飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要構(gòu)成部分，其內(nèi)容博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著深刻的歷史文化價(jià)值。在中國(guó)文學(xué)中，飲食文化也有著非常豐富的體現(xiàn)，既借助文字將飲食文化之美展示了出來，推動(dòng)了飲食文化的傳承與發(fā)展，同時(shí)也極大程度地豐富了文學(xué)題材，充實(shí)了文學(xué)理論，推動(dòng)了文學(xué)的發(fā)展。本文以中國(guó)飲食文化中的文學(xué)價(jià)值體現(xiàn)為研究主題，深入探究了中國(guó)飲食文化及其在文學(xué)作品中的價(jià)值體現(xiàn)，以期為相關(guān)研究提供有益的借鑒。

一、中國(guó)飲食文化概述

1.中國(guó)飲食文化的形成?；跉v史文化、地理特點(diǎn)、民族性格、人口結(jié)構(gòu)等方面的差異，不同民族會(huì)產(chǎn)生不同的飲食觀念和習(xí)慣，最終形成極具民族特點(diǎn)的飲食文化。中國(guó)地廣人茂、民族眾多，再加上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的民族發(fā)展歷史，于是形成了豐富的飲食文化，在世界飲食文化中占有重要地位。對(duì)于老百姓來說，飲食不僅是日常生活所需，更是安身立命之本；對(duì)于統(tǒng)治階級(jí)來說，飲食是國(guó)治民安的關(guān)鍵所在，關(guān)乎著歷朝歷代的興衰更替，由此可知，飲食于個(gè)人、社會(huì)都至關(guān)重要，故而中國(guó)各個(gè)朝代、各階層都高度重視飲食文化，并對(duì)其進(jìn)行了深入的研究，這使得中國(guó)飲食文化迅速發(fā)展。

2.中國(guó)飲食文化的特征。整體來看，中國(guó)飲食文化的特征主要有四點(diǎn)。第一，多樣性。從地域分布來看，中國(guó)幅員遼闊，自然地理區(qū)域分布明顯，東、西、南、北具有較大的差異性，故而形成的飲食文化也呈現(xiàn)出豐富而鮮明的特點(diǎn)，當(dāng)前中國(guó)按照地理區(qū)域劃分的幾大菜系便是中國(guó)飲食文化具有多樣性的充分證明。從民族情況來看，中國(guó)自古以來就是一個(gè)多民族國(guó)家，這些民族在文化、習(xí)俗等方面都有各自的特點(diǎn)，因此也形成了極具地域特色的飲食文化。從宗教信仰來看，中國(guó)歷史上曾涌現(xiàn)出諸多宗教教派，包括儒教、佛教、道教等，不同教派也都有著自己獨(dú)特的飲食文化。從社會(huì)階層來看，不同的社會(huì)階層有著不同的飲食需求和飲食特點(diǎn)，一般下層民眾的飲食大多是為了解決溫飽問題，而貴族階層則通過飲食來實(shí)現(xiàn)社交等其他功能，同時(shí)還要能夠彰顯其優(yōu)越的社會(huì)地位。

第二，統(tǒng)一性。從飲食結(jié)構(gòu)來看，中國(guó)老百姓的飲食結(jié)構(gòu)向來是以素食為主，同西方的以肉食為主的食物結(jié)構(gòu)有著顯著的差異，其中五谷雜糧是這一飲食結(jié)構(gòu)的重要構(gòu)成部分；從烹飪技巧來看，中國(guó)飲食重視火候、善用油脂，講究食物的色、香、味，并形成了獨(dú)特的制作方式；從食物的食用方式來看，中國(guó)飲食從食物盛放的器具到環(huán)境皆講究一種和氣的氛圍，能夠增加飲食的舒適感。

