趙云

隨著新課程改革進程的不斷推動，教師在開展教學活動時應(yīng)當注重課堂質(zhì)量與水平，保證學生在掌握基礎(chǔ)知識的同時，獲得核心素養(yǎng)的提升。在高職院校烹飪專業(yè)開展教學活動時，教師應(yīng)當貫徹落實精益求精的“匠人精神”，培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，進而使其在當今社會中取得良好的發(fā)展前景。高職烹飪教師在開展教學活動時，應(yīng)當堅持培育學生的“匠人精神”；建立現(xiàn)代學徒制度，促進校企融合；根據(jù)餐飲業(yè)的需求，重建課程體系；創(chuàng)設(shè)工匠文化氛圍，弘揚“匠人精神”文化；開辦烹飪技能大賽，營造工匠氛圍。

餐飲業(yè)在當今現(xiàn)代社會發(fā)展的過程中，占據(jù)著重要的位置。為此，高職院校應(yīng)當重視烹飪專業(yè)對學生職業(yè)素養(yǎng)及專業(yè)能力的培養(yǎng)，使其在日后參加工作的過程中可以更好地適應(yīng)激烈的行業(yè)競爭，并取得較好的成績。高職烹飪專業(yè)教師在開展教學活動時，應(yīng)當對學生的具體情況及興趣愛好進行詳細了解，創(chuàng)建學生感興趣的課堂模式，從而激發(fā)學生的學習興趣，充分挖掘?qū)W生的烹飪潛力，提升學生的綜合能力。在開展教學活動的過程中，教師應(yīng)當使學生樹立職業(yè)自豪感，幫助學生實現(xiàn)個人價值，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻一份力量，促進社會經(jīng)濟快速發(fā)展。

1.“匠人精神”的內(nèi)涵

“匠人精神”是對一種職業(yè)素養(yǎng)的最高評價?！敖橙恕蓖ǔＪ侵妇哂幸患贾L的手工藝人，其具備較高的敬業(yè)精神以及專業(yè)素養(yǎng)，能夠在為人們創(chuàng)造物質(zhì)財富的同時，傳遞較高的精神價值。早在古代，我國就有這類匠人，但是在當時并未得到較高的重視。在21世紀經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的新時期，人們越來越關(guān)注工匠精神對社會發(fā)展的重要性。高職院校作為培養(yǎng)人才的重要基地，應(yīng)當具備與時俱進、開拓創(chuàng)新的精神，貫徹落實社會發(fā)展的要求，將“匠人精神”的培養(yǎng)與高職烹飪專業(yè)進行有效融合，使學生在掌握專業(yè)技巧的同時，獲得核心素養(yǎng)與綜合能力的提升。

2.高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育的重要性

2.1順應(yīng)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展

近些年，我國餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)數(shù)量急劇上升。因此，食品質(zhì)量就成為人們關(guān)注的重要內(nèi)容。為此，現(xiàn)在餐飲行業(yè)需要把競爭的重心放在品牌質(zhì)量塑造上，注重企業(yè)的知名度及產(chǎn)品質(zhì)量。為此，各大餐飲企業(yè)要積極引導(dǎo)員工樹立“匠人精神”，從而占據(jù)當今餐飲行業(yè)競爭的制高點。高職院校作為培養(yǎng)人才的重要基地，應(yīng)當積極響應(yīng)國家的政策引導(dǎo)，改變教學方式，順應(yīng)餐飲業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展趨勢，結(jié)合社會發(fā)展的具體要求將匠人精神貫徹落實到實際教學過程中，培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，使其專業(yè)技能及核心素養(yǎng)得到顯著提升。

2.2增強學生的烹飪職業(yè)自豪感

根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查研究分析，許多烹飪專業(yè)的學生并不是因為熱愛烹飪行業(yè)而選擇這一專業(yè)，而是由于高考時成績不盡如人意，烹飪專業(yè)的門檻較低，而盲目選擇該專業(yè)。這種現(xiàn)象會導(dǎo)致學生缺乏學習興趣，對自身未來職業(yè)方向不明確，不利于學生的長遠發(fā)展?；凇敖橙司瘛钡慕虒W要求，教師在開展烹飪專業(yè)的過程中應(yīng)當幫助學生樹立正確的職業(yè)觀，使其認識到烹飪的價值，并逐漸對自身專業(yè)產(chǎn)生認同感，樹立正確的價值觀念與職業(yè)意識。高職院校應(yīng)當將立德樹人作為開展教學工作的重心，向?qū)W生傳遞“匠人精神”的文化內(nèi)容，使學生可以切實感受到烹飪專業(yè)的價值，并對其產(chǎn)生濃厚的學習興趣，促進自身專業(yè)能力以及人文素養(yǎng)的顯著提升。

