藥膳是中醫(yī)文化的重要組成部分，對藥膳進(jìn)行準(zhǔn)確翻譯、靈活表達(dá)是促進(jìn)中醫(yī)文化在世界范圍內(nèi)傳播與發(fā)展的重要途徑。不過，各國的思想文化、醫(yī)學(xué)體系、宗教信仰等存在較大差異，這使得以藥膳為代表的中醫(yī)文化在傳播與發(fā)展過程中面臨一定的阻礙。基于此，本文將以跨文化交際為切入點，在尊重西方人思維意識、文化背景的前提下，探尋合理的藥膳翻譯之策，希望能夠避免由于中西方文化差異引起交流障礙而無法傳播和弘揚(yáng)博大精深的藥膳文化，讓更多西方人以客觀、理智的態(tài)度認(rèn)識藥膳，最終理解并認(rèn)同中藥文化。

一、跨文化交際的涵義

語言與文化本身存在著密切聯(lián)系，缺乏文化支撐的語言不存在，只有在文化的滋養(yǎng)下，語言才會被賦予深刻涵義，才擁有“靈魂”。這就決定了語言在形成與發(fā)展中勢必會受到文化的影響，人們通過語言進(jìn)行交流、交際、互動時也會受到文化的影響，由此形成了“跨文化交際”。

所謂的“跨文化交際”，主要是指本族語者與非本族語者之間的交際，是在語言或者文化等方面存在差異的人們之間所進(jìn)行的交際。文化背景的不同直接決定了人們在思維習(xí)慣、交流方式、理解方式等方面存在不同，所以跨文化交際中往往會產(chǎn)生交流障礙，導(dǎo)致人們在交流互動中容易出現(xiàn)理解不全面甚至是誤解的情況，嚴(yán)重影響了交際活動的正常開展，也不利于拉近交際雙方之間的距離。

為解決以上問題，有學(xué)者專門研究跨文化國際交往和人際交往，深入分析不同文化背景形成的價值取向以及思維理念，深入探討不同民族的風(fēng)俗民情、文化符號，以期在消除文化隔閡的前提下推動雙方進(jìn)行順暢流利的跨文化交際。

在跨文化交際中，翻譯扮演著極其重要的角色——中介，如果跨文化交際缺乏有效翻譯，就無法正常進(jìn)行，更別提獲得良好的交際效果?？缥幕g需要翻譯人員從文化的角度出發(fā)，準(zhǔn)確地再現(xiàn)原語所要傳達(dá)的意義、方式及其風(fēng)格，因此翻譯人員既要掌握基本的翻譯原則、翻譯策略，還要掌握更多雙語文化，懂得其中的歷史習(xí)俗、文化信仰等，凸顯不同地區(qū)、不同民族的語言特色，這樣才能高質(zhì)量地完成跨文化翻譯工作。

二、藥膳翻譯的特點

藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，研究中藥與食物結(jié)合，以達(dá)到防病治病、康復(fù)保健、養(yǎng)生延年為目的的一門實用學(xué)科。作為中醫(yī)文化的主要組成部分，藥膳將博大精深的中醫(yī)知識與日積月累的烹調(diào)經(jīng)驗融合在一起，既可以作為食物果腹，又可以作為藥物進(jìn)補(bǔ)調(diào)理，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰。

藥膳名稱古樸，多以花卉、草木的古稱進(jìn)行命名，可粗略地分為兩類：一類是寫實型藥膳，即直接以食材或者功效進(jìn)行命名的藥膳，比如“豬蹄草湯”“生姜茶”“玫瑰花茶”“化痰止咳藥膳”等。另一類是寫意型藥膳，主要是指通過比喻、夸張等修辭方法進(jìn)行命名的藥膳，比如“神仙粥”“九仙王道糕”“五彩繡球”“春暉羹”等，這類藥膳名稱的翻譯難度相對較大。同時，受文化差異等因素的影響，西方人難以接受“藥食同源”的理念，也不認(rèn)同中醫(yī)講究的“三分靠醫(yī)、七分靠養(yǎng)”的觀點，這就要求翻譯人員不僅要翻譯出藥膳名稱，還要凸顯其獨特療效。

三、跨文化交際下的藥膳翻譯策略

語言既是文化的產(chǎn)物，也是展現(xiàn)和傳播文化的重要載體。藥膳作為中醫(yī)文化的產(chǎn)物，既為人們強(qiáng)身健體提供了重要方法，也為弘揚(yáng)和傳播中醫(yī)文化提供了重要支持。在中國大力發(fā)展中醫(yī)、積極傳播中醫(yī)文化的今天，正確規(guī)范地翻譯藥膳是重要前提，考慮到藥膳具有名稱多樣、功效不一等特點，可通過歸化和異化翻譯策略進(jìn)行藥膳翻譯，以期在增強(qiáng)翻譯規(guī)范性、準(zhǔn)確性的前提下，促進(jìn)中醫(yī)文化在跨文化交際中得到進(jìn)一步傳播與弘揚(yáng)。

