李云捷 趙慧君 孫永林 余海忠

為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述和全國(guó)教育大會(huì)精神，把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量，湖北文理學(xué)院在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)實(shí)踐中積極融入思政教學(xué)元素。首先，分析食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容，將課程思政依據(jù)“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與健康、公共營(yíng)養(yǎng)”四個(gè)模塊分別進(jìn)行理論側(cè)重與實(shí)踐側(cè)重，構(gòu)建“實(shí)踐-教學(xué)-實(shí)踐”的思政培養(yǎng)體系。其次，通過(guò)混合式教學(xué)，綜合工程認(rèn)證要求和OBE理念，做到育人目標(biāo)性與課程思政的系統(tǒng)性相統(tǒng)一，突出課程思政的專業(yè)性與實(shí)踐性。

在“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略的背景下，以潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的形式將社會(huì)主義核心價(jià)值觀有效傳遞給學(xué)生，可以幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，培養(yǎng)科學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)觀，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)傳授與協(xié)同育人相統(tǒng)一。實(shí)踐證明，課程思政提高了學(xué)習(xí)深度，提升了挑戰(zhàn)度，激發(fā)了學(xué)生的科學(xué)精神、專業(yè)熱情與社會(huì)責(zé)任感，教學(xué)效果提升顯著，為國(guó)家輸送了符合時(shí)代要求的高素質(zhì)人才。

一、課程內(nèi)容分析

民以食為天，膳食是人類生存的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與國(guó)計(jì)民生關(guān)系密切，因此，食品類專業(yè)學(xué)生學(xué)好食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，對(duì)于科學(xué)合理設(shè)計(jì)食品新產(chǎn)品、提供健康食譜、改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)、提高國(guó)民健康水平都有著十分重要的意義。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是湖北文理學(xué)院食品科學(xué)與工程類專業(yè)的核心課和學(xué)位課，按照章節(jié)進(jìn)程，我們將教學(xué)內(nèi)容圍繞“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與健康、公共營(yíng)養(yǎng)”四個(gè)模塊進(jìn)行整合。整合后，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于樹根，是整門課程的理論基礎(chǔ)；基于食品原料學(xué)課程的各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于樹干，連通理論與應(yīng)用；特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、代謝綜合征兩部分講述營(yíng)養(yǎng)與健康，相當(dāng)于樹葉，需要汲取根、莖的營(yíng)養(yǎng)才能得以應(yīng)用；公共營(yíng)養(yǎng)中的食譜評(píng)價(jià)與設(shè)計(jì)相當(dāng)于開的花、結(jié)的果，是培養(yǎng)的終極目標(biāo)。

二、與課程專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的銜接

1.課程思政教學(xué)有“理論”與“技能”側(cè)重。教師要明確食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中各個(gè)章節(jié)內(nèi)容在教學(xué)組織中的地位和作用，其中，“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)”兩部分側(cè)重知識(shí)講授，“營(yíng)養(yǎng)與健康、公共營(yíng)養(yǎng)”兩部分側(cè)重能力訓(xùn)練。

據(jù)此，課程思政教學(xué)也應(yīng)形成相應(yīng)的育人側(cè)重，具體表現(xiàn)在：在前兩部分的理論教學(xué)中，主要挖掘傳統(tǒng)飲食文化中關(guān)于營(yíng)養(yǎng)論述的素材，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)觀及民族自豪感；在后兩部分的能力訓(xùn)練中，主要挖掘營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)于社會(huì)影響的素材，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和獨(dú)立思辨力，轉(zhuǎn)化為服務(wù)社會(huì)、身體力行的“技能”型思政。

2.構(gòu)建“實(shí)踐-教學(xué)-實(shí)踐”的思政培養(yǎng)體系。諸如社區(qū)服務(wù)類的實(shí)踐活動(dòng)是本課程思政改革中一項(xiàng)有意義的實(shí)踐活動(dòng)。以社區(qū)服務(wù)實(shí)踐主導(dǎo)的教學(xué)，旨在明確食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門理論性與實(shí)用性很強(qiáng)的課程，學(xué)生在第一課就要了解到該課程的目的是改善社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況、保障食品安全和提高居民的健康水平。據(jù)此，開課伊始學(xué)生就帶著營(yíng)養(yǎng)科普素材制作、社區(qū)居民膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)及營(yíng)養(yǎng)成分綜合分析四大實(shí)踐主題，進(jìn)行“走進(jìn)社區(qū)”實(shí)踐活動(dòng)的分組、設(shè)計(jì)與實(shí)施，深入探討平衡膳食的意義及膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到專業(yè)的意義——幫助民眾守護(hù)健康，促進(jìn)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，從而激發(fā)其服務(wù)國(guó)家、服務(wù)社會(huì)的意識(shí)。

