杜林楠 孫皓 蘇菁 張東紅 于宏偉

摘 要：為研究大學生運動員的營養(yǎng)膳食認知與行為現(xiàn)狀，引導大學生運動員科學膳食，養(yǎng)成良好飲食習慣。本文采用文獻資料法、問卷調(diào)查法與針對性訪談法對石家莊學院330名在校生運動員進行調(diào)查與探究，研究內(nèi)容包括了學生身體基本狀況、日常飲食習慣、日常運動情況、運動營養(yǎng)知識儲備、對營養(yǎng)知識的認知態(tài)度等部分。結果發(fā)現(xiàn)，大學生運動員的營養(yǎng)科學膳食意識比較強，日常飲食基本能做到良好與規(guī)律的就餐，但針對體育運動的營養(yǎng)知識儲備與行為較為缺乏，在運動營養(yǎng)學方面有很多知識盲區(qū)。對此建議為大學生運動員配備營養(yǎng)指導師，增強對大學生運動員運動營養(yǎng)知識的教育，提高合理膳食的認知與意識，監(jiān)督合理營養(yǎng)飲食。

關鍵詞：大學生運動員；問卷調(diào)查法；營養(yǎng)膳食

中圖分類號：R153.5；G807.4 文獻標識碼：A

Abstract：In order to study the nutritional diet cognition and behavior of college-athletes，guide them to eat scientifically and develop good eating habits.The student-athletes in Shijiazhuang University were investigated and explored through the method of literature，questionnaire and targeted interview.The results showed that college-athletes had a strong sense of nutrition science diet，the overall knowledge reserve and behavior of nutrition were relatively lack，and there were many knowledge blind spots in sports nutrition.Therefore，it was suggested that college-athletes should be provided with nutrition instructors to enhance the knowledge of reasonable diet and supervise reasonable nutrition diet.

Keywords：College-athletes；Questionnaire；nutritional diet

隨著社會的發(fā)展，人們的營養(yǎng)與健康的意識逐漸提高，對于特殊群體的營養(yǎng)膳食更加關注。大學生群體的身體代謝旺盛，日常活動所消耗的能量多［1］，與一般大學生不同的大學生運動員身體鍛煉頻率更高，因此對于營養(yǎng)的補充會有更高的要求。大學生運動員在訓練過程中會排出大量水分，同時伴隨著能量物質(zhì)以及維生素等的損失，為了及時補充營養(yǎng)，需及時補充三大能源物質(zhì)，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。依據(jù)理論與實踐工作經(jīng)驗，運動營養(yǎng)學家總結建議［2-3］，在每日三餐中要含有以下比例的營養(yǎng)物質(zhì)補充：碳水化合物（60%～65%）、脂肪（20%～25%）、蛋白質(zhì)（15%～20%）。另外，大學生運動員還需要關注水分、維生素以及無機鹽等補充，確保能夠維持日常訓練、生活的生理功能。營養(yǎng)膳食對于運動員來說不僅能增強整體運動能力，還是支撐身體進行相應體育訓練活動的根本保證［4］。體育訓練的執(zhí)行效果除了與訓練者的運動水平、遺傳基因、心理素質(zhì)能力有關外，還與膳食營養(yǎng)、健康狀態(tài)有著密不可分的聯(lián)系。營養(yǎng)膳食對運動員的身體機能恢復、提升體育運動水平等有著實際作用與至關重要的意義。本研究通過調(diào)查大學生運動員營養(yǎng)膳食狀況、運動營養(yǎng)知識儲備、認知態(tài)度與行為、影響因素，有助于掌握大學生運動員的營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀，為提高大學生運動員身體素質(zhì)水平、引導合理膳食、促進運動營養(yǎng)教育提供參考依據(jù)。

針對大學生運動員特殊的生理情況進行相關的膳食營養(yǎng)分析，提高大學生運動員的身體素質(zhì)、飲食習慣和營養(yǎng)特點的認識，并對目前的營養(yǎng)狀況進行總結與分析，對這一特殊群體中出現(xiàn)的問題提出建議和解決方案。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

