□ 文 張聰

趙婷婷光明乳業(yè)華東中心工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)經(jīng)理

食品的核心競(jìng)爭(zhēng)力是質(zhì)量與安全，這也是食品企業(yè)生存的根基。為完善食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系和提高產(chǎn)品合格率，食品企業(yè)的質(zhì)檢部門需要進(jìn)行大量管理工作，而食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室則是其工作的重中之重。此舉雖不能直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，但在確保食品品質(zhì)方面有著舉足輕重的作用，為企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)?！妒称钒踩珜?dǎo)刊》采訪到光明乳業(yè)華東中心工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)經(jīng)理趙婷婷，帶大家深入了解大型食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展戰(zhàn)略。

問(wèn)：可否請(qǐng)您介紹一下目前光明乳業(yè)華東中心工廠及實(shí)驗(yàn)室的總體概況？

趙婷婷：光明乳業(yè)華東中心工廠（以下簡(jiǎn)稱“中心工廠”）總占地面積232畝，建筑面積達(dá)12.6萬(wàn)m2，整體工程總投資約14億元。工廠于2011年底開(kāi)工，2013年8月正式建成投產(chǎn)，日產(chǎn)量將達(dá)到2 600噸，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品超過(guò)60萬(wàn)噸。從產(chǎn)能和規(guī)?？矗菄?guó)內(nèi)較大的乳品單體加工工廠之一。中心工廠設(shè)計(jì)利用中央自動(dòng)化控制技術(shù)，并引進(jìn)國(guó)際頂尖的生產(chǎn)設(shè)備對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)全程進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄和監(jiān)測(cè)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)乳品生產(chǎn)鏈條的優(yōu)化。同時(shí)，工廠以世界先進(jìn)的乳品加工技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)際創(chuàng)新生產(chǎn)工藝?yán)砟?，?chuàng)建出世界一流的大型綜合性乳品生產(chǎn)基地。華東中心工廠致力于“人人管理質(zhì)量，全員參與安全”，為消費(fèi)者提供安全放心的乳制品。隨著工廠的建立，實(shí)驗(yàn)室也應(yīng)運(yùn)而生。

光明乳業(yè)華東中心工廠中心實(shí)驗(yàn)室（以下簡(jiǎn)稱“實(shí)驗(yàn)室”）創(chuàng)建于2013年，是一家乳制品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的乳制品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室坐落于上海市閔行區(qū)，占地面積約3 300 m2，并擁有一支高素質(zhì)、經(jīng)驗(yàn)豐富的檢測(cè)人才隊(duì)伍。實(shí)驗(yàn)室建有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量管理體系，嚴(yán)格實(shí)施管理體系文件，以保證管理體系的有效運(yùn)行。此外，實(shí)驗(yàn)室還擁有高效液相色譜、氣相色譜、原子吸收、原子熒光、熒光定量PCR等大型精密設(shè)備，以及MLSⅡ、SOLERIS、FT3、FT120、FTA乳制品分析等快速檢驗(yàn)設(shè)備。在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面，實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用LIMS系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集和實(shí)時(shí)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的在線傳輸，并且將來(lái)有望與MES、ERP等對(duì)接，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)系統(tǒng)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，做到看得見(jiàn)的“食品安全”。在能力認(rèn)可方面，實(shí)驗(yàn)室以“公正、科學(xué)、準(zhǔn)確、滿意、改進(jìn)”為質(zhì)量方針?lè)?wù)企業(yè)，自2017年獲得首個(gè)CNAS證書以來(lái)，目前已有19個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目通過(guò)CNAS認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)能力國(guó)際互認(rèn)。

中心工廠以“不進(jìn)、不做、不出”不合格產(chǎn)品為目標(biāo)?！安贿M(jìn)”指的是不收進(jìn)不合格的原輔料及包材，“不做”指的是不生產(chǎn)不合格的產(chǎn)品，“不出”指的是不讓不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。例如，為了達(dá)成“不進(jìn)”的指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)室的原料乳驗(yàn)收設(shè)置了52個(gè)項(xiàng)目，遠(yuǎn)超出生奶國(guó)標(biāo)的檢測(cè)項(xiàng)目數(shù)量，多出來(lái)的項(xiàng)目是我們根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定的定期監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)室的最終職責(zé)是確保工廠全年生產(chǎn)的9億瓶產(chǎn)品，出廠檢測(cè)合格率達(dá)到100%，市場(chǎng)抽檢合格率也要達(dá)到100%。

在對(duì)外合作方面，實(shí)驗(yàn)室提出要把引進(jìn)來(lái)和走出去相結(jié)合。我們與上海本地?？圃盒＝⑿Ｆ蠛献髋囵B(yǎng)項(xiàng)目。一方面，吸引高校學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，表現(xiàn)優(yōu)異的同學(xué)畢業(yè)后可選擇留在實(shí)驗(yàn)室。同時(shí)，鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)人員走出企業(yè)，走進(jìn)學(xué)校，教授精品實(shí)操課程。利用學(xué)校與企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采取課堂教學(xué)與學(xué)生參加實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的方式，培養(yǎng)適合乳企實(shí)驗(yàn)室需要的具有全面素質(zhì)與創(chuàng)新能力的人才。

