楊朋 黃斯欣

當(dāng)前我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，人們的生活水平顯著改善，食物種類(lèi)也是豐富多樣，但頻頻曝光的食品安全問(wèn)題牽動(dòng)著人們的神經(jīng)，確保飲食安全和身體健康顯得尤為重要。大學(xué)生是國(guó)家未來(lái)的重要人才資源，目前很多大學(xué)生缺乏正確的飲食觀念，存在諸如偏食、節(jié)食、暴飲暴食等很多不良的飲食習(xí)慣，嚴(yán)重影響到大學(xué)生的身體健康狀況。因此，高校必須要做好大學(xué)生的食品安全教育相關(guān)工作，提高大學(xué)生的食品安全認(rèn)知和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，確保大學(xué)生的身體健康。

一、大學(xué)生食品安全

教育認(rèn)知與意識(shí)培養(yǎng)的重要性

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)，人們的生活質(zhì)量有了大幅提高，對(duì)于食品也有了更多的要求，不但包括好吃，還要外形、包裝好看，更要健康，這些消費(fèi)需求催生了食品企業(yè)的發(fā)展。然而，受到利益的驅(qū)使，一些不良的食品生產(chǎn)企業(yè)不惜鋌而走險(xiǎn)，制造和出售存在安全隱患的食品，導(dǎo)致出現(xiàn)食品中毒等安全問(wèn)題，給消費(fèi)者的身體帶來(lái)了很大危害，也使人們對(duì)食品安全衛(wèi)生產(chǎn)生了擔(dān)憂(yōu)。

高校是人才培育的基地，在全社會(huì)關(guān)注食品安全問(wèn)題的背景下，高校也應(yīng)該注重做好大學(xué)生的食品安全教育工作，并將其作為一項(xiàng)重要的教育內(nèi)容。只有加強(qiáng)大學(xué)生的食品安全教育，增強(qiáng)他們的食品安全認(rèn)知與意識(shí)，才能夠更好地保障大學(xué)生的身體健康，構(gòu)建和諧健康的校園環(huán)境，為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀的未來(lái)人才。

二、當(dāng)前大學(xué)生食品安全認(rèn)知

和意識(shí)方面存在的問(wèn)題及原因

首先，大學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)知不足。根據(jù)相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在多數(shù)大學(xué)生對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全衛(wèi)生方面缺乏認(rèn)知，也不了解國(guó)家相關(guān)法律的規(guī)定，在平時(shí)的飲食上比較隨意，缺乏對(duì)飲食的管理約束，很多時(shí)候都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒體接觸到相關(guān)信息，但沒(méi)有形成科學(xué)認(rèn)知。大學(xué)生的在購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候，對(duì)保質(zhì)期等信息關(guān)注不多，外出就餐時(shí)也忽視餐具消毒問(wèn)題，類(lèi)似這些問(wèn)題都有可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

其次，大學(xué)生在食品消費(fèi)上存在安全風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在的大學(xué)生在飲食選擇方面，經(jīng)常喜歡口味較重的食品，還有喜歡吃夜宵的習(xí)慣；很多大學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，并不會(huì)去關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，也不查看食品安全標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)日期；隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展，很多大學(xué)生并不喜歡在學(xué)校食堂就餐，而是將外賣(mài)食品作為主要的飲食來(lái)源，這也可能會(huì)帶來(lái)食品衛(wèi)生安全上的隱患。

最后，大學(xué)生熱衷于網(wǎng)購(gòu)零食小吃。如今，很多人都喜歡利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)物，網(wǎng)購(gòu)甚至已經(jīng)成為了我們的主要消費(fèi)方式。但由于監(jiān)管不嚴(yán)，電商平臺(tái)上包含了很多“三無(wú)”食品商家，由于價(jià)格優(yōu)惠，吸引了很多大學(xué)生，長(zhǎng)期吃這種沒(méi)有安全保障的食品，對(duì)大學(xué)生的身體健康必定不利。

據(jù)筆者分析，造成大學(xué)生有諸多不良飲食習(xí)慣的原因主要有三點(diǎn)：第一，大學(xué)生自身的食品安全意識(shí)淡薄?，F(xiàn)在很多大學(xué)生對(duì)于食品安全衛(wèi)生重視不夠，每次在購(gòu)買(mǎi)和選擇食品的時(shí)候，都是只看重食品的口味，忽視食品安全。還有很多大學(xué)生追求更多樣化的飲食，經(jīng)常不在校內(nèi)餐廳就餐，而是到校外小餐館或者夜市去，有的甚至一天三頓靠外賣(mài)解決，由于經(jīng)濟(jì)條件不富裕，很多大學(xué)生便選擇便宜的菜品，餐飲商家的衛(wèi)生條件合不合格、餐具是否消毒一點(diǎn)都不在乎，這就帶來(lái)了安全隱患。

