鐘小云 林 新 羅艷芬 陳逸湘 李欽艷* 李 玲 鐘麗霞 黃 威

（1 梅州市農(nóng)林科學(xué)院微生物研究所，廣東 梅州 514071；2 廣東森峰農(nóng)林發(fā)展有限公司，廣東 梅州 514000）

二孢擬奧德蘑Hymenopellis raphanipes，又名卵孢小奧德蘑、長(zhǎng)根小奧德蘑、小奧德蘑、長(zhǎng)根菇、露水雞、長(zhǎng)根金錢菌等[1]。野生二孢擬奧德蘑主要分布在熱帶及亞熱帶地區(qū)，印度、澳大利亞、日本、韓國、泰國及我國貴州省、云南省、四川省、廣東省等均有分布[2]。二孢擬奧德蘑肉質(zhì)嫩滑、菌柄爽脆、味道鮮美，與羊肚菌、松茸、黑虎掌菌同列為我國四大名菌，有菌中之冠的美譽(yù)。二孢擬奧德蘑也是重要的藥用菌，富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素、微量元素等，具有抗腫瘤及免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、保肝、降血壓、調(diào)整腸道菌群、緩解內(nèi)毒素血癥等功效[3]。

我國人工栽培二孢擬奧德蘑歷史不長(zhǎng)，但其栽培技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟[4]。目前，二孢擬奧德蘑的栽培模式主要為大田覆土栽培、室內(nèi)層架式覆土床栽、設(shè)施大棚周年覆土栽培及工廠化免覆土栽培[4]。二孢擬奧德蘑室內(nèi)覆土袋栽技術(shù)與傳統(tǒng)栽培模式相比，更省工省料，降低清理廢菌包難度，節(jié)省勞力。目前，該技術(shù)已在梅州市推廣應(yīng)用。

1 二孢擬奧德蘑的生物學(xué)特性

二孢擬奧德蘑為土生木腐菌，屬中高溫型珍稀食用菌。該菌生長(zhǎng)要求培養(yǎng)料含水量為65%，喜中性或微酸性環(huán)境（pH 6.5～7.0）[5]。二孢擬奧德蘑菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為20～28 ℃，最佳溫度25 ℃。菌絲長(zhǎng)滿袋須45～50 d，菌絲后熟期30～45 d。子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)溫度為15～30 ℃，最佳溫度25～28 ℃，并要求空氣新鮮（二氧化碳0.3%以下）、適度散射光（100～200 lx），空氣相對(duì)濕度85%～90%。

2 室內(nèi)覆土袋栽技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)

根據(jù)梅州市氣候條件，宜1—2月制備出菇袋，5—6月出菇，有控溫控濕設(shè)施的可周年化栽培。

2.2 原料及配方

二孢擬奧德蘑有很強(qiáng)的分解木質(zhì)纖維素的能力，可選用棉籽殼、雜木屑、甘蔗渣、玉米芯粉等多種原料為栽培主料，輔料可選用麩皮、玉米粉、生石灰、輕質(zhì)碳酸鈣等，主料、輔料均須新鮮、干燥、無蟲蛀、無霉變。梅州當(dāng)?shù)爻Ｓ门囵B(yǎng)料配方為：雜木屑24%，棉籽殼60%，玉米粉5%，麩皮10%，石膏粉1%。料含水量60%～65%。

2.3 拌料裝袋滅菌、接種

棉籽殼吸水性差，拌料前1 d 浸泡預(yù)濕，雜木屑提前2 h 預(yù)濕，然后拌入其他輔料并攪拌均勻，拌料時(shí)調(diào)料含水量至65%左右。培養(yǎng)料充分?jǐn)嚢韬蠹纯裳b袋，料袋選用聚丙烯塑料袋（高壓滅菌），規(guī)格為18 cm×36 cm×0.005 cm，或高密度低壓聚乙烯塑料袋（常壓滅菌），規(guī)格為18 cm×36 cm×0.004 cm。裝料要松緊適度，每袋料濕重為1.0～1.2 kg，宜采用套環(huán)封口。

料裝袋后盡快滅菌，以免培養(yǎng)料發(fā)霉變質(zhì)。料袋高壓滅菌，須121 ℃、0.15 MPa，維持3～4 h；常壓滅菌時(shí)升溫要快，一般要求在3 h 內(nèi)使滅菌灶內(nèi)的溫度達(dá)100 ℃。滅菌時(shí)當(dāng)蒸汽包內(nèi)溫度為100 ℃時(shí)，料袋中心溫度可達(dá)93 ℃，再過4～5 h蒸汽才能穿透料袋中心達(dá)到熱平衡。所以必須以溫度≥100 ℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，持續(xù)保溫14～16 h 才能達(dá)到徹底滅菌的效果。保溫期間溫度不能忽高忽低，以免影響滅菌效果，保溫時(shí)間結(jié)束后?；?，自然降溫冷卻。