問(wèn)：實(shí)驗(yàn)室管理和創(chuàng)新是近年來(lái)行業(yè)內(nèi)常提到的熱門話題，貴實(shí)驗(yàn)室在這兩方面有哪些可分享的心得體驗(yàn)？

趙婷婷：在隊(duì)伍建設(shè)方面，實(shí)驗(yàn)室注重人才培養(yǎng)，并為此設(shè)立了檢驗(yàn)技能士的培養(yǎng)項(xiàng)目，根據(jù)人員能力需求制定相應(yīng)的培訓(xùn)課程。經(jīng)過(guò)初期盤點(diǎn)，篩選出接近檢驗(yàn)技能士能力要求的人員進(jìn)行培訓(xùn)。有針對(duì)性地制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織理論知識(shí)培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，同時(shí)建立品質(zhì)道場(chǎng)，來(lái)作為脫產(chǎn)培訓(xùn)（off-JT）的專門的培訓(xùn)場(chǎng)所。在培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核，全部合格即成為檢驗(yàn)技能士。并根據(jù)考核結(jié)果繪制個(gè)人技能雷達(dá)圖，作為員工能力管理的依據(jù)，而成為檢驗(yàn)技能士的員工享有優(yōu)先晉升的機(jī)會(huì)。這也是實(shí)驗(yàn)室儲(chǔ)備后備人才的機(jī)制。

實(shí)驗(yàn)室在檢驗(yàn)方法創(chuàng)新方面可謂是下足了功夫。例如，實(shí)驗(yàn)室擁有一項(xiàng)利用PCR方法快速檢測(cè)乳中致病菌的技術(shù)。最初，該技術(shù)由我們實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用于乳制品檢驗(yàn)中，而后向外界推廣，如今該技術(shù)已逐步應(yīng)用于光明乳業(yè)旗下9家實(shí)驗(yàn)室以及完達(dá)山、美麗健、華丹乳業(yè)等企業(yè)。早在我求學(xué)時(shí)就使用過(guò)PCR方法，但由于當(dāng)時(shí)操作比較復(fù)雜，容易引起氣溶膠污染，而且對(duì)操作人員的能力要求也很高。因此，PCR方法在當(dāng)時(shí)僅適用于高校研究，不太適合企業(yè)應(yīng)用。進(jìn)入企業(yè)實(shí)驗(yàn)室后，我一直致力于將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于乳制品致病菌的檢測(cè)。經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)努力，該方法獲得很大程度的改善。一方面，我們優(yōu)化了操作步驟，簡(jiǎn)化了操作流程，進(jìn)一步降低氣溶膠污染的概率，同時(shí)也降低了操作難度。另一方面，酸奶基質(zhì)中的某些成分會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響——酸奶中的乳酸菌、果醬、果粒等成分以及酸奶偏酸性的特質(zhì)，會(huì)使酸奶樣品中致病菌PCR檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)假陰性情況。然而，假陰性樣品流入市場(chǎng)后會(huì)對(duì)企業(yè)造成不可估量的嚴(yán)重后果。為了降低假陰性的情況，我們進(jìn)行了創(chuàng)新性改善——檢測(cè)方法體系中加入了質(zhì)控樣，從而擴(kuò)增內(nèi)標(biāo)，來(lái)降低假陰性的風(fēng)險(xiǎn)。PCR技術(shù)的應(yīng)用為乳制品行業(yè)微生物快速篩查提供了新的選擇，提高了乳制品致病菌檢測(cè)技術(shù)能力。

問(wèn)：據(jù)您所知，企業(yè)實(shí)驗(yàn)室具有怎樣的特點(diǎn)？其與第三方實(shí)驗(yàn)室有哪些不同之處？

趙婷婷：企業(yè)實(shí)驗(yàn)室與第三方實(shí)驗(yàn)室大同小異，主要存在樣品基質(zhì)和樣品類型方面的不同。樣品基質(zhì)方面，乳制品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的樣品基質(zhì)來(lái)源較為單一，均為液態(tài)乳，樣品前處理相對(duì)簡(jiǎn)單，而第三方實(shí)驗(yàn)室接觸的樣品基質(zhì)比較復(fù)雜，有固態(tài)的、液態(tài)的、半固態(tài)等等。在樣品類型方面，我們實(shí)驗(yàn)室的客戶是同企業(yè)內(nèi)部的現(xiàn)場(chǎng)品控人員，樣品包括預(yù)包裝的成品及生產(chǎn)過(guò)程中的半成品等。我們也會(huì)協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)品控，進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程中異常情況的問(wèn)題調(diào)查，例如追溯產(chǎn)品中的異常微生物來(lái)源于生產(chǎn)加工過(guò)程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)。

總的來(lái)說(shuō)，我們實(shí)驗(yàn)室希望運(yùn)用先進(jìn)的檢測(cè)方法與技術(shù)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，識(shí)別食品安全隱患，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，助力光明乳業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。