高玉萍 崔飛龍 沈 煒 徐 雷

1.浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，浙江 紹興 312088；2.紹興御茶村茶業(yè)有限公司，浙江 紹興 312088；3.天臺縣大志茶業(yè)有限公司，浙江 天臺 317200

0 引言

茶樹良種是茶葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)。根據(jù)茶樹芽葉色澤的不同，可以將茶樹品種分成綠色系、紫（紅）色系、白（黃）色系及復(fù)色系。在白（黃）色系茶樹品種中，黃金芽是近年來引種范圍較廣且研究較多的一個無性系良種。黃金芽是光照敏感型黃色系白化茶樹品種，在20世紀90年代發(fā)現(xiàn)于浙江省余姚市，并于2008年通過浙江省林木品種審定委員會審定［1-2］。目前，黃金芽除了可以作為生產(chǎn)用茶樹外，還可以用于園林綠化。黃金芽由于其獨特的品種特性，已經(jīng)引種到我國各大茶區(qū)。筆者對黃金芽的黃化機制、生物學(xué)特性、栽培技術(shù)、鮮葉理化成分、適制性、成品品質(zhì)特征及理化成分等方面的研究進行總結(jié)，以期為各茶區(qū)后續(xù)引種栽培黃金芽提供參考，同時為茶葉生產(chǎn)者提供借鑒。

1 黃金芽黃化機制

黃金芽葉色黃化由多種因素引起。筆者根據(jù)現(xiàn)有相關(guān)研究，從葉綠素合成受阻、其他色素的變化、葉綠體發(fā)育異常等方面對黃金芽黃化機制進行初步分析。

1.1 葉綠素合成受阻

在諸多茶樹品種中，黃金芽的葉綠素含量明顯低于普通茶樹水平［3］。王開榮等［4］研究發(fā)現(xiàn)，黃金芽高度黃化時，葉綠素含量僅為74.3mg/kg；韓楠等［5］對四川省引進的黃金芽進行研究，發(fā)現(xiàn)其葉綠素a、葉綠素b及葉綠素總量均顯著低于對照品種福鼎大白。

李旭敏［6］從分子生物學(xué)、基因組學(xué)等方面對黃金芽葉綠素含量低的原因進行研究，發(fā)現(xiàn)黃金芽葉綠素含量低主要由葉綠素合成途徑相關(guān)酶基因的抑制性表達及降解途徑相關(guān)酶基因的高表達引起。李旭敏發(fā)現(xiàn)，隨著光照的增強，與葉綠素合成相關(guān)的合成酶基因CHLM、DVR、CHLG的表達從活躍狀態(tài)變成抑制狀態(tài)，而與葉綠素降解相關(guān)的酶基因CLH、RCCR、SGR則高表達。范延艮［7］則發(fā)現(xiàn)黃金芽葉綠素合成的主要受阻點為糞卟啉Ⅲ（CoproporphyrinogenⅢ，COPPⅢ）到原卟啉Ⅸ（protoporphyrinⅨ，PPⅨ）和原葉綠素酸酯（Pchlide）到葉綠素酸酯b（chlorophyllide b）。王瀚悅［8］通過進一步研究發(fā)現(xiàn)，糞卟啉原Ⅲ氧化酶（coproporphyrinogen-IIIoxidase,CPOX）和原卟啉原Ⅸ氧化酶（ProtoporphyrinogenⅨoxidase，PPOX）可以促使黃金芽葉色發(fā)生黃化，并成功從黃金芽茶樹中克隆得到兩條CsPPOX序列，分別命名為CsPPOX1和CsP‐POX2，其中CsPPOX1受強光調(diào)控的下調(diào)表達是黃金芽葉綠素合成受阻的主要原因。杜穎穎［9］的研究表明，在強光照下，葉片光合作用體系4種相關(guān)基因和葉黃素合成相關(guān)基因VDE表達下調(diào)。綜合以上研究結(jié)果，在強光環(huán)境下，黃金芽葉綠素合成受阻，導(dǎo)致葉綠素含量下降，最終致使黃金芽葉片黃化［10-11］。

