薛慶鑫

椰子是不少人喜愛(ài)的水果，不管是用椰子制作的美食，還是直接喝椰子水、吃椰子肉，都相當(dāng)美味。不過(guò)，椰子外殼過(guò)于堅(jiān)硬，不好開(kāi)口，為方便食用，市面上會(huì)售賣(mài)預(yù)開(kāi)口的椰子。

近期，一則關(guān)于“喝預(yù)開(kāi)口椰子水進(jìn)急診”的消息引起了網(wǎng)友們對(duì)椰子的關(guān)注。那么，喝預(yù)開(kāi)口椰子水會(huì)致命嗎？喝椰奶等同于喝牛奶嗎？椰子水就是椰子汁嗎？……圍繞椰子的這些常見(jiàn)問(wèn)題，我們來(lái)一一揭秘。

喝預(yù)開(kāi)口椰子水會(huì)致命嗎

預(yù)開(kāi)口的椰子存在變質(zhì)的可能，喝了它的椰子水也許并不只是會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐這么簡(jiǎn)單的不適癥狀，嚴(yán)重的還可能會(huì)危及生命。變質(zhì)的椰子會(huì)產(chǎn)生椰毒假單胞菌，這種有毒成分在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的黑木耳中也可能存在。

食物在受到椰毒假單胞菌污染之后，就很容易產(chǎn)生米酵菌酸，這種成分毒性大、耐熱性強(qiáng)，高溫高壓都很難將它分解掉。如果吃了含有米酵菌酸的食物導(dǎo)致中毒，并沒(méi)有特效的解毒藥物，致死率高達(dá)40%。

另外，變質(zhì)椰子也可能會(huì)感染3-硝基丙酸，這是一種毒力很強(qiáng)的嗜神經(jīng)毒素，在加熱和消毒劑處理后毒力仍不減，人體對(duì)它沒(méi)有免疫性，也沒(méi)有特效藥可以解毒。中毒嚴(yán)重者可因腦缺血壞死而死亡，即便是幸存者也常留有終身殘疾的嚴(yán)重后遺癥。

因此，要想避免中毒，首先要注意別買(mǎi)預(yù)開(kāi)口的椰子，其次發(fā)現(xiàn)椰子外觀變質(zhì)了也別購(gòu)買(mǎi)，如果椰子水看起來(lái)渾濁不清澈也要放棄飲用。

喝椰奶等同于喝牛奶嗎

“椰奶/椰乳”這個(gè)名字，讓人覺(jué)得喝它就等同于喝牛奶。實(shí)際上二者不能等同，所謂的椰奶并不是奶制品，而是屬于飲料的一種。

天然椰奶是用新鮮椰果或椰干經(jīng)破碎、壓榨、過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、滅菌、冷卻等工藝制成的一種重要的椰子加工品。并且，大多數(shù)的椰奶產(chǎn)品還含有添加糖。人工合成椰奶主要利用天然椰子油、蛋白和糖，添加適量乳化劑等復(fù)配成具有濃郁椰香味、口感細(xì)膩的蛋白飲品。

實(shí)際上，椰奶的鈣和蛋白質(zhì)含量都比不上牛奶，不能當(dāng)牛奶來(lái)喝。

椰子水就是椰子汁嗎

市面上的椰子汁和我們所說(shuō)的椰子水是完全不同的兩種飲品。

椰子水是存在于椰子果腔中的液體，顏色清澈，插上吸管就能直接飲用。一個(gè)成熟椰果中的椰子水占它重量的15%～30%，平均水量約300毫升。椰子水口感上會(huì)有椰香味，但由于成熟期的不同，很多椰子水可能會(huì)伴有酸澀味道。7—9個(gè)月齡椰子的椰子水被稱為“嫩果椰子水”，這時(shí)的椰子水最甘甜。

市面上的椰子汁產(chǎn)品口感更好，但并非真正的純椰子水，配料中普遍含有椰肉汁、白砂糖等成分。

孕婦喝椰子水能過(guò)濾羊水嗎

有傳言說(shuō)，孕婦喝椰子水能過(guò)濾羊水，讓羊水變得清澈。

專家指出，目前還沒(méi)有證據(jù)表明孕期喝椰子水能起到凈化羊水的作用，不過(guò)有研究提到，孕期喝椰子水可能對(duì)增加羊水量有幫助。羊水的電解質(zhì)成分與椰子水相似，因此，攝入充足的椰子水可維持孕婦體內(nèi)羊水滲透壓水平的穩(wěn)定，從而增加羊水量。

另外，孕晚期“胎尿”的減少可能會(huì)造成羊水減少，而椰子水中的游離氨基酸具有舒張血管作用，可促進(jìn)“胎尿”排出，進(jìn)而增加羊水量。相關(guān)研究仍較少，具體效果仍需驗(yàn)證。

椰果是椰子肉嗎

我們?cè)谒揞^或者奶茶里經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到椰果。不過(guò)，椰果并非是用椰子的果肉直接切塊而來(lái)的。

雖然椰果沒(méi)有國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，但是有進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定椰果是用椰子水或椰子汁（乳）等為主要原料，經(jīng)木葡萄糖酸醋桿菌發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)。所以，椰果是用椰子水或椰子汁為原料進(jìn)一步加工而來(lái)的產(chǎn)物，并不是椰子肉。

椰子油很健康嗎

近年來(lái)，椰子油成了時(shí)下熱捧的“網(wǎng)紅油”，不僅可以用來(lái)炒菜做飯，很多護(hù)膚美容產(chǎn)品也使用了椰子油。事實(shí)上，椰子油含有較高的飽和脂肪酸，比例高達(dá)91.4%，是豬油飽和脂肪酸的兩倍以上，并沒(méi)有人們認(rèn)為的那么健康。

椰子油是用椰子果肉精煉萃取而獲得的，椰子油中的飽和脂肪酸主要以中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸為主。中鏈脂肪酸進(jìn)入人體后能夠快速代謝，產(chǎn)生人體所需的能量，不會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)。所以，多數(shù)人認(rèn)為吃椰子油有減肥、預(yù)防心血管疾病、改善血脂等功效。但是，椰子油中中鏈脂肪酸所占的比例很少，長(zhǎng)鏈脂肪酸的含量更多，可能會(huì)沉積在人體器官或者血管里。

國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中明確提到，高血脂人群需要減少和限制椰子油的攝入。所以，日常烹調(diào)并不推薦椰子油。