鞏淑云　歐陽(yáng)靖雯　侯雅潔

過去數(shù)月，無(wú)數(shù)年輕人為了這一口，進(jìn)淄博趕“烤”，數(shù)億人跟著網(wǎng)絡(luò)熱搜“舔屏”了一次又一次的“淄”味。

燒烤儼然成為淄博這座老工業(yè)城市的新名片。只是流量來(lái)得迅猛，持續(xù)攀升的熱度帶來(lái)的是管理壓力的進(jìn)一步加大。這座“慢吞吞”的山東三線城市需要極快的反應(yīng)速度在短時(shí)間內(nèi)提高到如旅游大市般的承載能力。同時(shí)，網(wǎng)紅如何變長(zhǎng)紅的思考正融入淄博的行動(dòng)中。

整座淄博城的人都知道，機(jī)會(huì)來(lái)之不易，流量也終將回落，但日子卻不會(huì)回到過去。

留人留念想

“淄博其他的店也很好吃，不用非來(lái)我們家……”

牧羊村燒烤店的老板楊本新拿著大喇叭沖著大家喊。最近一個(gè)月，每到周末他都會(huì)拿著大喇叭“勸退”排長(zhǎng)龍的人群。今年3月份以來(lái)，他家的燒烤就成了熱門視頻里的?？汀?/p>

200桌，50多箱餐具，1000多人，這是牧羊村燒烤總店最大的接待能力，在當(dāng)?shù)匾彩菙?shù)一數(shù)二的規(guī)模。但最近一個(gè)月，只要是周末，就會(huì)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)?！盀槭裁创髮W(xué)生來(lái)得多？因?yàn)樵鄣臒荆瑢W(xué)生能消費(fèi)得起，人均四五十元就能吃到‘扶墻走?！睏畋拘抡f。

火爆的淄博燒烤吸引全國(guó)各地的游客前來(lái)“打卡”

大眾化、平民化的路線是淄博燒烤的另一個(gè)重要特征，即便客流量極大的時(shí)候，他們也不會(huì)坐地漲價(jià)。

淄博燒烤火了之后，有其他城市請(qǐng)求“出戰(zhàn)”。只是，不是所有求戰(zhàn)的城市都能被網(wǎng)友買賬，部分求戰(zhàn)帖下，一些網(wǎng)友留言：“不僅價(jià)格貴，量還少，求別戰(zhàn)了！”

店里人來(lái)人往，觥籌交錯(cuò)，吵吵嚷嚷，楊本新卻一直保持著十二分的清醒，因?yàn)樗柚蔀榫W(wǎng)紅店的潛在風(fēng)險(xiǎn)。在一次座談會(huì)上，作為淄博燒烤協(xié)會(huì)的一員，他曾代表行業(yè)給主管部門提建議：“淄博燒烤是消費(fèi)者讓它火的。只要排放控制住，食品安全嚴(yán)把控，一定要保留住我們燒烤的特色和實(shí)惠，小爐子、小餅、小蔥一樣不能少。不能盲目進(jìn)行‘升級(jí)，也不能過度推崇和吹捧。”

如果用力過猛，任何美好的事物都有可能在紛繁復(fù)雜的媒介傳播中脫軌、走樣。

“淄”味從何來(lái)？

“趕緊回來(lái)吧！淄博燒烤現(xiàn)在被大學(xué)生‘攻占了，外地大學(xué)生都來(lái)吃咱淄博燒烤了！”

今年3月3日，淄博正味燒烤的老板娘劉靜正在廣州考察菜品，店員打電話讓她趕緊回家，這是她第一次如此清晰地感受到流量經(jīng)濟(jì)的力量。

提到當(dāng)天的火爆場(chǎng)景，劉靜依然激動(dòng)。更讓劉靜沒想到的是，從那天開始，這股流量一直在“發(fā)酵”，她也是第一次知道當(dāng)社交媒體遇上燒烤，還能有這般魔力。