1.2 其他色素的變化

現(xiàn)有報道對黃金芽中類胡蘿卜素的含量有一定爭議。李娜娜［12］發(fā)現(xiàn)，在強光環(huán)境下，黃金芽黃化葉片葉綠體內(nèi)類囊體和基粒形成受阻，葉綠素含量顯著降低，紫黃質(zhì)、葉黃素和總胡蘿卜素含量增加。也有研究發(fā)現(xiàn)，在強光環(huán)境下，黃金芽黃化葉片中類胡蘿卜素含量會減少，但其減少的程度遠不如葉綠素；而經(jīng)過遮陰處理后，黃金芽葉片的新黃質(zhì)、紫黃質(zhì)、葉黃素和β-胡蘿卜素的含量都有所增加［8，11］?？傮w而言，在強光環(huán)境下，黃金芽葉片中類胡蘿卜素合成過程并未明顯受到抑制。范延艮、Dong等［7，13］研究發(fā)現(xiàn)，在強光環(huán)境下，黃金芽黃化葉片會通過增強葉黃素循環(huán)保護葉片免受過剩光的傷害，整個類胡蘿卜素合成過程既起到了保護植物免受過剩光傷害的作用，又在黃化葉片葉綠素總量顯著降低后，對葉片黃化起到關(guān)鍵性作用。綜合以上研究結(jié)果，在強光環(huán)境下，黃金芽葉綠素含量顯著降低造成葉片失綠后類胡蘿卜素和類黃酮等物質(zhì)顏色呈現(xiàn)，進而導(dǎo)致黃金芽葉片呈現(xiàn)黃色［7，14］。

1.3 葉綠體發(fā)育異常

許多研究表明，葉綠體發(fā)育異常也是導(dǎo)致植物葉片黃化或白化的原因［11-12］。王強兵等［15］認為，在強光脅迫下，黃色系光敏感型新梢白化茶樹葉片中防御酶活性低，不能清除由過剩光能引起的活性氧，造成葉片中葉綠體和類囊體膜結(jié)構(gòu)氧化降解，使葉綠素生物合成受阻，從而表現(xiàn)為白化表型。許燕［3］對比不同茶樹品種的葉綠體結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，黃金芽的葉綠體少而小，葉綠體基粒片層數(shù)少，且葉綠體內(nèi)有大量的囊狀空泡。范延艮等［16］也有類似的發(fā)現(xiàn)。司鈺葦?shù)龋?0-11］研究發(fā)現(xiàn)，黃金芽葉片中葉綠體的結(jié)構(gòu)會影響色素的含量及葉片的色澤（對黃金芽進行遮陰處理，葉片綠化后，葉片中葉綠體為長條梭形，結(jié)構(gòu)清晰且基粒和片層顯著增加，基粒類囊體垛疊緊密整齊；葉片返黃時，葉片中葉綠體數(shù)目減少，基粒片層的復(fù)雜程度降低）。杜穎穎［9］研究表明，強光照會抑制光淬滅色素黃素的生物合成，容易使葉片受到光損傷，導(dǎo)致葉綠體發(fā)育受阻，葉綠素代謝失衡，產(chǎn)生葉片白化。綜合以上研究結(jié)果，強光環(huán)境會導(dǎo)致黃金芽葉片中葉綠體發(fā)育異常，致使葉片出現(xiàn)黃化現(xiàn)象。

2 黃金芽生物學(xué)特性

黃金芽為灌木型茶樹品種，中葉種（也有研究者認為是小葉種），樹姿開張，樹勢中等，黃色系變異，芽白種，芽體中等偏細，葉呈長橢圓形［17-20］。

2.1 黃化表現(xiàn)