第二，高校食品安全教育工作不到位。高校應(yīng)該將大學(xué)生食品安全教育作為一項(xiàng)重要工作任務(wù)，但實(shí)際上，很多高校在這方面并沒(méi)有做到位，沒(méi)有設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品安全公開(kāi)課，忽視對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的宣傳普及。一些高校雖然開(kāi)展了食品安全方面的課程教育，但教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式等比較傳統(tǒng)、落后，造成學(xué)生不愛(ài)學(xué)、學(xué)不會(huì)的現(xiàn)狀，整體教學(xué)效果不佳，影響著大學(xué)生食品安全意識(shí)的培養(yǎng)。

第三，家庭成長(zhǎng)環(huán)境的影響。家庭成長(zhǎng)環(huán)境也會(huì)影響大學(xué)生的食品安全認(rèn)知，很多大學(xué)生從小就受到家長(zhǎng)溺愛(ài)，對(duì)他們的不合理飲食需求家長(zhǎng)也不加干涉，忽視了飲食營(yíng)養(yǎng)搭配，這就導(dǎo)致孩子也不會(huì)特別關(guān)注食品安全及營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，沒(méi)有形成良好的飲食意識(shí)和習(xí)慣。

三、新時(shí)期高校加強(qiáng)大學(xué)生

食品安全教育工作的策略建議

1.開(kāi)設(shè)大學(xué)生食品安全教育課程。在新時(shí)期教育改革的過(guò)程中，為了培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，高校應(yīng)該重視對(duì)大學(xué)生的食品安全教育工作，并且應(yīng)該開(kāi)設(shè)相關(guān)的課程，使大學(xué)生能夠?qū)κ称钒踩锌茖W(xué)、系統(tǒng)的認(rèn)知，真正掌握相關(guān)的知識(shí)和能力。食品安全教育應(yīng)該面向所有的校內(nèi)大學(xué)生，所以高校應(yīng)該開(kāi)設(shè)食品安全教育公開(kāi)課，開(kāi)展大范圍的普及教育，目標(biāo)是促使大學(xué)生更多地了解食品安全方面的問(wèn)題，提高警覺(jué)性，注意自己平時(shí)的飲食衛(wèi)生與習(xí)慣，關(guān)注食品質(zhì)量，學(xué)會(huì)辨別食品安全狀況，如果遇到食品安全問(wèn)題，要知道依法維護(hù)自身權(quán)益。高?？梢蚤_(kāi)設(shè)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康、大學(xué)生健康教育兩門(mén)公共課，教育內(nèi)容應(yīng)該豐富全面，要包括食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全和飲食健康等方面，之后還應(yīng)該通過(guò)測(cè)試確保學(xué)生扎實(shí)掌握知識(shí)，以考促學(xué)，真正增強(qiáng)他們的食品安全意識(shí)。除了開(kāi)展相關(guān)課程外，高校還可以邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家來(lái)學(xué)校，舉辦食品安全健康講座，使學(xué)生學(xué)到更多新知識(shí)。

2.緊密結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活開(kāi)展食品安全教育。高校在開(kāi)展食品安全教育的過(guò)程中，一定要注重教學(xué)模式上的革新，關(guān)注教學(xué)的時(shí)效性和普適性，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該更加豐富，教學(xué)形式應(yīng)該更加新穎，這樣大學(xué)生才會(huì)更容易理解與接受，從而提高食品安全教育的教學(xué)質(zhì)量。為此，高校在開(kāi)展食品安全教育時(shí)，應(yīng)該更多地引入生活化的案例素材，采取生活化的教學(xué)方式，這樣才更能激發(fā)學(xué)生的參與學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)的要有效性。例如，教師應(yīng)該為學(xué)生介紹生活中比較常見(jiàn)的食品標(biāo)識(shí)，包括綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品等，要展示媒體上報(bào)道過(guò)的食品安全衛(wèi)生案例，讓學(xué)生真正觀看那些黑作坊的衛(wèi)生環(huán)境，討論不良商家是如何生產(chǎn)假冒偽劣食品的，比如會(huì)使用地溝油、摻雜不衛(wèi)生的原料、過(guò)量添加食品添加劑等，讓這些真實(shí)的案例觸動(dòng)學(xué)生的內(nèi)心。教師還可以組織學(xué)生開(kāi)展食品安全方面的趣味實(shí)驗(yàn)，比如研究如何動(dòng)手加工制作火腿腸、如何調(diào)配飲料等，通過(guò)自己動(dòng)手實(shí)踐，可以增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。此外，大學(xué)生在平時(shí)生活中可能會(huì)遇到食品安全問(wèn)題，在教學(xué)中還應(yīng)講解食品安全法律法規(guī)，借助相關(guān)案例的討論分析，使學(xué)生認(rèn)知到應(yīng)該學(xué)會(huì)依法維護(hù)自身的合法權(quán)益，防止生命健康受到侵害，并且在平時(shí)也要注重自我約束管理，制定適合自身的科學(xué)飲食計(jì)劃，少吃不健康的垃圾食品。