原來(lái)，年輕人真的會(huì)因?yàn)橐活D美食就向遠(yuǎn)方出發(fā)?！暗阶筒┨胤N兵式旅行”一度成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題。對(duì)當(dāng)代年輕人來(lái)說，旅游不再是一件鄭重、嚴(yán)肅的“大事”，美食、打卡，一個(gè)簡(jiǎn)單的理由就能“說走就走”。

其實(shí)，這場(chǎng)大學(xué)生與這座城市的“緣分”，就來(lái)自淄博人拿出好東西招待客人的赤誠(chéng)。這些好東西里，就有燒烤。

小餅、烤爐加蘸料，“靈魂三件套”使淄博燒烤在燒烤圈中走出了差異化路線。當(dāng)?shù)厝瞬┖谌ネ獾厣洗髮W(xué)前，他以為全國(guó)的燒烤都是這樣。

早在20世紀(jì)90年代，博涵剛出生那會(huì)兒，燒烤就已在淄博興盛。在當(dāng)時(shí)淄博最繁華的地段火車站天樂園附近，這種獨(dú)特的吃法在偶然中被創(chuàng)造出來(lái)。

“一開始餅和串是分開賣的?！苯衲?6歲的沈嶺濤以專賣小餅為營(yíng)生?！爸怀詿境圆伙枺谑怯腥嗽谝慌缘臒灁傎I了餅卷著吃，頂餓?！焙髞?lái)，這種吃法不脛而走，成了專屬淄博燒烤的“一蘸一擼一卷”動(dòng)作記憶，也養(yǎng)活了一批以專做燒烤用的小餅為營(yíng)生的店家。

淄博燒烤名店如老魏家、老韓家、老孫家，都是發(fā)跡于火車站附近，小爐子也是同一時(shí)間從火車站附近流行起來(lái)的。

第一代的爐子40厘米長(zhǎng)、16厘米寬，但有缺點(diǎn)，底面是一個(gè)大平面，煙很大。隨著國(guó)家對(duì)空氣污染治理強(qiáng)度的加大，小爐子也經(jīng)歷了多次迭代。在室外，兩排碳的燒烤爐早已取代小爐，成了淄博燒烤界的主流。而在室內(nèi)，無(wú)煙環(huán)保炊具成必備，多流行放電烤爐，保留了原來(lái)的雙層架，能手動(dòng)調(diào)節(jié)溫度擋位，隨時(shí)開關(guān)。

食材源頭上的新鮮，運(yùn)營(yíng)中的用心，流量大“烤”下的真誠(chéng)，是淄博燒烤的堅(jiān)持。甚至可以說，是田間地頭的穩(wěn)定足量又新鮮的供應(yīng)，保證了老工業(yè)城市里餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和飛躍。同時(shí)，就像小爐子的升級(jí)換代一樣，淄博燒烤在堅(jiān)持中慢慢創(chuàng)新調(diào)整。不論是變還是不變，都是基于對(duì)顧客的在意。如同在這場(chǎng)流量大考中到淄博的外地人所感受的那樣，是被“寵”的。

“為榮譽(yù)而戰(zhàn)”

“我們倡議讓利于客、讓路于客、讓景于客……”4月20日，淄博市精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室給全市人民的一封信，又一次登上熱搜，這封信也從側(cè)面揭示了淄博燒烤何以爆火如此之久。

“如果說這是一場(chǎng)戰(zhàn)役，政府是后方的支持者，每一個(gè)燒烤從業(yè)者都是戰(zhàn)士，各行各業(yè)都是后方部隊(duì)。當(dāng)下，不論燒烤店主、淄博政府還是普通市民，都在為淄博的榮譽(yù)而戰(zhàn)?！眲㈧o的“榮譽(yù)宣言”經(jīng)各大平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)，也讓她成了淄博當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅。

淄博是我國(guó)最早的工業(yè)城市之一，是全國(guó)唯一涵蓋資源枯竭城市、獨(dú)立工礦區(qū)、老工業(yè)基地三種類型的城市。29年前，淄博的GDP曾在全國(guó)排名第13位。但是，自20世紀(jì)90年代起，淄博就開始面臨轉(zhuǎn)型危機(jī)。這座車牌號(hào)為魯C的城市發(fā)展勢(shì)頭漸漸弱于隔壁車牌號(hào)為魯G的濰坊。