黃金芽茶樹品種黃化時期可持續(xù)兩三個季節(jié)［21］。在適宜的生長環(huán)境下，黃金芽可達到全年黃色，其葉片黃化與光照的依賴關(guān)系十分密切，總體上呈現(xiàn)隨光照增強葉片黃化程度增加的趨勢，葉片會隨著環(huán)境光照強度由低到高依次呈現(xiàn)“淺綠—淺黃—黃色—金黃—黃泛白”等多種色澤［2，22］。

王開榮等［20］發(fā)現(xiàn)，黃金芽芽體在光照強度為1.5萬lx以上出現(xiàn)黃化，光照強度達到6.0萬lx時出現(xiàn)紅色芽；第4葉（成熟葉）在光照強度為2.5萬lx以下時保持淺黃色，光照強度為3.0萬lx時呈現(xiàn)明黃色，光照強度在6.0萬lx以上時呈現(xiàn)深黃色。李明等［21］研究發(fā)現(xiàn)，黃金芽的芽葉黃化啟動光照強度閾值在1.1萬～1.5萬lx（光照強度低于1.1萬lx時，芽體黃化表現(xiàn)不明顯；光照強度在1.5萬lx以上時，芽體黃化表現(xiàn)明顯）；光照強度在2.5萬lx以上時，成葉黃化充分。相反的，遮光處理會使黃金芽葉色變綠［19，23］。范延艮等［16］通過雙層遮陰、單層遮陰和不遮陰3種光照處理，分別獲得了嫩綠、淺黃稍帶綠色、明黃色3種黃金芽春梢。同時，在實際觀察中也能發(fā)現(xiàn)，黃金芽樹冠下部蔭蔽位置存在返綠現(xiàn)象［20］。

2.2 生長表現(xiàn)

整體而言，黃金芽黃化啟動的光照強度閾值低，光合特性較弱，因此生長勢較弱［24-25］。黃金芽對光照較敏感，只有適宜的光照強度才對茶樹生長有利。農(nóng)戶在栽培黃金芽時要適當(dāng)降低光照強度，如選擇四周為稀疏喬木林且向東北方向傾斜的山地［20，26］。夏功敏等［27］研究發(fā)現(xiàn)，4年生黃金芽茶樹樹高71.48 cm，冠幅87.62 cm，顯著低于對照福鼎大白，黃金芽的百芽質(zhì)量小于對照福鼎大白。除了樹高較低、冠幅較小之外，王開榮等［20］還發(fā)現(xiàn)黃金芽整體芽頭較小，發(fā)芽密度較低，百芽質(zhì)量較小。根據(jù)張凌云等［28］在廣西壯族自治區(qū)桂林市的觀測數(shù)據(jù)，黃金芽的發(fā)芽密度顯著低于福鼎大白。

2.3 物候期

我國不同地區(qū)、不同年份，由于氣候差異，黃金芽的物候期不同。根據(jù)對部分文獻的研究，總結(jié)黃金芽物候期如表1所示。由表1可知，黃金芽在不同地區(qū)、不同年份的一葉期、二葉期和三葉期一般都集中在3月。根據(jù)學(xué)者對多地黃金芽物候期的觀測發(fā)現(xiàn)，黃金芽的物候期比常用對照品種福鼎大白晚［24，27，29］。但目前學(xué)者對黃金芽物候期的界定存在爭論，有中生種［27-28，30］和早生種［2，31］兩種不同的判定。王治會等［24］發(fā)現(xiàn)，2019—2020年江西省黃金芽一葉期在3月27—28日，二葉期在3月30日至4月2日。夏功敏等［27］調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2012—2013年四川省雅安市名山區(qū)的黃金芽一葉期在3月13—27日，二葉期在3月16—31日；此地黃金芽兩個葉期時間相差較大，多與當(dāng)?shù)貧夂蛴嘘P(guān)。宋榮晶等［30］通過實地調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，2015—2017年貴州省六盤水市黃金芽一葉期在3月10—26日，二葉期在3月15—31日，時間跨度也比較大（這是因為此地2017年春季比一般年份要晚20 d左右）。張凌云等［28］發(fā)現(xiàn)2018—2019年廣西壯族自治區(qū)桂林市七星區(qū)黃金芽一葉期在3月19—22日，二葉期在3月24—27日，時間相差不大。另外，王開榮等［19］總結(jié)在年活動積溫為5 000℃的區(qū)域，黃金芽一芽一葉開展期在3月底至4月。俞慧玲［32］在浙江省云和縣觀測到黃金芽的萌芽期在3月中旬。

