梁惠娣

過(guò)年的吃食里，最讓我難忘的是炸素丸子。小時(shí)候，我最盼望過(guò)年，因?yàn)檫^(guò)年時(shí)，可以吃到香香脆脆的素丸子。

快要過(guò)年的時(shí)候，奶奶總會(huì)在我家門(mén)前院子的空地上支起一口大鍋炸素丸子。那時(shí)候，奶奶操持著我們一家大小的吃喝，雖然日子過(guò)得緊巴巴的，但是每年都會(huì)省下糧食來(lái)給孩子們炸點(diǎn)素丸子吃。一張小小的桌子圍著滿滿的家人，在那個(gè)年代，奶奶說(shuō)，一家人在一起就是最大的幸福。

奶奶是炸素丸子的高手。她拿出預(yù)先搗好的糯米粉，倒入適量的沸水和白糖，揉搓成糯米粉團(tuán)，再撒下事先炒香并搗碎的花生碎，再把糯米粉團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)小圓球。起火，待鍋熱后倒下小半鍋花生油。奶奶把一只竹筷子放進(jìn)油里，待筷子周?chē)紳M了小氣泡，就說(shuō)明油熱了。然后把小圓球放進(jìn)油鍋里，一個(gè)個(gè)小圓球就像一只只胖鴨子撲通撲通地跳下河，樣子很是可愛(ài)。油鍋里發(fā)出吱吱的聲音，素丸子的香味飄得滿屋滿院都是，我蹲在一旁，饞饞地看著，暗地里悄悄地咽著口水。奶奶嫻熟地用筷子翻動(dòng)著素丸子，待素丸子呈金黃色便撈出，放進(jìn)竹簸箕里。饞嘴的我早已急不可耐，抓起一個(gè)素丸子就往嘴里塞，燙得我眼淚直流。

奶奶炸的素丸子外焦內(nèi)嫩，香脆甜糯，是我小時(shí)候過(guò)年縈繞在舌尖最難忘的年味之一。奶奶把素丸子放進(jìn)竹吊籃里，掛在堂屋的屋梁上，防止我們這些饞貓偷吃?？蛇@難不倒我！我常常趁家里沒(méi)人的時(shí)候，搬來(lái)一張凳子，站上去，偷拿吊籃里的素丸子，然后像一陣風(fēng)似的“呼”地跑出家門(mén)，躲在村東邊的一棵大榕樹(shù)下吃，吃得滿嘴滿手都是油。

當(dāng)奶奶年過(guò)古稀后，過(guò)年前炸素丸子的任務(wù)便落在了母親的肩上。母親炸素丸子的手藝是奶奶手把手教的。母親在院子中間的空地上，支一口大鍋炸素丸子，炸的是美味的蘿卜粉絲丸子。母親系上藍(lán)布圍裙，帶上白布袖套，手腳利索地忙開(kāi)了。她先將胡蘿卜切成絲、泡發(fā)的粉絲切成段、香菜切成碎末、姜切末，放少許鹽、花椒粉、面粉，攪拌均勻，混合成有黏性的面糊，用手?jǐn)D成丸子，起油鍋，待油熱，放進(jìn)丸子，開(kāi)中小火炸成金黃色撈出。我像只小饞貓一樣守在旁邊，將母親炸好的丸子，隔一會(huì)兒就拿一個(gè)吃，母親時(shí)不時(shí)用手拍打一下我偷拿的小手，那個(gè)時(shí)候我正吃得有滋有味。那甜甜的胡蘿卜配上綠色的香菜，炸成的丸子既好看又好吃，外面焦脆的素丸子，里面是柔軟的，熱乎乎香噴噴，一口一口，是記憶中最溫暖的年味。

現(xiàn)在，母親已年老，過(guò)年前炸素丸子的交接棒自然交到了我的手上。每到臘月，我便動(dòng)手張羅炸素丸子的事宜。我炸的都是健康的素丸子。我既炸奶奶的糯米花生丸子和母親的蘿卜粉絲丸子，又推陳出新，做創(chuàng)新的素丸子。我把蒸熟的紫薯壓碎，加入面粉和白糖，做素紫薯丸子。我把泡發(fā)的蘑菇干切成碎末，加入搗碎的豆腐泥、鹽、生抽、蠔油、香油調(diào)味，下油鍋炸熟，做成鮮香的蘑菇豆腐丸子。我把小香芋蒸熟，搗成香芋泥，加入白糖，攪拌均勻，搓成小丸子，放油鍋炸金黃，做炸香芋丸子……一盤(pán)金黃、紅艷、深紫各色混雜的素丸子，為我家餐桌增添了滋味和色彩。

每到過(guò)年，那酥香美味的素丸子，讓我覺(jué)得充滿了幸福。一個(gè)個(gè)圓圓的素丸子，寄寓著一家人團(tuán)圓幸福的美好愿望，傳承著美好的親情與過(guò)年的歡樂(lè)。

編輯|郭緒書(shū)