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要注意看是什么類型的醋

想要味道柔甜一些，可以選糯米做的香醋；想要味道濃重豐富一些，可以選陳醋；想要味道清爽一些，可以選米醋。

各地有自己的口味習慣，京津人喜歡米醋蘸餃子，山西人喜歡陳醋，長三角的更喜歡香醋。陜西有麩醋，福建有紅醋，各地都有居民認可的名品。

在烹調時，有些菜品必須用特定的醋。西湖醋魚用香醋才美味，酸辣湯用陳醋才夠味，拌萵筍絲、紫甘藍絲用釀造白醋才清爽。一些西餐食物必須用葡萄醋或蘋果醋才能品嘗出異國風情。

要注意看“總酸度”指標

醋之所以酸，是因為其中含有醋酸，以及少量其他的有機酸。這些酸能解離出氫離子，使人的舌頭感受到酸味。按我國法規(guī)，醋類產品的總酸度達到3.5%以上，才能出售。

一般來說，除了白醋之外，在同類產品中酸度越高的醋，品質會越好，因為酸度越高意味著產品的呈味成分濃度高，或經過了陳釀。

醋雖然不像醬油那么咸，含鹽量和日常的重口味菜肴差不多，但它也有抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，如醋酸等有機酸。所以，總酸度越高，抑菌能力越強。

注意是否經過陳釀

釀造出醋醅、淋出醋汁之后，還可以經過長時間的陳釀過程，讓其中的水分慢慢蒸發(fā)，有刺鼻氣味的醋酸也有一部分揮發(fā)掉，而醋中各種不揮發(fā)的有機酸，以及其中的糖分和氨基酸，都不斷被“濃縮”，形成的產品就是陳釀的醋。

醋經過陳釀之后，酸度會逐漸上升。當總酸度超過6%之后，就能在室溫下長時間存放，不會有微生物增殖，也就不需要再加防腐劑了。

陳釀的年頭越長，其中的鮮味物質和甜味物質就越濃縮，刺鼻的醋酸味道就越少，有機酸的組成就越豐富，醋的回味就越悠長。同時，醋里的微量營養(yǎng)成分也被濃縮了。

陳釀不僅耗費成年累月的時間，還是一個既占空間、又費勞力，而且體積重量不斷減少的過程。所以，對同一種類、同一品牌的醋來說，陳釀時間越長，醋的價格越高。一般來說，陳釀3～6年的醋已經能夠達到很好的食用品質了，十幾年到幾十年的陳釀醋，價格就相當高了，猶如陳年美酒一樣，不在普通消費者日常烹調的范疇。

看產品的認證標志

達到有機食品、綠色食品的生產規(guī)范要求，并通過相關認證，需要花費大量成本。所以有認證的產品，在同樣陳釀時間的前提下，會比同類產品價格更高，在農藥殘留和有毒元素污染物的方面更有保證。不過，這并不意味著它們的口味更好。大超市里賣的合格產品，其主要污染物殘留都必須達標。再說，醋只是一個少量食用的產品，它本身所能帶來的環(huán)境污染物總量是有限的。有些產品有“地理標志”認證，表明它是本地特有的優(yōu)質產品。（據《北京青年報》）