劉鳳麗

摘 要：堅果是我國重要的林果資源，其發(fā)展對農民增收、土地資源可持續(xù)利用、生態(tài)改善以及農產品生產和價值轉化等方面具有重要意義?；诖?，本文首先對中國堅果產業(yè)概況及市場加以簡要概述；其次總結當前中國堅果產業(yè)現(xiàn)狀，并利用SWOT工具全方位分析中國堅果產業(yè)存在的優(yōu)勢、劣勢、機遇及挑戰(zhàn)等；最后，在此基礎上針對中國堅果產業(yè)今后發(fā)展趨勢提出相關建議，以供參考。

關鍵詞：堅果產業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

Analysis on the Current Situation and Development Trend of Chinas Nut Industry

LIU Fengli

（Guoshu Ecological Agriculture Co.， Ltd.， Urumqi 830011， China）

Abstract： Nuts are important forest fruit resources in China. Its development is of great significance to the increase of farmers income， the sustainable use of land resources， the ecological improvement， and the production and value transformation of agricultural products. Based on this， this paper first gives a brief overview of Chinas nut industry and market; secondly， summarize the current situation of Chinas nut industry， and use SWOT tools to analyze the strengths， weaknesses， opportunities and challenges of Chinas nut industry in an all-round way; finally， based on this， some suggestions are put forward for the future development trend of Chinas nut industry for reference.

Keywords： nut industry; development status; development trend

近幾年，我國堅果產業(yè)發(fā)展速度很快，其生產規(guī)模始終在不斷擴大，并在國際市場中也占有一定地位。但是，與美國等堅果產業(yè)相對成熟的國家相比較而言，中國堅果無論是從經營方式、管理方式還是產業(yè)態(tài)、產品深加工、營銷方式等方面都存在很大差異。此外，由于消費者逐步提高對營養(yǎng)品質的要求，這就導致怎樣在堅果產業(yè)發(fā)展期間積極尋找到一條嶄新的發(fā)展之路，成為中國堅果產業(yè)面臨的重大問題。

1 中國堅果產業(yè)基本概況及市場分析

1.1 堅果產業(yè)規(guī)模

在不斷提高我國人均生活水平的同時，消費者購買力也得到顯著提升。2018年，我國居民人均可支配收入從28 228元上升到2021年的32 189元。消費者消費方式也有明顯改變，從生存型逐步向享受型轉變，開始日益重視消費質量。這就在一定程度上有利于不斷拓寬休閑食品發(fā)展空間，不僅僅關注零食口味，還關注零食營養(yǎng)價值。因此，堅果深受廣大消費者喜愛。據(jù)相關結果統(tǒng)計，2006年至2016年間，我國零食行業(yè)產值從4 240.41億元增至22 156.4億元。其中，堅果類產業(yè)位居全國第二，市場潛力巨大，并在2025年有望突破50 000億美元[1]。與此同時，由于堅果產品使用效率高、單價低、品種多，便于混搭銷售、保質期長、不需要冷藏等，適用于線上銷售，這就使堅果產業(yè)銷售份額每年都在不斷增加。

1.2 堅果產業(yè)基本特點

通過比較堅果產業(yè)基本特征與核心服務方式，可將其劃分為5大類，即服務型、產業(yè)型、媒體型、創(chuàng)投型和創(chuàng)新型。當然，目前中國堅果產業(yè)仍處在快速發(fā)展時期，其整體運營與服務模式仍需完善，這就導致在市場環(huán)境中，甚至還出現(xiàn)創(chuàng)投+游戲、產業(yè)+娛樂等復雜堅果類型。此外，其他休閑食品類產品對堅果產業(yè)也產生某些新的積極效應，由此加速堅果產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。例如，喜茶在2017年非常受歡迎。其主要將水果、奶制品與茶葉產品完美結合，并與堅果進行融合，很快就贏得廣大消費者青睞[2]。

