羅磊 崔國(guó)庭 康懷彬 易軍鵬 任國(guó)艷 徐寶成 杜琳

河南科技大學(xué)的食品化學(xué)課程是河南省本科一流線上線下混合課程，在教學(xué)實(shí)踐中注重學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，構(gòu)建了基于學(xué)生能力達(dá)成的食品化學(xué)課程形成性評(píng)價(jià)機(jī)制，從而能夠跟蹤評(píng)估學(xué)生的課程全程學(xué)習(xí)狀況并及時(shí)反饋，實(shí)現(xiàn)教師“教”與學(xué)生“學(xué)”的產(chǎn)出評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)。

一、食品化學(xué)課程評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

為了在教學(xué)過(guò)程中提升學(xué)生的參與度和知識(shí)能力目標(biāo)自我實(shí)現(xiàn)的意識(shí)，及時(shí)了解學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中的學(xué)習(xí)狀態(tài)，幫助學(xué)生有效調(diào)控學(xué)習(xí)過(guò)程，達(dá)成課程目標(biāo)，依據(jù)《食品與生物工程學(xué)院學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程形成性評(píng)價(jià)制度》文件要求，構(gòu)建以過(guò)程考核、實(shí)驗(yàn)考核和終結(jié)考核為一體的食品化學(xué)課程線上線下混合式多元化評(píng)價(jià)體系（表1），其中形成性評(píng)價(jià)主要依靠過(guò)程考核和實(shí)驗(yàn)考核完成。

二、過(guò)程考核形成性評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)與實(shí)施

食品化學(xué)課程過(guò)程考核形成性評(píng)價(jià)由課前預(yù)習(xí)（10%）、課中教學(xué)（50%）和課后復(fù)習(xí)（40%）三個(gè)部分構(gòu)成，通過(guò)線上、線下兩種教學(xué)模式進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.課前預(yù)習(xí)階段。在課前預(yù)習(xí)階段，教師通過(guò)學(xué)習(xí)通等線上平臺(tái)向?qū)W生定向推送每一章節(jié)的重要知識(shí)點(diǎn)短視頻，結(jié)合課件督促學(xué)生完成預(yù)習(xí)，要求學(xué)生提出相關(guān)的問(wèn)題或疑惑并通過(guò)線上學(xué)習(xí)平臺(tái)反饋給教師，評(píng)價(jià)則通過(guò)線上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)完成。

2.課中教學(xué)階段。課中教學(xué)階段包括綜合性課程作業(yè)成果匯報(bào)、課程討論和出勤率。綜合性課程作業(yè)是圍繞專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，由學(xué)習(xí)小組完成并進(jìn)行PPT展示匯報(bào)、答疑，教師給予評(píng)價(jià)和反饋，提出改進(jìn)建議。課程討論是圍繞講授的專題展開(kāi)討論，擴(kuò)大該知識(shí)點(diǎn)與其他知識(shí)點(diǎn)的聯(lián)系，通過(guò)線上平臺(tái)收集學(xué)生的討論意見(jiàn)，掌握每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，并有針對(duì)性地予以反饋。出勤率是根據(jù)學(xué)習(xí)平臺(tái)簽到數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，通過(guò)網(wǎng)上學(xué)習(xí)視為到課。

3.課后復(fù)習(xí)階段。課后復(fù)習(xí)階段包括課后作業(yè)和課程評(píng)價(jià)。課后作業(yè)考察學(xué)生對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)的理解，是否理順知識(shí)點(diǎn)的相互關(guān)系。課程評(píng)價(jià)是對(duì)預(yù)設(shè)問(wèn)題進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，期望學(xué)生提出有關(guān)自身學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)和教師教學(xué)效果的意見(jiàn)和建議，從而評(píng)價(jià)和反饋學(xué)生的掌握和應(yīng)用程度，達(dá)到提高教師“教”與學(xué)生“學(xué)”的效果。

三、實(shí)驗(yàn)考核形成性評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)與實(shí)施

實(shí)驗(yàn)是食品化學(xué)課程目標(biāo)達(dá)成的重要組成部分，考核形成性評(píng)價(jià)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告（60%）、實(shí)驗(yàn)參與（40%）兩個(gè)部分構(gòu)成，通過(guò)線下形成實(shí)施評(píng)價(jià)。具體設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)表2。

四、形成性評(píng)價(jià)機(jī)制對(duì)學(xué)生能力達(dá)成的支撐

結(jié)合本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)及食品化學(xué)課程的特點(diǎn)，我們制定了課程目標(biāo)及其達(dá)成度評(píng)價(jià)支撐關(guān)系表（詳見(jiàn)表3）。

課程目標(biāo)1為“理解并掌握食品及其原料的結(jié)構(gòu)組成、化學(xué)性質(zhì)、反應(yīng)規(guī)律、生理功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全評(píng)價(jià)等食品化學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)”，對(duì)應(yīng)“畢業(yè)要求1-工程知識(shí)”，通過(guò)過(guò)程考核的課后作業(yè)、觀看視頻和學(xué)習(xí)態(tài)度，以及終結(jié)考核“理論知識(shí)掌握”部分予以支撐。