三、課程思政的切入思路與設(shè)計(jì)

1.基于工程認(rèn)證要求，做到目標(biāo)性與系統(tǒng)性相統(tǒng)一。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政建設(shè)方面，首先應(yīng)突出目標(biāo)性，圍繞育人目標(biāo)系統(tǒng)設(shè)計(jì)課程思政內(nèi)容，做到和諧統(tǒng)一。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的育人目標(biāo)可以高度概括為一句話，即“培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀，從自身做起養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保持身心健康的同時(shí)，宣揚(yáng)食育教育，為實(shí)現(xiàn)‘健康中國(guó)2030貢獻(xiàn)力量”。圍繞該育人目標(biāo)，我們研究每個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)所蘊(yùn)含的思政元素，收集思政素材，通過(guò)PPT課件、教學(xué)案例、文獻(xiàn)解讀、視野拓展、焦點(diǎn)關(guān)注、視頻資料、教學(xué)錄像、課程試卷與參考答案、參考文獻(xiàn)、BBS論壇等來(lái)挖掘思政資源，突顯課程思政的系統(tǒng)性。

2.基于OBE理念，突出專業(yè)性與實(shí)踐性。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政資源具有非常強(qiáng)的專業(yè)性，可以通過(guò)各種渠道圍繞營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)社會(huì)的影響，收集、整理和分類相關(guān)思政資源，形成營(yíng)養(yǎng)學(xué)家故事庫(kù)、營(yíng)養(yǎng)與人類命運(yùn)故事庫(kù)、傳統(tǒng)飲食文化之營(yíng)養(yǎng)小故事等。這些專業(yè)性極強(qiáng)的故事不僅僅是思政資源，更是科學(xué)發(fā)現(xiàn)的史實(shí)，具有科學(xué)性與趣味性，往往是其它課程無(wú)法簡(jiǎn)單復(fù)制的，具有不牽強(qiáng)、潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的特點(diǎn)，更可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與實(shí)踐動(dòng)力。

同時(shí)，選擇實(shí)踐性強(qiáng)的思政元素設(shè)計(jì)成教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生主動(dòng)參與。學(xué)生通過(guò)社會(huì)實(shí)踐、調(diào)查研究、營(yíng)養(yǎng)宣教，利用所學(xué)回饋社會(huì)，通過(guò)家人、朋友、社會(huì)的反饋?zhàn)寣W(xué)生獲得強(qiáng)烈的社會(huì)認(rèn)同感，使學(xué)生體會(huì)到個(gè)人價(jià)值，感受到社會(huì)責(zé)任感與使命感，并將其轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，實(shí)現(xiàn)思政教學(xué)效果的升華。

3.基于混合式教學(xué)，通過(guò)課程思政加強(qiáng)學(xué)習(xí)深度，提升挑戰(zhàn)度。線上線下結(jié)合的混合式教學(xué)并不是簡(jiǎn)單地通過(guò)建設(shè)數(shù)字化教學(xué)資源來(lái)解放教師，而是通過(guò)建立自主學(xué)習(xí)平臺(tái)促使學(xué)生深入學(xué)習(xí)。促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)深入學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力只能來(lái)源于學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而幫助學(xué)生建立學(xué)習(xí)興趣就要依靠課程思政。在教學(xué)活動(dòng)中，教師要及時(shí)將學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐成果“科普宣傳H5、科普視頻”及時(shí)發(fā)布在公眾平臺(tái)上，通過(guò)為希望小學(xué)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐食譜、實(shí)地指導(dǎo)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐等實(shí)踐活動(dòng)的正向反饋，讓學(xué)生感受到用自身所學(xué)服務(wù)社會(huì)的光榮感和自豪感，增加他們的責(zé)任感與使命感，共同為提升學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力奠定良好的基礎(chǔ)。

四、教學(xué)組織與實(shí)踐

1.在理論講授中將案例、故事、視頻、新聞與知識(shí)點(diǎn)結(jié)合，多從科學(xué)發(fā)現(xiàn)入手進(jìn)行育人。針對(duì)不同的育人點(diǎn)設(shè)計(jì)形式多樣的教學(xué)方法，將思政元素有機(jī)融入專業(yè)內(nèi)容中，利用案例教學(xué)、故事穿插、視頻播放、時(shí)事政治等，形成潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的育人方式，通過(guò)教師講授、學(xué)生分享，使學(xué)生自然而然地產(chǎn)生情感共鳴。