1.3 國內外堅果產業(yè)比較

國內外堅果產業(yè)市場定位都是針對特定行業(yè)及商業(yè)前景的企業(yè)，為其發(fā)展初始階段提供資源，從而實現(xiàn)商業(yè)價值。根據(jù)價值鏈條相關管理理論，可將商業(yè)模式分為傳遞、實現(xiàn)、創(chuàng)造及取向價值等4方面。上述4方面都是國內外堅果產業(yè)主要目標，但由于受到文化、經濟、政治等方面因素影響，國外堅果產業(yè)更多關注于高科技投資回報及創(chuàng)客文化，并以賣出企業(yè)股份獲取高額回報，從而不斷提高持續(xù)運營能力。

例如，美國藍鉆企業(yè)已有135年發(fā)展歷史。但至今為止，仍不具備巴旦木種植基地，所有原材料都是與3 000多農民簽訂訂購合同，都是以合作社名義簽訂原材料合同，并以科學技術為先導，形成一條集生產、科研與銷售為一體的完整生產鏈條。而中國堅果產業(yè)往往是以行業(yè)價值為基礎，以政策為導向，不斷加速資源聚焦及交換，持續(xù)積累品牌資源影響，從而形成雪球效應。目前，中國堅果產業(yè)尚未形成相對統(tǒng)一且完整的監(jiān)管體系，農民各自分散，導致堅果產業(yè)無法形成行業(yè)效應[3]。其生產力低下、產品質量參差不齊，難以形成完整產業(yè)鏈。

2 中國堅果產業(yè)現(xiàn)狀分析

2.1 堅果產業(yè)門檻低，市場集中度不強

目前，中國堅果企業(yè)主要集中于華中、華東地區(qū)，如三只松鼠、良品鋪子、恰恰等眾多業(yè)界巨頭。但是，上述老鄉(xiāng)企業(yè)市場集中程度并不高。堅果產業(yè)整體模式大致可劃分為以三只松鼠為首的互聯(lián)網堅果企業(yè)；線下門店巨頭良品鋪子；恰恰等傳統(tǒng)堅果品牌以及沃隆等行業(yè)新生品牌等。

從市場規(guī)劃方面來看，堅果類商品一般是以散裝方式進行零售。而在眾多商品中也不乏一些名不見經傳的小作坊生產，所占市場比例較小，并與其他休閑食品比較仍然處在較低水平。其中，恰恰、三只松鼠等品牌市場占有率僅有6%及5%。由此可見，中國堅果市場尚未形成真正巨頭品牌。

2.2 產業(yè)鏈脫節(jié)，科技支撐能力差

據(jù)中國食品業(yè)協(xié)會2019年全國堅果炒貨行業(yè)經濟運行報告，上半年國內各類堅果炒貨企業(yè)實現(xiàn)1 766.4億元銷售收入，這與上年同期增長8.7%[4]。在堅果市場以及相對低端的產業(yè)壁壘中，大多數(shù)企業(yè)均采用貼牌、代加工等方式競相進入市場，但由此帶來的食品安全問題也不斷涌現(xiàn)。

盡管企業(yè)采用貼牌、代加工等方式有利于短時間內在市場立足，但這并非長久之計。由于企業(yè)只能依靠外包，而無法擁有獨占技術。因此，在研發(fā)和創(chuàng)新方面較為落后，并且生產出來的產品也會輕易被其他產品替代。一旦出現(xiàn)食品安全問題，很有可能對品牌產生不利影響，從而降低品牌信譽，無法保障企業(yè)健康發(fā)展。