表1 不同地區(qū)黃金芽物候期觀測數(shù)據(jù)

2.4 適應(yīng)性和抗性

黃金芽在露地栽培中，存在成活率較低的問題。孫陽陽等［33］在山東省泰安市的27個茶樹品種栽培試驗中發(fā)現(xiàn)，黃金芽的扦插成活率為12.17%，為27個茶樹品種中最低。麻家銘等［34］在2019年3月21日將黃金芽引種至河北省保定市，通過溫室與露地種植相結(jié)合的方式研究黃金芽對北方環(huán)境的適應(yīng)性，研究發(fā)現(xiàn)黃金芽成活率為50%。泰安市和保定市均為不太適宜茶樹生長的地區(qū)，黃金芽在兩地的成活率明顯低于適宜地區(qū)，說明黃金芽整體適應(yīng)性差。

眾多研究發(fā)現(xiàn)，黃金芽抗高溫強光、抗寒、抗旱性均較差。第一，抗高溫強光能力差。在高溫、強光環(huán)境下，黃金芽易受到損傷。持續(xù)的高溫干旱或突然的持續(xù)強日照，會導(dǎo)致黃金芽部分葉片（尤其是未成熟葉）出現(xiàn)灼傷、枯焦現(xiàn)象。黃金芽能接受的最高光照強度在6萬lx左右，光照強度超過6萬lx會給黃金芽帶來生理障礙，尤其是會嚴重損害幼年茶樹。田月月等［35］在泰安市探究了引起黃金芽茶樹日灼傷害的氣象因子，發(fā)現(xiàn)高強光和高溫是造成黃金芽葉片日灼的兩個重要因素。第二，抗寒及抗旱能力差。黃金芽的生長需要充足的水分及適宜的溫度。在低溫及干旱的情況下，黃金芽生長會受到抑制。王治會等［25］通過對不同茶樹品種的對比發(fā)現(xiàn)，黃金芽的耐寒性、耐旱性弱。孫陽陽等［33］在泰安市對比27個茶樹品種發(fā)現(xiàn)，黃金芽耐寒性最差。張凌云等［28］在桂林市的研究中也發(fā)現(xiàn)黃金芽抗寒性和抗旱性較差。

目前，關(guān)于黃金芽抗病蟲害能力方面的研究較少，且根據(jù)現(xiàn)有研究結(jié)果來看，黃金芽抗病蟲害能力表現(xiàn)不一［36-38］。鄭雨婷［36］對比了11個茶樹品種抗小綠葉蟬的能力，判定黃金芽在11個品種中排名第3。胡明文［39］在對安徽省休寧縣黃金芽種植的觀察中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)卦苑N的黃金芽基本沒有發(fā)生病害，偶有輕微蟲害發(fā)生。孫陽陽等［33］對比了27個茶樹品種，發(fā)現(xiàn)黃金芽對假眼小綠葉蟬和紅蜘蛛的抗性均較差。

3 黃金芽栽培技術(shù)

