楊來(lái)勝 王程 楊磊

摘? ?要? ?唐代，籽瓜經(jīng)絲綢之路傳入以甘肅蘭州為中心的我國(guó)西北地區(qū)，故亦稱(chēng)之為蘭州籽瓜。蘭州籽瓜被譽(yù)為“蘭州的萬(wàn)能水果”，為西北地區(qū)著名土特產(chǎn)。介紹了蘭州籽瓜的來(lái)源、民間傳說(shuō)、獨(dú)特的食用方法、營(yíng)養(yǎng)和功效趣聞，簡(jiǎn)述了蘭州籽瓜分布區(qū)域，以及栽培生產(chǎn)現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞? ?蘭州籽瓜;打瓜;大板瓜子;瓜果志;土特產(chǎn)

由于獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)，我國(guó)西北地區(qū)盛產(chǎn)各種瓜果，除著名的白蘭瓜、哈密瓜外，蘭州籽瓜也是很有特色的瓜類(lèi)之一。蘭州籽瓜因其獨(dú)特的功效被譽(yù)為“蘭州的萬(wàn)能水果”。

1? ?蘭州籽瓜的來(lái)源

籽瓜全稱(chēng)叫籽用西瓜，又名打瓜、黑籽瓜、大板瓜，是西瓜的一個(gè)變種，原產(chǎn)非洲卡拉哈迪沙漠。唐代經(jīng)絲綢之路引入我國(guó)，在以蘭州為中心的西北地區(qū)種植，故亦稱(chēng)之為蘭州籽瓜。

蘭州籽瓜的外觀與西瓜相似，但比西瓜個(gè)頭小，瓜皮較厚，皮色淺，常見(jiàn)有細(xì)核桃紋和寬花紋兩種。含籽多，其原始種植價(jià)值主要是采收種子，因蘭州當(dāng)?shù)鬲?dú)特的食用習(xí)慣，轉(zhuǎn)變?yōu)橐允彻先繛橹?，籽用為輔。

甘肅民間流傳著一個(gè)精彩的“憨大問(wèn)天” 傳說(shuō)。

憨大出世，呆懶無(wú)食，遂問(wèn)天，世上有沒(méi)有這種東西：汁可喝，肉可吃，皮可入藥，子可賣(mài)錢(qián)，而賣(mài)掉子的錢(qián)又可買(mǎi)回此物，周而復(fù)始，白吃白喝？天曰：“有！”憨大又問(wèn)：“此為何物？”天曰：“籽瓜！”

世上真有一種東西可以白吃白喝，那就是產(chǎn)于瓜果城蘭州的特產(chǎn)——籽瓜。

20世紀(jì)七八十年代，每到收獲籽瓜的季節(jié)，瓜農(nóng)在地邊路旁擺上桌凳，招攬過(guò)路的客人免費(fèi)吃瓜，吐下瓜子就行。因?yàn)楫?dāng)時(shí)鮮籽瓜價(jià)格便宜，而瓜子的收購(gòu)價(jià)高，所以買(mǎi)回籽瓜，吃完再把瓜子賣(mài)掉，賣(mài)瓜子的錢(qián)又能買(mǎi)回同樣多的籽瓜。當(dāng)然現(xiàn)在可不行了，因?yàn)楣先勘裙献又靛X(qián)多了。

籽瓜與瓜子的關(guān)系，猶如蜜蜂和蜂蜜的關(guān)系。籽瓜是瓜，通常不寫(xiě)成“子瓜”。籽瓜產(chǎn)的種子叫“瓜籽”，也寫(xiě)作“瓜子”。有大板黑瓜子（黑大板、黑大片）、黑西瓜子等種類(lèi)。

2? ?籽瓜的種植分布

我國(guó)的籽瓜分布在甘肅、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜西及東北等地，目前新疆面積最大，有300萬(wàn)畝左右。蘭州籽瓜主產(chǎn)地為皋蘭、靖遠(yuǎn)、臨洮、會(huì)寧，多在沙田栽培，20世紀(jì)八九十年代面積最大，以后逐年減少?，F(xiàn)蘭州市場(chǎng)上供應(yīng)的籽瓜，主要產(chǎn)自皋蘭縣，其次是靖遠(yuǎn)縣的高灣、北灘等地。