1.歸化翻譯策略。歸化翻譯簡單來講是指源語本土化，即用本國語言表達(dá)形式對源語進(jìn)行轉(zhuǎn)化，既能夠增強(qiáng)譯文的地道性，也便于受眾理解。關(guān)于歸化翻譯策略，美國翻譯家韋努蒂曾指出，“歸化即采取民族中心主義的態(tài)度，使外語文本符合譯入語言的文化價值觀，把原作者帶進(jìn)譯入語文化?！痹趹?yīng)用歸化翻譯策略對藥膳進(jìn)行翻譯時，譯者要考慮目的語人群的思維方式、表達(dá)習(xí)慣，促使其準(zhǔn)確全面地理解其中涵義。

2.異化翻譯策略。異化翻譯策略是指翻譯過程中要在保證表達(dá)原意的基礎(chǔ)上，盡可能地保留源語的“原汁原味”，正如韋努蒂所言：“異化是對文化價值觀的一種民族偏離主義的壓力，接受外語文本的語言和文化差異，把讀者帶入外國情調(diào)?！痹诋惢g策略中，音譯是一種比較常用的方法，比如將“Cola”翻譯為“可樂”，既保留了源語的俏皮感，又較好地傳遞了源語內(nèi)涵。采用異化翻譯策略對藥膳進(jìn)行翻譯，有利于充分表達(dá)源語的深意和內(nèi)核，為目的語受眾了解藥膳、了解中醫(yī)藥文化提供重要路徑。

四、跨文化交際下的藥膳翻譯示例分析

藥膳翻譯通常涉及四部分，即藥膳名稱翻譯、藥膳成分翻譯、藥膳烹飪方法翻譯以及藥膳功效翻譯。接下來，我們將從跨文化交際的角度出發(fā)，探討通過歸化、異化翻譯策略來翻譯藥膳的方法。

1.藥膳名稱的翻譯思路。對于寫實類藥膳名稱的翻譯，一般采用直譯法；對于寫意類藥膳名稱的翻譯，則需要結(jié)合實際情況同時采用多種翻譯方法，比如音譯（歸化）+釋譯（異化）+喻體意象直譯（歸化）法。

以“雪里藏珠”為例，這是一道對肺熱咳嗽具有一定輔助治療作用的藥膳，其主要食材是雞蛋和雙碳糖，由于外包“雪衣”、內(nèi)藏“珍珠”的烹飪形式而被取名為“雪里藏珠”。很多學(xué)者采用“音譯+釋譯”的翻譯方法，將其翻譯為Xue li Cang Zhu——Deep-fried Pigeon eggswrapped with flour & egg white（like pearl covered by snow），不僅直接展現(xiàn)了該藥膳極富詩意的名字，還以釋譯的方式揭示了其主要食材和烹飪方式，便于人們更好地理解何為“雪里藏珠”，有利于促進(jìn)藥膳的海外推廣。

有些翻譯人員在翻譯藥膳時，直接將含有中草藥的藥膳譯為“herb”，并未對中藥材的名稱或者功效進(jìn)行翻譯。以“天麻燉雞”為例，有的翻譯人員直接將其翻譯為“stewedchicken with herbs”，雖然此舉便于西方讀者理解，使其認(rèn)識到這是一種含有中藥材的食物，對人體健康有益，但卻無法分清具體的中草藥，甚至?xí)χ胁菟幵谒幧胖械氖褂卯a(chǎn)生誤解，從而影響中醫(yī)藥膳文化的傳播與發(fā)展。這種拋棄異化策略的翻譯行為從本質(zhì)上忽略了藥膳文化的底蘊(yùn)，更阻礙了中國飲食文化內(nèi)涵的傳達(dá)，不利于西方讀者了解和感受中醫(yī)藥膳的獨特魅力。

整體來講，在翻譯藥膳名稱時，翻譯人員要結(jié)合具體名稱采取合適的翻譯策略，注重表達(dá)和傳遞藥膳的文化內(nèi)涵及其特色性質(zhì)，切勿為了便于讀者理解而拋棄異化策略，否則就無法真正展現(xiàn)藥膳文化的內(nèi)涵與深意。

2.藥膳成分的翻譯思路。在對藥膳進(jìn)行翻譯時，不能只考慮其名稱，也要考慮其成分，如果譯者忽略文化背景方面的差異進(jìn)行直接翻譯，就難以被讀者理解和認(rèn)同，導(dǎo)致翻譯不成功。在基于跨文化交際的藥膳翻譯中，是采用歸化策略還是異化策略？對于此問題，不可一概而論，應(yīng)以“功能目的論”為指導(dǎo)，根據(jù)翻譯背景來選取合適的翻譯方法。