2.3促進學生綜合素質(zhì)的提升

伴隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各大企業(yè)在招聘人才時不再把成績作為唯一的招聘標準，而綜合考慮個人的全面素養(yǎng)來對應(yīng)聘者進行打分。為此，教師在開展教學活動時應(yīng)向?qū)W生講述“匠人精神”中敬業(yè)的工作態(tài)度以及精湛的專業(yè)技巧，使其可以正確認識到“匠人精神”的真正內(nèi)涵，進而適應(yīng)未來社會發(fā)展的要求。高職烹飪專業(yè)教師在開展教學活動時，應(yīng)當將“匠人精神”的內(nèi)在含義融入學科教學中，保障學生在每一個環(huán)節(jié)都可以秉承認真負責、嚴格要求自己的意識，積極投身于烹飪學習，真正熱愛自己的行業(yè)，并取得較好的成績，促進自身綜合素質(zhì)的提升。

2.4提高學生專業(yè)的烹飪技巧

“工匠精神”的內(nèi)涵不只包括對學生道德品質(zhì)的要求，更需要學生具備精益求精的專業(yè)素養(yǎng)，從而成為一名真正的“匠人”。學生在具備良好職業(yè)素養(yǎng)的同時，還應(yīng)當具備精湛的專業(yè)能力，從而為人們提供更好的美食。高職烹飪專業(yè)教師在開展教學活動時，應(yīng)當將“匠人精神”的物質(zhì)價值與精神價值進行貫徹落實，對學生進行正確引導(dǎo)，使其在學習過程中可以認識到提升專業(yè)能力與具備道德修養(yǎng)同樣重要，進而不斷追求精湛的專業(yè)能力，推動烹飪專業(yè)教學課程的高質(zhì)量發(fā)展。

3.高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育路徑

3.1堅持培育“匠人精神”

高職烹飪專業(yè)教師在開展教學設(shè)計的過程中應(yīng)當堅持立德樹人的教學原則，培養(yǎng)學生的“匠人精神”，使其注重職業(yè)道德素養(yǎng)的提升。要想使學生獲得較強的專業(yè)能力及核心素養(yǎng)，教師就需要堅持培育學生的“匠人精神”，使其在參與學習或日后工作的過程中都可以獲得更好的體驗感與參與感?！敖橙司瘛眱?nèi)涵的貫徹落實，有利于學生正確認識烹飪專業(yè)，挖掘烹飪潛力，還能為餐飲行業(yè)提供綜合型人才，推動社會經(jīng)濟的高效發(fā)展。

高職烹飪專業(yè)教師在開展具體教學活動的過程中，應(yīng)當向?qū)W生講授“匠人精神”中的敬業(yè)精神及專業(yè)能力的重要性，使學生在掌握基礎(chǔ)知識的過程中認識到“匠人精神”的真正含義，從而豐富自身思想，并獲得綜合能力的提升。由于烹飪專業(yè)與餐飲行業(yè)之間有著密切的聯(lián)系，因此，高職烹飪專業(yè)教師在開展教學活動的過程中，應(yīng)當結(jié)合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢設(shè)計符合餐飲行業(yè)未來發(fā)展的課程內(nèi)容，將“匠人精神”滲透到教學的每個環(huán)節(jié)，激發(fā)學生的烹飪潛力，使其獲得長遠發(fā)展。

