摘要：山西面食文化源遠流長，在不同節(jié)令會制作各種面食。面花是當?shù)孛耖g廣為流傳的特殊飲食文化，也是一項重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。無論是在敬神供奉、節(jié)日禮儀還是生活飲食裝飾中，民間面塑都具有重要的社會價值。民俗學視域下的面塑不僅是單純的藝術(shù)造型或藝術(shù)情感表達，更是地方民眾文化歸屬、集體意識、社會秩序和群體認同的文化體現(xiàn)。文章通過實地調(diào)研，從民俗學視角出發(fā)，研究山西晉城民間面塑藝術(shù)種類與造型，深入探究當?shù)孛袼孜幕瘍?nèi)涵。

關鍵詞：民俗學；山西晉城；民間面塑；藝術(shù)發(fā)展

中圖分類號：J528.4 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）03-00-03

0 引言

“民俗藝術(shù)作為傳承性的文化表征，不僅體現(xiàn)民眾對生活藝術(shù)的追求熱愛，還符合社會共同群體的情感要求，能夠發(fā)揮綿延傳統(tǒng)、族類聚合的重要作用。”［1］民間面塑源于飲食文化，在北方民間，如山西、河北、河南、山東、甘肅、陜西等地較為常見，與此同時，面塑也是與民眾生活聯(lián)系緊密的民俗藝術(shù)活動，承載著人們質(zhì)樸的追求以及對生活寄予的美好愿望。山西晉城面塑是三晉大地上歷史悠久的傳統(tǒng)手工藝，也是一種由地方場域中的風俗習慣積淀而成的具有地方代表性的特殊文化。晉城面塑體現(xiàn)了當?shù)厝说纳盍晳T與民俗傳統(tǒng)，蘊含特定的文化內(nèi)涵，是民間社會交往的重要媒介。

2008年，晉城陽城面塑焙面娃娃入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，對當?shù)孛耖g手工藝術(shù)傳承具有重要影響。從民俗藝術(shù)學角度看，民間面塑除了能夠展現(xiàn)其作為藝術(shù)品的特定審美情趣之外，還承載著一定的社會功能，如延續(xù)祖先敬神供奉習俗、寄予人們對生活的美好愿望等。此外，研究晉城民間面塑對了解地方飲食和鄉(xiāng)間禮俗也有重要意義，不僅能展現(xiàn)人民群眾的審美需求和藝術(shù)技能，隱含在民間習俗中的傳統(tǒng)地域文化色彩也能得到自然展現(xiàn)和良好傳承。

1 文獻梳理與概念釋義

1.1 山西民間面塑藝術(shù)相關研究

山西民間面塑相關研究文獻數(shù)量不多，共40篇，主要是對山西各地的面塑進行研究。其中，白英通過采訪山西彩面塑藝人付海云，感受民間手工藝人手里一個個栩栩如生的藝術(shù)形象；梁起峰、許春麗、閆曉華等人從藝術(shù)特征出發(fā)，感受民間面塑的鄉(xiāng)土真情及其文化內(nèi)涵；朱曉宏、段斐斐等人主張在中小學美術(shù)課程中引入山西面塑，促進面塑藝術(shù)開發(fā)與應用。少有研究涉及山西晉城，特別是陽城特有的民間面塑藝術(shù)。因此，文章從民俗學的視角探析山西晉城特別是陽城民間面塑藝術(shù)的發(fā)展情況，以期傳播民間手工藝，探尋精美面塑背后的地方風土人情、文化內(nèi)涵。

1.2 民俗學釋義

地方民俗歷史久遠?！懊袼住币辉~早在《禮記》《史記》《漢書》等古代典籍中就多次出現(xiàn)，如“故君民者，章好以示民俗”（《禮記·緇衣》）、“楚民俗，好庳車”（《史記·孫叔敖傳》）、“變民風，化民俗”（《漢書·董仲舒?zhèn)鳌罚┑取W界對“民俗”有各種解釋，但基本意思離不開民風、習俗等。英國考古學家、民俗學家湯姆斯提出，民俗即“民間的智慧、知識”。目前國際上普遍認可，民俗即區(qū)域人民群眾生活面貌的如實描繪，其外部意義表現(xiàn)在群體日常生活的衣食住行當中，內(nèi)部精神體現(xiàn)為民眾思想行為、活動儀式等。

