陳小將

過去幾年，國內(nèi)餐飲市場已日趨飽和，漸漸進入到存量競爭的時代，將視線轉(zhuǎn)向更廣闊的海外市場、尋求第二增長曲線，成為不少連鎖餐飲品牌的共識。2023年，伴隨全球經(jīng)濟的復蘇，不少連鎖餐飲品牌再次將市場的重心投向了海外。比如，瑞幸咖啡在新加坡成功開出了三家門店，蜜雪冰城悉尼首店開業(yè)，喜茶開放了海外市場的合伙人申請……因此，有業(yè)內(nèi)人士稱2023年將是中國連鎖餐飲品牌出海的元年。當中餐出海成為大勢所趨，對于想要在海外市場大展拳腳的餐飲品牌而言，又有哪些注意事項呢？

中國連鎖餐飲品牌加速出海

進入2023年，中國連鎖餐飲品牌加速出海的步伐明顯加快。

今年年初，蜜雪冰城再次宣布進軍日本和澳大利亞。公開數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城悉尼首店開業(yè)第一天就創(chuàng)造了2.4萬元的營業(yè)額。截至目前，蜜雪冰城在海外市場的門店已經(jīng)突破1000家。

蜜雪冰城出海并非個例。今年以來，一大批茶飲品牌、咖啡品牌、小吃快餐品牌等紛紛加入了出海陣營。2月，正新雞排吹響了全球招商沖鋒號，并定下了未來要在全球布局“十萬門店，千億產(chǎn)值”的發(fā)展目標；3月9日，喜茶宣布將開放日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞等東南亞海外市場的合伙人申請；3月底，瑞幸新加坡兩家門店試營業(yè)；同樣是在3月底，何勇集團旗下品牌哚哚米線發(fā)布了2023年將加大海外市場的布局計劃，稱未來將逐步解鎖加拿大、美國、澳大利亞等海外國家和地區(qū)；4月，魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大會上表示，今年魚你在一起不僅要提高國內(nèi)開店速度，也將加速海外市場的擴張，在紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家布局加盟門店；5月初，中國臺灣奶茶品牌一芳水果茶也宣布，在巴黎、倫敦、愛丁堡、東京、曼谷、紐約、舊金山等海外城市布局分店之外，還將向意大利開放加盟機會……

可以預見，在各大連鎖餐飲品牌的帶領(lǐng)下，未來出海將成為越來越多中國餐飲連鎖品牌的選擇。

優(yōu)先選擇加盟或特許經(jīng)營模式

值得注意的是，連鎖餐飲品牌在布局海外市場時，多趨向選擇以加盟或是特許經(jīng)營的模式進行門店擴張。這是為什么呢？

“海外直營的管理鏈條太長，成本太高了。”有業(yè)內(nèi)人士直言，早在2009年，尚未“賣身”的連鎖餐飲品牌小肥羊主要就是因為直營的經(jīng)營管理成本太高，故而宣布將其美國公司股份讓給合作伙伴，并且宣布全面退出海外直營業(yè)務。

茉莉奶白相關(guān)負責人以及在海外放開加盟的某粉面品牌創(chuàng)始人也一致認為，相比直營，加盟的方式或更有利于節(jié)省成本和宣傳推廣。尤其在歐美等發(fā)達國家，門店租金、人力成本都遠高于國內(nèi)，引入當?shù)丶用松逃欣谄放品娇偛抗?jié)省資金。更重要的是，海外加盟商更了解本土市場狀況，無論是對當?shù)刂髁οM群體需求的了解，還是在門店的具體運營、當?shù)孛浇榈耐茝V、合作等方面都更具優(yōu)勢。

“相比于直營模式，海外的特許經(jīng)營更成熟、更有優(yōu)勢?！睂χ胁统龊ｃ@研多年，并且輔助過多個連鎖餐飲品牌成功出海的上海中申律師事務所創(chuàng)始人郭霽表示，相比直營，以特許經(jīng)營的形式在海外開設(shè)加盟店，是中國餐飲企業(yè)在海外市場進行規(guī)模化擴張的一種比較理想的方式。

在郭霽看來，特許經(jīng)營作為一種可復制的商業(yè)模式，在海外市場已經(jīng)非常成熟，肯德基、麥當勞、星巴克等全球知名的品牌都是采取特許經(jīng)營的方式進行全球擴張。同時，很多海外國家目前都有特定的法律去規(guī)范和穩(wěn)定特許經(jīng)營的商業(yè)模式，這給國內(nèi)連鎖餐飲品牌的海外市場擴張?zhí)峁┝溯^為完善的法律支持。

布局海外加盟店要注意三方面

發(fā)展至今，海外市場已然成為了連鎖品牌發(fā)力的重要方向，但出海并不簡單，直接把國內(nèi)已經(jīng)打磨好的店面模式照搬到國外，并以此進行加盟擴張，往往是行不通的。更重要的是，并不是所有的中餐品類都適合去海外發(fā)展，對于本來就處于地域細分的品類而言，出海其實是一個比較冒險的過程。只有在國內(nèi)已經(jīng)通過市場驗證，有極大需求且流程相對簡單、供應鏈完善的超級品類，才具備出海的硬性條件，而部分對人力成本依靠大、模型重、供應鏈不完善的品類，目前出海還是不適宜的。

