完全不?同的中國風味炸雞。特制調(diào)料腌制入味,高溫?油炸鎖住雞肉汁水,撒一些辣椒粉,趁熱吃,?鮮香四溢,多汁飽滿。

        龍蝦麻婆豆腐

        對于年輕人喜歡的麻辣川味,“花曉寶”?也做得十分地道。鮮活波龍拆肉、切塊,似?一碗陽春白雪,紅的是麻辣熱燙的紅油,白的?是新鮮彈牙的龍蝦肉,匯聚在舌尖的是辣椒?的霸道,包裹著蝦肉的甘甜。

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