民俗學是從民眾日常生活中找到民俗文化演進模式的學科，探尋各類民俗活動產(chǎn)生、發(fā)展和演變的規(guī)律及其內(nèi)在的本質(zhì)、特點、作用等。各地民俗活動發(fā)展到今天，已深深扎根在民眾心中，有深刻的地域和文化背景，體現(xiàn)出生活的真實性，又體現(xiàn)出文化的鮮明性，是地方文化的重要組成部分。這種以文化特色展示自身族群身份的民俗活動是當?shù)厝司d延生存的重要媒介。

2 山西晉城民間面塑發(fā)展概況

常言道：“世界面食看中國，中國面食看山西。”山西面食豐富多彩，別具一格，在面塑上的體現(xiàn)也十分明顯。山西晉城面塑，民間俗稱“花饃”“面羊”“糕花”，也稱“面花”，各個地方因為民俗不同，所以說法不同。它常常作為標志信物出現(xiàn)在裝飾、禮儀、祭祀、節(jié)日饋贈等活動當中，是民間風俗習慣經(jīng)過長時間歷史積淀而形成的，極具地方文化代表性。

2.1 晉城民間面塑的產(chǎn)生

地方風俗習慣的產(chǎn)生與其所處的地理位置、氣候條件有很大關聯(lián)。晉城位于晉西南區(qū)，盛產(chǎn)小麥，早在漢代，小麥就已普遍種植。特殊的地理位置和氣候賜予了當?shù)厝顺渥愕募Z食資源，也決定了民眾口味，而這些共同決定了當?shù)仫嬍程厣?/p>

2.2 晉城民間面塑類型

2.2.1 陽城焙面娃娃

陽城焙面面塑也稱焙面娃娃，是第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目之一。焙面面塑具有鮮明的地方特色，人物身上有兩種顏色，臉、手等為露白部分，其他部分均勻澆涂糖稀搭色水著色。面塑設計內(nèi)涵豐富，以古代的神話傳說故事為底板設計各式各樣的人物造型，如《女媧補天》《嫦娥奔月》《八仙過海》等。面花以這種方式呈現(xiàn)，不僅接續(xù)傳承老少皆宜的美好故事，而且賦予了面團新的生機與內(nèi)蘊精神。其制作以優(yōu)質(zhì)的麥面為主料，以杏仁水、糖稀搭色水、黑豆和花椒籽等為輔助材料。經(jīng)捏制塑形后，焙烤出的面花具有“形狀美，聞著香，吃著脆”的特點，是陽城最具特點的面食。用于烤制焙面娃娃的套鍋也十分獨特，需用上下兩口套鍋焙面。焙面娃娃正是憑上鍋和下鍋散發(fā)的熱量將面食烤熟。

2.2.2 高平花饃

面塑在高平地區(qū)有別樣的風味，在民俗儀式中被做成各式各樣的造型，讓人眼花繚亂。由于該地為丘陵地貌，從古至今小麥產(chǎn)量有限，所以大豆、玉米、高粱等食物成為百姓日常生活的主食。受社會環(huán)境影響，雖然沒有充足的小麥產(chǎn)量，但面食制品仍然能在當?shù)孛袼谆顒又幸姷?。高平棗山花饃形狀大小不一，有的壘層高，有的壘層低，面點里塞上棗子，寓意繁花似錦。有的面塑會盛放在瓷器里，面上擺插幾十種面團捏制的面花，五顏六色，形態(tài)各異。

2.2.3 澤州花饃

在澤州地區(qū)，花饃在民俗活動中同樣必不可少。節(jié)日不同，花饃的做法各異。這些可以食用的面花也被稱為可食用藝術(shù)品。澤州地區(qū)的棗山面花與高平面花形態(tài)不同，澤州人會把面團揉制成不同樣子，有的呈花瓣狀，有的呈麻花狀，在面團最頂部放上紅棗，樣子活潑可愛，栩栩如生。在春節(jié)、新生兒滿月、成人禮、婚禮或者喪葬儀式上，澤州民眾都會蒸食棗山、蒸餅、壽桃和花饃等，既展現(xiàn)當?shù)氐拿朗澄幕?，又蘊含人們對美好生活的期盼［2］。

2.3 陽城面塑造型藝術(shù)

陽城面塑以焙面娃娃為特色，多是一些神話傳說故事類型題材。在民間蒸食鋪子里常見的還是白面饅頭形式，相較于焙面娃娃，其制作過程簡單很多，只需要經(jīng)過和面、起面、捏制、蒸食、上色幾道工序。