通過分層隨機抽樣法，選擇石家莊學院在校大學生運動員330人作為調(diào)查對象。

1.2 研究方法

文獻資料法、問卷調(diào)查法、專家訪談法。

2 結果與分析

參閱2012—2022年有關專家、學者對運動營養(yǎng)學的理論文獻，采用文獻資料法、問卷調(diào)查法與專家訪談法對石家莊學院大學生運動員的營養(yǎng)與膳食進行調(diào)查研究［5］。針對大學生運動員設計了一套問卷表，調(diào)查問卷共計41道題，內(nèi)容包括學生的基本情況、身體素質(zhì)狀況、日常飲食習慣、日常運動情況、運動營養(yǎng)知識儲備、對營養(yǎng)知識的認知態(tài)度等部分，均為選擇題。一共發(fā)放問卷330份，其中有效問卷324份，對324份有效問卷進行百分比統(tǒng)計與分析。

2.1 身體基本情況

調(diào)查對象是石家莊學院的在校生運動員，平均年齡19.2歲，其中66.4%的男生，33.6%的女生，大部分的學生能保證每天運動0.5～2小時。身體質(zhì)量指數(shù)（BMI值）是國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準［6］，計算公式BMI=體重／身高2。健康范圍為18.5～23.9，小于18.4屬于偏瘦，24.0～27.9屬于超重，當BMI值超過28.0則屬于肥胖。我們對大學生運動員進行了BMI值調(diào)查，結果如表1所示，73.8%的大學生運動員BMI值在健康范圍，而有10.5%和14.5%的大學生運動員偏瘦或者超重，僅有1.2%的大學生運動員體重肥胖。我們選擇了體重肥胖的大學生運動員進行專訪，學生表示：飲食中會非常注重營養(yǎng)的效果，選擇食物比起口感更注重營養(yǎng)的搭配，但存在一些不健康的飲食習慣，如不吃早飯、蔬菜與水果攝入不足。在認知上對營養(yǎng)學有很多知識盲區(qū)，且?guī)缀醪涣私膺\動營養(yǎng)學。

2.2 日常飲食習慣

對在校大學生運動員的日常飲食習慣問卷調(diào)查，從調(diào)查結果來看，大學生運動員基本能做到良好、規(guī)律的就餐。90%以上的調(diào)查者能夠做到在食堂就餐而避免外賣和超市零食，基本能保證每日的飲食多樣性，且能做到每日攝入充足的牛奶和雞蛋，但也存在著一些問題。比較突出的問題有：17.0%的學生不能做到一日三餐按時就餐；272%的學生不能做到規(guī)律進餐；37.0%的學生不能做到每天補充水果；表2是大學生運動員一日三餐的選擇，可以看出一日三餐中豆制品攝入量明顯不足，粗糧與水果的攝入較少；另外，調(diào)查顯示學生對午餐與晚餐更為重視，攝入的食物種類更多樣，但飲食中早餐的攝入種類較為單一，學生中早餐進食蔬菜的人數(shù)僅占總人數(shù)的17.6%；有18.9%的學生早餐谷物攝入不足。大學生運動員的運動強度較高，且能量代謝比普通大學生旺盛，早餐谷物攝入不足會導致能量的攝入量不能滿足他們?nèi)粘ｓw育訓練和學習的需要，能量攝入量過少不僅會影響他們的生長發(fā)育情況，還會影響運動成績，甚至會出現(xiàn)低血糖致使在學習時注意力不集中影響學習成績的問題。

2.3 運動營養(yǎng)知識儲備

大學生運動員的運動營養(yǎng)學知識儲備程度存在差異，對常識性問題回答較好，如：在進行長距離運動前，需要增加碳水化合物的攝入，回答的正確率較高。但專業(yè)性強的運動營養(yǎng)知識回答不夠理想，如：球類運動項目需要較強的視力［7］，眼睛易疲勞，應補充維生素A，回答的正確率為25.3%；運動過程中出現(xiàn)了脫水現(xiàn)象需要及時補充鈉離子［8］，回答的正確率為42.3%。

