傳統(tǒng)裝飾元素是中華傳統(tǒng)文化中的濃縮精華，將其巧妙、合理地應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計(jì)中，不僅能夠優(yōu)化餐廳布局、豐富餐廳內(nèi)涵，還能夠增強(qiáng)餐廳的歷史厚重感，使顧客獲得良好的用餐體驗(yàn)，從而進(jìn)一步提升顧客的就餐滿意度。

一、中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素概述

筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)裝飾元素可以理解為反映世代相傳的思想、道德、風(fēng)俗、藝術(shù)、制度等，給人以美感，并作為一種特定的形式語(yǔ)言符號(hào)來(lái)傳達(dá)特定的審美信息的東西。經(jīng)過(guò)千余年的探索和發(fā)展，中國(guó)形成了大量不同的傳統(tǒng)裝飾元素，比如雕花紋飾、中國(guó)瓷器飾品、屏風(fēng)、繪畫等，它們?cè)谘b飾室內(nèi)空間方面表現(xiàn)出獨(dú)特的魅力，受到了人們的青睞。傳統(tǒng)裝飾元素不僅圖案豐富、樣式別致，并且散發(fā)著古典的氣息，凝聚著豐富的內(nèi)涵，帶有厚重的歷史感，同時(shí)也承載了吉祥的寓意，寄托著人們的祝愿和期待。

二、傳統(tǒng)裝飾元素

在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用思路

中國(guó)傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的探索與發(fā)展，形成了大量的傳統(tǒng)裝飾元素，為現(xiàn)代空間裝飾提供了重要素材，但如何將傳統(tǒng)裝飾元素應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計(jì)還需要進(jìn)一步探索與思考。

1.中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間中的直接應(yīng)用。中國(guó)很多傳統(tǒng)建筑都采用了明亮的色彩以及對(duì)稱的結(jié)構(gòu)，充滿了古典氣息。如今，中國(guó)很多現(xiàn)代餐廳在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)也比較注重運(yùn)用明亮的色彩，融入充滿歷史厚重感的傳統(tǒng)裝飾元素，比如屏風(fēng)、青花瓷器等，以此打造具有“中國(guó)特色”的餐廳，營(yíng)造古典淡雅的就餐氛圍，帶給顧客愉悅的心情，使其在良好的環(huán)境中就餐。在實(shí)踐中，設(shè)計(jì)者可以選取合適的傳統(tǒng)裝飾元素并將其直接應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，這樣能夠比較完整地保留傳統(tǒng)裝飾元素的形式和內(nèi)容，更能凸顯傳統(tǒng)裝飾元素的獨(dú)特魅力，使現(xiàn)代餐飲空間的文化內(nèi)涵更加深厚。

以圖1所示的新中式餐飲空間設(shè)計(jì)為例，此餐廳在室內(nèi)空間布局方面采用了中國(guó)最經(jīng)典的“左右對(duì)稱”設(shè)計(jì)形式，無(wú)論是室內(nèi)頂梁，還是室內(nèi)的門以及內(nèi)部的桌椅布置，都遵循著“左右對(duì)稱”，使得整個(gè)空間顯得非常規(guī)整、簡(jiǎn)潔。進(jìn)一步觀察此圖可知，該餐廳的空間設(shè)計(jì)非常講究細(xì)節(jié)，在左右對(duì)稱的兩扇門上，既運(yùn)用了“鏤空窗”的傳統(tǒng)裝飾元素，也運(yùn)用了猶如屏風(fēng)一般的裝飾圖案，使得整個(gè)空間的古典氣息變得更加濃郁。另外，從材質(zhì)方面來(lái)看，該餐廳皆采用了古色古香的木材，餐桌、餐椅、門窗、吊梁等皆以木材為原材料，使得古典氛圍變得更加濃厚。就連懸掛的燈也采用了“孔明燈”的樣式，映射出溫暖的橘光，令人感到舒適和溫暖。整體來(lái)講，該餐廳是典型的“中式風(fēng)格”，設(shè)計(jì)者在布局規(guī)劃、內(nèi)容填充等方面直接運(yùn)用了各種中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素，保留了傳統(tǒng)裝飾元素的“原汁原味”，避免了傳統(tǒng)古典與現(xiàn)代時(shí)尚之間發(fā)生沖突。