第三，等級(jí)性。中國(guó)飲食文化具有較強(qiáng)的等級(jí)性，這點(diǎn)早在先秦時(shí)期便十分明顯，至明清時(shí)期達(dá)到了登峰造極的地步，無論是食物的質(zhì)地造型、器具的品類數(shù)量，還是席間音樂、進(jìn)餐程序等均有嚴(yán)格的規(guī)定，這一飲食等級(jí)性同中國(guó)古代的思想體系、典章制度、道德規(guī)范等有直接關(guān)系，是禮制文化向飲食全方位滲透的結(jié)果，貫穿于老百姓日常生活的各個(gè)領(lǐng)域，成為別尊卑、定親疏、序長(zhǎng)幼等日常人際交往和行為的重要規(guī)范和準(zhǔn)則。

第四，倫理性。飲食之所以在中國(guó)享有尊崇的地位，不僅是因?yàn)槠淠軌驖M足人們的日常溫飽需求，更重要的是飲食具有一定的倫理性，有著超乎物質(zhì)享受之外的精神內(nèi)涵和價(jià)值功能。在飲食文化中，無論是制作還是享用食物，都能夠從點(diǎn)點(diǎn)滴滴中感受到倫理之道，讓人們獲得超乎外物的心靈體驗(yàn)和感悟，進(jìn)而提升個(gè)體的精神品質(zhì)和思想境界，有效地指導(dǎo)、規(guī)范個(gè)體的思想行為，進(jìn)而維護(hù)社會(huì)秩序、維系社會(huì)風(fēng)氣，推動(dòng)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

二、中國(guó)飲食文化與文學(xué)

1.飲食文化在詩歌中的體現(xiàn)。詩歌是中國(guó)文學(xué)的重要形式，以高度凝練的語言和鮮明、和諧的韻律，生動(dòng)形象地傳遞著作者的思想情感，是中國(guó)文學(xué)的重要構(gòu)成部分，在其中占據(jù)著重要地位。而飲食文化在詩歌中有著非常豐富的體現(xiàn)，以《詩經(jīng)》為例，其中涉及飲食活動(dòng)的篇目共91篇，包括與祭祀飲食相關(guān)的《周頌·豐年》、與宴飲活動(dòng)相關(guān)的《邶風(fēng)·簡(jiǎn)兮》等，足見飲食文化在《詩經(jīng)》中的重要性。此外，蘇軾的詩歌中也展現(xiàn)了各種飲食文化。飲食是蘇軾的生活愛好，他毫不避諱地坦陳“平生為口忙”，將吃飽喝足當(dāng)成事業(yè)，如此生活才稱得上是有滋有味，所以在蘇軾的詩歌中，飲食也就成為了重要的內(nèi)容。蘇軾熱愛生活、注重實(shí)踐，他認(rèn)為“不緣耕樵得，飽食殊少味”，唯有親身耕種才能夠享受到食物的美味；他強(qiáng)調(diào)作詩應(yīng)善于觀察生活，鼓勵(lì)文人走出閉塞的書齋，走出士大夫狹小的圈層，“朝與竹乎為游，莫與竹乎為朋。飲食乎竹間，偃息乎竹陰”，充分從現(xiàn)實(shí)生活中汲取創(chuàng)作營(yíng)養(yǎng)。蘇軾心系下層民眾，關(guān)心百姓疾苦，他對(duì)饑荒百姓的觀察細(xì)致入微，并以細(xì)膩的筆觸將自己的所見所感記錄下來，“誰憐屋破眠無處，坐覺村饑語不囂”“伐薪常冒險(xiǎn)，得米不盈”“對(duì)之食不飽，余事更遑求”等皆是對(duì)饑荒中百姓的真實(shí)記錄。