3 中國堅果產業(yè)SWOT分析

3.1 優(yōu)勢

①天然條件優(yōu)良，可發(fā)展堅果種類眾多。我國地域廣闊，經緯跨度大，能夠全方位滿足不同作物生長的土壤、光照、雨水等基本生長要求。由于山區(qū)地形存在差異，導致物種資源相對豐富。以核桃科植物為例。我國具備山核桃、鐵核桃等多種核桃品牌。②中國堅果產業(yè)發(fā)展較為完善，已具備一定規(guī)模。早在農耕文化時期，就已開始栽培部分堅果。在《詩經》時代就開始種植榛子。此外還有松子和栗等。目前，中國堅果產業(yè)已經由野生植物資源向大規(guī)模種植生產轉化。其中，杏仁、松子、白果、核桃以及板栗等工業(yè)在全國排名前列。③堅果具有較為豐富的營養(yǎng)價值以及保健功能，被視為有益于人體健康的食品。在上述產品中，杏仁及白果等具有良好的醫(yī)療功效，而松子及核桃被視為高質量保健食物[5]。

3.2 劣勢

①中國堅果產業(yè)中，榛子、腰果、扁桃以及核桃等單一產品的單產與世界其他發(fā)達地區(qū)產品存在較大差異。在產品總量上，有些堅果產品年產量波動比較大。特別是生產周期長的堅果產品，容易造成農民虧損或市場價格變動。我國目前尚未出現(xiàn)以龍頭企業(yè)為主導的成熟相關產業(yè)業(yè)態(tài)，同時政府也未組織、引導并開展相關推廣活動。②堅果質量差異較大。中國某些堅果質量與國際上同類產品相比還存有一定差距。而我國相同區(qū)域的相同品種堅果也無法保證質量相同。這與堅果種植及管理果園密切相關。③堅果產品加工工藝相對落后。目前，中國以原果為主要堅果生產原料。而堅果類加工制品很少見，主要是初級產品加工。其深加工還需進一步強化。傳統(tǒng)老牌企業(yè)在互聯(lián)網強烈沖擊下利潤銳減，使原本的銷售渠道也變得不堪一擊。

3.3 機遇

①在如今中國經濟水平不斷提高、城市化進程逐步加快、居民人均消費水平不斷上升背景下，中國堅果消費潛力也在不斷擴大，這在一定程度上有利于擴展堅果產業(yè)發(fā)展市場。②自從加入世界貿易組織后，中國堅果出口量每年都在上升。堅果是中國相對具有競爭優(yōu)勢的勞動密集型農產品，同時也會促進我國堅果產品產量及市場健康發(fā)展。③當前國家在糧食基本保障前提下，大力實施生態(tài)恢復。其中，堅果是經濟林種植主要環(huán)節(jié)，其經濟效益及生態(tài)效益都很高。目前國家六大重點工程均與堅果產業(yè)存在密切聯(lián)系[6]。

3.4 威脅

①白果、苦杏仁、松子等盡管在世界市場中規(guī)模不大，但存在一定優(yōu)勢。而板栗、核桃等大宗商品，雖然相較于其他產品而言規(guī)模較大，但存在巨大競爭。例如，中國作為全球最大的板栗產地，但每年都要從韓國進口大量板栗。盡管在數(shù)量方面比美國產量多，但在品質方面卻略顯遜色。②貿易壁壘對中國堅果產業(yè)發(fā)展構成最大威脅。

4 中國堅果產業(yè)發(fā)展趨勢及未來發(fā)展建議

4.1 中國堅果產業(yè)未來發(fā)展趨勢

4.1.1 口味多樣化

長期以來，我國堅果類食品品種比較單一，各大品牌口味可供挑選的較少，并且我國堅果類投資也大都是同一種類型。而在最近幾年，由于消費者消費水平不斷提高，人們開始逐步增加對多種口味堅果食品的需求。新口味堅果增長速度很快。例如，在2021年寧波美食節(jié)期間推出一款名為川香麻辣小龍蝦味的衣冠花生。此款產品不僅具有獨特網紅風味，而且非常營養(yǎng)健康[7]。

