楊朋 黃斯欣

當前我國社會經(jīng)濟水平不斷提升，人們的生活水平顯著改善，食物種類也是豐富多樣，但頻頻曝光的食品安全問題牽動著人們的神經(jīng)，確保飲食安全和身體健康顯得尤為重要。大學生是國家未來的重要人才資源，目前很多大學生缺乏正確的飲食觀念，存在諸如偏食、節(jié)食、暴飲暴食等很多不良的飲食習慣，嚴重影響到大學生的身體健康狀況。因此，高校必須要做好大學生的食品安全教育相關(guān)工作，提高大學生的食品安全認知和風險防范意識，確保大學生的身體健康。

一、大學生食品安全

教育認知與意識培養(yǎng)的重要性

改革開放以來，我國的經(jīng)濟突飛猛進，人們的生活質(zhì)量有了大幅提高，對于食品也有了更多的要求，不但包括好吃，還要外形、包裝好看，更要健康，這些消費需求催生了食品企業(yè)的發(fā)展。然而，受到利益的驅(qū)使，一些不良的食品生產(chǎn)企業(yè)不惜鋌而走險，制造和出售存在安全隱患的食品，導(dǎo)致出現(xiàn)食品中毒等安全問題，給消費者的身體帶來了很大危害，也使人們對食品安全衛(wèi)生產(chǎn)生了擔憂。

高校是人才培育的基地，在全社會關(guān)注食品安全問題的背景下，高校也應(yīng)該注重做好大學生的食品安全教育工作，并將其作為一項重要的教育內(nèi)容。只有加強大學生的食品安全教育，增強他們的食品安全認知與意識，才能夠更好地保障大學生的身體健康，構(gòu)建和諧健康的校園環(huán)境，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的未來人才。

二、當前大學生食品安全認知

和意識方面存在的問題及原因

首先，大學生對食品安全的認知不足。根據(jù)相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在多數(shù)大學生對食品的營養(yǎng)價值和安全衛(wèi)生方面缺乏認知，也不了解國家相關(guān)法律的規(guī)定，在平時的飲食上比較隨意，缺乏對飲食的管理約束，很多時候都是通過網(wǎng)絡(luò)媒體接觸到相關(guān)信息，但沒有形成科學認知。大學生的在購買食品的時候，對保質(zhì)期等信息關(guān)注不多，外出就餐時也忽視餐具消毒問題，類似這些問題都有可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

其次，大學生在食品消費上存在安全風險?，F(xiàn)在的大學生在飲食選擇方面，經(jīng)常喜歡口味較重的食品，還有喜歡吃夜宵的習慣；很多大學生在購買食品時，并不會去關(guān)注食品的營養(yǎng)構(gòu)成，也不查看食品安全標識和生產(chǎn)日期；隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展，很多大學生并不喜歡在學校食堂就餐，而是將外賣食品作為主要的飲食來源，這也可能會帶來食品衛(wèi)生安全上的隱患。

最后，大學生熱衷于網(wǎng)購零食小吃。如今，很多人都喜歡利用網(wǎng)絡(luò)平臺購物，網(wǎng)購甚至已經(jīng)成為了我們的主要消費方式。但由于監(jiān)管不嚴，電商平臺上包含了很多“三無”食品商家，由于價格優(yōu)惠，吸引了很多大學生，長期吃這種沒有安全保障的食品，對大學生的身體健康必定不利。

據(jù)筆者分析，造成大學生有諸多不良飲食習慣的原因主要有三點：第一，大學生自身的食品安全意識淡薄?，F(xiàn)在很多大學生對于食品安全衛(wèi)生重視不夠，每次在購買和選擇食品的時候，都是只看重食品的口味，忽視食品安全。還有很多大學生追求更多樣化的飲食，經(jīng)常不在校內(nèi)餐廳就餐，而是到校外小餐館或者夜市去，有的甚至一天三頓靠外賣解決，由于經(jīng)濟條件不富裕，很多大學生便選擇便宜的菜品，餐飲商家的衛(wèi)生條件合不合格、餐具是否消毒一點都不在乎，這就帶來了安全隱患。