2.傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的間接應(yīng)用。在將傳統(tǒng)裝飾元素應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)者既可以直接應(yīng)用，也可以根據(jù)創(chuàng)意需求、設(shè)計(jì)目標(biāo)等提取傳統(tǒng)裝飾元素中的一部分，或者對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)代化創(chuàng)造，使其與現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)更好地融合，這種方法就屬于間接應(yīng)用。此應(yīng)用形式的重點(diǎn)在于“創(chuàng)新”，不盲目追求傳統(tǒng)形式，也不隨意提取和運(yùn)用傳統(tǒng)裝飾元素，而是以一種新的、含蓄的方式，將具有代表性的傳統(tǒng)元素巧妙、合理地融入現(xiàn)代餐飲環(huán)境中，在整體現(xiàn)代化的餐飲空間中使用古舊的小物品進(jìn)行細(xì)節(jié)上的裝飾。比如，在餐桌上擺放古舊的物件，抑或是在壁櫥上陳設(shè)古董花瓶，以增強(qiáng)餐廳的傳統(tǒng)文化氣息，使餐飲環(huán)境更加自然，氣氛更加舒適，一方面能夠用傳統(tǒng)元素構(gòu)建清雅、端莊的中式意境，另一方面也能使傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代環(huán)境達(dá)到高度融合，滿足人們的多元審美需求。

以京宴八方餐廳內(nèi)部空間設(shè)計(jì)示意圖（圖2）為例，該設(shè)計(jì)出自中國(guó)新一代餐飲策劃領(lǐng)先人物王偉鑒之手，他的設(shè)計(jì)理念永遠(yuǎn)走在潮流之前，始終充滿了變化，不對(duì)風(fēng)格設(shè)限，但是對(duì)美學(xué)有著嚴(yán)格的要求，他的設(shè)計(jì)作品多次榮獲國(guó)內(nèi)外諸多大獎(jiǎng)。在京宴八方餐廳內(nèi)部空間設(shè)計(jì)的過(guò)程中，設(shè)計(jì)師王偉鑒并沒(méi)有直接照搬中式風(fēng)格和傳統(tǒng)裝飾元素，而是采用了間接應(yīng)用的方法。此設(shè)計(jì)大多用到木質(zhì)材料，線條簡(jiǎn)潔、硬朗，并融入了一些老北京特有的風(fēng)格元素，將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素巧妙地融合在了一起，營(yíng)造出了中式的清雅、端莊意境。另外，該設(shè)計(jì)中的椅子是中式風(fēng)格，不過(guò)為了讓顧客坐得更舒服，分別在椅面、靠背上配備了軟墊，有利于讓顧客獲得良好的就餐體驗(yàn)。

3.傳統(tǒng)配飾在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。在餐飲空間的設(shè)計(jì)過(guò)程中，有些設(shè)計(jì)人員將更多的精力放在了整體氛圍的營(yíng)造方面，鮮少關(guān)注和考究細(xì)節(jié)裝飾，導(dǎo)致餐飲空間整體布局簡(jiǎn)潔大方、規(guī)范齊整，但是細(xì)節(jié)缺乏情調(diào)，無(wú)法讓顧客感知和體會(huì)到餐廳的格調(diào)與精致。為此，設(shè)計(jì)者要正確認(rèn)識(shí)整體與部分的關(guān)系，在完成餐廳的整體布局之后，要以受眾人群的心理需求、審美需求等為導(dǎo)向，精心打磨軟裝部分，使餐廳空間設(shè)計(jì)得到升華，更好地凸顯餐廳的風(fēng)格與主題。

譬如，可以打破店家通常在墻上懸掛現(xiàn)代簡(jiǎn)約畫的形式，嘗試在墻上懸掛具有中國(guó)民俗色彩且民眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)年畫，這樣不僅能顯得餐廳“接地氣”，還能夠?yàn)椴蛷d單一的格調(diào)增加一絲趣味，讓顧客在輕松愉悅的氛圍下就餐。也可以用古色古香的藤椅，替代千篇一律的軟椅，既能夠彰顯餐廳特色，又能夠增強(qiáng)傳統(tǒng)文化氛圍，讓顧客獲得良好的就餐體驗(yàn)。