黃金芽總體抗性較差，農(nóng)戶要為其提供適宜的生長環(huán)境，并對其采取合理的栽培措施，以保證其成活率及良好的生長狀態(tài)。王開榮等［19］認為，黃金芽適合在海拔500m以下、年活動積溫大于4 200℃的溫暖地區(qū)種植。適度遮陰，改善黃金芽生長的光照條件，有利于黃金芽的生長。尤其是在黃金芽幼苗期，要注意遮陰保護栽培。這是因為黃金芽抗性與其白化程度有關(guān)，幼齡茶樹在極端天氣下更容易產(chǎn)生生理障礙，但返綠程度好的茶樹依然具有良好的抗逆能力［20］。李明等［21］通過觀察發(fā)現(xiàn)，黃金芽未返綠的秋梢往往受凍，而返綠葉不受凍。在生產(chǎn)中，農(nóng)戶可以通過采取覆蓋遮陽網(wǎng)［35］、種植遮陰樹［40］、間作［35，41］、噴灌［35］及改變種植方式（如改為單行雙株、雙行單株等）［42-43］等措施保證黃金芽健壯生長。費明貴等［26］建議選擇四周為稀疏喬木林且向東北方向傾斜的山地作為黃金芽栽培區(qū)域，以保證光照適宜。田月月等［35］提出在黃金芽日灼易發(fā)時期采取覆蓋遮陽網(wǎng)、間作及噴灌等減光、降溫和增濕技術(shù)措施，可以有效預(yù)防黃金芽葉片日灼的發(fā)生。對不同栽培模式的研究表明，松、茶間作模式下黃金芽的生長狀況優(yōu)于露地栽培，其成活率顯著高于露地栽培，說明適度遮陰有利于黃金芽的生長［44］。此外，遮陰處理還會影響茶葉品質(zhì)。經(jīng)過遮陰處理，黃金芽葉綠素含量增加，氨基酸含量減少，茶多酚、可溶性糖含量均增加［10］。陳亞明等［45］在江蘇省句容市對種植1年的黃金芽進行遮陰處理，黃金芽成活率為90.2%。侯劍等［41］在山東省日照市的試驗中發(fā)現(xiàn)，露地茶園黃金芽栽種1年后成活率僅為14.6%，松茶間作茶園黃金芽成活率則達到了74.5%。

4 黃金芽鮮葉的理化成分

穆兵等［46］通過對比白葉1號、福鼎大白、黃金芽、龍井43和紫鵑等5個茶樹品種，發(fā)現(xiàn)黃金芽的兒茶素含量最低。此外，黃金芽鮮葉理化成分含量與栽培環(huán)境有關(guān)。司鈺葦?shù)龋?0］研究發(fā)現(xiàn)，黃金芽中黃酮類化合物的生物合成會隨光照強度增加而增加，而經(jīng)過遮陰處理的黃金芽中氨基酸含量降低，茶多酚、可溶性糖含量均增加。羅學(xué)平等［47］檢測到黃金芽的春葉氨基酸含量高于夏葉。

由表2可知，不同地區(qū)、不同時期黃金芽鮮葉理化成分含量不同。根據(jù)現(xiàn)有文獻記載，黃金芽氨基酸含量在2.70%～7.00%，咖啡堿含量在3.50%～3.80%，茶多酚含量在15.81%～22.90%，酚氨比在2.91～7.60，兒茶素含量在12.60%～15.04%?，F(xiàn)有文獻中黃金芽氨基酸與酚氨比含量相差很多，是因為檢測方法不同。氨基酸檢測方法不同導(dǎo)致黃金芽氨基酸含量差別大，最后導(dǎo)致酚氨比差別較大。

表2 不同地區(qū)、不同時期黃金芽鮮葉理化成分含量

5 黃金芽適制性

適制性是指某個茶樹品種的鮮葉適合制作某種茶的特性。在當(dāng)前的茶葉生產(chǎn)中，以黃金芽加工制作綠茶數(shù)量最多，也有部分制作成紅茶，少量制作成黃茶、白茶等。由于黃金芽品種較為獨特，制作出的茶帶有明顯的品種特點。

