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        健康飲食不是“吃糠咽菜”

        2023-06-07 10:34:05
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2023年3期
        關(guān)鍵詞:葷素當(dāng)代人精米

        一則“米糠、麥麩有望重回百姓餐桌”的新聞引起網(wǎng)友熱議。原來,國(guó)家衛(wèi)健委日前在回復(fù)人大代表提出的相關(guān)建議時(shí)提到,發(fā)展米糠產(chǎn)業(yè),挖掘米糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有利于促進(jìn)糧食減損增效和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康??吹竭@條新聞,很多人的第一反應(yīng)是:米糠要回歸餐桌了嗎?

        米糠,曾是很多老一輩人關(guān)于糧食短缺的記憶符號(hào)。有專家表示,如今生活條件好了,“吃糠咽菜”雖不再可能是因?yàn)樯钏?,但也不失為改善健康的一種選擇。

        米糠暫不屬普通食品原料

        四川省成都市第七人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師梁清月表示,在很多人的印象中,米糠是用來喂牲畜的飼料。事實(shí)上,用現(xiàn)代碾制技術(shù)生產(chǎn)出來的食用級(jí)米糠,富含各種營(yíng)養(yǎng)素和活性物質(zhì),具有促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病、幫助降低血脂等功效。雖說有很多好處,但是按照當(dāng)前的食品安全法規(guī),米糠不屬于普通食品原料,是不可以直接添加到食品中給人吃的。

        不僅如此,米糠也不可能單獨(dú)作為主食供人食用,因?yàn)樗y以下咽、難以消化。米糠要成為食品原料,只能走深加工和少量添加的路線,在一定程度上補(bǔ)充當(dāng)代人因?yàn)槌源罅烤装酌娑笔У臓I(yíng)養(yǎng)。

        精米白面主體成分是淀粉,僅含有少量蛋白質(zhì)。而米糠中富含的各種營(yíng)養(yǎng)素正是當(dāng)代人飲食結(jié)構(gòu)中相對(duì)缺乏的,這也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張適當(dāng)多吃粗糧的意義所在。

        “吃糠咽菜”≠健康飲食

        時(shí)下,國(guó)人高血壓、糖尿病等“富貴病”高發(fā),有專家提出,這些病都是吃出來的,因?yàn)閲?guó)人是拿“吃糠咽菜”的基因,來吃大魚大肉。

        那么,健康飲食就是要“吃糠咽菜”嗎?對(duì)此,北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生魏幗表示,這些說法和觀點(diǎn)都是對(duì)營(yíng)養(yǎng)飲食的片面理解,健康飲食不是吃糠咽菜的艱苦生活,也不是精細(xì)入微的偏執(zhí)生活?!拔遗紶栆矔?huì)吃方便面、喝可樂?!蔽簬秸f,宣傳健康的飲食方式,并不是讓大家過上小白兔(吃草)一般的生活。例如,偶爾吃次方便面,可以將油包、調(diào)料包減少,同時(shí)在方便面里打個(gè)雞蛋,再放些綠色蔬菜。這樣一來,所謂的“垃圾食物”也能變成健康美食。

        清淡飲食不能走極端

        梁清月認(rèn)為,患有慢性病的人群、體重超重者可以適當(dāng)“吃糠咽菜”。隨著生活水平不斷提高,“吃糠咽菜”再不是生活所迫,而是改善健康的一種選擇,“但不能走極端,更多可以理解為清淡飲食”。

        而吃糠咽菜、清淡飲食也不意味著完全不吃肉,而是提倡少油少鹽、葷素搭配。具體來說,全天菜品的葷素搭配比例為1∶4,即每天應(yīng)吃300~500克蔬菜,120~250克動(dòng)物性食物,其中畜禽肉類50~75克、魚蝦類50~75克、蛋類25~50克。比如,一頓飯四道菜,安排一道肉菜,一道豆腐和兩個(gè)素菜。

        摘編自《成都商報(bào)》《北京晚報(bào)》等

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