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        中餐出海成為大勢所趨 想要成功掘金并非易事

        2023-06-06 00:56:57陳小將
        中國食品 2023年11期
        關(guān)鍵詞:蜜雪冰城加盟商

        陳小將

        過去幾年,國內(nèi)餐飲市場已日趨飽和,漸漸進入到存量競爭的時代,將視線轉(zhuǎn)向更廣闊的海外市場、尋求第二增長曲線,成為不少連鎖餐飲品牌的共識。2023年,伴隨全球經(jīng)濟的復蘇,不少連鎖餐飲品牌再次將市場的重心投向了海外。比如,瑞幸咖啡在新加坡成功開出了三家門店,蜜雪冰城悉尼首店開業(yè),喜茶開放了海外市場的合伙人申請……因此,有業(yè)內(nèi)人士稱2023年將是中國連鎖餐飲品牌出海的元年。當中餐出海成為大勢所趨,對于想要在海外市場大展拳腳的餐飲品牌而言,又有哪些注意事項呢?

        中國連鎖餐飲品牌加速出海

        進入2023年,中國連鎖餐飲品牌加速出海的步伐明顯加快。

        今年年初,蜜雪冰城再次宣布進軍日本和澳大利亞。公開數(shù)據(jù)顯示,蜜雪冰城悉尼首店開業(yè)第一天就創(chuàng)造了2.4萬元的營業(yè)額。截至目前,蜜雪冰城在海外市場的門店已經(jīng)突破1000家。

        蜜雪冰城出海并非個例。今年以來,一大批茶飲品牌、咖啡品牌、小吃快餐品牌等紛紛加入了出海陣營。2月,正新雞排吹響了全球招商沖鋒號,并定下了未來要在全球布局“十萬門店,千億產(chǎn)值”的發(fā)展目標;3月9日,喜茶宣布將開放日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞等東南亞海外市場的合伙人申請;3月底,瑞幸新加坡兩家門店試營業(yè);同樣是在3月底,何勇集團旗下品牌哚哚米線發(fā)布了2023年將加大海外市場的布局計劃,稱未來將逐步解鎖加拿大、美國、澳大利亞等海外國家和地區(qū);4月,魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大會上表示,今年魚你在一起不僅要提高國內(nèi)開店速度,也將加速海外市場的擴張,在紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家布局加盟門店;5月初,中國臺灣奶茶品牌一芳水果茶也宣布,在巴黎、倫敦、愛丁堡、東京、曼谷、紐約、舊金山等海外城市布局分店之外,還將向意大利開放加盟機會……

        可以預見,在各大連鎖餐飲品牌的帶領(lǐng)下,未來出海將成為越來越多中國餐飲連鎖品牌的選擇。

        優(yōu)先選擇加盟或特許經(jīng)營模式

        值得注意的是,連鎖餐飲品牌在布局海外市場時,多趨向選擇以加盟或是特許經(jīng)營的模式進行門店擴張。這是為什么呢?

        “海外直營的管理鏈條太長,成本太高了?!庇袠I(yè)內(nèi)人士直言,早在2009年,尚未“賣身”的連鎖餐飲品牌小肥羊主要就是因為直營的經(jīng)營管理成本太高,故而宣布將其美國公司股份讓給合作伙伴,并且宣布全面退出海外直營業(yè)務。

        茉莉奶白相關(guān)負責人以及在海外放開加盟的某粉面品牌創(chuàng)始人也一致認為,相比直營,加盟的方式或更有利于節(jié)省成本和宣傳推廣。尤其在歐美等發(fā)達國家,門店租金、人力成本都遠高于國內(nèi),引入當?shù)丶用松逃欣谄放品娇偛抗?jié)省資金。更重要的是,海外加盟商更了解本土市場狀況,無論是對當?shù)刂髁οM群體需求的了解,還是在門店的具體運營、當?shù)孛浇榈耐茝V、合作等方面都更具優(yōu)勢。

        “相比于直營模式,海外的特許經(jīng)營更成熟、更有優(yōu)勢?!睂χ胁统龊c@研多年,并且輔助過多個連鎖餐飲品牌成功出海的上海中申律師事務所創(chuàng)始人郭霽表示,相比直營,以特許經(jīng)營的形式在海外開設(shè)加盟店,是中國餐飲企業(yè)在海外市場進行規(guī)?;瘮U張的一種比較理想的方式。

        在郭霽看來,特許經(jīng)營作為一種可復制的商業(yè)模式,在海外市場已經(jīng)非常成熟,肯德基、麥當勞、星巴克等全球知名的品牌都是采取特許經(jīng)營的方式進行全球擴張。同時,很多海外國家目前都有特定的法律去規(guī)范和穩(wěn)定特許經(jīng)營的商業(yè)模式,這給國內(nèi)連鎖餐飲品牌的海外市場擴張?zhí)峁┝溯^為完善的法律支持。

        布局海外加盟店要注意三方面

        發(fā)展至今,海外市場已然成為了連鎖品牌發(fā)力的重要方向,但出海并不簡單,直接把國內(nèi)已經(jīng)打磨好的店面模式照搬到國外,并以此進行加盟擴張,往往是行不通的。更重要的是,并不是所有的中餐品類都適合去海外發(fā)展,對于本來就處于地域細分的品類而言,出海其實是一個比較冒險的過程。只有在國內(nèi)已經(jīng)通過市場驗證,有極大需求且流程相對簡單、供應鏈完善的超級品類,才具備出海的硬性條件,而部分對人力成本依靠大、模型重、供應鏈不完善的品類,目前出海還是不適宜的。