第二，高校食品安全教育工作不到位。高校應(yīng)該將大學生食品安全教育作為一項重要工作任務(wù)，但實際上，很多高校在這方面并沒有做到位，沒有設(shè)置專門的食品安全公開課，忽視對食品安全相關(guān)知識的宣傳普及。一些高校雖然開展了食品安全方面的課程教育，但教學內(nèi)容、教學方式等比較傳統(tǒng)、落后，造成學生不愛學、學不會的現(xiàn)狀，整體教學效果不佳，影響著大學生食品安全意識的培養(yǎng)。

第三，家庭成長環(huán)境的影響。家庭成長環(huán)境也會影響大學生的食品安全認知，很多大學生從小就受到家長溺愛，對他們的不合理飲食需求家長也不加干涉，忽視了飲食營養(yǎng)搭配，這就導(dǎo)致孩子也不會特別關(guān)注食品安全及營養(yǎng)方面的知識，沒有形成良好的飲食意識和習慣。

三、新時期高校加強大學生

食品安全教育工作的策略建議

1.開設(shè)大學生食品安全教育課程。在新時期教育改革的過程中，為了培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)，高校應(yīng)該重視對大學生的食品安全教育工作，并且應(yīng)該開設(shè)相關(guān)的課程，使大學生能夠?qū)κ称钒踩锌茖W、系統(tǒng)的認知，真正掌握相關(guān)的知識和能力。食品安全教育應(yīng)該面向所有的校內(nèi)大學生，所以高校應(yīng)該開設(shè)食品安全教育公開課，開展大范圍的普及教育，目標是促使大學生更多地了解食品安全方面的問題，提高警覺性，注意自己平時的飲食衛(wèi)生與習慣，關(guān)注食品質(zhì)量，學會辨別食品安全狀況，如果遇到食品安全問題，要知道依法維護自身權(quán)益。高校可以開設(shè)大學生營養(yǎng)與健康、大學生健康教育兩門公共課，教育內(nèi)容應(yīng)該豐富全面，要包括食品營養(yǎng)、食品安全和飲食健康等方面，之后還應(yīng)該通過測試確保學生扎實掌握知識，以考促學，真正增強他們的食品安全意識。除了開展相關(guān)課程外，高校還可以邀請相關(guān)專家來學校，舉辦食品安全健康講座，使學生學到更多新知識。

2.緊密結(jié)合現(xiàn)實生活開展食品安全教育。高校在開展食品安全教育的過程中，一定要注重教學模式上的革新，關(guān)注教學的時效性和普適性，教學內(nèi)容應(yīng)該更加豐富，教學形式應(yīng)該更加新穎，這樣大學生才會更容易理解與接受，從而提高食品安全教育的教學質(zhì)量。為此，高校在開展食品安全教育時，應(yīng)該更多地引入生活化的案例素材，采取生活化的教學方式，這樣才更能激發(fā)學生的參與學習興趣，提高教學的要有效性。例如，教師應(yīng)該為學生介紹生活中比較常見的食品標識，包括綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品等，要展示媒體上報道過的食品安全衛(wèi)生案例，讓學生真正觀看那些黑作坊的衛(wèi)生環(huán)境，討論不良商家是如何生產(chǎn)假冒偽劣食品的，比如會使用地溝油、摻雜不衛(wèi)生的原料、過量添加食品添加劑等，讓這些真實的案例觸動學生的內(nèi)心。教師還可以組織學生開展食品安全方面的趣味實驗，比如研究如何動手加工制作火腿腸、如何調(diào)配飲料等，通過自己動手實踐，可以增強學生的食品安全意識。此外，大學生在平時生活中可能會遇到食品安全問題，在教學中還應(yīng)講解食品安全法律法規(guī)，借助相關(guān)案例的討論分析，使學生認知到應(yīng)該學會依法維護自身的合法權(quán)益，防止生命健康受到侵害，并且在平時也要注重自我約束管理，制定適合自身的科學飲食計劃，少吃不健康的垃圾食品。