其實(shí)，老工業(yè)城市轉(zhuǎn)型是世界性難題。在現(xiàn)今淄博的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，化工、紡織等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)依舊占比達(dá)七成，其中重化工產(chǎn)業(yè)又在化工產(chǎn)業(yè)中占比約七成。輿論場(chǎng)上黯淡多年的老工業(yè)城市淄博亟需一次出圈：如何將流量變?yōu)椤傲袅俊?，如何抓住這波熱度探索老工業(yè)城市的未來(lái)發(fā)展之路？

這不僅是一場(chǎng)城市榮譽(yù)戰(zhàn)，更是一場(chǎng)城市轉(zhuǎn)型戰(zhàn)。

在這場(chǎng)戰(zhàn)役中，淄博市政府的反應(yīng)可謂快速：連夜翻修公路；給網(wǎng)紅市場(chǎng)掛牌子；第一時(shí)間發(fā)布燒烤地圖；開通濟(jì)南到淄博的周末往返專列；面對(duì)網(wǎng)友吐槽游客人數(shù)太多導(dǎo)致公交車無(wú)法滿足時(shí)，當(dāng)?shù)仡~外增加了21條燒烤專線，從火車站直達(dá)各家燒烤店；成立協(xié)會(huì)、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……

這場(chǎng)戰(zhàn)役事關(guān)淄博的每一個(gè)人，讓人印象深刻的還有淄博市民的質(zhì)樸和真誠(chéng)。

“去八大局便民市場(chǎng)得趕早，人太多，下午可以去琉璃博物館、齊盛湖公園打個(gè)卡?！币簧宪嚦鲎廛囁緳C(jī)就主動(dòng)當(dāng)起導(dǎo)游，他透露現(xiàn)在每天能比之前多賺至少100元。

“這些燈都是我們過年才舍得開的?！彼緳C(jī)師傅指著樓上的燈說。

“淄博人吃燒烤只在周一到周四吃，周五到周末要留給遠(yuǎn)道而來(lái)的外地朋友。”

“誰(shuí)要是把招牌搞砸了，就讓他干不下去?！?/p>

“不認(rèn)識(shí)路？來(lái)，跟我一起走吧！”

……

流量大考也是流量戰(zhàn)役，而且這還是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。第一戰(zhàn)考的是地方政府的誠(chéng)意和當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)，考的是能不能把人氣聚攏起來(lái)。廣大網(wǎng)友的千里打卡，說明淄博已經(jīng)打贏了第一仗。但最終的勝負(fù)，往往取決于戰(zhàn)役的后半程。人氣有了以后，如何順?biāo)浦坜D(zhuǎn)化成這座老工業(yè)城市的生產(chǎn)力，才是接下來(lái)要做的重點(diǎn)文章。

“把人才引進(jìn)來(lái)，建設(shè)青年友好型城市，這是這幾年我們一直在做的。燒烤好像一下子把這些（努力）都放大了?！弊筒┦袕埖陞^(qū)委組織部副部長(zhǎng)王軍表示。

三年來(lái)，淄博累計(jì)引進(jìn)高校畢業(yè)生14.21萬(wàn)人。正是在這樣的政策背景下，3月1日，“淄博燒烤”爆火前夕，淄博市委書記馬曉磊借“山東——名校人才直通車”北京站引才活動(dòng)，向北京大學(xué)和清華大學(xué)的應(yīng)屆畢業(yè)生喊出：“‘五一期間，淄博將對(duì)北大、清華在校生實(shí)行景區(qū)、指定酒店住宿全程免費(fèi)?！?/p>

事實(shí)上，淄博市民對(duì)“燒烤”之于淄博的“小”有著清晰的認(rèn)知。但“小”不等于可以掉以輕心，他們相信，如何應(yīng)“烤”事關(guān)這座沉默已久的工業(yè)城市的榮辱，或許也將牽動(dòng)其未來(lái)的興衰。

（摘自七一網(wǎng) 七一客戶端/《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》）