鞏淑云　歐陽靖雯　侯雅潔

過去數(shù)月，無數(shù)年輕人為了這一口，進淄博趕“烤”，數(shù)億人跟著網(wǎng)絡(luò)熱搜“舔屏”了一次又一次的“淄”味。

燒烤儼然成為淄博這座老工業(yè)城市的新名片。只是流量來得迅猛，持續(xù)攀升的熱度帶來的是管理壓力的進一步加大。這座“慢吞吞”的山東三線城市需要極快的反應(yīng)速度在短時間內(nèi)提高到如旅游大市般的承載能力。同時，網(wǎng)紅如何變長紅的思考正融入淄博的行動中。

整座淄博城的人都知道，機會來之不易，流量也終將回落，但日子卻不會回到過去。

留人留念想

“淄博其他的店也很好吃，不用非來我們家……”

牧羊村燒烤店的老板楊本新拿著大喇叭沖著大家喊。最近一個月，每到周末他都會拿著大喇叭“勸退”排長龍的人群。今年3月份以來，他家的燒烤就成了熱門視頻里的?？?。

200桌，50多箱餐具，1000多人，這是牧羊村燒烤總店最大的接待能力，在當(dāng)?shù)匾彩菙?shù)一數(shù)二的規(guī)模。但最近一個月，只要是周末，就會超負荷運轉(zhuǎn)?！盀槭裁创髮W(xué)生來得多？因為咱的燒烤，學(xué)生能消費得起，人均四五十元就能吃到‘扶墻走?！睏畋拘抡f。

火爆的淄博燒烤吸引全國各地的游客前來“打卡”

大眾化、平民化的路線是淄博燒烤的另一個重要特征，即便客流量極大的時候，他們也不會坐地漲價。

淄博燒烤火了之后，有其他城市請求“出戰(zhàn)”。只是，不是所有求戰(zhàn)的城市都能被網(wǎng)友買賬，部分求戰(zhàn)帖下，一些網(wǎng)友留言：“不僅價格貴，量還少，求別戰(zhàn)了！”

店里人來人往，觥籌交錯，吵吵嚷嚷，楊本新卻一直保持著十二分的清醒，因為他警惕著成為網(wǎng)紅店的潛在風(fēng)險。在一次座談會上，作為淄博燒烤協(xié)會的一員，他曾代表行業(yè)給主管部門提建議：“淄博燒烤是消費者讓它火的。只要排放控制住，食品安全嚴把控，一定要保留住我們燒烤的特色和實惠，小爐子、小餅、小蔥一樣不能少。不能盲目進行‘升級，也不能過度推崇和吹捧?！?/p>

如果用力過猛，任何美好的事物都有可能在紛繁復(fù)雜的媒介傳播中脫軌、走樣。

“淄”味從何來？

“趕緊回來吧！淄博燒烤現(xiàn)在被大學(xué)生‘攻占了，外地大學(xué)生都來吃咱淄博燒烤了！”

今年3月3日，淄博正味燒烤的老板娘劉靜正在廣州考察菜品，店員打電話讓她趕緊回家，這是她第一次如此清晰地感受到流量經(jīng)濟的力量。

提到當(dāng)天的火爆場景，劉靜依然激動。更讓劉靜沒想到的是，從那天開始，這股流量一直在“發(fā)酵”，她也是第一次知道當(dāng)社交媒體遇上燒烤，還能有這般魔力。

原來，年輕人真的會因為一頓美食就向遠方出發(fā)?！暗阶筒┨胤N兵式旅行”一度成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題。對當(dāng)代年輕人來說，旅游不再是一件鄭重、嚴肅的“大事”，美食、打卡，一個簡單的理由就能“說走就走”。

其實，這場大學(xué)生與這座城市的“緣分”，就來自淄博人拿出好東西招待客人的赤誠。這些好東西里，就有燒烤。

小餅、烤爐加蘸料，“靈魂三件套”使淄博燒烤在燒烤圈中走出了差異化路線。當(dāng)?shù)厝瞬┖谌ネ獾厣洗髮W(xué)前，他以為全國的燒烤都是這樣。

早在20世紀90年代，博涵剛出生那會兒，燒烤就已在淄博興盛。在當(dāng)時淄博最繁華的地段火車站天樂園附近，這種獨特的吃法在偶然中被創(chuàng)造出來。

“一開始餅和串是分開賣的。”今年56歲的沈嶺濤以專賣小餅為營生?！爸怀詿境圆伙?，于是有人在一旁的燒餅攤買了餅卷著吃，頂餓?！焙髞恚@種吃法不脛而走，成了專屬淄博燒烤的“一蘸一擼一卷”動作記憶，也養(yǎng)活了一批以專做燒烤用的小餅為營生的店家。

淄博燒烤名店如老魏家、老韓家、老孫家，都是發(fā)跡于火車站附近，小爐子也是同一時間從火車站附近流行起來的。

第一代的爐子40厘米長、16厘米寬，但有缺點，底面是一個大平面，煙很大。隨著國家對空氣污染治理強度的加大，小爐子也經(jīng)歷了多次迭代。在室外，兩排碳的燒烤爐早已取代小爐，成了淄博燒烤界的主流。而在室內(nèi)，無煙環(huán)保炊具成必備，多流行放電烤爐，保留了原來的雙層架，能手動調(diào)節(jié)溫度擋位，隨時開關(guān)。