4.色彩元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。中國(guó)古典學(xué)說(shuō)講究“色不過(guò)五”，在陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)中，“五色”通常指的是黑、白、紅、黃、青。此五色不僅廣泛地應(yīng)用于中國(guó)的傳統(tǒng)建筑及環(huán)境設(shè)計(jì)中，在服裝、藝術(shù)、戲劇等民俗藝術(shù)中也得到了大量應(yīng)用，特別是紅色，被賦予了吉祥、熱情的涵義，基本上每逢喜事和節(jié)日都能看到它的身影。在現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者可以根據(jù)餐廳主題、受眾群體、餐飲環(huán)境氛圍等因素合理運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)色彩，比如在墻上懸掛紅色基調(diào)的纂體字牌匾，也可以把室內(nèi)的柱子染成紅色。

以花椒遇見(jiàn)辣椒餐廳內(nèi)部空間設(shè)計(jì)示意圖（圖3）為例，這是一家以“相遇相愛(ài)”為主題的川式火鍋餐廳，餐廳在不同的區(qū)域采用了不同飽和度的紅色，大廳運(yùn)用古色古香的舊磚瓦墻，營(yíng)造了濃厚的古風(fēng)氣息。設(shè)計(jì)師在窗欞上懸掛了帶有川戲圖案的畫作，打造出渾然天成的古典韻味，營(yíng)造出充滿鄉(xiāng)情的用餐氣氛，滿室都是濃郁的中國(guó)風(fēng)情。同時(shí)，天花板上懸掛著精致的吊燈，燈光溫馨、舒適，與餐廳設(shè)計(jì)渾然天成。

三、傳統(tǒng)裝飾元素應(yīng)用于

餐飲空間設(shè)計(jì)需遵循的四大原則

傳統(tǒng)裝飾元素既有視覺(jué)符號(hào)的共性，也有形象和內(nèi)涵認(rèn)知的差距性，在現(xiàn)代餐廳的空間設(shè)計(jì)中要靈活、合理地運(yùn)用傳統(tǒng)裝飾元素，而非直接照搬。筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)裝飾元素應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計(jì)需遵循以下四個(gè)原則：

一是適形原則。適形是指選用的傳統(tǒng)裝飾元素的內(nèi)容、造型、風(fēng)格等要與被加工的部位外形相適應(yīng)，與餐廳環(huán)境相協(xié)調(diào)。設(shè)計(jì)者應(yīng)在把握裝飾的適形特性的基礎(chǔ)上，結(jié)合被裝飾對(duì)象的特征及環(huán)境基調(diào)進(jìn)行適形設(shè)計(jì)，從而保證傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代環(huán)境設(shè)計(jì)相契合。

二是適度原則。適度是指在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，切勿一味地追求運(yùn)用傳統(tǒng)裝飾元素，更不可盲目堆砌傳統(tǒng)元素，而是應(yīng)選取若干具有代表性的傳統(tǒng)裝飾元素進(jìn)行點(diǎn)綴和裝扮，以營(yíng)造良好的就餐氛圍。

三是合情原則。高度發(fā)達(dá)的工業(yè)文明為人們提供了各種各樣的新型材料、新興技術(shù)，為現(xiàn)代環(huán)境空間設(shè)計(jì)提供了更多的思路和方法，不過(guò)也使現(xiàn)代環(huán)境空間設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出風(fēng)格單一且雷同的趨勢(shì)，造成空間環(huán)境缺乏人情味，也缺乏特色。對(duì)此，應(yīng)堅(jiān)持以人文本的設(shè)計(jì)理念，深度融合本民族和本地域的文化意念和精神實(shí)質(zhì)，凝練出具有特色和代表性的傳統(tǒng)裝飾元素，并將其融入餐廳空間環(huán)境中，營(yíng)造出預(yù)期的環(huán)境氛圍。

四是合理原則。合理是指在進(jìn)行餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)尊重和符合客觀規(guī)律，在尊重傳統(tǒng)和體現(xiàn)時(shí)代精神的前提下，合理運(yùn)用傳統(tǒng)裝飾元素，避免主觀隨意性和盲目性，增強(qiáng)環(huán)境空間設(shè)計(jì)的整體協(xié)調(diào)性。

綜上所述，在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中借鑒并應(yīng)用中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素，既有助于打造別致的空間風(fēng)格，也能夠讓人們?cè)诰筒瓦^(guò)程中體會(huì)到中華文化的精髓，使其獲得精神上的愉悅。為此，設(shè)計(jì)者要在遵循適形、適度、合情、合理四大原則的前提下將傳統(tǒng)裝飾元素應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，從而提升餐廳的美感和舒適度。

作者簡(jiǎn)介：黃子庭（1993-），女，漢族，河南信陽(yáng)人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)樗囆g(shù)設(shè)計(jì)。