程 音

（河南護(hù)理職業(yè)學(xué)院，河南安陽 455000）

1 功能性食品的活性成分

1.1 碳水化合物類成分

常見的碳水化合物有單糖、雙糖、淀粉和乳糖等，主要活性成分包括膳食纖維、功能性低聚糖、活性多糖和功能性單糖衍生物等。

（1）膳食纖維。膳食纖維主要由纖維素、果膠、殼聚糖等物質(zhì)組成，主要功能包括通過胰腺調(diào)節(jié)，促進(jìn)β細(xì)胞分泌胰島素，抑制α細(xì)胞分泌胰高血糖素，從而控制人體血糖；抑制結(jié)腸內(nèi)有毒發(fā)酵產(chǎn)物(如氨、胺、亞硝胺等），降低結(jié)腸癌的發(fā)病率；通過吸水作用，粘滯作用和結(jié)合有機(jī)化合物作用的途徑，調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)腸道蠕動，減少脹氣、預(yù)防便秘[1]。

（2）功能性低聚糖。功能性低聚糖主要包括水蘇糖、棉籽糖等單糖，是雙歧桿菌的增殖因子。人體內(nèi)不存在水解功能性低聚糖的酶類，使其可以在不被腸道吸收的前提下直達(dá)大腸內(nèi)部為雙歧桿菌所利用，具有促進(jìn)人體腸道菌群平衡的功能[2]。

（3）活性多糖。活性多糖主要包括酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆磷酸肽等[3]。酪蛋白磷酸肽對鈣、鐵、鋅等元素的吸收有促進(jìn)作用，因此常見于需要補鈣、補鐵的老年人群的功能性食品中；谷胱甘肽是人體內(nèi)重要的抗氧化劑和自由基清除劑，具有解毒、抗衰老、抗輻射、抗過敏和美容護(hù)膚養(yǎng)顏的作用[4]。

1.2 脂類成分

脂類功能性食品成分主要包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等[5]。①二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA），可輔助活化和維持腦細(xì)胞生長，對智力和視力發(fā)育十分有益。②二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA），常見于冷水魚中（如野生鮭魚、鯉魚、草魚和鯽魚等），臨床上，常用于治療冠狀動脈心臟病、高血壓和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎[6]。

2 功能性食品分類

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760——2014）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880——2012）的要求，結(jié)合我國2012版的《保健食品功能范圍調(diào)整方案》，功能性食品包括以下4種29類。

2.1 增強(qiáng)體能促進(jìn)健康類

增強(qiáng)體能促進(jìn)健康類包括增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、促進(jìn)生長發(fā)育、促進(jìn)泌乳、輔助改善記憶、改善睡眠和抗氧化功能性食品共7大類，其應(yīng)用見表1。

表1 增強(qiáng)體能促進(jìn)健康類功能性食品應(yīng)用

2.2 降低發(fā)病風(fēng)險類

降低發(fā)病風(fēng)險類包括輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、緩解視疲勞、調(diào)節(jié)腸道菌群、通便、促進(jìn)消化、輔助保護(hù)胃黏膜、改善營養(yǎng)性貧血、增加骨密度共11大類，其應(yīng)用見表2。

表2 降低發(fā)病風(fēng)險類功能性食品

2.3 抵御外源性有害因子類

抵御外源性有害因子類包括輔助減少輻射危害、促進(jìn)排鉛、提高缺氧耐受力、輔助保護(hù)化學(xué)性肝損傷功能性食品共4大類，其應(yīng)用見表3。

表3 抵御外源性有害因子功能性食品的開發(fā)

2.4 其他類

其他類包括美容、豐胸、抗齲齒、輔助抑制腫瘤、改善抑郁癥和輔助降尿酸功能性食品共6大類。

3 功能性食品開發(fā)現(xiàn)狀

3.1 資源分布不均衡

陜西、寧夏、廣西、云南等地茯苓、枸杞、酸棗仁、鐵皮石斛等原料豐富，但利用程度低，生產(chǎn)規(guī)模小。西安、南京、杭州、成都等城市功能性食品市場份額大，發(fā)展?jié)摿Υ螅鲜謪T乏。

3.2 開發(fā)過分功利化

光明優(yōu)加有機(jī)純牛奶、蘇美白湯醬油、純葡萄籽油和牡蠣肽壓片糖果等產(chǎn)品通過添加些許營養(yǎng)物質(zhì)，增加產(chǎn)品的附加價值，企業(yè)只注重產(chǎn)品的高利潤，忽視功能性食品的消費群體，未針對特定群體研發(fā)相應(yīng)產(chǎn)品。

3.3 低水平重復(fù)產(chǎn)品較多

經(jīng)國家衛(wèi)生健康委員會批準(zhǔn)的功能性產(chǎn)品中，90%的產(chǎn)品屬于第一、二代功能性產(chǎn)品，多數(shù)產(chǎn)品只是以提高營養(yǎng)價值為理論，向食品中添加營養(yǎng)素或天然物質(zhì)，其功效成分、作用機(jī)制有待臨床證明。

3.4 產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)

企業(yè)研發(fā)資金投入較少，設(shè)備落后，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，摻假違規(guī)現(xiàn)象嚴(yán)重?！澳X黃金”“中華鱉精”等產(chǎn)品宣傳夸大功效，產(chǎn)品不符合《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》中微生物指標(biāo)的規(guī)定。

4 未來發(fā)展方向

4.1 建立物資轉(zhuǎn)運通道

偏遠(yuǎn)地區(qū)在做好原材料深加工的同時，應(yīng)開發(fā)互聯(lián)網(wǎng)市場和倉儲物流服務(wù)，使產(chǎn)品能快速到達(dá)市場，二、三線城市應(yīng)利用食品工程技術(shù)，研發(fā)不受地域限制的功能性食品原料，如在大豆中提取益生元。

4.2 注重產(chǎn)品的功效性

以食品衛(wèi)生學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)理論為指導(dǎo)，研發(fā)第三代功能性食品，即產(chǎn)品效果要經(jīng)得起臨床試驗，功能因子在分子結(jié)構(gòu)、作用機(jī)制及保持生物活性等方面要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 減少低水平重復(fù)產(chǎn)品

提高功能性食品的研發(fā)水平，鼓勵企業(yè)和科研院所利用基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等科技手段，協(xié)作開發(fā)適合白領(lǐng)、老人和兒童3大群體營養(yǎng)強(qiáng)化需求的高端產(chǎn)品。

5 結(jié)語

目前，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生很大變化，“富貴病”和老年病增多。發(fā)達(dá)地區(qū)生活節(jié)奏快，工作壓力大，人們開始重視保健。對功能性食品發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢進(jìn)行分析，可為功能性食品研發(fā)提供參考，未來開發(fā)不同功效的功能性食品具有廣闊的市場前景。