滅菌結(jié)束后，待料袋溫度降至30 ℃以下時(shí)即可接種。接種時(shí)要確保無菌操作。

2.4 培養(yǎng)菌絲

接種后的料袋移至發(fā)菌室培養(yǎng)菌絲。菌絲培養(yǎng)階段要求溫度為22～25 ℃，空氣相對(duì)濕度為60%～70%，每天通風(fēng)換氣2～3 次，每次30 min 左右。通風(fēng)時(shí)間須根據(jù)季節(jié)、溫度和袋碼放量靈活掌握。菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照。菌絲培養(yǎng)階段要定期檢查發(fā)菌袋，一般7～10 d 檢查一次，發(fā)現(xiàn)感染菌袋及時(shí)清理，并立即對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行消毒。一般菌絲長(zhǎng)滿袋需45～50 d（圖1、圖2），再經(jīng)30 d 左右的后熟培養(yǎng)，待料面氣生菌絲轉(zhuǎn)為褐色，或料表面菌絲扭結(jié)出現(xiàn)黑褐色菌皮時(shí)，菌絲即達(dá)生理成熟（圖3），就可打開袋口覆土。

圖1 菌絲生長(zhǎng)階段

圖2 菌絲滿袋

圖3 菌絲生理成熟

2.5 出菇管理

清理出菇場(chǎng)地的雜物，打掃干凈后，向地面及四周噴灑石灰水或高效低毒化學(xué)藥劑滅菌殺蟲。

2.5.1 準(zhǔn)備覆土

選用黃泥土、沙壤土、泥炭土等作為覆土材料，梅州市多選擇地表30 cm 以下的黃泥土作為覆土。黃泥土稍稍晾干即可，無須消毒處理。

2.5.2 覆土

打開袋口，稍向下反折后豎直擺放在地面或?qū)蛹苌希g距3 cm 左右，袋口內(nèi)覆土3～5 cm，壓實(shí)（圖4）。覆土后第2 天開始噴霧水，水不宜過多，土層濕透即可，以免水分過多影響菌絲生長(zhǎng)，導(dǎo)致雜菌感染。覆土后，菇房?jī)?nèi)須加強(qiáng)通風(fēng)換氣，以滿足菌絲生長(zhǎng)對(duì)氧氣的需求，如通風(fēng)不足，易感染木霉。

圖4 袋口覆土

2.5.3 出菇環(huán)境管理

出菇期控制菇房?jī)?nèi)溫度20～26 ℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%；幼菇形成后可適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)，用噴霧器分次補(bǔ)水（勤噴少噴），保持土壤濕度促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育。菇房適當(dāng)通風(fēng)，保持100～200 lx散射光照，二氧化碳2 600～3 000 mg∕kg，控菇蓋，催菇柄伸長(zhǎng)。出菇期可在菇房?jī)?nèi)放置黏蟲黃板除蟲。如此管理15～20 d即可出菇（圖5）。

圖5 出菇

2.6 病蟲害防治

蟲害主要有菇蠅、螨蟲等；病害主要有青霉菌、木霉菌和黏菌等。病蟲害防治應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，配合科學(xué)合理的化學(xué)防治。一是選用抗病蟲的優(yōu)良二孢擬奧德蘑品種，培養(yǎng)基質(zhì)滅菌要徹底，接種室、培養(yǎng)室、菇房等要嚴(yán)格消毒滅菌；出菇期間應(yīng)加強(qiáng)溫濕度、通風(fēng)調(diào)控，促進(jìn)菇健壯生長(zhǎng)，減少病蟲害發(fā)生。二是菇房設(shè)置緩沖間、安裝防蟲網(wǎng)防蟲；菇房?jī)?nèi)放糖醋液盒誘集螨蟲、蛞蝓等；用黑光燈、頻振式殺蟲燈、黏蟲黃板等誘殺成蟲。三是用微生物源、植物源藥劑等防治病蟲害。四是選用高效、低毒、低殘留的藥劑，切記子實(shí)體生長(zhǎng)期不用藥。

2.7 采收

當(dāng)二孢擬奧德蘑子實(shí)體菌柄長(zhǎng)8～9 cm，子實(shí)體菌蓋略平展尚未開傘，孢子未散發(fā)之前采收（采收前2 d 停止噴水，保持菇體組織的韌性）。采收時(shí)手握住二孢擬奧德蘑菌柄下半部輕輕旋轉(zhuǎn)拔起，袋內(nèi)不殘留菇根、殘菇、死菇，采菇要輕拿輕放，以免損傷菇體[6]。采收后要及時(shí)用小刀削除菌柄基部的假根、泥土和雜質(zhì)，裝入泡沫箱，立即放置在4 ℃冷卻室中預(yù)冷，然后按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步分級(jí)后盡快銷售。一般每天間隔6 h采收一次。

二孢擬奧德蘑出菇期一般三個(gè)月左右，出菇4～6 潮。每采完一潮菇后要及時(shí)清理菌袋內(nèi)菇根、殘菇、死菇等，適量補(bǔ)土后，停水3～5 d，加強(qiáng)通風(fēng)，促菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，重新淋水刺激現(xiàn)蕾出菇，15 d左右可采收下一潮菇。