3.2建立現(xiàn)代學徒制度，促進校企融合

為了使學生更好地認識“匠人精神”的內(nèi)涵，高職烹飪專業(yè)教師在開展教學活動的過程中應(yīng)當建立現(xiàn)代學徒制，采用校企融合的教學方式，幫助學生獲得實踐機會，從而使學生更好地將理論知識與現(xiàn)實工作聯(lián)系起來，提升自身的綜合素養(yǎng)。在實施現(xiàn)代學徒制度的過程中，高職烹飪專業(yè)教師應(yīng)當不斷提升自身的專業(yè)能力，并運用資源整合方式，幫助學生到實習場所實習，使學生在真正參與企業(yè)實習的過程中獲得道德品質(zhì)及專業(yè)能力的提升。教師應(yīng)當為學生選出德才兼?zhèn)涞拇髱熥鳛閷W生的實習導(dǎo)師，讓大師切身傳承“匠人精神”，提升學生的綜合素養(yǎng)。

例如，教師在篩選合作企業(yè)時，應(yīng)選擇具有“匠人精神”文化底蘊的老牌企業(yè)，為學生提供良好的客觀條件，讓學生可以跟著手工藝人進行實踐學習，培養(yǎng)其人文素養(yǎng)以及專業(yè)技能，促進學生身心健康發(fā)展，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的餐飲人才，推動社會經(jīng)濟平穩(wěn)發(fā)展。

3.3提升教師的職業(yè)素養(yǎng)，建設(shè)師資隊伍

教師的專業(yè)水平會對學生的學習情況產(chǎn)生直接影響，高職烹飪專業(yè)要想培養(yǎng)出綜合性的優(yōu)秀餐飲人才，首先需要提高教師的職業(yè)素養(yǎng)。學?？梢酝ㄟ^開展研討會及講座等多種校園活動，組建一支具有專業(yè)水平的師資隊伍，從而為學生營造良好的學習氛圍，推動學生長遠發(fā)展。由于當今時代對餐飲人才的要求越來越高，為此高職院校在進行烹飪專業(yè)教師招聘的過程中應(yīng)當針對教師的專業(yè)教學能力，以及核心素養(yǎng)進行多方面的考查，從而保障教師具備較強的綜合能力，保證教師有實力幫助學生更好地認識烹飪專業(yè)。高職院校管理人員應(yīng)當注重培訓體系的設(shè)計，讓教師能夠在閑暇時間也有機會參與到烹飪文化的學習中，從而形成良好的“匠人精神”，并將此精神傳承給學生，對學生產(chǎn)生積極有利的影響。

高職院校應(yīng)當定期邀請專業(yè)的烹飪大師舉辦講座，培養(yǎng)教師的“匠人精神”以及專業(yè)技能。在開展講座的過程中，大師應(yīng)當讓教師明確在進行烹飪教學時應(yīng)秉承匠心傳承的教學理念，傳授“匠人精神”的內(nèi)在價值，保障學生在掌握精湛技藝的同時可以獲得敬業(yè)精神及人文素養(yǎng)的提升。在開展培訓工作的過程中，高職院校還應(yīng)當邀請餐飲業(yè)的優(yōu)秀人才進入課堂擔任助教，保障教學課堂的真實性。此外，學校還應(yīng)當開展與烹飪相關(guān)的研討會，讓烹飪專業(yè)的教師可以相互交流教學心得，并總結(jié)教學經(jīng)驗，提高整體教學質(zhì)量與水平。

3.4根據(jù)餐飲業(yè)的需求，重建課程體系

高職院校是為社會提供人才的重要基地。為此，在開展教學活動的過程中，教師應(yīng)當結(jié)合社會發(fā)展的需求，構(gòu)建與之相符合的課程體系?；诋斀裆鐣惋嬓袠I(yè)的蓬勃發(fā)展現(xiàn)狀，高職烹飪專業(yè)教師在開展教學活動的過程中應(yīng)當注重培養(yǎng)學生的“匠人精神”，并根據(jù)餐飲行業(yè)的職業(yè)技能要求，重新設(shè)計課程體系，使學生既可以提高專業(yè)技能，也可以樹立正確的職業(yè)觀，并獲得人文素養(yǎng)以及核心素養(yǎng)的提升。