羅學(xué)平等［47］在四川省宜賓市研究發(fā)現(xiàn)，在用黃金芽制作紅茶時，其在發(fā)酵過程中變紅快速，發(fā)酵力較強；分析黃金芽鮮葉成分，發(fā)現(xiàn)其夏季鮮葉比春季鮮葉更適合制作紅茶，用夏季鮮葉制成的成品紅茶感官評分居于8個茶樹品種的中上游。徐玉婕等［48］通過嫩度、濃度、強度、協(xié)調(diào)度對比分析了白化品種綠茶（奶白茶）和黃化品種綠茶（黃金芽茶）的滋味差別，認為奶白茶鮮味特征更明顯，黃金芽茶收斂性更強。許文璨等［49］采用黃金芽夏季一芽二葉原料試制白茶，發(fā)現(xiàn)黃金芽在8個茶樹品種中品質(zhì)最佳，其香氣中有橘香，滋味中帶橘子味。曹青青等［50］則用黃金芽試制了黃茶，發(fā)現(xiàn)悶黃處理更加有利于保持黃金芽的色澤優(yōu)勢。

6 黃金芽成品品質(zhì)特征

黃金芽具有氨基酸含量高、茶多酚含量低、酚氨比低的特點，制成綠茶具有獨特的優(yōu)勢。筆者對部分文獻中用黃金芽制成的成品綠茶品質(zhì)特征進行總結(jié)，結(jié)果如表3所示。由表3可知，用黃金芽制成的綠茶一般有“三黃”的品質(zhì)特征，即干茶亮黃、湯色嫩黃、葉底明黃。

表3 黃金芽成品綠茶品質(zhì)特征

7 黃金芽成品理化成分

黃金芽適制綠茶。因此，以黃金芽制成的成品綠茶為例，總結(jié)部分文獻中黃金芽成品理化成分。由表4可知，不同的采制時間、不同的采摘嫩度、不同的產(chǎn)地、不同的加工方式等均會導(dǎo)致由黃金芽制作出的成品綠茶理化成分存在差異。例如，劉建軍等［51］在春季選取了4個時間采摘黃金芽并制作成綠茶，經(jīng)對比發(fā)現(xiàn)，隨著采摘時間的推遲，黃金芽中氨基酸、咖啡堿、茶多酚含量均下降，酚氨比呈上升趨勢。

表4 不同地區(qū)、不同時期黃金芽成品綠茶理化成分

8 總語

茶樹新品種是保持茶產(chǎn)業(yè)旺盛活力的重要基礎(chǔ)。近年來，隨著人們消費能力的升級，消費需求逐漸多樣化，基于茶樹新品種開發(fā)出的特色茶葉新產(chǎn)品也層出不窮。其中，黃金芽作為一種光照敏感型黃色系白化茶樹品種，自認定成功后便受到了廣泛關(guān)注，目前已經(jīng)形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。黃金芽作為一個茶樹良種，其加工成成品茶后獨特的品質(zhì)特征受到了廣大消費者的歡迎。尤其是由黃金芽制成的綠茶，以其獨特的“三黃”特點及香氣、滋味中的鮮醇感，受到很多消費者的追捧，其售價也遠高于普通綠茶。目前，黃金芽在我國主要茶區(qū)都有引種。但在實際生產(chǎn)中，黃金芽整體表現(xiàn)出生長勢較弱、抗性較差、產(chǎn)量較低的問題，其產(chǎn)量也不及常見的茶樹品種。因此，在部分茶區(qū)，尤其是不太適宜茶樹生長的地區(qū)要謹慎引種栽培。此外，在黃金芽栽培過程中，農(nóng)戶要特別注意光照控制、養(yǎng)分供應(yīng)、抗寒抗旱、病蟲害防治等，從而保證茶樹的正常生長，實現(xiàn)高產(chǎn)高效。