除此之外，去海外開放加盟業(yè)務，對于品牌方而言，還有不少要注意的事項。

1.遵守不同國家和地區(qū)的特許經(jīng)營法律規(guī)定?！半m然大部分海外國家給境外企業(yè)提供了相應的法律支持，但連鎖品牌走出國門走向國際舞臺后，仍然需要遵守不同國家和地區(qū)具體的特許經(jīng)營法律規(guī)定?！惫V表示，結(jié)合世界各國的特許經(jīng)營法律法規(guī)，中餐出海還要在經(jīng)營資源、備案登記、信息披露義務、合同四個維度注意特許經(jīng)營的合規(guī)要求。

以特許人備案或登記類合規(guī)要求為例，根據(jù)不同國家的要求，對于特許經(jīng)營的行政類審批有“登記”“注冊”“備案”等不同形式，但究其根本可以歸類為以下兩種性質(zhì)：一是前置性的資質(zhì)審核要求，可以理解為行業(yè)準入許可。特許人未滿足此類要求的，不具備在當?shù)厥袌鲩_展特許經(jīng)營業(yè)務的資質(zhì)，特許人與加盟商簽訂的特許經(jīng)營合同的效力將可能受到影響，甚至被認定為無效。二是后置性的行政報備要求，特許人未滿足此類要求的，雖然一般不會影響特許經(jīng)營合同的效力，但仍可能面臨罰金、限制令等法律后果。

2.一比一進行模式復制不太適合海外加盟店的擴張。目前看來，去海外“掘金”的連鎖品牌大多在國內(nèi)打磨出了一套成熟的加盟體系，在國內(nèi)只需要進行一比一的簡單復制，加盟門店就能存活下來并且賺錢。但在海外市場，這種復制粘貼的形式往往起不到作用。

多位餐飲品牌創(chuàng)始人告訴記者，相比國內(nèi)，在海外市場開展加盟和特許經(jīng)營業(yè)務時，對于加盟商的篩選以及門店的選址、運營管控，甚至是產(chǎn)品矩陣等方面不會照搬國內(nèi)的那套標準，而是會設(shè)立相對更加嚴格的要求和標準。比如，甜啦啦要求海外加盟商的年齡不能超過50歲，在擴張方面強調(diào)“穩(wěn)扎穩(wěn)打”，一兩年內(nèi)只會先深耕一個海外國家。何勇集團招商總經(jīng)理劉鵬也強調(diào)，一些海外國家的面積可能還沒有國內(nèi)一個省的面積大，人口基數(shù)也少很多，因此相比于單店加盟，做區(qū)域代理的劃分對投資人也更合理一些。

3.供應鏈體系的考驗會更大。供應鏈是特許經(jīng)營體系中的一環(huán)，也是連鎖品牌在海內(nèi)外市場做好加盟經(jīng)營、進行規(guī)?；瘮U張的重要基礎(chǔ)。以蜜雪冰城為例，網(wǎng)上有消費者稱，蜜雪冰城悉尼門店開業(yè)后，曾一度排隊了兩小時才等到，還有不少消費者吐槽店員忘記加奶蓋、果汁，奶蓋不夠新鮮等，帶給消費者的體驗感很差。對此，蜜雪冰城方面解釋稱是因為澳大利亞暫時沒有供應鏈工廠，一部分材料由國內(nèi)運輸，導致部分原料缺乏，成本壓力較大。

劉鵬也認為，海外加盟店面臨的最大問題就是供應鏈。“當海外只有一兩家門店的時候，貨品運輸?shù)姆€(wěn)定性、產(chǎn)品的有效期、門店的起訂量以及對貨品的消化能力等都是品牌方尤其要關(guān)注的。在放開加盟的國家和城市的選擇上，需要基于企業(yè)的供應鏈體系綜合考慮?！眲Ⅸi表示，阿香米線海外的首家門店開在日本，正是考慮到阿香與永旺的合作基礎(chǔ)，以及阿香本身諸多原料供應商就是日本企業(yè)，所以能夠確保日本地區(qū)的門店擁有穩(wěn)定的食材供應。

作為深耕鮮果茶的新式茶飲品牌，甜啦啦首家海外門店雖然尚未落地，但對于在海外布局門店，品牌創(chuàng)始人王偉同樣強調(diào)了供應鏈的重要性。在其看來，在與國內(nèi)相鄰的東南亞地區(qū)開店，物流冷鏈或許容易解決，但如果在離中國較遠的澳大利亞、歐洲、美國等地開店，在食材供應方面是選擇長距離運輸保障加盟店運營，還是由加盟商自行在當?shù)貙ふ姨娲氖巢摹⒃?，背后都需要品牌方對供應鏈體系進行長期梳理。

據(jù)沙利文預測，2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元，21-26ECAGR（年復合增長率）達9.4%。無疑，中餐出海未來充滿了無限的想象力和可挖掘的空間。但無論是餐飲品牌方還是海外的加盟商，想要在海外餐飲市場成功掘到金，也并非易事。此前，就曾有業(yè)內(nèi)人士指出，同一個品牌，在國內(nèi)開一家店如果能夠7-8個月回本的話，到了海外，因為裝修成本、人工成本的上漲，即便是開一家差不多規(guī)模的店面，可能需要12個月甚至更長的時間才能回本。所以，去海外開加盟門店可能還要做好短期虧損的心理準備，畢竟開店不易，守店可能更難。