運動員在體育訓練后并非吃得越多身體機能恢復越好，而是需要根據(jù)運動項目的特點有針對性地進行營養(yǎng)補充，不同的體育運動項目對機體的營養(yǎng)需求有差異。比如，速度型運動員的膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應達到150g/天，并多補充維生素B族；而耐力型運動員的熱能主要來源是糖原的氧化，因此膳食中需要注重熱量供應，碳水化合物和脂肪的攝入尤為重要，另外對于耐力型運動員，骨骼會有較長時間的負重，礦物質(zhì)鈣的補充同樣需要關注；技巧型運動員的營養(yǎng)補充相對特殊，熱量的消耗通常不大，但需要機體靈活性，因此膳食中的熱量不宜攝入過多，而需要多補充礦物質(zhì)和維生素［9］。為了更大限度地發(fā)揮膳食營養(yǎng)對體育運動的積極促進作用，大學生運動員在開展運動項目時，應了解運動項目消耗的營養(yǎng)物質(zhì)，并進行有效補充。

2.4 認知態(tài)度

大學生運動員對運動營養(yǎng)學的認知態(tài)度基本良好，13.6%的學生認為自己的飲食習慣不太健康，且主要原因是對健康飲食習慣不太了解。僅有16.1%的運動員非常了解營養(yǎng)知識，41.7%的運動員認為營養(yǎng)的補充可以更好地參與體育運動，63.9%的運動員認為經(jīng)常參加體育運動的人需要注重營養(yǎng)的補充，86.7%的運動員愿意學習飲食的營養(yǎng)效果。表3是大學生運動員對攝入營養(yǎng)與熱量的關注情況調(diào)查，能夠經(jīng)常關注和總是關注攝入食物的營養(yǎng)與熱量的學生比例是28.4%和18.8%。我們選擇了對攝入營養(yǎng)與熱量的關注高的大學生運動員進行專訪，學生表示：每天的飲食攝入量與種類對體育訓練的效果有著顯著的作用與影響。調(diào)查結果顯示，這類學生的BMI值基本處于正常水平，選擇食物的主要依據(jù)是營養(yǎng)搭配合理，在三餐的選擇更注重多樣性，如早餐會選擇稀飯、雞蛋、面包/蛋糕，且每日會補充水果，每天會攝入肉類與素菜。

3 結論

（1）通過定期對大學生運動員的運動成績與身體素質(zhì)記錄評估，更好地掌握大學生運動員的身體情況，從而為運動員更科學的營養(yǎng)膳食做搭配。在進行大學生運動員的營養(yǎng)配餐設計時，應根據(jù)運動員運動項目類型進行，并同時考慮到大學生還在生長發(fā)育階段，全面考慮身體對營養(yǎng)與膳食的需求，進而更好地發(fā)揮營養(yǎng)與膳食的輔助作用。

（2）加深大學生運動員對科學營養(yǎng)膳食的認知，如營養(yǎng)知識健康專題講座、運動營養(yǎng)學相關專業(yè)課程等形式，明確營養(yǎng)膳食的重要性；全方位地掌握營養(yǎng)膳食對體育訓練效果的促進與相關性，在實際中加深營養(yǎng)膳食與體育訓練的融合。

參考文獻：

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［9］朱利蘭，李平.不同項目運動員合理營養(yǎng)需求淺析［J］.徐州工程學院學報，2006（02）：109-110.

基金項目：2023年度河北省體育局體育科技研究項目（項目編號：2023JT12）

作者簡介：杜林楠（1990— ），女，工程碩士，講師，現(xiàn)主要從事膳食營養(yǎng)的理論研究工作。

*通訊作者：于宏偉（1979— ），男，工學博士，教授，現(xiàn)主要從事食品檢測研究工作。