蘭州市場(chǎng)上的籽瓜主要有兩大類(lèi)——黑大板和黑小板。黑大板主要是蘭州籽瓜的種子，瓜瓤淡黃色，大板，瓜子黑邊白心，似“牛眼”，瓜籽產(chǎn)量高。另一種是“西籽瓜”，為籽瓜與西瓜的雜交品種，小板，糖度較高，又有籽瓜的口感，以食瓜瓤為主。因“西籽瓜”當(dāng)年春季種植時(shí)是大板的種子，秋季收獲時(shí)變成小板，似西瓜子大小，俗稱(chēng)“大變小”。

3? ?蘭州籽瓜的功效

籽瓜是保健食品，其瓜瓤具有止咳去痰、利尿解溫、治療胃病的特殊功效?！侗静菥V目》記載，“籽瓜性味甘”，和西瓜的特性剛好相反：西瓜性寒，夏季吃了能解暑，而籽瓜性溫，屬熱性，老人、小孩都能吃，冬季吃了能暖胃潤(rùn)肺，預(yù)防感冒，醒酒解酒，提高免疫力等?！侗静萸笳妗酚涊d，“籽瓜肉汁可潤(rùn)肺，解心脾胃熱，止消渴，消除潰腫”。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)成分化驗(yàn)表明，籽瓜富含多種營(yíng)養(yǎng)元素和潤(rùn)肺、利尿、健脾的功效因子，具備低糖、低脂、低熱特性，甜而不膩，對(duì)糖尿病、肥胖癥也有一定的輔助治療效果。

籽瓜渾身是寶，可綜合開(kāi)發(fā)利用：瓜瓤可做原汁飲品和低糖籽瓜罐頭，種子可加工成瓜子，瓜皮可做蜜餞、瓜條，可腌菜、入藥。最新研究表明，可從籽瓜的瓤中提取活性因子，加工成不含添加劑的綠色飲品，因此而開(kāi)發(fā)的“蘭州籽瓜汁”“籽瓜露”“天露奇瓜”飲品、籽瓜罐頭等曾為蘭州著名的保健食（飲）品。

4? ?籽瓜的“手抓”吃法

籽瓜每年秋季采收后，可貯藏在地窖中，待到11—12月飄雪的季節(jié)，蘭州的大街上處處可見(jiàn)“三馬子”車(chē)上拉著籽瓜吆喝叫賣(mài)的商販。籽瓜較西瓜耐貯存，15 °C室溫條件下可貯藏到次年2—3月。當(dāng)?shù)厝擞星锛敬罅坎少?gòu)籽瓜，貯藏到冬季和春節(jié)食用的習(xí)慣。

籽瓜為何叫打瓜？因?yàn)樽压掀ず?，不用刀切，需在地上摔一下，再用拳頭砸開(kāi)。籽瓜低糖，其糖度僅為2%～3%，口感淡，褐變速度較快，打開(kāi)幾分鐘后就有餿味。本地人吃籽瓜一般不用刀切，也不用勺子，因?yàn)橛鲨F器瓜瓤易變味。他們常常是用3根手指挖著吃，這樣變味慢一些，味道更純。同時(shí)，用拳頭砸開(kāi)的瓜瓤更加疏松。

外地沒(méi)吃慣籽瓜的客人適應(yīng)幾次后會(huì)越吃越喜歡，吃完后感覺(jué)特別清甜爽口。

不過(guò)現(xiàn)在隨著不銹鋼餐具的普遍使用，這種 “手抓”的不雅吃法在城市中已經(jīng)很少見(jiàn)了。

5? ?籽瓜的栽培

籽瓜葉片小，根系發(fā)達(dá)，十分抗旱。在旱沙地種植，一般不整枝，亂秧生長(zhǎng)即可。代表品種有蘭州大板1號(hào)、蘭州大板2號(hào)、靖遠(yuǎn)大板1號(hào)、靖遠(yuǎn)大板 2號(hào)、林籽1號(hào)、甜籽1號(hào)和新籽瓜1號(hào)、新籽瓜2號(hào)等。畝產(chǎn)鮮瓜2 000 kg，高產(chǎn)田可達(dá)到4 000 kg，產(chǎn)籽正常80 kg左右，高產(chǎn)的可達(dá)200 kg以上。

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