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        各路資本紛紛折戟預(yù)制菜生意沒那么好做

        2023-06-28 16:19:26張濤
        中國(guó)食品 2023年1期
        關(guān)鍵詞:羅敏趣店陸正耀

        張濤

        在商業(yè)亮點(diǎn)乏善可陳的2022年,預(yù)制菜一度曾站上風(fēng)口,但很快又從云端跌落。種種跡象表明,預(yù)制菜生意并不如想象中的那么好做,資本眼中的香餑餑正在面臨加速退潮。

        重金造勢(shì)? 折戟沉沙

        2022年夏天,沉寂已久的趣店CEO羅敏迎來了高光時(shí)刻。8月17日,羅敏花重金邀請(qǐng)賈乃亮、傅首爾等明星在抖音開展了一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)19個(gè)小時(shí)的“一分錢請(qǐng)吃酸菜魚”直播活動(dòng)。為了引流造勢(shì),趣店在直播間以1分錢/份的價(jià)格銷售預(yù)制菜,還向用戶贈(zèng)送蘋果手機(jī)。這場(chǎng)直播吸引了大量流量,當(dāng)晚直播間的觀看人次超過9000萬(wàn),上百萬(wàn)份預(yù)制菜被銷售一空,羅敏的抖音賬號(hào)粉絲暴漲至458萬(wàn)。

        次日,為繼續(xù)炒作話題,羅敏又跑到當(dāng)時(shí)爆紅的東方甄選直播間,豪氣地給當(dāng)紅主播董宇輝大刷火箭,沒想到被董宇輝機(jī)智回懟,羅敏當(dāng)年依靠校園貸起家的“黑歷史”也因此被再度扒出。這一次,羅敏期待中的熱搜倒是上了,可惜是負(fù)面新聞,不僅讓羅敏大量掉粉,也讓他剛剛在預(yù)制菜領(lǐng)域重金砸出的浪頭迅速化為漣漪。

        夏天還沒過完,被羅敏視為趣店全面轉(zhuǎn)型業(yè)務(wù)、“投資上不封頂”的預(yù)制菜項(xiàng)目就偃旗息鼓。在9月6日發(fā)布的中期財(cái)報(bào)中,趣店表示:“計(jì)劃削減預(yù)制菜項(xiàng)目上的投入,將采取裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫(kù)存等一系列措施?!痹诙兑羝脚_(tái)上,“趣店預(yù)制菜”和“趣店生鮮旗艦店”兩個(gè)賬號(hào)自8月28日起再未更新。

        和羅敏一樣追趕預(yù)制菜風(fēng)口的還有瑞幸咖啡的創(chuàng)始人陸正耀。離開瑞幸后,陸正耀并未遠(yuǎn)離餐飲行業(yè)。2020年8月,陸正耀投資設(shè)立舌尖科技(北京)有限公司。2021年,陸正耀進(jìn)軍當(dāng)時(shí)火熱的面食賽道,但未獲成功。2022年年初,他又將目光投向了火爆的預(yù)制菜領(lǐng)域,推出“舌尖工坊”項(xiàng)目,很快又將其改名為舌尖英雄。在戰(zhàn)術(shù)上,陸正耀沿用了瑞幸咖啡“重金營(yíng)銷+貼錢補(bǔ)貼+裂變式推廣+快速拓店”的打法,以區(qū)域代理和經(jīng)銷商加盟的形式發(fā)展舌尖英雄。重金投入之下,陸正耀給舌尖英雄定下了在2022年內(nèi)落地3000家門店的目標(biāo)。然而,和羅敏一樣,夏天還沒過,舌尖英雄就疲態(tài)盡顯。8月初,舌尖英雄位于北京的首家門店宣布歇業(yè);隨后,在全國(guó)多個(gè)城市大面積關(guān)店。

        前景雖好? 生意難做

        羅敏和陸正耀本來是想乘著預(yù)制菜的風(fēng)口一飛沖天,沒想到短短幾個(gè)月就折戟沉沙,這說明在預(yù)制菜領(lǐng)域想急速發(fā)財(cái)并不容易。

        預(yù)制菜并不是新鮮事物,在我國(guó)的發(fā)展也已經(jīng)有二十多年歷史。近年來,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、外賣爆發(fā)式增長(zhǎng)以及冷凍技術(shù)的進(jìn)步,預(yù)制菜的發(fā)展速度逐漸加快,行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期。而持續(xù)三年的新冠肺炎疫情則成為催化劑,促使預(yù)制菜的銷量進(jìn)一步上升。艾媒數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元,同比增長(zhǎng)19.8%。

        中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)和華興資本共同發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示,我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲行業(yè),銷售渠道85%以上集中于B端。小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景,有效推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

        受疫情影響,在暫停堂食的情況下,除了餐食外賣,預(yù)包裝食品及半成品已經(jīng)成為線下餐飲企業(yè)創(chuàng)造營(yíng)收的重要一環(huán)。根據(jù)《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》披露的數(shù)據(jù),頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜的使用比例已經(jīng)很高。鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。

        2021年以來,市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的未來發(fā)展空間預(yù)期越來越樂觀。有機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告稱,預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度,到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望超過1萬(wàn)億元。預(yù)制菜炙手可熱,各路資本大量涌入,企圖乘勢(shì)分得一杯羹。2022年上半年,資本的狂熱更達(dá)到了頂點(diǎn)。

        但事實(shí)證明,預(yù)制菜的前景雖好,卻并不是一門容易做的生意。預(yù)制菜行業(yè)涉及的環(huán)節(jié)較多,食材的品質(zhì)對(duì)口味影響大,因此,想要做好預(yù)制菜就必須付出滿滿的誠(chéng)意、辛勤的努力和足夠的時(shí)間。上半年各路資本紛紛折戟也充分說明,做好這個(gè)行業(yè)需要長(zhǎng)期主義心態(tài)和專業(yè)的素養(yǎng)。

        對(duì)此,深耕預(yù)制菜領(lǐng)域的盒馬也深有感觸?!按蠹艺J(rèn)為預(yù)制菜是零售業(yè)的全新品類,能夠帶來巨大的商業(yè)價(jià)值和銷售。但是我們認(rèn)為,預(yù)制菜僅僅是一種補(bǔ)充,而且好吃才是王道,但至少?gòu)哪壳皝砜?,絕大多數(shù)產(chǎn)品并未達(dá)到要求?!苯?,在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)舉辦的一次行業(yè)峰會(huì)上,盒馬CEO侯毅表達(dá)了他對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的總體感受:理想很豐滿,現(xiàn)實(shí)很骨感。

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