如果是向西方民眾宣傳中草藥，建議采用異化策略，直接采用音譯法翻譯，比如直接將黨參、黃芪等音譯為“dang shen、huang qi”。如果是為了向西方民眾宣傳博大精深的中醫(yī)文化、介紹中草藥知識，建議采用異化與歸化相結(jié)合的翻譯策略，即在對藥膳名稱進(jìn)行音譯的基礎(chǔ)上，通過釋譯的方法介紹其成分或者功效。比如，“仙人粥”的主要成分是何首烏、紅棗、粳米等，具有補(bǔ)益氣血之效，可將其翻譯為 Prepared heshouwu and red dates congee，這樣不僅能向西方民眾清晰地表達(dá)何為“仙人粥”，還能有效保留中醫(yī)文化痕跡。

整體來講，在對藥膳成分進(jìn)行翻譯時，翻譯人員要結(jié)合應(yīng)用場景、受眾人群以及翻譯目的等來選取合適的翻譯方法，以提高西方受眾的理解能力和認(rèn)同感。

3.藥膳烹飪方法的翻譯思路。目前，藥膳的形式主要是以湯為主，口味上保持食物和藥材的本來鮮味，所以藥膳的烹調(diào)方法主要包括燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒九種類型，其中“燉”分為隔水燉和不隔水燉兩種。在對藥膳的烹飪方法進(jìn)行翻譯時，翻譯人員可以借鑒菜肴的翻譯思路和方法，但切勿直接照搬菜肴的翻譯方法，要在考慮中西方飲食文化差異的基礎(chǔ)上，根據(jù)藥膳采用的烹飪方法、涉及的烹飪流程來選取合適的翻譯方法，以期在促進(jìn)西方民眾認(rèn)識、認(rèn)同藥膳的同時，增進(jìn)其對中醫(yī)文化的理解與認(rèn)可，從而使博大精深的中醫(yī)文化在全球范圍內(nèi)得到進(jìn)一步傳播與弘揚(yáng)。

比如，有的翻譯人員將“回鍋”一詞翻譯為“double cooked”，這屬于典型的直譯，將“回鍋”翻譯為“二次烹飪”，其實此譯法并不妥當(dāng)，因為在西方人眼中，“二次烹飪”等同于“對剩菜剩飯的再加工處理”，既與他們所崇尚的簡單烹飪理念背道而馳，也不符合他們對食物“原汁原味”的追求。另外，將“回鍋”一詞翻譯為“double cooked”也不準(zhǔn)確，因為沒有準(zhǔn)確客觀地還原“回鍋”的方法，在中式菜肴中，“回鍋”是指將食材煮熟之后再起鍋燒油進(jìn)行煸炒，主要包含了煮和炒這兩道工序。所以，為了更好地表達(dá)出“回鍋”的涵義，并且符合西方人的飲食文化特點，建議將其翻譯為“boiled and fried”，可能此翻譯并非盡善盡美，卻能避免引起西方民眾的誤解。

4.藥膳功效的翻譯思路。藥膳是中醫(yī)文化的瑰寶，反映了中醫(yī)文化的特色與精髓。中醫(yī)一向崇尚“天人合一”，而西醫(yī)則比較強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)性、邏輯性，中西醫(yī)在概念、治療依據(jù)、醫(yī)治方法等方面存在明顯差別，很多中醫(yī)概念都無法在西醫(yī)中找到相應(yīng)的詞匯，嚴(yán)重影響了中醫(yī)文化在西方世界的傳播與弘揚(yáng)。

藥膳具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋陰補(bǔ)陽、補(bǔ)氣安神等功效，可以采用“意譯法”，即不過度強(qiáng)調(diào)中醫(yī)的功效表達(dá)方法，而是注重凸顯其實用功效。以“補(bǔ)氣安神”為例行，有的翻譯人員將其譯為“ease your mind”，這種歸化翻譯通俗簡單，便于西方民眾理解，但是難以起到傳播和弘揚(yáng)藥膳文化的作用。對于藥膳的功效，建議采用異化策略進(jìn)行翻譯，忠實地表達(dá)和傳遞中醫(yī)藥知識。比如，將“補(bǔ)氣安神”譯為“invigo-rating qi for tranquilization”，以翻譯為媒介，讓更多人認(rèn)識、理解并認(rèn)同博大精深的藥膳文化。

作者簡介：張珊姍（1988-），女，漢族，河南信陽人，助教，碩士研究生，研究方向為英語翻譯、英語教學(xué)。