陳超剛

華南地區(qū)屬熱帶或亞熱帶氣候，全年日照豐富，夏長冬暖，四季交替不明顯，具有獨(dú)特的食物資源和人群膳食特點(diǎn)。針對(duì)華南地區(qū)尤其是廣東地區(qū)的飲食文化和生活特點(diǎn)，當(dāng)?shù)氐奶悄虿』颊邞?yīng)在遵循成人糖尿病食養(yǎng)指南基礎(chǔ)上，特別留意“一增二減三講究”等三個(gè)食養(yǎng)要點(diǎn)。

增加全谷物食品

南方地區(qū)盛產(chǎn)稻米，主要以精制的米為食，包括以米制品做成的主食。然而，加工越精細(xì)，碳水化合物更易于吸收，餐后血糖上升幅度更快，血糖會(huì)更高。

全谷物俗稱粗雜糧，包括小米、大黃米、各種糙米、燕麥等，相比精制的米、面或其制品的升高血糖幅度低，有利于預(yù)防肥胖、控制餐后血糖。

研究表明，我國居民平均每天攝入全谷物水平低，平均不足30g，華南地區(qū)相對(duì)更少，低于平均線。糖尿病患者應(yīng)每天至少一次全谷物，或者在三餐增加全谷物，占各餐總谷物的1/3-1/2，并相應(yīng)減少精制谷物。

減少喝早茶和外出就餐

廣東地區(qū)有“一盅兩件”嘆早茶的習(xí)慣，茶樓中的一些點(diǎn)心高糖、高鹽甚至高脂，不利于控制血糖和并發(fā)癥。糖尿病患者宜養(yǎng)成并建立在家吃早餐的習(xí)慣，經(jīng)典的一杯奶、粗細(xì)糧搭配的主食、酌情加一只雞蛋的“三合一”早餐，營養(yǎng)豐富且有利于穩(wěn)定餐后血糖。

廣東地區(qū)居民外出就餐頻率高，建議糖友盡量減少外出就餐。的確需要外出就餐，選擇菜肴時(shí)務(wù)必遵循兩個(gè)要點(diǎn)：一是首選蔬菜且先吃、多吃；二是避免選擇含糖的糕點(diǎn)和加糖烹調(diào)、油鹽含量高的菜肴。此外，在外就餐需限制進(jìn)食總量及控制時(shí)長。

用食藥物質(zhì)煲湯時(shí)有三個(gè)講究

粵菜文化中最有特點(diǎn)的首先是“食不可無湯”，糖友需要留意湯和湯料對(duì)血糖的影響。

首先，不可隨意選用藥材煲湯食療。廣東民間流傳有天上飛的、地下跑的、水里游的都能變成煲湯食材之說，而糖友則要慎重選擇食材。煲湯所使用的食材僅限于普通食品或食藥物質(zhì)，地黃、玄參、南沙參等均屬于中藥藥材，不宜用于日常煲湯，必須使用時(shí)需在中醫(yī)執(zhí)業(yè)人士指導(dǎo)下使用。

其次，科學(xué)選用食藥物質(zhì)。食藥物質(zhì)有很多，適于糖尿病和其相關(guān)并發(fā)癥癥狀的有山藥、玉竹、芡實(shí)、赤小豆、枸杞子、茯苓、桑葉、葛根、鮮白茅根和薏苡仁等，以及試點(diǎn)地區(qū)才能選用的黨參、鐵皮石斛和黃芪等。

最后，食材用量有講究。食藥物質(zhì)用于煲湯的量主要根據(jù)口感和個(gè)人需要來調(diào)整，以干品計(jì)量，一般按每人每次5-30g為宜。值得注意的是，山藥、芡實(shí)、赤小豆、黑棗、茯苓、葛根和薏苡仁等食藥物質(zhì)的碳水化合物含量較高，如果進(jìn)食則需要算入食譜總熱量之中。