孟剛

近年來(lái)，以奶酪棒為代表的再制奶酪取得較大發(fā)展。為了滿足消費(fèi)者需求，在愈加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，乳企紛紛尋找新的增長(zhǎng)曲線，例如，目前許多企業(yè)推出了原制奶酪產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，多元化是乳企突圍的主要方向，這可以擴(kuò)大奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景。但就原制奶酪產(chǎn)品而言，被市場(chǎng)廣泛接納還存在諸多挑戰(zhàn)。

多企布局原制奶酪

原制奶酪有“奶黃金”的美譽(yù)，大約10千克的牛奶才能濃縮成1千克奶酪，其不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)相對(duì)豐富。記者了解到，不少品牌目前正積極推廣原制奶酪產(chǎn)品。

5月8日，記者在電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，妙可藍(lán)多、奶酪博士、妙飛、樂純、安佳、貝斯隆等多個(gè)品牌均有原制奶酪產(chǎn)品推出。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高，所以售價(jià)在整體上也比再制奶酪高。

上海市消保委提醒，在選購(gòu)原制奶酪時(shí)，可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分原制奶酪與再制奶酪。以國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品為例，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB5420的產(chǎn)品即為原制奶酪，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB25192的即為再制奶酪。

原制奶酪或成多元化突破口

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)奶酪市場(chǎng)經(jīng)歷前幾年的“高歌猛進(jìn)”后，目前增速已趨于放緩。此外，2022年，國(guó)內(nèi)前五大奶酪品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率在過(guò)去五年間持續(xù)增長(zhǎng)至67.7%，未來(lái)的零食奶酪等再制奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)進(jìn)一步加劇。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，企業(yè)推出原制奶酪產(chǎn)品，一方面，是因?yàn)橐詢和汤野魹榇淼脑僦颇汤腋?jìng)爭(zhēng)非常激烈，企業(yè)希望通過(guò)推出新品做細(xì)分市場(chǎng)，盡快找到多元化的突破口；另一方面，新版再制奶酪相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)于2022年12月30日正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)再制奶酪提出了更高的要求，在此背景下，企業(yè)順勢(shì)推出更多原制奶酪產(chǎn)品。

而在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，發(fā)力原制奶酪產(chǎn)品，是品牌產(chǎn)品突圍、消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景破圈的又一大精進(jìn)。妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴告訴記者，通過(guò)進(jìn)入家庭餐桌、餐飲領(lǐng)域，企業(yè)可開辟出奶酪消費(fèi)的多元場(chǎng)景。其研發(fā)中心首席技術(shù)官王和祺表示，未來(lái)中國(guó)奶酪市場(chǎng)發(fā)展主要還會(huì)在原制奶酪品類的增長(zhǎng)上，研發(fā)會(huì)以口感和營(yíng)養(yǎng)為主要方向。以日本市場(chǎng)為例，初期，再制奶酪約占奶酪總消費(fèi)的80%，但在奶酪消費(fèi)普及10年后，日本市場(chǎng)上原制奶酪比例大幅提升。

研發(fā)創(chuàng)新是發(fā)展原動(dòng)力

歐睿奶酪行業(yè)報(bào)告顯示，中國(guó)再制奶酪于2021年占比達(dá)到了80%。主要是因?yàn)槲覈?guó)大多數(shù)消費(fèi)者在口感上并沒能接受原制奶酪的口味。因此，推出的產(chǎn)品如何滿足消費(fèi)者的口味是個(gè)問(wèn)題。

記者了解到，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上原制奶酪的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB5420規(guī)定，原制奶酪可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料，總量不超過(guò)8%。

宋亮認(rèn)為，現(xiàn)階段，原制奶酪推廣還存在諸多挑戰(zhàn)。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新，推出更多能夠被國(guó)人口味所接納的產(chǎn)品，從而更廣泛地推動(dòng)奶酪市場(chǎng)發(fā)展?！耙环矫?，可以往口感好的方向去考慮；另一方面，往兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)功能的方面去考慮，比如添加更多的DHA、維生素、微量元素的功能性奶酪產(chǎn)品。再比如對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，酪蛋白、乳礦物鹽比例是不是可以考慮降低一點(diǎn)。”宋亮說(shuō)。

記者了解到，《中國(guó)居民膳食指南》（2022）建議，13-24月齡兒童推薦引入奶酪作為輔食；在學(xué)齡前兒童奶制品推薦中，明確建議“奶酪應(yīng)選擇含鹽低的”。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)室副主任于冬梅認(rèn)為，符合中國(guó)奶酪生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的原制奶酪產(chǎn)品可以給適齡嬰幼兒添加在輔食中，但應(yīng)根據(jù)嬰幼兒的適應(yīng)情況適量添加。

此外，宋亮建議，企業(yè)在市場(chǎng)上要良性競(jìng)爭(zhēng)，要推動(dòng)大家一起努力，以便讓更多的國(guó)人了解奶酪、接受奶酪。