2.3.1 石榴糕

石榴糕是常用在婚禮中的花饃，在婚禮上以成對花糕出現(xiàn)。形態(tài)上，石榴糕由多個大小形態(tài)各異的花饃組成。底座由三個大饃組成，上下為白饃，中間白饃在四周分別做出喇叭狀，中間塞紅棗填充，寓意成婚新人早生貴子。上半部分由多個石榴花饃穿插在一起，其中相間著“蜜蜂”花饃，寓意石榴香甜引蜂來。石榴也體現(xiàn)了鄉(xiāng)民祝愿新人多子多福的美好愿望。顏色上，著色多為紅色和綠色，據(jù)實地調(diào)研，紅色顏料和綠色顏料多來自火龍果、菠菜汁液，做出來的花饃樣子既好看，又能滿足人們的健康食用要求。

2.3.2 串圪聯(lián)

串圪聯(lián)也稱“串圪巒”，可以理解為“串一圈”，通常在新生兒百日宴上使用，寓意長命百歲。13周歲開鎖也用，意指孩子已經(jīng)長大，不用再圈養(yǎng)。串圪聯(lián)整體呈環(huán)形，在正面有醒目的“鎖子”圖案，標明“百家鎖”“長命百歲”或者“?！弊?，不同手藝人做出的樣式會稍有不同。上面依次擺滿十二生肖，樣子活潑生動有趣，很受小孩子喜歡。中間擺著面娃娃，還可放魚、葫蘆等，具有各種吉祥美好寓意?！懊嫱尥蕖奔窗哑鸢l(fā)好的白面捏成小人模樣，捏制腦袋、軀體后，用黑色花椒籽代替眼睛、鼻子，用發(fā)梳壓制面團，留下特定印記，代替面人的眉毛和嘴巴等五官。顏色是醒目的紅綠相配，凸顯民間習俗的喜慶。

2.3.3 喜相逢與龍鳳呈祥

喜相逢也稱“雙面魚”，多在婚禮儀式中使用。整個結(jié)構(gòu)是由首尾相接的兩條魚組成。在魚身上會用剪刀、梳子等工具刻出紋樣，形態(tài)逼真。兩條魚中間夾著元寶，四面黏合。魚在民間素有“年年有余”的寓意，元寶則象征財富，寄托著人們的美好祝愿?！褒堷P呈祥”與“喜相逢”寓意相近，龍和鳳圍著元寶，面身由蝴蝶簇擁，兩個為一套。顏色上也以大紅大綠為主，動物形象活靈活現(xiàn)。此外，面身上多出現(xiàn)紅色“囍”字印章，有喜慶之意。

2.3.4 蛤蟆馱兔

“蛤蟆馱兔”來自民間廣為流傳的美麗傳說“劉海戲金蟾”。結(jié)構(gòu)上，其由兩部分組成，下面是蛤蟆，上面是兔子。蛤蟆口中的珠子用酸棗代替，眼睛用花椒籽代替。沒有模具，制作全由民間作坊手工藝人憑想象捏制。在民間，人們常說“蛤蟆馱兔，越馱越富”。除了流傳下來的美好故事，也有其他的民間說法。日常生活中，人們看到的蛤蟆是蹦跳著前行，兔子也是蹦蹦跳跳的，蛤蟆馱著兔子寓意日子紅紅火火，越過越有奔頭，表達了人們對未來生活的美好祝愿。

3 山西晉城面塑中的傳統(tǒng)民俗文化

山西晉城面塑是頗具地方特色的民間傳統(tǒng)手工藝術(shù)，凝聚在當?shù)厝俗怨乓詠淼娜粘Ｉ顒趧又?，其中蘊含的技術(shù)與巧思反映了當?shù)厝说木裰腔?。如今，面塑在山西晉城各地區(qū)廣泛流傳，各有特色，已經(jīng)發(fā)展成為民間民俗活動中老少皆熟知的文化代表。這種興盛于民間的面塑傳統(tǒng)，源于社會大眾，也服務于社會大眾，它植根于晉城民間文化土壤，依附于當?shù)仫L土人情，滲透在當?shù)厝巳粘Ｆ鹁?、人生禮儀等各個方面，憑借特殊的表征內(nèi)涵成為山西晉城民間民俗文化的重要載體。