3.通過(guò)多種渠道大力宣傳食品安全。在網(wǎng)絡(luò)信息化時(shí)代，大學(xué)生已經(jīng)將網(wǎng)絡(luò)媒體平臺(tái)作為獲取信息的主渠道，并且智能手機(jī)、筆記本電腦在大學(xué)生群體中也很普及，這些都為學(xué)校開(kāi)展食品安全宣傳教育奠定了良好的基礎(chǔ)。高校和教師可以通過(guò)微信、微博、校園論壇等媒介，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行食品安全教育宣傳，這樣的宣傳教育方式比較新穎，符合大學(xué)生的信息接收習(xí)慣，可以達(dá)到很好的宣傳教育效果，提高大學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)知。比如，在學(xué)校網(wǎng)站或者微信公眾號(hào)，可以設(shè)立食品安全專(zhuān)題區(qū)域，做好相關(guān)政策和知識(shí)信息的宣傳。除了網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)之外，學(xué)校也要充分發(fā)揮傳統(tǒng)宣傳渠道的作用，可以依靠校園廣播站、食堂播放大屏、宣傳板報(bào)等方式，營(yíng)造濃厚的食品安全教育氛圍，使學(xué)生能隨時(shí)觀看到與食品安全有關(guān)的內(nèi)容，關(guān)注社會(huì)生活中發(fā)生的食品安全事件，從而關(guān)系到每個(gè)人的現(xiàn)實(shí)生活。

4.定期舉辦食品安全教育主題活動(dòng)。食品安全教育要想取得好的效果，不能只是停留在知識(shí)教育階段，也不能局限在課堂教學(xué)中，必須進(jìn)一步拓展延伸教育空間，高?？梢远ㄆ诮M織舉辦食品安全教育主題活動(dòng)，使大學(xué)生在參與實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程中，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全意識(shí)。例如，可以組織開(kāi)展校園食品安全手抄報(bào)評(píng)選活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生搜集相關(guān)素材，制作自己滿(mǎn)意的手抄報(bào)作品；也可以舉辦大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)搭配比賽，比一比誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)搭配更加科學(xué)、健康；還可以帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入食品加工廠，讓他們了解企業(yè)是如何把控食品質(zhì)量關(guān)的。通過(guò)開(kāi)展這些主題活動(dòng)，可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)健康安全飲食重要性的認(rèn)知，促使他們形成良好的飲食習(xí)慣。

5.加強(qiáng)高校后勤管理。高校的后勤管理工作直接關(guān)系到校園的食品安全衛(wèi)生狀況，現(xiàn)在一些大學(xué)生之所以不喜歡吃食堂的飯菜，主要是因?yàn)槭程貌荒軡M(mǎn)足他們的口味需求。針對(duì)這種情況，高校有必要加強(qiáng)食堂的管理工作，在控制飯菜價(jià)格的同時(shí)，還應(yīng)該努力增加更多種類(lèi)和口味的食物，盡可能滿(mǎn)足大部分學(xué)生的飲食需求，從而吸引更多學(xué)生去食堂用餐。為了保證學(xué)校的食品安全，高校要建立完善的校內(nèi)食品安全自查制度，安排專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)，主要對(duì)學(xué)校食堂、校內(nèi)超市進(jìn)行不定期檢查，并且向?qū)W生公開(kāi)食品安全檢查結(jié)果，一旦在巡查中發(fā)現(xiàn)了食品安全方面的隱患，要及時(shí)上報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)，采取措施解決問(wèn)題，并嚴(yán)肅處理問(wèn)題商家，杜絕類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生，從而為大學(xué)生的食品安全筑牢防線(xiàn)，創(chuàng)建平安健康的校園。

總之，在素質(zhì)教育深入推進(jìn)的過(guò)程中，高校應(yīng)該將身體素質(zhì)發(fā)展看作大學(xué)生綜合素質(zhì)之首，大力落實(shí)食品安全教育工作。高校通過(guò)開(kāi)設(shè)食品安全健康教育課，幫助學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)，提高辨別有毒有害食品的能力，從而增強(qiáng)食品安全自我認(rèn)知和意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保障身體健康。

作者簡(jiǎn)介：楊朋（1982-），男，漢族，安徽宿州人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)楦咝５掠逃⒔逃芾怼?/p>

黃斯欣（1971-），男，漢族，教授，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榻逃姓芾怼?/p>