如在講解“緒論——營(yíng)養(yǎng)發(fā)展?fàn)顩r”一節(jié)中的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展史時(shí)，可以引入中醫(yī)瑰寶《神農(nóng)本草經(jīng)》中“海藻療癭”的記錄并將其用于治療甲狀腺腫大的案例，通過(guò)弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)主義情感，建立文化自信。

又如在講解孕婦、乳母營(yíng)養(yǎng)時(shí)，通過(guò)利用圖片、影像資料展示母親在孕育和哺育生命過(guò)程中，從生理到行為發(fā)生的變化、所承受的改變，讓學(xué)生自己談、自己領(lǐng)悟母親的無(wú)私與偉大，讓學(xué)生意識(shí)到孝敬父母是人之美德。同時(shí)，將營(yíng)養(yǎng)之于孕婦、乳母的重要性貫穿其中，讓學(xué)生明白優(yōu)生優(yōu)育的原因以及不遵守對(duì)于家庭和社會(huì)可能帶來(lái)的危害，讓學(xué)生有責(zé)任意識(shí)與擔(dān)當(dāng)意識(shí)。

2.重視實(shí)踐，帶領(lǐng)學(xué)生從實(shí)踐中獲得自我認(rèn)同、專業(yè)認(rèn)同，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)熱情與社會(huì)責(zé)任感。實(shí)踐是激發(fā)學(xué)生內(nèi)生學(xué)習(xí)動(dòng)力的最好方式，教師可以通過(guò)帶領(lǐng)學(xué)生制作科普素材，深入社區(qū)、學(xué)校調(diào)研，收集資料，了解大眾的營(yíng)養(yǎng)訴求，使學(xué)生在實(shí)踐中感受到個(gè)人價(jià)值與社會(huì)價(jià)值，從而獲得直觀的自我認(rèn)同與專業(yè)認(rèn)同，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)熱情與社會(huì)責(zé)任感。

比如在學(xué)習(xí)第四章維生素和第五章礦物質(zhì)時(shí)，可以采用合作學(xué)習(xí)法，2-3個(gè)學(xué)生一組，任選科普宣傳海報(bào)、科普視頻、漫畫等形式制作科普作品，通過(guò)公眾號(hào)、自媒體、小視頻等方式，接入微信公眾號(hào)、抖音等平臺(tái)進(jìn)行科普宣傳。通過(guò)實(shí)踐讓學(xué)生體會(huì)用所學(xué)知識(shí)服務(wù)社會(huì)的快樂與滿足，從而激發(fā)學(xué)生熱愛專業(yè)、主動(dòng)學(xué)習(xí)的內(nèi)生動(dòng)力。

又如在學(xué)習(xí)公共營(yíng)養(yǎng)部分時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生深入當(dāng)?shù)叵ＭW(xué)進(jìn)行體質(zhì)調(diào)研與膳食調(diào)研，了解小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，并為他們?cè)O(shè)計(jì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)帶量食譜，對(duì)小學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。通過(guò)連續(xù)三年的實(shí)踐工作，讓學(xué)生看到營(yíng)養(yǎng)餐對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的小學(xué)生產(chǎn)生的重大影響，不僅身體素質(zhì)變好，在營(yíng)養(yǎng)觀念等方面也可能會(huì)發(fā)生影響孩子們一生的變化，深切體會(huì)到學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)給社會(huì)可能帶來(lái)的影響，更加激發(fā)了學(xué)生們學(xué)習(xí)專業(yè)課程的積極性與主動(dòng)性。

五、教學(xué)效果與成效

課程思政融入專業(yè)課程教學(xué)，是為了更好地解決“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人”的問(wèn)題。教師如果想不清楚這個(gè)問(wèn)題，就無(wú)法很好地落實(shí)“立德樹人”的根本任務(wù)，致使大學(xué)教育缺乏使命感與責(zé)任感。通過(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政的素材挖掘、教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐，教師在教學(xué)活動(dòng)中更明確了教學(xué)目標(biāo)，能夠更精心地設(shè)計(jì)教學(xué)方案，也更注重教學(xué)效果；學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中更能感受到專業(yè)知識(shí)的重要性，激發(fā)自身的學(xué)習(xí)興趣，完成更深層次的學(xué)習(xí)挑戰(zhàn)，確實(shí)做到了教學(xué)相長(zhǎng)。

作者簡(jiǎn)介：李云捷，女，副教授，碩士研究生。