馬志英

2020?年?9?月我寫過一篇《韭菜怎么成了“高?敏菜”？》的文章，主要談到近幾年韭菜成為我?國各地農(nóng)藥殘留問題的“重災(zāi)戶”，尤其是一種叫?“腐霉利”的農(nóng)藥，在各省市韭菜監(jiān)管抽檢中被頻?頻曝光。韭菜由此成為政府部門和消費(fèi)者對(duì)其危?害高度敏感，令其成為普遍關(guān)注的“高敏菜”。

韭菜腐霉利農(nóng)殘超標(biāo)問題何在

問題到底出在哪里？是韭菜本身生物特性問?題還是農(nóng)業(yè)種植生產(chǎn)的問題，或是腐霉利農(nóng)藥殘?留的標(biāo)準(zhǔn)問題？

為了解決這些問題，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)單?位聯(lián)合開展了韭菜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。有關(guān)部?門通過對(duì)全國?7?省?124?個(gè)韭菜生產(chǎn)基地、批發(fā)?市場(chǎng)的?462?份韭菜樣品進(jìn)行取樣驗(yàn)證，結(jié)果顯?示?：腐霉利總體檢出率高達(dá)?40.2%、超標(biāo)率為?18.0%，問題確實(shí)很嚴(yán)峻。

經(jīng)過調(diào)研分析，從韭菜本身生物特性和農(nóng)業(yè)?種植源頭問題來看，灰霉病是韭菜的一種常見病?害，北方各地的韭菜灰霉病病棚率一般在?70%?以上，病株率嚴(yán)重者可達(dá)?80%?以上，而腐霉利?作為防治灰霉病的登記用藥，一直被各地菜農(nóng)普?遍使用，尤其在大棚生產(chǎn)條件下，腐霉利的降解能力下降，殘留期延長，導(dǎo)致大棚韭菜的腐霉利?檢出和超標(biāo)率居高不下。有檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示?：大棚?韭菜中腐霉利檢出率高達(dá)?67.2%、超標(biāo)率高達(dá)?39.2%。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織農(nóng)藥殘留專?家聯(lián)席會(huì)議的結(jié)論表明，腐霉利是一種低毒殺菌?劑，世界各國廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的?灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、?番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。腐霉?利的急性毒性低，按農(nóng)藥毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，世界衛(wèi)?生組織判定其為“未顯示出急性毒性”，我國農(nóng)?藥登記機(jī)構(gòu)綜合判定其為“低毒”，無致畸、致癌、?致突變作用。

腐霉利在食品中殘留的標(biāo)準(zhǔn)有哪些

有關(guān)腐霉利在食品中殘留的標(biāo)準(zhǔn)，我國衛(wèi)?生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場(chǎng)監(jiān)管總局于?2021?年聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中農(nóng)藥?最?大?殘?留?限?量》（GB2763-2021）?中，?規(guī)?定?殺菌劑“腐霉利”在韭菜中的最大殘留限量是?0.2?毫克?/?千克。相比其他國家和地區(qū)，這一標(biāo)?準(zhǔn)設(shè)定的限量標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格?：美國等西方國家?的人群可能不習(xí)慣這種重口味蔬菜，所以少有種植和消費(fèi)，也沒有制定韭菜中腐霉利的相關(guān)?限量標(biāo)準(zhǔn)，只要求在釀酒葡萄中腐霉利限量為?5?毫克?/?千克?；日本、韓國韭菜中腐霉利殘留限?量均為?5?毫克?/?千克。

1993?年我國批準(zhǔn)腐霉利在韭菜上登記使?用，但由于當(dāng)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科研基礎(chǔ)薄弱，一直?沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。21?世紀(jì)?初，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗(yàn)數(shù)據(jù)，我國在制定?農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)將國際食品法典（CAC）?相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為參考依據(jù)，但因?CAC?沒有韭菜?中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)便引用了?CAC?洋蔥中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（0.2?毫克?/?千克）?作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，于?2005?年發(fā)布，并一直沿用至今。然而，結(jié)合我國韭?菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀來看，腐霉利在韭菜中很容易超?出該標(biāo)準(zhǔn)限量。

之后便有不少人提議?：要依據(jù)腐霉利的毒?性、我國居民膳食結(jié)構(gòu)以及韭菜生產(chǎn)中腐霉利?的殘留水平，對(duì)韭菜限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新評(píng)估制?定。2023?年年初最新發(fā)布的《食品安全國家?標(biāo)準(zhǔn)?食品中?2，4-?滴丁酸鈉鹽等?112?種農(nóng)藥最?大殘留限量》（GB2763.1-2022）中，將殺菌?劑“腐霉利”在韭菜中的最大殘留限量調(diào)整為?5?毫克?/?千克。這套標(biāo)準(zhǔn)將于?2023?年?5?月正?式實(shí)施。

將農(nóng)殘限量放寬?25?倍后，韭菜還安全嗎

如上所述，我國將韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)從?0.2?毫?克?/?千克調(diào)整為?5?毫克?/?千克，一下子放寬了?25?倍，有人擔(dān)心：?標(biāo)準(zhǔn)放寬后，韭菜還安全嗎？

國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，韭菜中?腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂程序規(guī)范、數(shù)據(jù)充分、方法嚴(yán)謹(jǐn)，?能有效保障消費(fèi)者食用安全。在?4?個(gè)韭菜主產(chǎn)區(qū)連續(xù)兩年開?展農(nóng)藥殘留試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)和腐霉利?毒理學(xué)數(shù)據(jù)，經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出，腐霉利殘留量在?30?毫克?/?千克以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。

這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整后，預(yù)計(jì)?2023?年?5?月后，韭菜腐霉利殘?留超標(biāo)問題不會(huì)像以前那么突出了，韭菜可能會(huì)脫掉“高敏?菜”的帽子。隨著病蟲害抗藥性增加，農(nóng)藥使用量會(huì)慢慢增加，?農(nóng)殘量也會(huì)逐步增加。如果在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出的安全?劑量范圍之內(nèi)適當(dāng)?shù)卣{(diào)整限量值，在不危害公眾健康的前提?下提高農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，有利于保障食物的供給和農(nóng)業(yè)發(fā)展。

不過，要防止另一種傾向，尤其是韭菜生產(chǎn)源頭部門，不?要以為調(diào)整限量后就萬事大吉了。要從根本上解決韭菜和其?他農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘問題任重道遠(yuǎn)，關(guān)鍵在加強(qiáng)韭菜綠色生產(chǎn)和?病蟲害綠色防控技術(shù)攻關(guān)。這次在修訂殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，也?同步修訂了農(nóng)藥標(biāo)簽，將腐霉利在韭菜上每茬的施藥次數(shù)從?2?次變更為?1?次，從嚴(yán)規(guī)范用藥行為，完善相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，?通過嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，保障老百姓食用韭菜安全。針對(duì)韭菜?灰霉病、韭蛆等病蟲害防治問題需要有科學(xué)嚴(yán)格的管控措施?和解決方案。

建議消費(fèi)者購買有食品安全溯源管理的韭菜，其生產(chǎn)基?地有較為嚴(yán)格的內(nèi)部質(zhì)量控制措施。實(shí)際上，在之前的?0.2?毫克?/?千克殘留限量標(biāo)準(zhǔn)下，不少規(guī)范良好的生產(chǎn)基地也能達(dá)?到標(biāo)準(zhǔn)。此外，要去正規(guī)的市場(chǎng)和超市購買韭菜，食品安全?管理相對(duì)較好。