課程目標(biāo)2為“應(yīng)用食品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，分析食品在生產(chǎn)、加工、貯藏和運(yùn)銷中常見(jiàn)的理化變化對(duì)食品的色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的作用”，對(duì)應(yīng)“畢業(yè)要求1-工程知識(shí)”，通過(guò)過(guò)程考核的課后作業(yè)、觀看視頻和學(xué)習(xí)態(tài)度，以及終結(jié)考核“應(yīng)用分析評(píng)價(jià)”部分予以支撐。

課程目標(biāo)3為設(shè)計(jì)（創(chuàng)造）控制食品品質(zhì)變化的技術(shù)手段或方法，將所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)用于解決食品工業(yè)中復(fù)雜的工程問(wèn)題，具備食品生產(chǎn)過(guò)程中部分工藝設(shè)計(jì)、改進(jìn)和創(chuàng)新的能力，對(duì)應(yīng)“畢業(yè)要求4-研究”，通過(guò)過(guò)程考核的綜合性課程作業(yè)成果匯報(bào)和學(xué)習(xí)態(tài)度，實(shí)驗(yàn)考核的實(shí)驗(yàn)報(bào)告以及終結(jié)考核“設(shè)計(jì)改進(jìn)創(chuàng)新”部分予以支撐。

課程目標(biāo)4為運(yùn)用專業(yè)知識(shí)評(píng)價(jià)食品對(duì)于人體健康、食品安全、環(huán)境及社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響，對(duì)應(yīng)“畢業(yè)要求7-環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展”，通過(guò)過(guò)程考核的綜合性課程作業(yè)成果匯報(bào)、課程討論和學(xué)習(xí)態(tài)度，以及實(shí)驗(yàn)考核的實(shí)驗(yàn)參與予以支撐。

五、基于學(xué)生能力達(dá)成

的形成性評(píng)價(jià)機(jī)制實(shí)踐

通過(guò)完善評(píng)價(jià)方式和手段，我們明確了評(píng)價(jià)結(jié)果與課程目標(biāo)支撐的對(duì)應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建了基于學(xué)生能力達(dá)成的食品化學(xué)課程形成性評(píng)價(jià)機(jī)制。

一方面，通過(guò)由“課前預(yù)習(xí)（觀看視頻）+課堂討論+專題匯報(bào)（翻轉(zhuǎn)課堂）+課后作業(yè)+學(xué)習(xí)態(tài)度”構(gòu)成的理論教學(xué)過(guò)程考核，和以“實(shí)驗(yàn)記錄+數(shù)據(jù)分析+實(shí)驗(yàn)參與（評(píng)價(jià)）”組成的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程考核，實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)的全程跟蹤與評(píng)估，從而能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，再針對(duì)性地改進(jìn)或幫扶，幫助學(xué)生達(dá)成課程目標(biāo)，進(jìn)而提升和改進(jìn)教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”。另一方面，形成性評(píng)價(jià)機(jī)制對(duì)學(xué)生能力達(dá)成的支撐也能準(zhǔn)確、清晰地反映學(xué)生能力的達(dá)成程度，反映整個(gè)課程教學(xué)過(guò)程的培養(yǎng)質(zhì)量和改進(jìn)方向。

該機(jī)制的實(shí)施有效提高了課程教學(xué)效果，學(xué)生教學(xué)參與度、教學(xué)滿意度、作業(yè)完成水平均顯著提高，學(xué)生普遍反映課程教學(xué)設(shè)計(jì)合理，交流有吸引力，反饋及時(shí)，教師指導(dǎo)對(duì)學(xué)習(xí)很有幫助。

基金項(xiàng)目：河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐一般項(xiàng)目“基于工程教育認(rèn)證的地方高校食品類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出能力評(píng)價(jià)體系研究與實(shí)踐”（2021SJGLX380）；河南科技大學(xué)高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐重大項(xiàng)目“基于工程教育認(rèn)證的地方高校食品類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出能力評(píng)價(jià)體系研究與實(shí)踐”（2021BK005）；教育部第二批新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目“地方高校食品類專業(yè)新工科人才培養(yǎng)實(shí)踐、創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)探索與實(shí)踐”（E-SPNL20202319）；2019年度國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)“河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程”（教高廳函〔2019〕46號(hào)）；河南省新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目“食品科學(xué)與工程新工科人才培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)探索與實(shí)踐”（2020JGLX021）；河南省高等學(xué)?；鶎咏虒W(xué)組織達(dá)標(biāo)創(chuàng)優(yōu)建設(shè)項(xiàng)目“河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程系”（教高〔2018〕1058號(hào)）；河南省一流線上線下混合課程“食品化學(xué)A”（豫教〔2022〕37924）。

*通信作者簡(jiǎn)介：羅磊（1976-），男，漢族，教授、碩士生導(dǎo)師，博士，研究方向?yàn)榻虒W(xué)科研工作。