2.飲食文化在小說中的體現(xiàn)。小說同樣也是中國(guó)文學(xué)的重要構(gòu)成部分，具有通俗易懂的市井氣息，憑借著極具感染力的故事情節(jié)，迅速獲得了大眾的喜愛。小說中也有許多描寫飲食文化的內(nèi)容，《紅樓夢(mèng)》中表現(xiàn)得尤為明顯。明清時(shí)期是中國(guó)飲食文化的成熟階段，這期間民眾的飲食審美達(dá)到了空前完善的境地。在小說《紅樓夢(mèng)》中，曹雪芹對(duì)飲食的描寫充分展示了其作為清朝上層仕子對(duì)飲食的審美品味和美學(xué)追求。小說中賈府是豪門貴族，對(duì)于日常飲食有著較高的要求，第三十五回中，寶玉在挨打后說想喝荷葉蓮蓬湯，鳳姐在旁邊笑道：“口味不算高貴，只是太磨牙了?！边@個(gè)“磨牙”是指制作過程的繁瑣與復(fù)雜，盡管全書中并未對(duì)此湯的制作過程加以贅述，但是從其需要的模具便可知復(fù)雜性。書中描寫道，“薛姨媽先接過來瞧，原來是個(gè)小匣子，里面裝著四副銀模子，都有一尺多長(zhǎng)、一寸見方，上面鑿有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有棱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。”即使是見過大場(chǎng)面的薛姨媽也不禁贊嘆：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”除了食品本身的質(zhì)量外，賈府對(duì)飲食活動(dòng)的要求也達(dá)到了精益求精的程度，包括飲食器具、陳設(shè)布局以及就餐環(huán)境等。第四十回，在綴錦閣底下擺酒宴，配著家伶唱戲以及潺潺水聲，使得整個(gè)酒宴詩意盎然，為宴飲增添了一份自然和諧的美感。第七十五回，眾人于山上敞廳擺酒宴，月下賞月，吟詩飲酒，極富詩情畫意。這些美景極大地調(diào)動(dòng)了人的感官，使個(gè)體的感官突破了傳統(tǒng)的物質(zhì)外象，達(dá)到了更高的審美境界。

3.飲食文化在散文中的體現(xiàn)。散文是中國(guó)文學(xué)中的一種重要題材形式，是通過靈活的寫作方式抒發(fā)作者的真情實(shí)感。在古代文學(xué)中，散文與韻文、駢文并列，不講究押韻和句式的工整。在現(xiàn)代文學(xué)中，散文是與詩歌、小說、戲劇并行的一種文學(xué)題材，主要分為敘事散文、抒情散文和哲理散文，無論是哪一種類型的散文，飲食文化都在其中有著重要的作用。以汪曾祺作品為例，其飲食散文別具一格，所寫內(nèi)容皆為日常生活中常見的吃食，卻流露出一股濃厚的文化氣息。汪曾祺的飲食散文內(nèi)容大致可分為三類：其一是對(duì)故鄉(xiāng)味道的思念。在《我的家鄉(xiāng)》中，他描寫了家鄉(xiāng)高郵特有的家常美食，包括炒米、元宵、螺獅、鴨蛋等，這些家鄉(xiāng)中再尋常不過的菜，在他筆下都變得清新脫俗、飽含溫情。其二是對(duì)良師摯友的懷念。汪曾祺回憶自己的老師沈從文是個(gè)對(duì)吃不講究的人，進(jìn)城是不會(huì)正經(jīng)吃飯的，打酒也只喝一小點(diǎn)。另一位老師陶光則對(duì)茶館相當(dāng)癡迷，一大早便到茶館泡茶、看書。在作品《昆明菜》中，汪曾祺回憶了在昆明的日子，描寫了宣威火腿、昆明汽鍋雞等美食，盡管這段時(shí)光是貧苦的，但卻相當(dāng)滋潤(rùn)、快樂。其三是對(duì)平淡生活的總結(jié)。汪曾祺在作品中寫了許多自己走南闖北時(shí)吃到的美食，而在這些美食的描寫中也體現(xiàn)出他多年經(jīng)歷中沉淀的生活智慧，在《苦瓜是瓜嗎？》這一作品中，他與兩個(gè)同鄉(xiāng)吃炒苦瓜，同鄉(xiāng)認(rèn)為苦瓜苦，沒有什么吃頭，他則認(rèn)為苦也是五味之一，既然存在就應(yīng)當(dāng)嘗一嘗，可見其包容精神。

