劉新川

中國人有一個說法：茶如隱逸，酒如豪士；酒以結(jié)友，茶當(dāng)靜品。喝酒可以呼朋喚友，而喝茶是一件清靜的事。晚飯后，除了忙點(diǎn)兒家務(wù)，我便一個人靜坐品茗。

對于喝怎樣的茶，我沒有多大的講究。只是慣于一種茶的味道，喝來清香淡口而已。近幾年來，安溪鐵觀音是我最喜歡的一種。我習(xí)慣用一種透明的叫“玲瓏壺”的玻璃杯，取一小撮茶葉，倒入沸騰的開水里，靜看一縷縷白色的水霧從杯口裊裊升起。然后，期待杯底一瓣一瓣嫩綠的茶葉在水中綻放、舒展、浮游……

喜歡喝安溪鐵觀音的文友告訴我，鑒別鐵觀音是一門高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，資深者則能品斷茶產(chǎn)自何地何村，甚至幾年生茶樹，特別突出者還能品味出，出自哪位茶師之手。而我們外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。

觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：湯色金黃、清澈，茶葉沖泡展開后，葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一是葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡，素有“七泡有余香”之譽(yù)。據(jù)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重，明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而，安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，余味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解，茶人至今尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所在。

總的來說，安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠。沖泡后，湯色似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。

喝好茶，是要用蓋碗的。先在玲瓏壺中泡好，然后倒入三個小茶杯之中，再蓋上茶蓋。喝起來色清而味甘，微香而小苦，但這是靜坐無為的時(shí)候才可品到的。喝茶時(shí)，是大腦思維最活躍的時(shí)刻，我常常想到這樣的道理：人生似茶，總帶有那么一絲苦澀。它需要細(xì)細(xì)地品，越到后面越能體會到它的香醇。起起落落的茶葉，與浮浮沉沉的人生何其相似。然而，茶葉終究要沉于杯底，正如人生不得不謝幕一般。茶香縹緲，沁人心脾；茶味甘醇，令人回味無窮。正如人生，不求多么燦爛，但求能為社會做出一絲貢獻(xiàn)。忘記是哪位名人大概這樣說過：“真正的安靜，來自內(nèi)心。一顆躁動的心，無論幽居于深山，還是隱沒在古剎，都無法安靜下來。你的心最好不是招搖的枝柯，而是靜默的根系，深藏在地下，不被塵世的一切所蠱惑，只追求自身的簡單和豐富?！辈柘阒?，一顆心慢慢沉靜下來。浮躁世界紅塵滾滾，唯愿內(nèi)心清風(fēng)朗月。

我還想到，喝茶的人一定是能耐得住寂寞的人，他肯定是有思想的人；能忍受孤獨(dú)的人，肯定是有理想的人；遇事能屈能伸的人，肯定是有胸懷的人；經(jīng)常微笑的人，肯定是有頭腦的人；看透天下事的人，肯定是有智慧的人。我們曾渴望命運(yùn)的波瀾，到最后才發(fā)現(xiàn)，人生最曼妙的風(fēng)景，竟是內(nèi)心的淡定與從容；我們曾期盼外界的認(rèn)可，到最后才知道，世界是自己的，與他人毫無關(guān)系；我們曾計(jì)較付出能否得到回報(bào)，到最后才懂得，一切得到終將失去。走好選擇的路，別選擇好走的路，你才能擁有真正的自己。

愛喝茶的朋友，您也認(rèn)同我的觀點(diǎn)嗎？