高職烹飪專業(yè)教師在進行課程設(shè)計時，應(yīng)當改變傳統(tǒng)的教學觀念，創(chuàng)新教學體系，將課程內(nèi)容劃分為專業(yè)課程、道德素養(yǎng)培訓課程以及創(chuàng)新意識引導(dǎo)課程。教師應(yīng)通過培養(yǎng)學生的綜合能力，進而精準培養(yǎng)學生的興趣愛好，強化學生的烹飪技能，使其形成優(yōu)質(zhì)的匠心技藝素養(yǎng)。開展多方位的教學課程體系，能夠幫助學生構(gòu)建起完善的烹飪學習體系，使其具備較高的專業(yè)能力及較強的匠心精神，取得良好的成績，從而更好地適應(yīng)社會發(fā)展。高職烹飪專業(yè)課程內(nèi)容應(yīng)當具備與時俱進的特點，教師應(yīng)根據(jù)當前餐飲行業(yè)的形式及發(fā)展趨勢，設(shè)計與之相符合的課程內(nèi)容，使學生可以獲得更好的學習感受，促進學生身心全面發(fā)展。

3.5創(chuàng)設(shè)工匠文化氛圍，弘揚“匠人精神”

良好的學習氛圍可以使學生獲得更好的學習感受。高職烹飪專業(yè)教師在進行教學設(shè)計時，應(yīng)當創(chuàng)設(shè)良好的工匠文化氛圍，使學生可以更加深入地了解“匠人精神”，從而獲得綜合素養(yǎng)的有效提升。教師可以借助校園宣傳的方式，將具有“匠心”“匠藝”的事件進行展示，讓學生對“工匠精神”形成敬佩、欣賞之情。只有具有良好的“匠人精神”文化基礎(chǔ)，學生才可以認識到“匠人精神”對自身發(fā)展的積極影響，從而激發(fā)內(nèi)心積極參與烹飪的熱情，樹立正確的職業(yè)觀與人生觀，促進自身全面發(fā)展。

例如，高職院校在弘揚“匠人精神”的過程中可以采用在報告廳、校園宣傳欄宣傳等形式，向?qū)W生展示“匠人精神”的實際案例，使學生可以感受到烹飪的魅力，從而樹立正確的職業(yè)觀念以及價值觀念，積極投身于自身專業(yè)學習中，并獲得專業(yè)技能以及綜合素養(yǎng)的顯著提升。

3.6開辦烹飪技能大賽

隨著新課程進程的不斷加快，教師在開展教學活動時，應(yīng)當注重理論與實踐的有效結(jié)合，通過開展實踐教學幫助學生更好地理解理論課程內(nèi)容，并獲得核心素養(yǎng)的提高。高職烹飪專業(yè)具有較強的實踐性，教師應(yīng)當通過開展實踐活動幫助學生更好地認識這一職業(yè)，并使其獲得綜合素養(yǎng)的提升?；诋斀裆鐣惋嬓袠I(yè)的發(fā)展要求，高職烹飪專業(yè)教師在開展教學活動的過程中應(yīng)當將“匠人精神”滲透到學科教學中，幫助學生獲得專業(yè)技能以及道德修養(yǎng)的提升。

例如，高職院?？梢酝ㄟ^開展技能大賽的方式，營造濃郁的工匠氛圍。教師應(yīng)當鼓勵學生積極參與廚藝比拼大賽，通過良性競爭激發(fā)內(nèi)心的精益求精精神，為日后步入工作獲得敬業(yè)精神打下良好基礎(chǔ)。在開展技能大賽的過程中，教師可以組織學生以小組為單位，通過合作的方式更好地完成任務(wù)，并認識到“匠人精神”的真正內(nèi)涵，促進自身綜合素養(yǎng)顯著提升。

結(jié)語

高職院校作為培養(yǎng)人才的重要基地，應(yīng)當時時關(guān)注社會對人才的需求，及時轉(zhuǎn)變教學觀念、創(chuàng)新教學形式，使學生在畢業(yè)后能更好地融入社會，并實現(xiàn)個人價值。對高職烹飪專業(yè)的教師來說，其教學內(nèi)容應(yīng)當與社會餐飲業(yè)相符合，應(yīng)針對餐飲業(yè)的具體要求，創(chuàng)設(shè)具有針對性的教學方式。當今社會，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，需要大量綜合型的人才。教師應(yīng)當將“匠人精神”貫徹落實到具體的教學實際中，強化學生的人文素養(yǎng)，使其在充滿匠人文化的氛圍中獲得專業(yè)技能及核心素養(yǎng)的提高，促進自身全面發(fā)展。