        除此之外,去海外開放加盟業(yè)務,對于品牌方而言,還有不少要注意的事項。

        1.遵守不同國家和地區(qū)的特許經(jīng)營法律規(guī)定?!半m然大部分海外國家給境外企業(yè)提供了相應的法律支持,但連鎖品牌走出國門走向國際舞臺后,仍然需要遵守不同國家和地區(qū)具體的特許經(jīng)營法律規(guī)定?!惫V表示,結(jié)合世界各國的特許經(jīng)營法律法規(guī),中餐出海還要在經(jīng)營資源、備案登記、信息披露義務、合同四個維度注意特許經(jīng)營的合規(guī)要求。

        以特許人備案或登記類合規(guī)要求為例,根據(jù)不同國家的要求,對于特許經(jīng)營的行政類審批有“登記”“注冊”“備案”等不同形式,但究其根本可以歸類為以下兩種性質(zhì):一是前置性的資質(zhì)審核要求,可以理解為行業(yè)準入許可。特許人未滿足此類要求的,不具備在當?shù)厥袌鲩_展特許經(jīng)營業(yè)務的資質(zhì),特許人與加盟商簽訂的特許經(jīng)營合同的效力將可能受到影響,甚至被認定為無效。二是后置性的行政報備要求,特許人未滿足此類要求的,雖然一般不會影響特許經(jīng)營合同的效力,但仍可能面臨罰金、限制令等法律后果。

        2.一比一進行模式復制不太適合海外加盟店的擴張。目前看來,去海外“掘金”的連鎖品牌大多在國內(nèi)打磨出了一套成熟的加盟體系,在國內(nèi)只需要進行一比一的簡單復制,加盟門店就能存活下來并且賺錢。但在海外市場,這種復制粘貼的形式往往起不到作用。

        多位餐飲品牌創(chuàng)始人告訴記者,相比國內(nèi),在海外市場開展加盟和特許經(jīng)營業(yè)務時,對于加盟商的篩選以及門店的選址、運營管控,甚至是產(chǎn)品矩陣等方面不會照搬國內(nèi)的那套標準,而是會設(shè)立相對更加嚴格的要求和標準。比如,甜啦啦要求海外加盟商的年齡不能超過50歲,在擴張方面強調(diào)“穩(wěn)扎穩(wěn)打”,一兩年內(nèi)只會先深耕一個海外國家。何勇集團招商總經(jīng)理劉鵬也強調(diào),一些海外國家的面積可能還沒有國內(nèi)一個省的面積大,人口基數(shù)也少很多,因此相比于單店加盟,做區(qū)域代理的劃分對投資人也更合理一些。

        3.供應鏈體系的考驗會更大。供應鏈是特許經(jīng)營體系中的一環(huán),也是連鎖品牌在海內(nèi)外市場做好加盟經(jīng)營、進行規(guī)模化擴張的重要基礎(chǔ)。以蜜雪冰城為例,網(wǎng)上有消費者稱,蜜雪冰城悉尼門店開業(yè)后,曾一度排隊了兩小時才等到,還有不少消費者吐槽店員忘記加奶蓋、果汁,奶蓋不夠新鮮等,帶給消費者的體驗感很差。對此,蜜雪冰城方面解釋稱是因為澳大利亞暫時沒有供應鏈工廠,一部分材料由國內(nèi)運輸,導致部分原料缺乏,成本壓力較大。

        劉鵬也認為,海外加盟店面臨的最大問題就是供應鏈。“當海外只有一兩家門店的時候,貨品運輸?shù)姆€(wěn)定性、產(chǎn)品的有效期、門店的起訂量以及對貨品的消化能力等都是品牌方尤其要關(guān)注的。在放開加盟的國家和城市的選擇上,需要基于企業(yè)的供應鏈體系綜合考慮?!眲Ⅸi表示,阿香米線海外的首家門店開在日本,正是考慮到阿香與永旺的合作基礎(chǔ),以及阿香本身諸多原料供應商就是日本企業(yè),所以能夠確保日本地區(qū)的門店擁有穩(wěn)定的食材供應。

        作為深耕鮮果茶的新式茶飲品牌,甜啦啦首家海外門店雖然尚未落地,但對于在海外布局門店,品牌創(chuàng)始人王偉同樣強調(diào)了供應鏈的重要性。在其看來,在與國內(nèi)相鄰的東南亞地區(qū)開店,物流冷鏈或許容易解決,但如果在離中國較遠的澳大利亞、歐洲、美國等地開店,在食材供應方面是選擇長距離運輸保障加盟店運營,還是由加盟商自行在當?shù)貙ふ姨娲氖巢?、原料,背后都需要品牌方對供應鏈體系進行長期梳理。

        據(jù)沙利文預測,2026年,海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元,21-26ECAGR(年復合增長率)達9.4%。無疑,中餐出海未來充滿了無限的想象力和可挖掘的空間。但無論是餐飲品牌方還是海外的加盟商,想要在海外餐飲市場成功掘到金,也并非易事。此前,就曾有業(yè)內(nèi)人士指出,同一個品牌,在國內(nèi)開一家店如果能夠7-8個月回本的話,到了海外,因為裝修成本、人工成本的上漲,即便是開一家差不多規(guī)模的店面,可能需要12個月甚至更長的時間才能回本。所以,去海外開加盟門店可能還要做好短期虧損的心理準備,畢竟開店不易,守店可能更難。

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