3.1 祈求美好生活的精神工具

民間面塑文化經(jīng)久不衰，并且歷經(jīng)多年綿延至今，其核心是該地域文化適應當?shù)孛癖娮罨镜纳婕鞍l(fā)展需要［3］。在過去，晉東南地區(qū)交通相對閉塞，糧食種植以小麥為主，當?shù)厝藶閷棺匀粸暮?，?qū)災避難，擁有最基本的物質(zhì)生活保障，不僅周密安排四季農(nóng)時，精耕細作，還在民俗活動中寄托自己對美好生活的愿望，圍繞這些樸素愿望用勞動成果反饋供奉，由此形成了各種民俗活動儀式［4］。當?shù)厝嗽诨榧薅Y俗中常用到面塑“雙石榴糕”“喜相逢”“龍鳳呈祥”等，“石榴”寓意多子多福，表達了民眾希望多生子嗣從事勞動生產(chǎn)、壯大家族的傳承精神。這不僅是糧食生產(chǎn)的傳承，還蘊含人類自身的傳承，人類的繁衍是社會發(fā)展、種族延續(xù)最重要的條件。此外，家族人丁興旺也意味家族鼎盛，會有充足的勞動力從事勞動生產(chǎn)，供給家族物資。因此在這一現(xiàn)實需求下，面塑這種具有生命象征意義的吉祥精神載體就被延續(xù)下來，并流傳至今。

3.2 神話供奉敬天思想的物化表征

民俗有一定的發(fā)展條件，一方面，生產(chǎn)資料富足與民眾血脈延續(xù)是其主要條件，另一方面，鄰里族群之間的良好關系也是重要條件。任何民俗事物的出現(xiàn)都是不同民間群體在長期生產(chǎn)勞動中經(jīng)實踐檢驗獲得的主觀情感，隨之轉(zhuǎn)化為共識。人們期盼好的事物，不愿接收不祥事物，這種供奉神仙、祈愿神靈庇佑的心理早先源自先民畏懼自然的祈愿心理，延續(xù)至今，人們的主觀能動性大大增強，演化為一種隱性的吉祥觀念與心理需求。古老神話歷來是民間藝術(shù)創(chuàng)作的母題，對處在蒙昧時期的人類來說，世界、自然皆是未知，只能幻想美好的神話故事來解釋，也寄托了對美好生活的向往。在山西晉城民間面塑中，“焙面娃娃”“花托谷祭”“面羊”“面豬”“白象青獅”等都充滿了民間百姓對未來生活的善意祈求，表達了民眾的樸素心理［5］。

3.3 回歸鄉(xiāng)間風俗人情的實質(zhì)載體

鄉(xiāng)間民俗中講求禮尚往來，面塑就成為節(jié)俗中當?shù)厝四銇砦彝闹匾浇楹腿饲檩d體。民俗之所以能夠存在，正是因為在鄉(xiāng)村社會場域中，有維系民俗習慣的共同生活的社會群體，他們有一致的民俗意識、禮俗觀念，所以能夠進行雙向傳播交流。在當?shù)兀骷壹依镛k事，如婚嫁、孩子滿月、成人禮、祭祀、喪葬等，都會到附近蒸食鋪子訂花饃。主家辦事，主家遠近親戚和周圍鄰居都要送禮，這些則是對親戚和鄰居的回禮。在春節(jié)，每家都會提前購置一定數(shù)量的棗花花饃供奉神靈，作禮完畢，這些花饃就會用來招待或饋贈親戚。清明節(jié)掃墓時，各家也會訂購花饃作為祭祀用品。在這些鄉(xiāng)間民俗中，花饃成為重要的溝通媒介，促進了社會群體之間的交流。

4 結(jié)語

山西晉城面塑是當?shù)孛袼孜幕囊粋€物質(zhì)載體，民俗是維系地方社會群體間互動交流的紐帶。晉城面塑藝術(shù)在給人們帶來視覺盛宴的同時，更多是作為載體承載了當?shù)氐拿袼孜幕惋L土人情，是集思想性、實用性、造型藝術(shù)性于一體的民間藝術(shù)。

參考文獻：

［1］ 王晶晶.民俗視角下的山西面食與文化研究［D］.哈爾濱：黑龍江省社會科學院，2020.

［2］ 馮麗娟.民俗學視閾下沂蒙民間彩印花布研究［J］.美術(shù)教育研究，2013（20）：28-29.

［3］ 白英.指尖上生出五彩畫 記山西彩面塑藝人付海云［J］.文化產(chǎn)業(yè)，2020（22）：58-62.

［4］ 王瑞，崔雨.山西晉城地區(qū)民間面塑文化探析［J］.晉城職業(yè)技術(shù)學院學報，2019，12（2）：1-3.

［5］ 梁起峰.山西面塑的審美特征［J］.文化學刊，2019（6）：113-115.

作者簡介：于晴（1996—），女，山西晉城人，碩士在讀，研究方向：藝術(shù)傳播。