3.通過多種渠道大力宣傳食品安全。在網(wǎng)絡(luò)信息化時代，大學生已經(jīng)將網(wǎng)絡(luò)媒體平臺作為獲取信息的主渠道，并且智能手機、筆記本電腦在大學生群體中也很普及，這些都為學校開展食品安全宣傳教育奠定了良好的基礎(chǔ)。高校和教師可以通過微信、微博、校園論壇等媒介，對大學生進行食品安全教育宣傳，這樣的宣傳教育方式比較新穎，符合大學生的信息接收習慣，可以達到很好的宣傳教育效果，提高大學生對食品安全的認知。比如，在學校網(wǎng)站或者微信公眾號，可以設(shè)立食品安全專題區(qū)域，做好相關(guān)政策和知識信息的宣傳。除了網(wǎng)絡(luò)信息平臺之外，學校也要充分發(fā)揮傳統(tǒng)宣傳渠道的作用，可以依靠校園廣播站、食堂播放大屏、宣傳板報等方式，營造濃厚的食品安全教育氛圍，使學生能隨時觀看到與食品安全有關(guān)的內(nèi)容，關(guān)注社會生活中發(fā)生的食品安全事件，從而關(guān)系到每個人的現(xiàn)實生活。

4.定期舉辦食品安全教育主題活動。食品安全教育要想取得好的效果，不能只是停留在知識教育階段，也不能局限在課堂教學中，必須進一步拓展延伸教育空間，高?？梢远ㄆ诮M織舉辦食品安全教育主題活動，使大學生在參與實踐活動的過程中，進一步增強食品安全意識。例如，可以組織開展校園食品安全手抄報評選活動，鼓勵學生搜集相關(guān)素材，制作自己滿意的手抄報作品；也可以舉辦大學生膳食營養(yǎng)搭配比賽，比一比誰的營養(yǎng)搭配更加科學、健康；還可以帶領(lǐng)學生進入食品加工廠，讓他們了解企業(yè)是如何把控食品質(zhì)量關(guān)的。通過開展這些主題活動，可以增強學生對健康安全飲食重要性的認知，促使他們形成良好的飲食習慣。

5.加強高校后勤管理。高校的后勤管理工作直接關(guān)系到校園的食品安全衛(wèi)生狀況，現(xiàn)在一些大學生之所以不喜歡吃食堂的飯菜，主要是因為食堂不能滿足他們的口味需求。針對這種情況，高校有必要加強食堂的管理工作，在控制飯菜價格的同時，還應(yīng)該努力增加更多種類和口味的食物，盡可能滿足大部分學生的飲食需求，從而吸引更多學生去食堂用餐。為了保證學校的食品安全，高校要建立完善的校內(nèi)食品安全自查制度，安排專門人員負責，主要對學校食堂、校內(nèi)超市進行不定期檢查，并且向?qū)W生公開食品安全檢查結(jié)果，一旦在巡查中發(fā)現(xiàn)了食品安全方面的隱患，要及時上報校領(lǐng)導(dǎo)，采取措施解決問題，并嚴肅處理問題商家，杜絕類似問題再次發(fā)生，從而為大學生的食品安全筑牢防線，創(chuàng)建平安健康的校園。

總之，在素質(zhì)教育深入推進的過程中，高校應(yīng)該將身體素質(zhì)發(fā)展看作大學生綜合素質(zhì)之首，大力落實食品安全教育工作。高校通過開設(shè)食品安全健康教育課，幫助學生掌握營養(yǎng)膳食知識，提高辨別有毒有害食品的能力，從而增強食品安全自我認知和意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣，保障身體健康。

作者簡介：楊朋（1982-），男，漢族，安徽宿州人，講師，大學本科，研究方向為高校德育教育、教育管理。

黃斯欣（1971-），男，漢族，教授，大學本科，研究方向為教育行政管理。