4.1.2 功能添加

在功能性堅果快速發(fā)展中，腸胃管理理念已經植根于人們內心。而隨著人們保健意識逐漸提高，已經開始滲透到消費者的日常生活中。

在各類細分功能的堅果中，益生菌添加遠超腸胃管理堅果功效。而混合堅果+益生菌組合最為“吸金”。混合堅果與益生菌結合在兩年內迅速增長50多倍。與一般混合堅果相比較而言，消費者們會花更多錢購買含有益生菌的果仁。

4.1.3 品質升級

現(xiàn)如今，在人們生活水平不斷提高的背景下，消費者逐漸加大對生活品質的重視，這就在一定程度上使堅果行業(yè)由分散、無序市場狀態(tài)逐步轉向品質及服務驅動成熟市場。

4.1.4 餐佐創(chuàng)新

由于堅果消費群體年齡普遍較小，在堅果市場中創(chuàng)意產品接受度很高。這就要求堅果企業(yè)要與時俱進，加速開發(fā)與推廣。而餐佐創(chuàng)新則是堅果行業(yè)所關心的第4種發(fā)展趨勢。

堅果食用場景從零食拓展到佐餐。各類佐餐情景都有堅果的身影。例如，餐佐花生、鷹嘴豆構成的餐佐消費規(guī)模始終在不斷擴大，并且增長速度均超過其他類別。小蝦花生及鹵花生開發(fā)空間較大，消費傾向較高。消費占比和增長速度均處于高位，具有很大的發(fā)展?jié)摿Αｚ椬於瓜M量始終在不斷上升，并且深受消費者喜愛。

4.2 中國堅果產業(yè)未來發(fā)展建議

①不斷提高栽培和管理水平。針對堅果行業(yè)中只種不管現(xiàn)象加以優(yōu)化。積極建設堅果標準化栽培示范園，由此不斷加強病蟲害防控、?；ū９?、肥水管理以及修枝整形和采收采后等科技綜合示范，輻射促進堅果規(guī)范化生產，進而持續(xù)提升果園管理水平，推動堅果行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。②有效規(guī)范苗木培育。將種子培育放在發(fā)展堅果產業(yè)優(yōu)先地位。建立健全苗木市場體系，防止劣質苗木流入市場，并構建種苗品質追蹤體系，不斷加強對種苗生產投資和建設，以保證種苗品質。此外，還應嚴格按照定點育苗、定點采穗、訂單生產、定向供應方針，進一步強化苗木經營，并且在合格且具有相關資質的苗圃中進行培育，以保障苗木品質。

5 結語

總之，中國堅果產業(yè)發(fā)展面臨主要問題是其經濟效益不高，無法完全發(fā)揮發(fā)展?jié)摿ΑＲ虼?，要想使中國堅果產業(yè)得到全方位發(fā)展，就需要充分了解消費者的實際需要及市場行業(yè)發(fā)展趨勢。只有這樣，才能在日益激烈的市場環(huán)境中立足。

參考文獻

[1]許華東.中國堅果產業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢分析[J].農業(yè)開發(fā)與裝備，2021（11）：54-56.

[2]佚名.中國已成世界第二大堅果生產國[J].中國食品學報，2018，18（10）：68.

[3]琚臘紅，于冬梅，許曉麗，等.中國居民2010—2012年堅果攝入狀況及不同年份變化趨勢[J].中國公共衛(wèi)生，2017，33（6）：916-918.

[4]譚秋錦.中國澳洲堅果產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題與對策[J].農業(yè)研究與應用，2015（1）：62-64.

[5]白凈.2014年中國及全球澳洲堅果產業(yè)研究報告[J].世界熱帶農業(yè)信息，2014（8）：17.

[6]佚名.云南省永德縣被命名為“中國澳洲堅果之鄉(xiāng)”[J].農村百事通，2014（6）：11.

[7]佚名.德宏州系列報道：盈江：“中國堅果之鄉(xiāng)”碩果累累[J].財經界，2012（3）：44.