三、飲食文化的文學(xué)價(jià)值

1.豐富文學(xué)題材。文學(xué)藝術(shù)源于生活，又高于生活。飲食文化作為大眾日常生活中的重要內(nèi)容，自然地就成為了文學(xué)創(chuàng)作的重要內(nèi)容。在古代文學(xué)中，飲食文化極大地豐富了文學(xué)題材，以詩歌為例，《詩經(jīng)》中大多詩篇以食物為描寫對(duì)象，借助比喻、借喻的手法將作者的內(nèi)心情感寄托于有形的外物描寫中。如屈原的《橘頌》，就是將食物的自然屬性同自我的精神品質(zhì)相結(jié)合，以南橘北枳來傳達(dá)自己對(duì)國(guó)家和故土的堅(jiān)守，開創(chuàng)并推動(dòng)了詠物詩的興起與發(fā)展。隨后漢賦繼承了這一寫作手法，并對(duì)此進(jìn)行了豐富和完善，同時(shí)也逐漸擴(kuò)大了對(duì)食物的描寫范圍。郭璞的《蚌贊》細(xì)致地描寫了河鮮食物——蚌的制作過程及其滋味的鮮美；曹植的《車渠碗賦》從對(duì)食物的單一描寫拓展至了對(duì)食物器具的描寫。在現(xiàn)代文學(xué)中，飲食也極大地豐富了文學(xué)創(chuàng)作的題材。以汪曾祺的飲食散文為例，文革時(shí)期社會(huì)動(dòng)蕩，大眾身心不安，渴望自由平靜的生活，汪曾祺的飲食散文則另辟蹊徑，以飲食為描寫對(duì)象，帶領(lǐng)人們重新發(fā)現(xiàn)生活中的美，其作品《故鄉(xiāng)的野菜》《泡茶館》等，都通過描寫生活中的飲食傳達(dá)出了積極向上的生活觀。

2.充實(shí)文學(xué)理論?！拔丁敝甘澄锏淖涛叮秋嬍硨?duì)象的自然屬性，同時(shí)“味”還是一種主觀感受，是個(gè)體在品味時(shí)對(duì)飲食作出選擇和反應(yīng)的過程，在一定程度上滿足了人們的心理和情感需求，同時(shí)也為飲食同文學(xué)的關(guān)聯(lián)奠定了客觀的基礎(chǔ)，進(jìn)一步豐富了文學(xué)理論。文學(xué)包含主體和客體兩個(gè)向度，二者缺一不可，而“品味”過程中主客體的相互作用與文學(xué)理論相契合，以詩歌為例，“味”與詩在表現(xiàn)客觀事物、抒發(fā)主觀感受等方面呈現(xiàn)出相似或相通的特性，詩歌強(qiáng)調(diào)通過對(duì)外物的生動(dòng)描寫來傳達(dá)個(gè)體的主觀情感意志，即所謂的托物言志、借景抒情，其目的在于通過大眾對(duì)這一描寫對(duì)象的感受和想象，把握詩歌傳遞出的深層情感。而“味”既是自然外物的客觀屬性，同時(shí)其存在又依賴于個(gè)體對(duì)食物的品嘗體驗(yàn)，并由此獲取精神感受。在文學(xué)的發(fā)展過程中，詩人將飲食之味的感官享受與文學(xué)的美感享受聯(lián)系起來，并逐漸形成了“詩味”這一文學(xué)概念，極大地豐富了中國(guó)的文學(xué)理論。

作者簡(jiǎn)介：曹倩倩（1994-），女，漢族，山西運(yùn)城人，助教，大學(xué)本科，研究方向?yàn)闈h語言文學(xué)、播音與主持。