食材源頭上的新鮮，運營中的用心，流量大“烤”下的真誠，是淄博燒烤的堅持。甚至可以說，是田間地頭的穩(wěn)定足量又新鮮的供應(yīng)，保證了老工業(yè)城市里餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和飛躍。同時，就像小爐子的升級換代一樣，淄博燒烤在堅持中慢慢創(chuàng)新調(diào)整。不論是變還是不變，都是基于對顧客的在意。如同在這場流量大考中到淄博的外地人所感受的那樣，是被“寵”的。

“為榮譽而戰(zhàn)”

“我們倡議讓利于客、讓路于客、讓景于客……”4月20日，淄博市精神文明建設(shè)委員會辦公室給全市人民的一封信，又一次登上熱搜，這封信也從側(cè)面揭示了淄博燒烤何以爆火如此之久。

“如果說這是一場戰(zhàn)役，政府是后方的支持者，每一個燒烤從業(yè)者都是戰(zhàn)士，各行各業(yè)都是后方部隊。當(dāng)下，不論燒烤店主、淄博政府還是普通市民，都在為淄博的榮譽而戰(zhàn)?！眲㈧o的“榮譽宣言”經(jīng)各大平臺轉(zhuǎn)發(fā)，也讓她成了淄博當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅。

淄博是我國最早的工業(yè)城市之一，是全國唯一涵蓋資源枯竭城市、獨立工礦區(qū)、老工業(yè)基地三種類型的城市。29年前，淄博的GDP曾在全國排名第13位。但是，自20世紀90年代起，淄博就開始面臨轉(zhuǎn)型危機。這座車牌號為魯C的城市發(fā)展勢頭漸漸弱于隔壁車牌號為魯G的濰坊。

其實，老工業(yè)城市轉(zhuǎn)型是世界性難題。在現(xiàn)今淄博的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，化工、紡織等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)依舊占比達七成，其中重化工產(chǎn)業(yè)又在化工產(chǎn)業(yè)中占比約七成。輿論場上黯淡多年的老工業(yè)城市淄博亟需一次出圈：如何將流量變?yōu)椤傲袅俊?，如何抓住這波熱度探索老工業(yè)城市的未來發(fā)展之路？

這不僅是一場城市榮譽戰(zhàn)，更是一場城市轉(zhuǎn)型戰(zhàn)。

在這場戰(zhàn)役中，淄博市政府的反應(yīng)可謂快速：連夜翻修公路；給網(wǎng)紅市場掛牌子；第一時間發(fā)布燒烤地圖；開通濟南到淄博的周末往返專列；面對網(wǎng)友吐槽游客人數(shù)太多導(dǎo)致公交車無法滿足時，當(dāng)?shù)仡~外增加了21條燒烤專線，從火車站直達各家燒烤店；成立協(xié)會、制定行業(yè)標準……

這場戰(zhàn)役事關(guān)淄博的每一個人，讓人印象深刻的還有淄博市民的質(zhì)樸和真誠。

“去八大局便民市場得趕早，人太多，下午可以去琉璃博物館、齊盛湖公園打個卡?！币簧宪嚦鲎廛囁緳C就主動當(dāng)起導(dǎo)游，他透露現(xiàn)在每天能比之前多賺至少100元。

“這些燈都是我們過年才舍得開的?！彼緳C師傅指著樓上的燈說。

“淄博人吃燒烤只在周一到周四吃，周五到周末要留給遠道而來的外地朋友?！?/p>

“誰要是把招牌搞砸了，就讓他干不下去?！?/p>

“不認識路？來，跟我一起走吧！”

……

流量大考也是流量戰(zhàn)役，而且這還是一場持久戰(zhàn)。第一戰(zhàn)考的是地方政府的誠意和當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)，考的是能不能把人氣聚攏起來。廣大網(wǎng)友的千里打卡，說明淄博已經(jīng)打贏了第一仗。但最終的勝負，往往取決于戰(zhàn)役的后半程。人氣有了以后，如何順水推舟轉(zhuǎn)化成這座老工業(yè)城市的生產(chǎn)力，才是接下來要做的重點文章。

“把人才引進來，建設(shè)青年友好型城市，這是這幾年我們一直在做的。燒烤好像一下子把這些（努力）都放大了?！弊筒┦袕埖陞^(qū)委組織部副部長王軍表示。

三年來，淄博累計引進高校畢業(yè)生14.21萬人。正是在這樣的政策背景下，3月1日，“淄博燒烤”爆火前夕，淄博市委書記馬曉磊借“山東——名校人才直通車”北京站引才活動，向北京大學(xué)和清華大學(xué)的應(yīng)屆畢業(yè)生喊出：“‘五一期間，淄博將對北大、清華在校生實行景區(qū)、指定酒店住宿全程免費?！?/p>

事實上，淄博市民對“燒烤”之于淄博的“小”有著清晰的認知。但“小”不等于可以掉以輕心，他們相信，如何應(yīng)“烤”事關(guān)這座沉默已久的工業(yè)城市的榮辱，或許也將牽動其未來的興衰。

（摘自七一網(wǎng) 七一客戶端/《農(nóng)民日報》）